食堂整改方案匯總

1、員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1 、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評 判標準為飯菜浪費較多。2 、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個 人衛(wèi)生方面。3 、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對 于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員 的身體不適 . 食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥， 需進行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住 的不利于清洗， 部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰

2、柜食材的不 新鮮會引起浪費。5、經(jīng)營模式不符合現(xiàn)代要求，導(dǎo)致食用菜式較少，味道、出品較差。容易 引起工人的不便和不滿，直接驅(qū)動員工外出就餐，或者可能吃不飽，還有不 愿意吃倒掉等。既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工 作進行整改。三、整改方案1 、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面 不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天 清洗，定期（ 10 天一次消毒，夏季 5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間 結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉 類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次

3、的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食 物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需 使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，管理部門隨時抽查。2、 廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲 及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食 材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以 節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定）3、廚房回餐廳通道封閉，廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好， 關(guān)掉電源、燃氣，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，管理部門不定期檢查。服裝是否

4、干凈、頭發(fā)是 否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、管理部督促協(xié)助改進飯?zhí)媒?jīng)營模式，盡量與市場接軌，讓員工感受到樣 式多，菜品質(zhì)量，菜品味道好等性價比高的感受。員工外出就餐就會減少。 飯?zhí)媒?jīng)營就會穩(wěn)定，不會造成不必要的浪費6、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者 辭退。附：食堂設(shè)備清單初步預(yù)算序設(shè)尺寸/型號品牌數(shù)單金備注號備量價額名稱單炒3507001單溫1500 X 800 x 1100mmMD/邁迪200灶蒸柜6806802車600x1450x1250MD/邁迪100單眼?leco n/1783563矮湯700*720*800樂創(chuàng)200廚爐雙通房HANDI/

5、韓1506004設(shè)工作1900*900*800迪400備臺三層1757005工作1800*800*800華寶400臺木案1606工作1800*800*800華寶44000臺立式Fasato/1382767消毒1000*450*1610凡薩帝200柜lecon/ 樂四門創(chuàng)3306608冰箱1200x600x1900mmLC-SMBG021001lecon/ 樂平冷創(chuàng)1801809工作1200*800*800LC-SMBGC1100臺1lecon/ 樂二斗創(chuàng)10510水池1200*600*800LC-SMBGC3135001單斗?HANDI/12011帶臺水池1200*600*800韓迪26000

6、垃圾25025012工作1800*500*670圣托100臺饅頭機53053013（全1350X430X930mm白鴿100鋼）14壓面普通款160型/550W電機？普通邦仕尼1800800機電餅15015015鐺630*750*930TRANSAID100電炸?TOPKITC16鍋630*750*930H1850850二分15015017層烤560*570*440萬卓100箱攪拌HANDI/韓18018018機和630*750*930迪100面機雙門?ITO/ 艾20020019保鮮630*750*930拓100柜20熱風(fēng)消毒柜1160*460*1730圣切機550

7、*485*790全球11500150022筷子消毒車光合11200120023雙斗餐車天地卓立45002000主要設(shè)備小計：69820元2. 41尺寸2190380鐵鍋2小件1. 6廣鍋180803打菜勺10161604廣鏟10202005菜刀5492456砍刀3852557油盆5532658鋼灶濾324729調(diào)料罐101111010菜墩57537511刀箱35115312竹刷53151314快餐盤10001111000碗10005.5550015筷子10000.880016垃圾桶2438617菜筐103535018湯桶C 60228056019湯桶C 404260104020盆C 60610563021盆C 5058542522盆C 30105353023盤60*40103232024保溫湯桶3530159025鐵灶濾3226626多用剪刀3154527刮皮刀594528高壓鍋234068029食品夾5189030腰斗3226631大桿面杖291832小桿面杖341233磨刀石351534磅秤100kg1380380快餐10045035桌椅套45000小計：71588元售飯系統(tǒng)售飯1302601機200發(fā)卡1101102