國際連鎖酒店餐飲部制度 H0206-傳送物品操作程序

1、帝豪花園酒店夢劇院 Royal Garden Hotel Dream House Page 1 of 10 餐飲部餐飲部 FOOD & BEVERAGE 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 STANDARD OPERATION PROCEDURE 國際酒店管理手冊國際酒店管理手冊 帝豪花園酒店夢劇院 Royal Garden Hotel Dream House Page 2 of 10 餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)全全面面負負責(zé)責(zé)餐餐飲飲部部的的總總體體行行政政管管理理和和運運營營，直直接接對對總總經(jīng)經(jīng)理理負負責(zé)責(zé)，負責(zé)制負責(zé)制 定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，執(zhí)執(zhí)行行質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)

2、，組織、督促完成各項任，組織、督促完成各項任 務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，保保證證員員工工工工作作表表現(xiàn)現(xiàn)良良好好，確確保?？涂腿巳藢ξ椅覀儌兊牡姆?wù)務(wù)感感到到滿滿意意；并對月并對月 度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。 負責(zé)分析餐飲市場，制定餐飲促銷計劃和長、短期經(jīng)營預(yù)算，主持建立負責(zé)分析餐飲市場，制定餐飲促銷計劃和長、短期經(jīng)營預(yù)算，主持建立 并完善各項規(guī)章制度、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實施；根據(jù)飯店客源狀況和市并完善各項規(guī)章制度、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實施；根據(jù)飯店客源狀況和市 場變化，與市場銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食場變化，與

3、市場銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食 品節(jié)、食品周活動計劃及推銷計劃；并嚴(yán)格檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營、品節(jié)、食品周活動計劃及推銷計劃；并嚴(yán)格檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營、 管理工作。定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀管理工作。定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀 況，監(jiān)督采購及盤點，進行有效的成本控制。況，監(jiān)督采購及盤點，進行有效的成本控制。 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)： 1 1） 全面負責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展； 2 2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴

4、的價格，不斷推出新的菜肴品種； 3 3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 4 4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費； 5 5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量； 6 6）加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視 市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴(yán)格的 控制； 7 7）全面負責(zé)餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況； 8 8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售

5、渠道，增加餐飲收入； 9 9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 1010）全面負責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃 的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。 帝豪花園酒店夢劇院 Royal Garden Hotel Dream House Page 3 of 10 部門部門Department: : 夢劇院Dream House 分部門分部門Section: : 樓面部Room Service Dept. 負責(zé)人負責(zé)人Reports To: : 樓面高級主管 Room Service Supervisor 文件號文件號Docume

6、nts NO.: : RDH-H0206 文件主題文件主題DocumentsSubject: :傳送物品操作程序 The Operate Procedure Of Tray 文件目的文件目的DocumentsGoal: : 為了規(guī)范傳送物品的操作程序，使服務(wù)員能按程序要求服務(wù)質(zhì)量，營造樓面良好的工作環(huán)境和 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)氛圍，以進一步樹立夢劇院整體形象及提高服務(wù)品牌效應(yīng)，特擬定此傳送物品操作程序。 制定制定/ /更新于更新于Reviewed By: : 2006 年 05 月 18 日 May. 18th, 2006 程序內(nèi)容程序內(nèi)容Procedures Content: : A.請您按照傳菜副管

7、的安排到指定的出品點，站崗并待候傳送物品。 B.當(dāng)包房或大廳點單時，傳菜部電腦將會顯示物品名稱、數(shù)量及房號，請您刷卡確認出品，打印機 將會打印出品單來。 C.請將出品單白色一聯(lián)交與出品部，出品部給到飲品后請您在白色聯(lián)蓋章確認已領(lǐng)取出品。 D.請您按照出品單上的房號準(zhǔn)確送往目的地（如有特殊要求，請您注意出品部是否滿足，如果沒有 請您及時提醒出品部，就算做不到也應(yīng)給客人一個合理的解釋。 ） E.請您在接到物品后，配好一切相應(yīng)工具，如：“三絲炒米粉”那么請您配好筷子。 F.請您到達目的地后，查看消費卡是否有您送的飲品，如沒有落卡，您應(yīng)該詢問清楚，以免出錯。 G.在進房時請先敲門（一輕二重） ，并禮貌

8、問好：“先生，小姐晚上好！歡迎交臨！” H.請了解清楚飲料及飯、粥、面等物品是何人所點，具體可向行政秘書或服務(wù)員咨詢，一定送到物 品主人處。并說“不好意思，讓您久等了，這是您點的 XX，請慢用！” I.如果是公司經(jīng)理等送的酒水或小吃果盤，請您說清楚：“您好，這是我們公司 XX 送的 XX 物品， 請慢用！” J.請您在離房時倒退三步，并說：“祝你們玩得開心！” K.請在出房后，在消費卡上蓋章，表示該出品已送入房間。 L.請在傳送時盡量加快步伐，但要注意安全，在走廊上見到客人或上司請一定要點頭問好，并停下 來做好肢體語言動作“請”的手勢。由于工作需要您可以超越客人或上司，但請您一定說聲： “不好

9、意思！” M.送完出品后，請將紅色一聯(lián)送往收銀處，方便收銀記帳，如果因為您的失誤造成紅色一聯(lián)丟失， 操操作作程程序序 Operate Procedure 帝豪花園酒店夢劇院 Royal Garden Hotel Dream House Page 4 of 10 那么請您承擔(dān)責(zé)任。 制定人制定人 Prepared By 批準(zhǔn)人批準(zhǔn)人Approved By 日期日期 Date 此操作程序的內(nèi)容將根據(jù)夢劇院實際的要求定期進行更新。 The content of this Operate Procedure will be reviewed on a regular basis to incorpor

10、ate any new 帝豪花園酒店夢劇院 Royal Garden Hotel Dream House Page 5 of 10 responsibilities which reflect the Dream House business requirements. 帝豪花園酒店夢劇院 Royal Garden Hotel Dream House Page 6 of 10 酒店管理手冊 前廳、客房、餐廳、人事、保安、工程、營銷、行政、總經(jīng)辦前廳、客房、餐廳、人事、保安、工程、營銷、行政、總經(jīng)辦 開業(yè)、入職、招聘、設(shè)計、程序、標(biāo)準(zhǔn)、開業(yè)、入職、招聘、設(shè)計、程序、標(biāo)準(zhǔn)、SOP 帝豪花園酒店夢劇

11、院 Royal Garden Hotel Dream House Page 7 of 10 附件： 酒店各部門英文縮寫酒店各部門英文縮寫 總經(jīng)理辦公室:GM 人力資源部:HR 財務(wù)部:FN 銷售部:S&M 餐飲部:F&B 前廳部:FO 客房部:HSKP 工程部:ENG 保安部:SEC 康樂部:ENT 市場傳訊部 MC 酒店各職位英文縮寫 GM-GENERAL MANAGER 總經(jīng)理 DGM-DUTY GENERAL MANAGER 副總 DOR-DIRECTOR OF ROOMS 客務(wù)部總監(jiān) AM-ASSISTANT MANAGER 大堂經(jīng)理 DOM-DIRECTOR OF SALES&MAR

12、KETING 銷售部總監(jiān) FO-FRONT OFFICE 前廳部 FOM-FRONT OFFICE MANAGER 前廳部 經(jīng)理 CON-CONCIERGE 禮賓部 BC-BUSINESS CENTER 商務(wù)中心 F&B-FOOD&BEVERAGE 餐飲部 ENG-ENGINEERING 工程部 HR-HUMAN RESOURCES 人力資源部 FN-FINANCIAL DEPARTMENT 財務(wù)部 FC-FINANCIAL CONTROLLER 財務(wù)總監(jiān) 行政總廚 A.T.K Administrative total kitchen 收益管理經(jīng)理 Revenue Manager RECP-R

13、ECEPTION 接待處 HSKP-HOUSEKEEPING DEPARTMENT 客房中心 酒店職位英語 董事長 Board Chairman (Director) 董事總經(jīng)理 Managing Director 經(jīng)濟師 Economist 首席會計師 Chief Accountant 總經(jīng)理 General Manager 副總經(jīng)理 Deputy General Manager (Vice) 駐店經(jīng)理 Resident Manager 總經(jīng)理行政助理 Executive Assistant Manager 總經(jīng)理秘書 Executive Secretary 總經(jīng)理室 Executive O

14、ffice (G.M office) 機要秘書 Secretary 接待文員 Clerk 副總經(jīng)理 Vice General Manager 總經(jīng)理助理 Assistant to General Manager 總經(jīng)理秘書 Secretary to General Manager 行政秘書 Executive Secretary 人力資源部 Human Resources Division 人事部 Personnel Department 培訓(xùn)部 Training Department 質(zhì)檢部 Quality Inspection Department 員工關(guān)系部 Staffing Relat

15、ionship Department 人力資源開發(fā)總監(jiān) Director of Human Resources 人事培訓(xùn)經(jīng)理 P&T Manager 人事部經(jīng)理 Personnel Manager 培訓(xùn)部經(jīng)理 Training Manager 質(zhì)檢部經(jīng)理 Quality Inspection Manager 人事主任 Personnel Officer 福利勞資員 Payroll Clerk 培訓(xùn)主任 Training Officer 行政部主任 Executive Officer 秘書 Secretary 員工事務(wù)長 Staff Purser 車隊隊長 Driver Captain Chie

16、f Driver 員工宿舍管理員 Dormitory Keeper 員工餐廳勤雜工 Staff Restaurant Cleaner 司機 Driver 市場營銷部 Sales & Marketing Division 銷售部 Sales Department 公關(guān)部 Public Relation Department 市場營銷總監(jiān) Director of Sales and Marketing 銷售部經(jīng)理 Director of Sales 公關(guān)經(jīng)理 Public Relation Manager 宴會銷售經(jīng)理 Banquet Sales Manager 銷售經(jīng)理 Sales Manage

17、r 宴會銷售主任 Banquet Sales Officer 銷售主任 Sales Officer 高級銷售代表 Senior Sales Executive 銷售代表 Sales Executive 公關(guān)代表 P.R. Representative 公關(guān)部經(jīng)理 Public Relation Manager 公關(guān)部主任 Public Relation Supervisor 高級客戶經(jīng)理 Senior Account Manager 資深美工 Senior Artist 美工 Artist 銷售部聯(lián)絡(luò)主任 Sales Coordinator 帝豪花園酒店夢劇院 Royal Garden Hot

18、el Dream House Page 8 of 10 更衣室管理員：Staff Lockers Rooms Keeper 翻譯兼英語教師：English Translator & Teacher 計劃財務(wù)部 Finance and Accounting Division 財務(wù)部 Accounting Department 成本部 Cost-control Department 采購部 Purchasing Department 審計部 Auditor Department 財務(wù)總監(jiān) Financial Controller (Director of Finance) 財務(wù)部經(jīng)理 Chief

19、Accountant 成本部經(jīng)理 Cost Control manager 結(jié)帳經(jīng)理 Cashier Manager 信用審計經(jīng)理 Credit Manager 采購部經(jīng)理 Purchasing Manager 采購部主管 Purchasing Officer 總出納 Chief Cashier 倉儲領(lǐng)班 Store Room Captain 營業(yè)點結(jié)帳領(lǐng)班 F&B Cashier Captain 總臺結(jié)帳領(lǐng)班 F/O Cashier Captain 夜審計員 Night Auditor 信用管理員 Credit Clerk 應(yīng)收款管理員 A/R Clerk 往來款結(jié)算員 Accounting

20、 Clerk 收入費用結(jié)算員 Accounting Clerk 成本核算員 Cost Clerk 驗貨員 Receiving Clerk 信息管理員 Information System Clerk 文員 Secretary 食品采購員 Purchasing Clerk - F&B 物資采購員 Purchasing Clerk - Material 食品保管員 Storeroom Keep - F&B 物資保管員 Storeroom Keep - Material 餐廳收款員 F&B Cashier 總臺收款員 F/O Cashier 保健部技術(shù)經(jīng)理 Health Technical Mana

21、ger 保健部主管 Health supervisor 康樂部 Recreation and Entertainment Department 舞臺總監(jiān)：Stage Performance Director 藝術(shù)總監(jiān)：Arts Director 消防員：Fireman 拓展部經(jīng)理：Marketing Manager 樓面經(jīng)理：Service Manager DJ 部高級工程師：DJ Senior Engineer 康樂主管：Recreation Center Supervisor DJ 部主管：DJ Supervisor 舞臺主任：Stage Performance Supervisor 康樂

22、領(lǐng)班(樓面部長)：Captain DJ 部長：DJ Captain 舞廳服務(wù)員：Waiter/Waitress 健身房服務(wù)員：Gymnasium Attendant 桌球服務(wù)員：Billiard Attendant 主持：Preside 演員：Actor& Actress 服務(wù)員：Waiter & Waitress DJ 員：DJ 咨客：Hostess 房務(wù)部 Room Division 前廳部 Front Office Department 客房部（管家部）Housekeeping Department 預(yù)訂部 Reservation Department 賓客關(guān)系主任 Guest Rela

23、tion Officer 資深銷售中心預(yù)訂員 Sales Center Senior Reservation Clerk 銷售中心主任 Sales Center Supervisor 禮賓部經(jīng)理 Chief Concierge 行李員 Bellboy 餐飲部 Food & Beverage Division 中餐部 Chinese Restaurant Department 西餐部 Western Restaurant Department 廚房部 Kitchen Department 管事部 Steward Department 餐飲總監(jiān) F&B Director 餐飲部經(jīng)理 F&B Man

24、ager 西餐廳經(jīng)理 Western Restaurant Manager 中餐廳經(jīng)理 Chinese Restaurant Manager 咖啡廳經(jīng)理 Coffee Shop Manager 帝豪花園酒店夢劇院 Royal Garden Hotel Dream House Page 9 of 10 女禮賓員 Door Girl 禮賓司 Door Man 客房總監(jiān) Director of Housekeeping 前廳部經(jīng)理 Front Office Manager 前廳部副經(jīng)理 Asst . Front Office Manager 大堂副理 Assistant Manager 賓客關(guān)系經(jīng)理

25、 Guest Relation Manager 禮賓主管 Chief Concierge 客務(wù)主任 Guest Relation Officer 接待主管 Chief Concierge 接待員 Receptionist 出租車訂車員 Taxi Service Clerk 行政管家 Executive Housekeeper 行政副管家 Assistant Executive Housekeeper 房務(wù)中心文員 Room service Clerk 樓層主管 Floor supervisor 樓層領(lǐng)班 Floor Captain 客房服務(wù)員 Room Attendant 洗衣房經(jīng)理 Laun

26、dry Manager 公衛(wèi)主管：PA Supervisor 洗衣房主管：Laundry Supervisor 布草主管：Uniforms Supervisor 服務(wù)中心領(lǐng)班：Service Center Captain 公衛(wèi)領(lǐng)班：PA Captain 水洗領(lǐng)班：Laundry Captain 干洗領(lǐng)班：Dry Clean Captain 布草領(lǐng)班：Uniforms Captain 倉管員：Store man 清潔工：P.A. Man 客房服務(wù)員：Room Attendant 縫紉工：Seamstress 熨燙工：Presser 洗滌工：Washer 餐飲部秘書 F&B Secretary 領(lǐng)

27、班 Captain 迎賓員 Hostess 服務(wù)員 Waiter ,Waitress 傳菜 Bus Boy, Bus Girl 行政總廚 Executive chef 中廚師長 Sous Chef(Chinese Kitchen) 西廚師長 Sous Chef(Western Kitchen) 西餅主管 Chief Baker 點心工：Pastry Cook 燒味廚師：Grill Chef 廚工：Cook Assistant 管事部：Steward Department 總管事：Chef Steward 主管：Steward Supervisor 碗工：Dishwasher 管事清潔工：Cleaner 宴會銷售部經(jīng)理：Banquet Sales Manager 宴會銷售主任：Banquet Sales Officer 中餐部經(jīng)理：Chinese Restaurant Manager 西餐部經(jīng)理：Western Restaurant Manager 營業(yè)部經(jīng)理：Sales Manager 酒水部經(jīng)理：Beverage Manager 調(diào)酒師：Bartender 酒吧服務(wù)員：Barman 咖啡廳主管：Coffee Shop Supervisor 高級主管；Senior Supervisor