5服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表(第一至第五類)全

1、精品文檔你我共享 AAAAAA 附件1: 食堂服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 自評(píng)表 單位名稱: 地 址: 核查日期: 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 1.選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 1 * 2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、 分隔和面積 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工

2、具存放場(chǎng)所等。 各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。 2 * 粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。 3 * 進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。 4 * 制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。 5 * 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 6 * 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。 7 * 食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范等要求。 8 * 切配烹飪場(chǎng)所面積食

3、品處理區(qū)面積50% （全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。 9 * 涼菜間面積食品處理區(qū)面積10% 10 * 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。 11 * 3.食品處理區(qū)地面與 排水 地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 12 * 地面和排水溝有排水坡度。 13 * 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 14 * 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 4.食品處理區(qū)

4、墻壁、門 窗 墻壁米用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 15 * 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。 16 * 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制 作。 17 * 5.食品處理區(qū)天花板 天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 18 * 清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)

5、或有管道 通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。 19 * 水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?20 * 6.洗手消毒設(shè)施 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。 21 * 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。 22 * 洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附 近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。 23 * 7.餐用具清洗消毒保 潔設(shè)施 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。 24 * 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采 用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

6、 25 * 餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清 洗水池分開。 26 * 餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 27 * 設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 28 * 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。 29 * 8.食品原料、清潔工具 清洗水池 粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池 數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 30 * 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。

7、31 * 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 9.設(shè)備、工具和容器 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 32 * 接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。 33 * 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。 34 * 10.通風(fēng)排煙設(shè)施 烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置， 過濾器便于清洗和更換。 35 * 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。 36 * 11.采光照明設(shè)施 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安

8、裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用 防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。 37 * 12.廢棄物暫存設(shè)施 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。 38 * 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。 39 * 13.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng) 所 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè) 置。 40 * 冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 41 * 除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。

9、42 * 冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。 43 * 14.專間 專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。 44 * 專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 45 * 專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗 消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。 46 * 專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng) 的規(guī)定。 47 * 15.更衣室 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于冋一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、 足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和 適當(dāng)?shù)恼彰鳌?48 * 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法

10、編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 16.廁所 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。 49 * 廁所米用水沖式，地面、墻壁、便槽等米用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排 氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出 口附近設(shè)置洗手設(shè)施。 50 * 注：1本表共50項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)13項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)18項(xiàng)，一般項(xiàng)19項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。 2項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。 精品文檔你我共享 核查項(xiàng)目匯總表 關(guān)鍵項(xiàng) 重點(diǎn)項(xiàng) 一般項(xiàng) 不符合項(xiàng)目（項(xiàng)） 核查人簽名: 申請(qǐng)人閱后簽名: 日期: 日期: 現(xiàn)場(chǎng)核查

11、結(jié)果判定準(zhǔn)則 表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度， 分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中 關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng) 目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合: 關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù) 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù) 0項(xiàng) 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)W 10項(xiàng)，其中重點(diǎn) 項(xiàng)不符合數(shù)W 3項(xiàng) AAAAAA 精品文檔你我共享 AAAAAA 附件2: 第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 （適用于中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂， 供餐人數(shù)50500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂） 單位名稱: 地 址: 核查日期: 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法

12、 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 1.選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 1 * 2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分 隔和面積 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場(chǎng)所， 以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。 各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。 2 * 進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。 3 * 制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果

13、拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。 4 * 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 5 * 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。 6 * 食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范等要求。 7 * 切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積50% （全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少），涼菜間面 積食品處理區(qū)面積 10% 8 * 涼菜間面積5怦。 9 * 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。 10 3 .食品處理

14、區(qū)地面、 墻壁、門窗、天花板與 排水 地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 11 * 地面和排水溝有排水坡度。 12 * 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 13 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 墻壁米用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 14 * 門、窗裝配嚴(yán)密，與

15、外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。 15 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制 作。 16 天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 17 * 4.洗手消毒設(shè)施 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。 18 * 洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附 近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。 19 * 5.餐用具清洗消毒保 潔設(shè)施 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。 20 * 各類清洗消毒方式

16、設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采 用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 21 * 餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清 洗水池分開。 22 * 設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 23 * 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。 24 * 6.食品原料、清潔工具 清洗水池 粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池 數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 25 * 設(shè)專用于拖把等清潔工具

17、、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。 26 * 7.設(shè)備、工具和容器 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 27 * 接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。 28 8.通風(fēng)排煙設(shè)施 烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置， 過濾器便于清洗和更換。 29 * 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。 30 * 9.廢棄物暫存設(shè)施 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)

18、識(shí)。 31 * 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。 32 10.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng) 所 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè) 置。 33 * 冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 34 * 11.專間 專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。 35 * 專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 36 * 專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗 消毒設(shè)施；涼菜間、裱花

19、間設(shè)專用冷藏設(shè)施。 37 * 專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng) 的規(guī)定。 38 * 12.廁所 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。 39 * 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排 氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出 口附近設(shè)置洗手設(shè)施。 40 * 注：1本表共40項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)12項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)14項(xiàng)，一般項(xiàng)14項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。 2. 項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。 3. 本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工

20、地食堂。 精品文檔你我共享 現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表 關(guān)鍵項(xiàng) 重點(diǎn)項(xiàng) 一般項(xiàng) 不符合項(xiàng)目（項(xiàng)） 核查人簽名: 申請(qǐng)人閱后簽名: 日期: 日期: 現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則 表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度， 分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中 關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng) 目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合： 關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù) 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù) 0項(xiàng) 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)W 8項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng) 不符合數(shù)W 2項(xiàng) AAAAAA 精品文檔你我共享 AAAAAA 附件3: 第三類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 （適用于小型餐館，小吃店，飲品店，供餐

21、人數(shù) 50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂） 單位名稱: 地 址: 核查日期: 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 1.選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 1 * 2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分 隔和面積 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。 各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)

22、。 2 * 進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼 盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。 3 * 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 4 * 用于原料、半成品、成品的 工具、用具 和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。 5 * 食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范等要求。 6 * 切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積50% （全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。 7 涼菜間面積食品處理區(qū)面積10% 8 * 3 .食品處理區(qū)地面

23、、 墻壁、天花板、門窗與 排水 地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 9 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 10 * 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 墻壁米用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 11 * 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不

24、生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。 12 天花板米用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 13 4.餐用具清洗消毒保 潔設(shè)施 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：米用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。米 用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 14 * 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo) 記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 15 * 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。 16 * 5.食品原料、清潔工具 清洗水池 粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食

25、品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池 數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 17 * 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。 18 6.設(shè)備、工具和容器 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 19 * 接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。 20 * 7.通風(fēng)排煙設(shè)施 烹調(diào)場(chǎng)所 采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置， 過濾器便于清洗和更換。 21 * 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 22 8.廢棄物暫存設(shè)施 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物

26、容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。 23 * 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。 24 9.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng) 所 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè) 置。 25 * 冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 26 * 10.專間 專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。 27 * 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 專間門采用易清洗、不吸水的

27、堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 28 * 專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗 消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。 29 * 專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。 30 * 注：1本表共30項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)9項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)11項(xiàng)，一般項(xiàng)10項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。 2. 項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。 3. 本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。 精品文檔你我共享 現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表 關(guān)鍵項(xiàng) 重點(diǎn)項(xiàng) 一般項(xiàng) 不符合項(xiàng)目（項(xiàng)） 核查人簽名: 申請(qǐng)人閱后簽名: 日期: 日期: 現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則 表

28、中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度， 分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中 關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng) 目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合： 關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù) 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù) 0項(xiàng) 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)W 6項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng) 不符合數(shù)W 2項(xiàng) AAAAAA 精品文檔你我共享 附件4: 第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 （適用于建筑工地食堂） 工地名稱: 地 址: AAAAAA 核查日期: 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 1.選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水

29、條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 1 * 2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分 隔和面積 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場(chǎng)所， 以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。 各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。 2 * 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 3 * 用于原料、半成品、成品的 工具、用具 和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分

30、開設(shè)置。 4 * 食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范等要求。 5 * 3.食品處理區(qū)地面墻 壁、天花板、門窗與排 水 地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 6 * 墻壁米用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 7 * 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設(shè)置空氣幕，與外

31、界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。 8 天花板不滲水，無(wú)脫落、破損。 9 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 4.餐用具清洗消毒保 潔設(shè)施 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：米用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。米 用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 10 * 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo) 記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。 11 * 5.食品原料、清潔工具 清洗水池 粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、

32、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池 數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 12 * 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。 13 6.設(shè)備、工具和容器 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 14 * 7.通風(fēng)排煙設(shè)施 烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置， 過濾器便于清洗和更換。 15 * 8.廢棄物暫存設(shè)施 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。 16 * 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便

33、于清洗。專間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。 17 9.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng) 所 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè) 置。 18 * 冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 19 * 10.備餐專間 專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。 20 * 專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 21 * 專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗 消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。 22 * 專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。 2

34、3 * 注：1本表共23項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng) 7項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)9項(xiàng)，一般項(xiàng)7項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。 2.項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。 精品文檔你我共享 現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表 關(guān)鍵項(xiàng) 重點(diǎn)項(xiàng) 一般項(xiàng) 不符合項(xiàng)目（項(xiàng)） 核查人簽名: 申請(qǐng)人閱后簽名: 日期: 日期: 現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則 表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度， 分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中 關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng) 目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合： 關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù) 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù) 0項(xiàng) 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)W 4項(xiàng)，其中重點(diǎn)

35、項(xiàng) 不符合數(shù)W 2項(xiàng) AAAAAA 精品文檔你我共享 AAAAAA 附件5: 第五類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 （適用于集體用餐配送單位） 單位名稱: 地 址: 核查日期: 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 1.選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 1 * 2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分 隔和面積 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用

36、具清洗消毒、 備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。 各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。 2 * 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 3 * 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。 4 * 食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200 rf,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:2.5 ; 200400 rf,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為125 ; 400 800 rf,面積與單班 最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:4 ; 800-1500 rf,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1

37、:6 ;面積大于 1500 rf的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。 5 * 烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積15%分餐間面積食品處理區(qū)10%清洗消毒面積食 品處理區(qū)10% 6 * 廠區(qū)道路米用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。 7 * 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。 8 * 3.食品處理區(qū)地面與 排水 地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 9 * 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定

38、符 合 不符 合 不適用（合 理缺項(xiàng)） 墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。 10 * 地面和排水溝有排水坡度。 11 * 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 12 * 4.食品處理區(qū)墻壁、門 窗 墻壁米用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 13 * 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。 14 * 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，米用易清洗、不吸水的

39、堅(jiān)固材料制 作。 15 * 內(nèi)窗臺(tái)下斜45度或米用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。 16 * 5.食品處理區(qū)天花板 天花板米用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 17 * 清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道 通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。 18 * 水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?19 * 6.洗手消毒設(shè)施 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。 20 * 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。 21 * 洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附 近有洗手消毒方法

40、標(biāo)識(shí)。 22 * 7.餐用具清洗消毒保 潔設(shè)施 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。 23 * 米用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法米用的除外）。 24 * 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：米用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。米 用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 25 * 餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清 洗水池分開。 26 * 餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 27 * 核查內(nèi)容 核查和評(píng)價(jià)方法 編 號(hào) 核查項(xiàng) 目的重 要性 結(jié)果判定 符 合 不符 合 不適用（合

41、 理缺項(xiàng)） 設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 28 * 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。 29 * 8.食品原料、清潔工具 清洗水池 粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池 數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 30 * 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。 31 * 9.設(shè)備、工具和容器 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 32 * 接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。 33 * 食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫。 34 * 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要