豫麥香餐飲連鎖有限責(zé)任公司商業(yè)計劃書

傳統(tǒng)美食健康人生“豫麥香”餐飲連鎖有限責(zé)任公司商業(yè)計劃書2007年6月7日創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊成員聯(lián)系人電子郵件RAINERLSOHUCOM目錄第一章摘要3第二章項目介紹5一、市場背景5二、項目宗旨6三、項目簡介7四、目標(biāo)市場分析7五、主要產(chǎn)品介紹8六、產(chǎn)品策略8七、項目戰(zhàn)略9八、核心員工的來源10九、信息化解決方案10十、風(fēng)險11第三章市場分析11一、波特五力模型分析11二、目標(biāo)市場13三、顧客的購買準(zhǔn)則13四、銷售策略13五、市場滲透和銷售量14第四章，產(chǎn)品與服務(wù)14一、產(chǎn)品品種規(guī)劃14二、研究與開發(fā)15三、服務(wù)規(guī)劃15四、加工制作流程控制15第五章；經(jīng)營管理15一、店面選址原則15二、公共關(guān)系16三、供貨商16四、質(zhì)量控制16第六章營銷策略16一、定價策略16二、銷售渠道17三、促銷及廣告宣傳17四、市場發(fā)展目標(biāo)17第七章財務(wù)計劃18一、相關(guān)財務(wù)報表18二、資金需求20附注徽標(biāo)介紹22第一章摘要宗旨本項目的宗旨是“傳統(tǒng)美食，健康每個人”。通過提供營養(yǎng)豐富、色鮮味美的中國傳統(tǒng)美食，獲得企業(yè)發(fā)展必須的豐厚回報。但我們不只是提供產(chǎn)品，不會一味的盲目追求高利潤。我們出售的是健康的消費觀念，是為了讓消費者體驗價值。我們將把公司戰(zhàn)略目標(biāo)長期地滲透，消費者至上，不斷地完善我們的產(chǎn)品和服務(wù)，做到可持續(xù)發(fā)展。商業(yè)模式本項目采用連鎖加盟的商務(wù)模式。初期的兩年時間內(nèi)將主要以自主開店為主，積累連鎖經(jīng)營形式的經(jīng)驗和研發(fā)產(chǎn)品，創(chuàng)建品牌；兩年之后當(dāng)品牌有一定的知名度，并且形成規(guī)范的操作和管理手冊之后將主要以吸引加盟為主。當(dāng)有一定的品牌優(yōu)勢之后，將會在全國尋找加盟商。進(jìn)入一個新城市的時候，采用自主經(jīng)營第一家模范店的方式在當(dāng)?shù)剡_(dá)到示范的效果，吸引加盟商的加入。本項目預(yù)備用45年的時間覆蓋國內(nèi)主要城市，之后在開拓二線城市的同時積極開拓國外市場。長期發(fā)展目標(biāo)是成為全球知名的中式快餐連鎖加盟商。產(chǎn)品和服務(wù)本項目提供的產(chǎn)品主要以面食為主，輔助一些其他傳統(tǒng)風(fēng)味美食和涼菜類。飲品以茶飲料和果汁為主，不提供含酒精類飲料。具體如下4種燴面3種拉面3種刀削面3種湯類5種早點4種燒餅點心20余種涼菜若干種飲料我們的主導(dǎo)產(chǎn)品包括燴面和拉面。我們的項目目前尚處于起步階段，我們將加大我們的產(chǎn)品研發(fā)力度，將迅速推出速食或者半速食類燴面和拉面等產(chǎn)品，在保證質(zhì)量和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，滿足當(dāng)代社會快節(jié)奏的生活飲食需求。市場定位（目標(biāo)市場）我們把我們的市場定位在快餐市場的中式快餐，目標(biāo)顧客鎖定為以寫字樓或商住樓辦公人員和商廈、銀行、機(jī)關(guān)、工廠等大型團(tuán)體客戶。競爭我們的競爭對手包括所有的洋式快餐和中式快餐，以及很多規(guī)模小、條件差的小餐館。但我們的餐飲產(chǎn)品在市場上是有選擇性的，我們的目標(biāo)客戶主要是商務(wù)辦公人員。我們提供的產(chǎn)品發(fā)源于中華文明的發(fā)源地，有深刻的歷史和文化淵源；加上我們嚴(yán)格質(zhì)量控制和成本控制，所以說我們的產(chǎn)品是一流的，也的確具有競爭優(yōu)勢。管理組織結(jié)構(gòu)圖李，男，MBA，總經(jīng)理劉，男，MBA，副總經(jīng)理謝，男，MBA，副總經(jīng)理夏，男，MBA，融資經(jīng)理，具有12年的銀行工作經(jīng)驗。宋，男，MBA，財務(wù)經(jīng)理，具有4年的財務(wù)工作經(jīng)驗。竇，男，MBA，采購經(jīng)理，具有3年的采購工作經(jīng)驗。楊，男，MBA，品牌推廣經(jīng)理，具有7年的銷售和市場開拓的工作經(jīng)驗。黃，男，MBA，物流管理經(jīng)理，具有12年的物流運輸工作經(jīng)驗。楊，男，MBA，連鎖運營經(jīng)理，具有10年的房產(chǎn)開發(fā)和選址研究的工作經(jīng)驗。段，男。MBA，公關(guān)事業(yè)經(jīng)理，具有8年的市場宣傳工作經(jīng)驗。林，男，MBA，辦公室主任，具有8年的政府部門的工作經(jīng)驗。資金需求我們的第一筆融資需要2000萬元，這筆資金用于在兩年時間內(nèi)在上海開10家店左右，包括項目運作初期的廣告宣傳、深入的市場調(diào)查和產(chǎn)品研發(fā)。兩年后我們需要大約5000萬元的融資，以盡快占領(lǐng)全國市場。在公司上市前，我們需要進(jìn)行第三次融資，具體數(shù)目待定。資金籌措方法企業(yè)發(fā)展所需資金，除了在運營過程中產(chǎn)生的凈現(xiàn)金流之外，我們準(zhǔn)備利用一下融資途徑1、首選國外風(fēng)險資本2、次之考慮引進(jìn)國內(nèi)投資商的資金3、銀行貸款第二章項目介紹一、市場背景社會生活節(jié)奏普遍加快，給快餐業(yè)的存在和發(fā)展帶來了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐的優(yōu)勢地位使大部分市場與中式快餐無緣。如何逐步占領(lǐng)市場，是首先需要解決的問題。目前，已經(jīng)存在的西式快餐并不適合國人對快餐的消費觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國快餐市場上，西式快餐的價格，普遍大眾很難接受，這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去消費那份新奇“快餐”。但通過對目前存在的一些中式快餐來看，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，這些問題給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機(jī)會。只要我們能抓住這些市場機(jī)會，改善中式快餐經(jīng)營中存在的問題，并發(fā)展我們的自己的特色，那么我們進(jìn)入中式快餐市場并且占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計劃，是極有可能成功的。就上海快餐市場來看，隨著上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活內(nèi)容越來越豐富、活動越來越多，用在某一單項活動上的時間則越來越少。比如，上海市民用在廚房的時間比90年代初少一半，現(xiàn)在只有90分鐘天。這種情況必然帶來餐飲業(yè)的迅速成長，因為人們對食品餐飲總的需求隨生活水平提高和社交活動增多而逐漸增多的，但這些需求由家庭廚房滿足的部分卻越來越少。在一日三餐中早餐和午餐由市場化的餐飲企業(yè)提供的可能性最大。就上?？矗鞘械乩砉δ軇澐州^為明顯，商業(yè)區(qū)、工業(yè)區(qū)和住宅區(qū)都是分開的，人們的居住地點和上班地點截然分開。一般人上班路上花的時間較多，為早餐的市場化提供了可能性，同理午餐的市場化趨勢同樣明顯。隨著國有企業(yè)改革日益深入，原來那種“企業(yè)辦社會”的情況將越來越少，食堂等生活服務(wù)設(shè)施的社會化、市場化將越來越普遍。這樣，午餐在市場上購買的比例將會越來越大。綜合以上，我們采用的戰(zhàn)略將是差異化競爭和連鎖經(jīng)營。我們提供的產(chǎn)品將以羊（牛）肉燴面、牛肉拉面、羊肉湯等中原地區(qū)傳統(tǒng)美食為主，以其味美價廉、滋補(bǔ)調(diào)理和營養(yǎng)豐富等特點，來吸引我們的目標(biāo)客戶。二、項目宗旨我們的目標(biāo)是建立規(guī)范、健全的中式快餐公司管理模式，通過有效的管理和投資，建立一家大型快餐連鎖公司豫麥香快餐公司。我們立志于開發(fā)中餐在快餐行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，在合理的價格范圍內(nèi)，為消費者提供豐富便捷的中式美食；我們堅持健康飲食觀念，用綠色或無公害原材料制作優(yōu)良的餐飲產(chǎn)品。我們不僅將提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時倡導(dǎo)優(yōu)秀的中國傳統(tǒng)飲食文化。為貫徹我們的目標(biāo)和即定方針，我們決心以高度負(fù)責(zé)人的態(tài)度對待資金監(jiān)護(hù)人、顧客及社會其他團(tuán)體。三、項目簡介“豫麥香”餐飲連鎖有限責(zé)任公司創(chuàng)業(yè)項目成立于2007年5月，其業(yè)務(wù)范圍包括中式餐飲和酒水飲料。商業(yè)法定名稱是“豫麥香”餐飲連鎖有限責(zé)任公司。本項目運作初期將立足于中原地區(qū)豐富的傳統(tǒng)美食，例如燴面、拉面、刀削面和油潑面等傳統(tǒng)面食，羊肉湯、牛肉湯和鯽魚豆腐湯等鮮湯，以及胡辣湯、豆沫、許昌熱豆腐和雜面條等早點。在項目的運作工程中，將根據(jù)各地飲食習(xí)慣，有選擇的逐步加入其他地區(qū)的名牌飲食產(chǎn)品，例如過橋米線、狗不理包子、天津麻花等。我們將首先自籌資金在上海市繁華的商業(yè)地段設(shè)立第一家店，預(yù)計營業(yè)面積為200平方米左右，我們計劃利用一年時間的時間在第一家店的經(jīng)營基礎(chǔ)上形成完善的店面管理手冊和推廣方案。有了資金后，我們將采用自營店和加盟店兩種方式在上海迅速推出20家店，兩到三年在全國范圍內(nèi)的大中城市陸續(xù)推出200家店面，其中自營店占總數(shù)的40。四、目標(biāo)市場分析官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，目前中國快餐年消費需求已至少在750億元人民幣，且一直以20的年遞增率迅猛增長。而據(jù)專家分析，到2010年全球方便食品在整個食品工業(yè)中所占的份額，將由目前的5提高至13。但就上海而言，06年上海快餐市場午飯容量至少在150萬份日以上，且以每年20的速度增長。消費者以寫字樓或商住樓辦公人員和商廈、銀行、機(jī)關(guān)、工廠等大型團(tuán)體客戶為主，這也正是我們的目標(biāo)客戶。（1）寫字樓白領(lǐng)在寫字樓辦公的白領(lǐng)，相對于其它人群來說，具有“三高”的特點收入高，受教育程度高，對生活的品質(zhì)要求高。收入高，決定了他們對于價格并不是十分敏感。受教育程度高，使他們易于嘗試和接受新事物。要求較高的生活品質(zhì)，意味著他們吃午飯不僅在于填飽肚子、補(bǔ)充熱量，而且更渴望從優(yōu)良的服務(wù)和美食文化中獲取一種精神上的享受，如同人們光臨麥當(dāng)勞、肯德基所感受到的那樣。而且白領(lǐng)往往是時尚的創(chuàng)造者和領(lǐng)導(dǎo)者，如果他們接受某種優(yōu)質(zhì)午飯的品牌，其他的人也會跟著效仿。這表明寫字樓辦公人員午飯市場是一個社會化程度最高，接近完全競爭的市場。能夠在這個市場上站穩(wěn)腳跟，占領(lǐng)制高點，再去攻克其它細(xì)分市場則要容易得多。就快餐市場化程度看，目前最成熟的是寫字樓白領(lǐng)市場。經(jīng)過調(diào)查，寫字樓里的公司員工人數(shù)分布如圖所示可見，雖然寫字樓公司總的市場規(guī)模很大，但單個公司銷量很少，員工51人以上的公司數(shù)量占總數(shù)的比例僅有184，任何午飯公司都不足以憑借關(guān)系僅僅抓住某一兩個小公司員工的訂餐而生存。而在關(guān)系方面，任何餐飲企業(yè)都不可能與成百上千個公司有特殊的關(guān)系而牢牢把握住這些公司的市場，即使如此，也會因為交易成本太高而變得與市場化的方式相差無幾。可見，寫字樓市場是一個規(guī)模很大并且市場化程度很高的市場，適合于一般的餐飲企業(yè)進(jìn)入。而且根據(jù)調(diào)查，一般寫字樓并不固定向某一家午飯公司長期訂飯，而是經(jīng)常更換，具體調(diào)查數(shù)據(jù)如下圖由圖上可看出，換午飯供應(yīng)商的比例達(dá)到773，這為新企業(yè)進(jìn)入市場提供了很好的機(jī)會。（2）大型團(tuán)體客戶目前，上海市已有不少商廈、銀行、機(jī)關(guān)、工廠的午飯供應(yīng)實現(xiàn)了社會化。這部分顧客數(shù)量大，就餐時間集中，需求量穩(wěn)定，對飯菜質(zhì)量要求也較高，非常適應(yīng)大型快餐公司供餐。工作餐社會化已是一股不可逆轉(zhuǎn)的時代潮流。五、主要產(chǎn)品介紹（1）面食燴面羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠，享譽(yù)中原。湯將采用羊骨頭、羊肉配以佐料及枸杞、黃芪、當(dāng)歸、黨參等中藥材熬制而成，面是由面粉經(jīng)反復(fù)揉壓而成，盛碗時配以翠綠的香菜和香蔥，色彩白綠相間，湯鮮肉嫩，兼具滋補(bǔ)之功效。拉面鄭州的牛肉拉面以其“色澤金黃、肥而不膩、肉爛湯濃、面條筋斗”的特點而備受歡迎。（2）湯類羊肉湯河南的羊肉湯已有1500年的歷史了，其色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。鯽魚豆腐湯逍遙鎮(zhèn)胡辣湯逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)自河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，該名吃的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)傳其始創(chuàng)于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，很有滋補(bǔ)功效。（3）涼菜類主要是提供極有特色的時鮮涼菜。六、產(chǎn)品策略根據(jù)市場調(diào)查，消費者對快餐的滿意情況和抱怨因素如圖可見，消費者對快餐滿意的僅占316。抱怨因素中，衛(wèi)生、口味、花樣比重較大，因此我們的最佳產(chǎn)品策略是生產(chǎn)出在衛(wèi)生、口味、花樣方面令消費者滿意的快餐。為此，在購進(jìn)原料時我們嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，原料的清洗做到科學(xué)、干凈；注重面食的口感，通過反復(fù)揉搓保證燴面、拉面和刀削面的筋道；招募有經(jīng)驗、有特長的廚師制作涼菜，以保證涼菜的口味，并且鍋灶等硬件設(shè)施一定要跟上；我們將通過加大研究開發(fā)的力度研究制定餐飲產(chǎn)品的花樣，注重廚師培訓(xùn)，以落實到每一款產(chǎn)品上；研究開發(fā)中心還將設(shè)專業(yè)人員研究產(chǎn)品的原料、用法等，幫助提高口味。七、項目戰(zhàn)略發(fā)展戰(zhàn)略立足上海的市場，不斷發(fā)展，采取連鎖加盟的形式在未來向全國甚至海外發(fā)展業(yè)務(wù)，創(chuàng)造規(guī)模效應(yīng)。研發(fā)中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化制作工藝，利用實體店經(jīng)營，結(jié)合電子商務(wù)網(wǎng)上訂餐、電子化采購、虛擬團(tuán)隊管理和個性化定制服務(wù)，為未來可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)。人員戰(zhàn)略堅持以人為本的理念，對人員倍加重視。引進(jìn)高級管理人才；定期給員工培訓(xùn)；成績評定將實行正式、正規(guī)化評價方式。產(chǎn)品戰(zhàn)略在提供優(yōu)質(zhì)食品的同時，提高標(biāo)準(zhǔn)化的程度，加快反應(yīng)時間；在未來幾年內(nèi)，立足中原飲食產(chǎn)品的同時，拓寬產(chǎn)品組合，加深產(chǎn)品線。銷售戰(zhàn)略緊緊抓住商務(wù)辦公區(qū)域的市場特點，把握好核心產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，圍繞市場變化及時作出反應(yīng)。同時吸引其他目標(biāo)客戶，比如附近小區(qū)住戶、學(xué)校師生等。通過數(shù)據(jù)庫信息管理分析市場，保證對市場脈搏的把握。服務(wù)戰(zhàn)略我們服務(wù)的宗旨是為顧客創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境和提供衛(wèi)生的食品。我們還推出網(wǎng)上定制業(yè)務(wù)滿足公司用戶或者消費者個性化服務(wù)要求，創(chuàng)造最高的消費者滿意度。實施戰(zhàn)略建立一支高素質(zhì)的、有競爭力的職工隊伍；建立一套支持戰(zhàn)略運作的規(guī)范管理系統(tǒng)；建立一種符合公司發(fā)展的有特色的企業(yè)文化，激勵員工自強(qiáng)不息，止于至善，實現(xiàn)目標(biāo)。贏利戰(zhàn)略以傳統(tǒng)經(jīng)營為贏利基點，并形成品牌效應(yīng)；結(jié)合電子商務(wù)模式，輻射周邊更大范圍的目標(biāo)客戶，創(chuàng)造更好的社會效益和更多的經(jīng)濟(jì)效益。八、核心員工的來源河南有大量的燴面師傅及其他類型廚師，但能做出高質(zhì)量的湯和持有藥料配方的高手不是太多，聘用這類師傅有兩種辦法一是“挖”人才，從鄭州幾家知名燴面店中尋找合適的人才，二就是通過社會關(guān)系找到以賦閑在家的老專家。九、信息化解決方案1、項目初期解決方案實現(xiàn)餐廳內(nèi)部顧客點餐、員工下單、收銀結(jié)帳的初步電腦化管理；實現(xiàn)針對餐廳所需原材料或半成品的計劃申請、領(lǐng)料入庫、成品銷售等環(huán)節(jié)中有關(guān)原材料利用率以及成本控制的電腦化管理；電腦系統(tǒng)能夠按用戶需求自動匯總生成銷售報表、財務(wù)營收報表，并能提供整體企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)的智能發(fā)掘和分析決策，為企業(yè)管理決策者提供真實、有效的數(shù)據(jù)支持；2、最終解決方案1整體電腦化主要功能在于連鎖總公司、店鋪、配銷中心、客戶資源的整合。在節(jié)省人力與時間、減少錯誤、強(qiáng)化品質(zhì)等方面，餐飲企業(yè)的整體電腦化都能達(dá)到顯著效果。2行政管理電腦化這將涵蓋企業(yè)的會計、財務(wù)、訂貨、庫存管理、銷售分析等方面。借由電腦隨時收集營業(yè)數(shù)據(jù)，制作統(tǒng)計分析報表，可嚴(yán)密監(jiān)督餐廳的正常運營，能為經(jīng)營管理決策提供及時參考。3餐廳作業(yè)電腦化利用自動點菜電腦系統(tǒng)，幫助顧客點菜，在時間、人力的節(jié)省和降低錯誤等方面將使企業(yè)收益不少。4企業(yè)系統(tǒng)管理與對外宣傳的網(wǎng)絡(luò)化一個餐飲企業(yè)的分店或營銷網(wǎng)絡(luò)，可能會快速延伸至全國甚至全球，由此而來的統(tǒng)一資源管理，和統(tǒng)一市場營銷活動及對外宣傳，將只能借助完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)站，才能實現(xiàn)。十、風(fēng)險本項目的主要風(fēng)險有兩點I創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊中沒有成員從事過餐飲行業(yè)和連鎖行業(yè)。II中式快餐之所以競爭不過洋快餐的原因就是標(biāo)準(zhǔn)化問題，能否處理好這個問題決定著中式快餐能不能做大做強(qiáng)。解決第一個問題需要找到一個在餐飲和連鎖行業(yè)都有經(jīng)驗的共同創(chuàng)業(yè)者，這樣可以彌補(bǔ)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊在經(jīng)驗和運營方面的缺失。關(guān)于第二個問題，需要在保證餐飲質(zhì)量的同時，創(chuàng)新加工流程。初步有以下解決方法1、員工統(tǒng)一培訓(xùn)，分類制定面食和菜品質(zhì)量管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；2、不提供現(xiàn)場炒菜，只提供涼菜和已做好的或者簡單熱一下就能食用的熱菜。第三章市場分析一、波特五力模型分析國內(nèi)貿(mào)易部餐飲司有關(guān)人士分析說，現(xiàn)在全國每天大約有不少于4000萬人次在不同崗位、地點、時段靠快餐來解決溫飽，按人均5元消費計算，一年就是700多億，此類人數(shù)今后每年還以500萬以上速度遞增，最終可形成每天有3億人吃一次快餐的格局具體到上海市場，快餐有著廣闊的市場空間。上海有超過1000萬上班族，如果有一半人每個工作日吃一頓快餐，每頓按人均8元消費計算，一年至少100億元的消費額。樂觀估計，這一數(shù)字在未來幾年中還將有跳躍式的增長。從下面的五力模型分析我們可以更加清楚地了解這一市場。供應(yīng)商的議價能力該項目的上游供應(yīng)商包括面粉、肉類、油類、和蔬菜供應(yīng)商。其中面粉供應(yīng)商由于國內(nèi)面粉供應(yīng)充足，處于供大于求的狀況，所以其議價能力不強(qiáng)；至于其他供應(yīng)商，項目初期由于我們規(guī)模小、店面少，所以我們將通過科學(xué)的管理方法降低運營成本，減少供應(yīng)商價格波動的影響；長期來看，一旦我們達(dá)到一定的規(guī)模，采購量加大，將減弱供應(yīng)商的討價能力。顧客的議價能力我們將采用差異化戰(zhàn)略，提供市場上其他用戶沒有的餐點來抵消顧客的議價能力；另外由于快餐業(yè)的特點，顧客眾多且一次性購買量有限，決定了其議價能力不強(qiáng)。潛在進(jìn)入者的入侵我們將采用如下兩點措施來防止新進(jìn)入者的入侵1一旦上海第一家店運營成功，形成了完善的管理手冊，我們將迅速在全上海范圍內(nèi)推出2030家加盟連鎖店，搶占市場份額，達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，降低運營成本，使公司具備以更低價格運營的可能。2通過差異化競爭策略，提高顧客的忠誠度。替代品的威脅餐飲業(yè)的特點就是不同品牌之間各自不同的餐飲特色，我們提供的是差異化的產(chǎn)品，這就降低了替代品的威脅；另外，通過迅速的市場擴(kuò)張，我們可以以更低的價格提供產(chǎn)品以達(dá)到降低替代品威脅的目的?，F(xiàn)存競爭者之間的競爭現(xiàn)存競爭者之間的關(guān)系直接決定了我們的項目是不是能夠成功，我們的直接競爭對手是各種中式快餐店，包括一部分的洋式快餐。我們將通過以下幾點保證我們的競爭優(yōu)勢1針對中式快餐的競爭目前市場上的中式快餐有幾個特點衛(wèi)生條件差、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高、服務(wù)質(zhì)量一般。針對這個特點我們的競爭策略是以食品衛(wèi)生為先導(dǎo)，開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的制作工藝，強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量，實現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的管理模式。2針對洋快餐的競爭差異化是我們對洋快餐保持競爭力的最有效的手段，在當(dāng)今倡導(dǎo)合理、健康、綠色的飲食文化中，我們通過提供優(yōu)質(zhì)、符合現(xiàn)代飲食標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品與洋快餐區(qū)別開來；另外中式快餐相對低廉的價格也能保證我們的競爭優(yōu)勢。3其他策略我們將建立高標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，采用標(biāo)準(zhǔn)化與傳統(tǒng)工藝并舉的制作方法，瞄準(zhǔn)我們的目標(biāo)客戶，提高營銷的強(qiáng)度和效率。二、目標(biāo)市場我們的市場定位確定為中式傳統(tǒng)營養(yǎng)快餐。目前，市場份額由永和大王、大娘水餃、新亞大包、振鼎雞、南翔小籠、豐裕生煎及眾多的小型中式快餐店占領(lǐng)。當(dāng)前我們產(chǎn)品的典型客戶是為了長江以北在上海工作的商務(wù)人員，而他們現(xiàn)在消費的主要是具有南方風(fēng)味的中式快餐和部分洋快餐。我們可以激發(fā)他們購買我們產(chǎn)品的激情，原因是我們提供的快餐更加符合他們的飲食習(xí)慣，加上相對于洋快餐低廉的價格。這些信息是我們通過對身邊的朋友的調(diào)查和網(wǎng)上調(diào)查了解到的。同時我們還感到，一旦我們的顧客發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品具有口味正宗、健康衛(wèi)生和價格合理之后，我們將擁有眾多忠誠的客戶，進(jìn)而這些客戶會帶來更多的喜歡中原地區(qū)傳統(tǒng)美食的南方客戶，這將使我們立于不敗之地。三、顧客的購買準(zhǔn)則目前上?？觳褪袌錾铣涑獾陌嘿F的洋式快餐和大量沒有質(zhì)量保證具有南方風(fēng)味的中式快餐，大量北方人不得不忍受沒有合適自己口味餐飲的現(xiàn)實。中原地區(qū)由于歷史悠久，飲食文化源遠(yuǎn)流長，其飲食習(xí)慣屬于北方范疇，其餐飲產(chǎn)品味美價廉、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡，正是這些顧客需要的快餐產(chǎn)品，這也恰好是顧客的購買準(zhǔn)則。四、銷售策略在項目運營初期，我們的目標(biāo)客戶分為散客為主，他們的特點是直接消費，要求快速、美味并且富含營養(yǎng)的食物，要求環(huán)境舒適，服務(wù)到位。針對這個特點，我們除了提供眾多餐飲種類供他們選擇之外，提高點餐到供餐之間的反應(yīng)速度，深化員工的服務(wù)意識。隨著研發(fā)能力的增強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化程度的提高，我們將著力開發(fā)企業(yè)用戶，為企業(yè)用戶提供午餐上門服務(wù)。五、市場滲透和銷售量營銷方面，我們將會在周邊的商務(wù)集聚地區(qū)派發(fā)傳單，或者通過分眾傳媒的樓宇廣告系統(tǒng)播放廣告，這樣，我們的信息會直接到達(dá)目標(biāo)受眾。并通過提供優(yōu)惠就餐充值卡（分100500不等）活動，簡歷重點客戶檔案，并通過顧客生日活動（比如送花、當(dāng)日優(yōu)惠等）等來提高顧客的粘度。第四章產(chǎn)品與服務(wù)我們提供的餐飲初期主要是河南省的傳統(tǒng)美食，涵蓋早點、面食和湯類，包括燴面、拉面、刀削面、羊肉泡饃、羊肉湯和鯽魚豆腐湯等，以及胡辣湯、豆?jié){、豆沫、粥、包子、燒餅、火燒、貢饃等。隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)大，我們會適當(dāng)推出符合當(dāng)?shù)靥厣牟惋嫯a(chǎn)品。一、產(chǎn)品品種規(guī)劃早點主食油條、包子、油饃頭、雞蛋灌餅、糖蘇燒餅等。流質(zhì)類胡辣湯、豆腐腦、豆?jié){、豆沫、粥午餐/晚餐考慮到目標(biāo)客戶的不同需求，分大小碗以不同的價格來滿足消費者。涼菜類菜品類全部分大小盤，售價不等。二、研究與開發(fā)我們將在經(jīng)營過程中，強(qiáng)調(diào)以我為主，聯(lián)合上游供貨商及相關(guān)研發(fā)單位，努力提高制作過程中標(biāo)準(zhǔn)化程度，縮短供餐的反應(yīng)時間，提高運營效率和服務(wù)水平。比如開發(fā)燴面和拉面的速食產(chǎn)品。針對公司用戶，我們提供只需在微波爐里加熱三分鐘，然后配上我們原汁原味的湯料即可使用的燴面和拉面產(chǎn)品，并且味道和面的韌性與店里現(xiàn)場制作的幾無差異。組建專門的團(tuán)隊，針對不同地域人群的不同飲食喜好，開發(fā)不同口味的產(chǎn)品。三、服務(wù)規(guī)劃目前市場上的快餐行業(yè)普遍存在服務(wù)意識不到位，服務(wù)質(zhì)量差的問題。我們將借鑒洋快餐成功的服務(wù)理念和管理方法，組織員工崗前培訓(xùn)和崗間培訓(xùn)，努力做到讓顧客高興而來，滿意而去。并且我們將加強(qiáng)我們的研發(fā)能力，給用戶提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。四、加工制作流程控制我們制定有廚房加工操作規(guī)范，在餐飲的制作過程中，要求廚房員工按照規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行。從操作人員的衣著、頭發(fā)和身體衛(wèi)生條件，到每份餐點的重量、加工數(shù)序、時間控制等都在操作規(guī)范的范圍之內(nèi)。廚房張貼流程示意圖和操作規(guī)范，使員工操作起來一目了然，最終使他們把這些規(guī)法和流程變成一種習(xí)慣。第五章經(jīng)營管理一、店面選址原則選址原則原則一人流量大的商務(wù)辦公密集區(qū)域商業(yè)街和旅游景點周邊,如南京路、淮海路、徐家匯、靜安寺等。原則二交通便利；二、公共關(guān)系現(xiàn)代社會條件下，企業(yè)與公眾的關(guān)系可以說是“唇齒相依”、“共存共榮”的關(guān)系，我們將和下面的一些部門建立良好的公共關(guān)系，創(chuàng)造良好的人際環(huán)境以取得樹立良好的形象和聲譽(yù)。首先，與眾多的政府職能部門發(fā)生工作關(guān)系人民政府、公安城建、稅務(wù)、消防（消防驗收）、文化（娛樂項目經(jīng)營內(nèi)容）、城管（戶外門頭和戶外主題企劃活動）、物價（娛樂消費定價）、交通（戶外指示系統(tǒng)，車流）、衛(wèi)生防疫（娛樂餐飲的衛(wèi)生）、環(huán)保（餐飲上下水和排煙）。其次，我們將和周邊辦公大樓的物業(yè)管理人員建立友好關(guān)系，以便能在我們送餐時順暢通行，也能從物業(yè)管理人員那里得到大樓辦公企業(yè)的相關(guān)信息。最后，我們將維護(hù)與周邊小區(qū)及其他店面的良好關(guān)系，營造一個和諧的經(jīng)營環(huán)境。三、供貨商項目運營初期，我們將著重在當(dāng)?shù)兀ㄉ虾＃ふ腋鞣N原料的供貨商，這樣將節(jié)省加速我們項目的籌備速度，降低我們的運營成本，也保證了供貨商的供貨反應(yīng)速度；當(dāng)達(dá)到一定的規(guī)模時，我們將在交通便利的周邊地區(qū)尋找有一定實力的供貨商，結(jié)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，從而保證原材料質(zhì)量和進(jìn)一步壓低價格。四、質(zhì)量控制在上游，要求供應(yīng)商提供相關(guān)資質(zhì)證書和原料的質(zhì)量證書，并對原料做進(jìn)一步檢測；對原料的儲存環(huán)境和條件按規(guī)定要求執(zhí)行；店內(nèi)實行嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，不允許員工帶病上崗；當(dāng)天食品當(dāng)天清理，剩余食品當(dāng)天處理，不允許隔夜食品的存在。第六章營銷策略一、定價策略在定價方面，我們的定價策略是成本加成定價PC（1R）式中P為單位產(chǎn)品售價C為單位產(chǎn)品成本R為成本加成率我們主要產(chǎn)品定價如下所示其中每份、每碗都包括大小份，小份價格比大份價格一半稍高。二、銷售渠道直接的店面經(jīng)營；電話訂餐；進(jìn)軍電子商務(wù)，開設(shè)網(wǎng)上訂餐，免費上門送餐。三、促銷及廣告宣傳針對公司用戶，以一定的優(yōu)惠價格推出餐券銷售。針對個人用戶，推出就餐卡服務(wù)，分200500給于不同的折扣。對在本餐廳一周消費超過200塊錢的個人消費者，提供價值12元的免費餐券。對網(wǎng)上訂餐用戶可以采取積分制度，在我們數(shù)據(jù)庫有存檔的顧客，我們通過到達(dá)一定積分給予優(yōu)惠。市場導(dǎo)入期，我們將做大量的廣告宣傳，例如傳單、網(wǎng)站發(fā)布信息、優(yōu)惠餐券、在樓宇廣告平臺登廣告等。四、市場發(fā)展目標(biāo)第一年我們預(yù)測在第一年實現(xiàn)全年營業(yè)收入200萬元人民幣。同時制定完備的連鎖加盟管理條例和規(guī)范的加盟店管理手冊。第二年吸引風(fēng)險投資，準(zhǔn)備在上海開拓810個加盟店或分店。同時考慮走出上海，發(fā)展到周邊的蘇州、杭州等地。營業(yè)額預(yù)計超過1500萬元人民幣。第三年加盟店達(dá)到25家，基本覆蓋全上海的商業(yè)圈和商務(wù)辦公區(qū)域。周邊城市實現(xiàn)加盟8家的目標(biāo)，正是進(jìn)入全國快餐競爭行列，預(yù)計年營業(yè)額達(dá)到6000萬元人民幣。第四年和第五年進(jìn)一步完善連鎖加盟管理制度和管理手冊，在全國范圍內(nèi)共開設(shè)200家加盟店，同時調(diào)研國外市場，重點是香港和東南亞，實現(xiàn)在國外開拓5家店。營業(yè)收入預(yù)計達(dá)到35億元人民幣。中期規(guī)劃用35年時間，繼續(xù)加大開發(fā)國內(nèi)市場，在全國主要城市和二線城市共開設(shè)500家加盟連鎖店，爭取做到中國快餐第一品牌；