




已閱讀5頁,還剩11頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀
版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
張福英,PPT模板下載:,巴西飲食文化,二、巴西,每當二、三月間氣溫宜人之時,這里都擇日舉行一年一度的狂歡節(jié),一)廚藝薈萃的王國,巴西是由歐洲人、非洲人、印第安人、阿拉伯人以及東方人等多種民族組成的國家,但核心是葡萄牙血統(tǒng)的巴西人是歐、亞、非移民薈萃之地;飲食習慣深受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人的共同影響,巴伊亞菜,Vatapa用鮮蝦、蝦米、鮮魚、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的濃湯,受非洲的影響,口味重,以麻辣著稱,愛吃紅辣椒(Pimenta),放多了的話可能辣得令人吃不消,放得適量的話,可能辣得非常過癮。不過辣椒醬多半另外備置,隨客人喜好自行取用,Moqueca海鮮鍋,由鮮魚、鮮蝦、螃蟹或什錦海鮮加棕櫚油、椰奶醬熬煮而成,可以單喝也可以配飯或面來吃,濃縮的海鮮味道口感豐富,很是美味。,招牌菜feijoada黑豆飯,將黑豆與各式各樣的煙熏干肉,如豬尾巴、豬耳朵、豬腳等以小火燉煮而成,在里約熱內盧,周末午餐吃feijoada已成了當?shù)厝说牧晳T,全餐包括米飯、切得細碎的甘藍(Coure)、奶油樹薯粉(farofa),和切片的柳橙。,巴西國菜,黑豆飯不是特別好消化,巴西的大眾消遣菜肴。從巴西牛仔那兒得到了靈感,是在一堆旺火上烤大塊大塊的肉和魚。巴西烤全牲通常和一種辛辣的沙司一起食用,巴西烤全牲,巴西風味椰奶蝦,用熬成的濃湯煮上美味的蝦和椰子。此種美食有時會與米飯一起進用,有時也可作為零食單獨享用。常出現(xiàn)在非洲移民聚集的巴伊亞(Bahia)地區(qū),主要在圣保羅(SaoPaulo)和里約熱內盧(RiodeJaneiro)比較流行。這些地區(qū)由于有大量的日本移民涌入,所以順利成章地成為了壽司的第二故鄉(xiāng),葡萄牙殖民歷史的遺物,用切碎的雞肉、番茄醬、洋蔥、西洋香菜葉、奶酪和深炸的土豆泥做成,二)巴西烤肉與奴隸飯,1、巴西烤肉巴西南部土地肥沃,牧場很多,烤肉就成為當?shù)刈畛S玫拇蟛丝救馐前臀鞯膰艺信撇?,在該國的任何一個角落,烤肉都能登大雅之堂巴西烤肉品種豐富而且原材料非??季繉I(yè)的燒烤廚師將大塊大塊的鮮牛肉、羊排、羊腿、牛排、圣誕火腿等放入烤架,一圈圈的鐵鏈在齒輪的帶動下勻速轉動,使食物在炭火上均勻受熱,烤出來的味道棒極了。餐廳里的“牛仔男孩”將大塊的烤肉現(xiàn)場分切給顧客,并告訴你該配什么調味品,每個人的胃口都會隨整個餐廳的氣氛活躍起來,男士們大口吃著烤肉,喝著生啤,沉浸在快樂狂野的巴西美味中。,刷過醬汁的原材料被串在一個特制的器具上,再放到火上翻烤,期間隨著火勢翻轉,并刷上油,直至金黃,撲鼻的香氣絕對能使你胃口大開。,在巴西最受歡迎的烤肉品種要數(shù)牛后臀尖肉,這部分肉熏烤過后外皮晶瑩剔透,內部鮮嫩多汁,在烤肉達人眼中,沒嘗過牛后臀尖肉就不算吃過巴西燒烤,巴西“國飲”瓜拉納稱得上是烤肉的較佳伴侶,該飲料產自亞馬遜地區(qū)的同名漿果,被當?shù)赜〉诎踩艘暈閺娚斫◇w的秘方。,享受完美味多油的烤肉后,一款叫做阿薩伊的紫色漿果在巴西是人見人愛的甜點,將其果肉搗碎后制成冰沙,是天然的冰激凌。,2、奴隸飯論斤賣據(jù)說,很久以前有一個巴西奴隸主發(fā)現(xiàn)整天忙碌的奴隸看起來非常精神,身體也很強壯,就偷偷地去看了一下奴隸們是吃什么的,奴隸主發(fā)現(xiàn),奴隸們把奴隸主吃剩下的飯菜用自己的方法加工了一下,然后就開始吃了。,9年前的“奴隸飯”還是每公斤9.9雷亞爾,2014年世界杯期間已經漲到了每公斤39.9雷亞爾,三)咖啡王國,巴西素稱“咖啡王國”,是世界上最大的咖啡出口國與消費國之一。這兒有超過40多億棵的咖啡樹,全國從事咖啡生產的人數(shù)是世界上第二大咖啡生產國哥倫比亞的三倍。,將咖啡與日常生活和工作緊密結合,喝咖啡的方式和美國、歐洲都不太相同,他們是用一種很小的咖啡杯叫德米塔斯杯(demitassecups)喝很濃的咖啡,要喝非常熱的咖啡,咖啡里通常也會加很多的糖。,1727年,咖啡從非洲的埃塞俄比亞傳入巴西。由于巴西位于南美洲東南,地處熱帶和亞熱帶,獨特的地理和氣候條件很適合種植咖啡,加之勞動力廉價,咖啡種植業(yè)迅速興起。19世紀,巴西的咖啡種植幾乎遍及全國,隨后又形成持續(xù)近一個世紀之久的“咖啡繁榮期”??Х却竺娣e種植,給巴西帶來了財富和繁榮。20世紀初,巴西的咖啡產量占世界總產量的百分之七十五以上,從而贏得了“咖啡王國”的美稱,巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口極為滑順,而且又帶有淡淡的青草芳香,在清香略帶苦味,甘滑順口,余味能令人舒活暢快。,四)巴西飲食食俗,1.日常食俗。巴西人以“費讓”、大米和木薯粉為主食。所謂“費讓”是巴西特產黑豆和爬豆、蕓豆和菜豆等豆類的總稱,不包括大豆?!百M讓”在巴西烹飪中具有廣泛的用途,除了用來烹制各種豆飯,還被用作菜肴的主料或配料。木薯是一種含淀粉的塊根植物,可以直接烤熟了吃,也可以磨成粉用于制做面包等食物,還是湯菜、燉菜的常用配料。一般來說,東北地區(qū)的主食是木薯粉和黑豆,其他地區(qū)的主食是面、大米和豆類等。動物性食物原料以牛、羊、豬、魚、雞、牛蛙、海鮮和水產為主。蔬菜主要有西紅柿、白菜、黃瓜、辣椒、土豆、洋蔥等品種。巴西有“咖啡王國”之稱,人們喝咖啡猶如中國人喝茶。此外,紅茶、花茶、馬黛茶、可可、瓜拉那和各種果汁也是巴西人喜歡的飲料。瓜拉那是巴西亞馬孫地區(qū)特有的一種熱帶野生水果,其果實含有大量的咖啡因和維生素,還富含生物堿、單寧酸和蛋白質。用它配制成的飲料具有促進血管、特別是腦血管血液流通的功效,特別適宜中老年人引用。菠蘿、香蕉、柑桔、葡萄、蘋果,以及腰果、杏仁等是常見的水果和干果。巴西人喜愛用芒果、椰子、菠蘿等水果制成的夏季點心。巴西人比較喜歡喝朗姆酒、葡萄酒、啤酒、香檳酒,酒量一般。巴西人習慣于英法菜式,吃飯時食物的數(shù)量不多,但質量要求較高。2.信仰食俗。巴西人大多數(shù)信奉天主教,另外也還有少部分人信奉基督教新教、猶太教以及其他宗教。巴西人飲食上忌吃奇形怪狀的水產品和用兩棲動物肉制作的菜品;也不愛吃用牛油制作的點心。3.待客食俗。到巴西人家做客時,主人總是先向客人獻上一杯熱咖啡,以表示對客人的歡迎。4.特殊食俗。吃飯時,直接把鹽瓶遞給另一人被認為是不吉利的。應該把鹽瓶放在桌上,由需要的人去拿。如果鹽瓶圍桌子轉了一圈,表明雙方運氣不佳,應該避免這種情況的發(fā)生。,五)巴西就餐禮儀,在巴西餐館用餐使用的餐具有刀、叉、勺、盤、杯、碟等。餐具放在即將就餐的客人面前,叉子放在餐盤的左邊,刀放在餐盤的右邊,勺擺在刀子的右邊。刀叉的數(shù)目要與菜的道數(shù)相同。使用刀叉由外及里。吃面包不使用刀叉,用手掰就可以了。每道菜吃完,侍者將用過的盤子和刀叉撤去,再換上新的餐盤,以供吃下一道菜時使用。用餐時,右手持刀,左手持叉。用刀將盤內的肉等切成小塊兒,再用叉把食品放進口內。巴西人也喜歡飲酒,但一般不勸酒,也不灌酒,這與我國的習慣不太相同正餐過后,侍者端上甜點、水果、咖啡或茶。裝有咖啡和茶的杯子是放在小盤子上的,喝過連同小盤一起端起。小盤上還擺放一把小勺,是用來攪拌咖啡和茶的,喝時不能用小勺一勺一勺地喝,而應該把小勺放在盤子邊上,左手托著盤,右手端起杯來喝。巴西人招待普通朋友,一般是到餐館請客,不輕易邀客人到家用餐。只有知已或親密朋友,才特殊對待,有請進家中做客的資格,
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 彈簧質檢員崗位面試問題及答案
- 江西省南昌市安義中學2025屆高一化學第二學期期末調研模擬試題含解析
- 福建省東山縣第二中學2025屆化學高二下期末聯(lián)考試題含解析
- 校外培訓用戶管理辦法
- 極端氣候預警管理辦法
- 沖擊地壓防治管理辦法
- 作戰(zhàn)數(shù)據(jù)存儲管理辦法
- 河南省核查員管理辦法
- 兵棋推演中的智能決策技術:基于大語言模型的探索與應用
- 星級管理辦法舉措建議
- 企業(yè)消防安全責任制模板
- 2025屆黑龍江省哈爾濱四十七中學七年級英語第二學期期末統(tǒng)考試題含答案
- 人工智能通識課程開課方案
- 2025-2030中國智慧政務行業(yè)發(fā)展策略及投資潛力預測報告
- 【中考真題】2025年福建中考數(shù)學真題試卷(含解析)
- 2025年四川省宜賓市中考數(shù)學真題試卷及答案解析
- 2025年時事政治考試題及答案(300題)
- 楊浦區(qū)“十五五”規(guī)劃綱要及專項規(guī)劃編制工作方案
- 2025年中國氧化鎂項目投資計劃書
- T/CIE 186-2023業(yè)務研發(fā)安全運營一體化能力成熟度模型
- 2025屆內蒙古自治區(qū)呼和浩特市七年級數(shù)學第二學期期末檢測試題含解析
評論
0/150
提交評論