4D食堂各崗位責(zé)任制

1、.4D食堂各崗位責(zé)任制1、食堂經(jīng)理崗位責(zé)任制（1）在執(zhí)行經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作，帶領(lǐng)員工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，每周至少召開一次員工會(huì)，嚴(yán)格管理，團(tuán)結(jié)全體人員，關(guān)心員工，認(rèn)真做好員工政治思想工作，加強(qiáng)員工政治、業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力開拓，不斷提高食堂辦伙水平。（2）堅(jiān)持伙食改革方向，建立和完善崗位責(zé)任制，實(shí)行食堂內(nèi)部“分組承包，任務(wù)、責(zé)任到人”的運(yùn)行機(jī)制。（3）按照“人定崗、崗定責(zé)、責(zé)定分、分計(jì)獎(jiǎng)”管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。（4）食堂發(fā)生重大事情，如：?jiǎn)T工違反操作規(guī)程

2、造成安全事故；食堂物資失竊或大型炊具設(shè)備人為損壞；員工曠工或塌班造成誤餐；因出售食品變質(zhì)，造成進(jìn)餐者中毒等，食堂經(jīng)理必須在知道的當(dāng)天第一時(shí)間向公司分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。（5）食堂經(jīng)理在處理食堂重大事情時(shí)，如：排班、制定規(guī)章制度、獎(jiǎng)酬金分配、對(duì)員工給予停工或解聘處理、對(duì)某人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)、扣發(fā)職工工資、以及向公司呈報(bào)食堂先進(jìn)個(gè)人等，必須與食堂班長(zhǎng)以上的管理人員商量，充分發(fā)揚(yáng)民主。（6）食堂經(jīng)理工作中，必須堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)指揮，如有事外出，必須經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，認(rèn)真對(duì)每個(gè)崗位的工作進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并按制度規(guī)定執(zhí)行獎(jiǎng)罰。（7）食堂經(jīng)理必須親自抓白案工作，每周檢查開早餐不少于三次；在白案職工中注意培養(yǎng)三至

3、五名技術(shù)全面、過(guò)硬的骨干，確保主食花色品種和質(zhì)量達(dá)到規(guī)定要求。（8）認(rèn)真做好成本核算工作，嚴(yán)格操作程序，抓節(jié)約，堵漏洞，努力降低伙食成本，讓進(jìn)餐者得到實(shí)惠。（9）認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，搞好食堂衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒。（10）食堂經(jīng)理必須抓好食堂的安全工作，要經(jīng)常對(duì)全體員工進(jìn)行安全教育、杜絕事故發(fā)生。（11）食堂經(jīng)理要加強(qiáng)各種炊事機(jī)械的管理，若遇機(jī)械發(fā)生故障，要及時(shí)向維修人員申報(bào)修理。（12）食堂經(jīng)理每月定期在食堂大廳掛牌接待進(jìn)餐者，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，開餐過(guò)程中職工與進(jìn)餐者發(fā)生矛盾，必須立即親自處理。（13）食堂經(jīng)理必須親自抓好考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，做

4、到考勤公開，端平“一碗水”。（14）食堂經(jīng)理必須有全局觀念、協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，及時(shí)幫助解決食堂出現(xiàn)的問(wèn)題。（15）食堂經(jīng)理要努力完成公司領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)下達(dá)的工作任務(wù)。2、食堂保管員崗位責(zé)任制（1）嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)制度。（2）必須親自到現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收物資，把好物資驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)防收貨時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。堅(jiān)決拒收假冒違劣商品，對(duì)庫(kù)存商品要遵循“先進(jìn)先出”原則。（3）庫(kù)房各種伙食物資必須分類擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽。經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)整潔，做好防蟲、滅鼠工作。（4）保管員必須堅(jiān)持領(lǐng)料制度，發(fā)貨、消帳要有領(lǐng)料單，物資入庫(kù)要建帳，并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好班組的日核算工作，及時(shí)做好食堂日?qǐng)?bào)表。（5）月底盤庫(kù)應(yīng)做到帳物相符，帳目清楚，并

5、在每月5日前按時(shí)上交各種月報(bào)表。（6）食堂各種伙食物資消耗和庫(kù)存要心中有數(shù)，要提前一周向食堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)提出進(jìn)貨計(jì)劃，并及時(shí)向采購(gòu)部轉(zhuǎn)交進(jìn)貨計(jì)劃單，以免斷炊。（7）認(rèn)真履行職責(zé)，忠于職守，庫(kù)存各種物資，無(wú)權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)拔的物資，必須經(jīng)采購(gòu)部辦理調(diào)撥手續(xù)。（8）加強(qiáng)包裝物品的管理，隨貨發(fā)出的多次性使用的包裝物品要及時(shí)收回，每月要清點(diǎn)一次包裝物品，檢查帳物是否相符，若不符要查明原因，并上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。（9）管好固定資產(chǎn)、低值易耗品。固定資產(chǎn)要建帳、建卡，領(lǐng)用、調(diào)出、報(bào)廢必須首先經(jīng)經(jīng)理審批，然后，憑卡到采購(gòu)部有關(guān)部門辦理手續(xù)，低值易耗品要有登記，發(fā)出必須有領(lǐng)用人簽名。（10）對(duì)季節(jié)性用具，提前

6、作好準(zhǔn)備，季節(jié)過(guò)后要及時(shí)進(jìn)行清洗，妥善保管。（11）每天下班前，要檢查庫(kù)存物資情況，門窗是否關(guān)嚴(yán)、落鎖；做好防盜安全工作。（12）主動(dòng)協(xié)助食堂經(jīng)理完成各項(xiàng)突擊性任務(wù)。3、烹調(diào)人員崗位責(zé)任制（1）按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)。烹調(diào)要把好時(shí)間，按操作程序炒菜，原則上先燒菜，后爆炒，青菜多鍋現(xiàn)炒，以保證菜肴一熱三鮮。（2）烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋、剩菜要回鍋熱透方可出售。（3）烹調(diào)要注重色、香、味、形、咸淡適中，烹調(diào)時(shí)注意保質(zhì)各類菜肴的營(yíng)養(yǎng)成份，四季豆必須炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。（4）隔夜菜盆，條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加

7、罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。（5）烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、穿背心，嚴(yán)禁抽煙。（6）加強(qiáng)防火意識(shí)，油下鍋后不準(zhǔn)離灶臺(tái)，以免發(fā)生事故。（7）炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)地面，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料應(yīng)及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味變質(zhì)。炊具使用完后，要及時(shí)清洗凈后，擺放整齊，放回原位。4、切配人員崗位責(zé)任制（1）嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)定的菜譜進(jìn)行切配，加工要講究質(zhì)量，原料成形粗細(xì)長(zhǎng)短一致，大小厚薄均勻，配菜要多樣化，符合烹調(diào)要求。（2）切配時(shí)，要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，生熟原料要分開加工，杜絕食物中毒。（3）切配好的菜

8、要分類并整齊放置在菜架上，便于烹調(diào)人員使用。（4）切配時(shí)注意力要集中，使用機(jī)械時(shí)要先檢查機(jī)內(nèi)是否有異物，然后按操作程序操作。（5）切配工作完成后，應(yīng)將操作場(chǎng)地、案板、機(jī)械及盛具清洗干凈，砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。5、洗菜人員崗位責(zé)任制（1）洗菜人員必須嚴(yán)格按照程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗。葉片類蔬菜先解捆，去蔸、去黃葉；根莖類菜應(yīng)削去腐爛、挖蟲眼；土豆去皮或芽眼；豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；瓜類菜去老皮，去內(nèi)瓤；海帶先浸泡，再搓洗。（2）各類蔬菜應(yīng)清洗三遍（洗一遍，清二遍），不帶泥沙，無(wú)其它雜物。（3）應(yīng)先洗凈的不準(zhǔn)先切，應(yīng)先切的菜不準(zhǔn)先洗后切，洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。（

9、4）洗菜工作完成后，要把水池、地面、水溝清洗干凈，各種盛具洗凈放在指定位置。（5）安全使用各種機(jī)械，實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，嚴(yán)格操作程序，機(jī)械在運(yùn)行過(guò)程中，嚴(yán)禁用手或硬物伸入機(jī)內(nèi)，嚴(yán)禁用濕手接觸各種電器開關(guān)，如有故障應(yīng)及時(shí)停機(jī)報(bào)修。6、白案人員崗位責(zé)任制（1）嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早點(diǎn)各類品種、數(shù)量、質(zhì)量要求，不得出現(xiàn)因遲到等原因而減少加工任務(wù)或推遲開飯時(shí)間的情況。（2）品種質(zhì)量要求色白堿正，成形大小均勻，份量適當(dāng)，稀食干稠適當(dāng)，成品符合衛(wèi)生要求。（3）使用機(jī)械必須使用專人管理責(zé)任制，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)禁將手伸入機(jī)內(nèi)，以免發(fā)生事故。（4）用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要杜絕浪費(fèi)

10、，對(duì)隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。（5）操作機(jī)械時(shí)，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)切斷電源報(bào)修。（6）工作結(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈并積極參加開餐工作。7、充值員崗位責(zé)任制（1）按時(shí)上班，堅(jiān)守崗位，履行職責(zé)積極完成售票任務(wù)。（2）售票工作中要說(shuō)話文明，禮貌待人，熱心為進(jìn)餐者服務(wù)。（3）售票過(guò)程中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤，錢票無(wú)差錯(cuò)。（4）售票回籠的現(xiàn)金(大面額的錢要檢驗(yàn)是否有偽鈔)清點(diǎn)后要及時(shí)上交財(cái)務(wù)部，備用金按規(guī)定額入保險(xiǎn)柜保管，現(xiàn)金被盜和收到假幣由自己負(fù)責(zé)。（5）遵守公司現(xiàn)金、票證管理規(guī)定，接受財(cái)務(wù)部監(jiān)督檢查，提高警惕，注易安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)防偷竊，發(fā)現(xiàn)回收餐票使用立即報(bào)公司處理。（6）遵守財(cái)經(jīng)管理制度，私人不準(zhǔn)挪用公款，違者重罰。（7）工作細(xì)致，一絲不茍，廉潔奉公，認(rèn)真負(fù)責(zé)。所賣的數(shù)目日清月結(jié)，做到手續(xù)完善帳目清楚。 （8）努力學(xué)習(xí)政治文化，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率。8、洗碗工崗位責(zé)任制（1）洗碗工應(yīng)按