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物流工程論文終稿(2) 畢業(yè)論文 畢業(yè)論文學生姓名學號5系部理工系專業(yè)年級xx物流工程題目超市貨物分類及貨架設置優(yōu)化指導教師評閱教師xx年5月20日專業(yè)文檔，值得下載！摘要超級市場是以顧客自選方式經(jīng)營的大型綜合性零售商場。 又稱自選商場。 是許多國家特別是經(jīng)濟發(fā)達國家的主要商業(yè)零售組織形式。 超市主要是靠吸引顧客來市場購買商品獲得收益，那么對于顧客的需求的滿足就顯得尤為重要，我們必須隨時檢查超市的貨物分類及貨架的設置優(yōu)化是否符合顧客的要求，是否讓顧客感到舒適，愿意光顧。 超市作為自選的大型賣場，商家不可能花費太多的精力對單獨的客戶進行導購推銷，于是商家希望通過某種方式來影響和引導顧客的夠買行為，現(xiàn)在最有效和最直接的方法就是超市貨物分類及貨架設置優(yōu)化。 以消費者的需求及消費行為和習慣為準則，對貨物進行分類和對貨架進行設置優(yōu)化，在有限的空間和投資前提下獲得最大限度的經(jīng)濟效益。 由于我國長期處在商品短缺時代，商場一直處于短缺狀態(tài)，長期以來得不到發(fā)展，觀念、管理方式、技術水平地分落后。 改革開放以后，由于西方先進的管理思想的傳入和外資企業(yè)競爭的壓力，中國的零售業(yè)經(jīng)歷了一場迅速的發(fā)展，此時超市也隨之引入了中國，它帶來了新的經(jīng)營理念、先進的管理方式和技術，同時也給其他零售業(yè)態(tài)帶來了巨大的競爭壓力。 而其他的零售業(yè)態(tài)痛定思痛，逐漸提高了管理水平，從而也提高了我國零售業(yè)整體水平。 1.1.2中國超級市場的發(fā)展優(yōu)勢1）建有強大的物流配送體系，以連鎖經(jīng)營為最大特色。 連鎖經(jīng)營是流通現(xiàn)代化的一個基本組織形式，廣泛應用于各種行業(yè)，如快餐業(yè)、酒店業(yè)等。 連鎖經(jīng)營可以利用網(wǎng)絡特性，全面提高資源的配置和利用效率，使分散作業(yè)、缺乏標準、效率低下的傳統(tǒng)零售業(yè)步入專業(yè)化、標準化、規(guī)?；秃唵位能壍?。 它使超市企業(yè)擴大了經(jīng)營規(guī)模，突破了地域的限制，充分適應了消費的分散性、個性化和不確定性的要求，既方便了消費者，同時也提升了企業(yè)形象1。 堅持薄利多銷原則，利潤率一般控制在5%左右。 例如沃爾瑪公司提出“天天平價”的口號，利潤率一直控制在3%以內。 連鎖經(jīng)營有兩大優(yōu)勢1）大大降低了運營成本，主要是采購成本、管理成本，使得超市得以極低的價格銷售商品。 這是超市戰(zhàn)勝百貨業(yè)的一個重要法保，也是超市企業(yè)最重要的核心競爭力。 2）采用先進的管理技術和手段、信息處理技術使整個網(wǎng)絡的住處傳遞更加準確、快捷，物流更加合理、節(jié)約，使商流更加暢通、及時2。 管理者可以隨時掌握超市內剩余商品信息，可以隨時啟動高效的物流配送系統(tǒng)補充貨源，也可以不因商品不足而錯失商機。 連鎖企業(yè)大都建有大型高效的物流配送中心。 一個企業(yè)的物流配送水平?jīng)Q定著該企業(yè)經(jīng)營水平的高低。 例如沃爾瑪公司共計投資了4億美元建立了自己的衛(wèi)星通信網(wǎng)絡，全球4000多家店面通過該網(wǎng)絡可在1個小時內對各種商品的庫存、上架、銷售量全部專業(yè)文檔，值得下載！盤點一遍，加之配套的全方位住處服務，沃爾瑪公司對自己的經(jīng)營狀況事無具細，盡在掌握中。 另一零售巨頭統(tǒng)一集團屬下的便利店也建立了自己的衛(wèi)星情報收集系統(tǒng)。 物流配中心連接著連鎖超市企業(yè)的中心銷售和采購，保證連鎖超市商品的正常流轉，保證基層連鎖店的正常銷售活動，滿足了市場需求。 2）注重顧客需求，提供舒適的購物環(huán)境和周到的服務。 為了吸引顧客購物，超市都會提供很多一般商場所沒有的服務。 考慮到很多顧客停車難的問題，一般的購物中心、MALL、大型超市都會提供大型的停車場，甚至當你違章停車時它們會替你交罰款；考慮到有人帶小孩來購物而又無暇照顧，它們會提供兒童娛樂場地和設施，并由專人看管，讓孩子玩得開心，家長放心；考慮到一般人到超市一次購物很多，它們會提供大容量的手推車；提供的班車；提供一站式的購物服務；無人售貨，由顧客自己任意挑選，只有當需要幫助時，營業(yè)員才上前解說，讓顧客真正感受到購物的樂趣和“上帝的滋味”，無處不在地注重顧客需求，為顧客提供舒適的購物環(huán)境。 它們會留意燈光、裝飾等的設計、購物流程的設計等等這些都是傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)所沒有考慮到的。 3）企業(yè)經(jīng)營著重運營成本，在選址上綜合考慮。 超市的經(jīng)營戰(zhàn)略是以最低的價格供應商品，因此超市要盡力降低運營成本。 而影響超市營業(yè)額的主要原因是地點，因此超市在選址上非常細心，要綜合考慮土地價格、人流狀況、人員素質、購買力狀況等要素。 運用先進的計算方法，通過建立模型，計算機仿真得出最佳的設店地址3。 歐美在超市選址上一般傾向于郊區(qū)。 因為在西方城市化進程相當快，促使城市的規(guī)模不斷擴大，導致另一結果是居民居住比較分散，市區(qū)內居住條件不斷下降，城市居民不斷涌向郊區(qū)，故超市一般設立在交通便利的市郊。 一方面，可以有效降低成本；另一方面，西方私人轎車非常普及，并不會因地域限制購物。 我國因城市化建設的速度加快也將會出現(xiàn)這種趨勢。 超市企業(yè)會運用各種方法，以得到最合適的地點。 例如，中國房地產(chǎn)商萬達集團與世界頭號零售巨頭沃爾瑪公司達成協(xié)議沃爾瑪與萬達互相溝通，萬達在沃爾瑪愿意下注的地方投資房地產(chǎn)，裙樓定向租賃或銷售給沃爾瑪；沃爾瑪可以在樓房未動工前，就裙樓建設提出要求“定做”，高檔樓盤帶旺商場商氣，商場進一步為樓盤聚集人氣，兩全齊美。 這種創(chuàng)新的商業(yè)組合，超市企業(yè)會分析人流狀況、購買習慣、人員專業(yè)文檔，值得下載！收入狀況等到的變化，以長遠的眼光制定戰(zhàn)略。 例如，杭州城市東擴計劃剛一出臺，外資超市企業(yè)就從中感悟出東部將聚集起旺盛的人氣、商氣。 他們通過計算、分析、調查研究做出了在杭州東部建店的計劃。 目前，東部已有多家超市進駐，如臺灣好又多公司，臺灣樂購公司等。 另一個例子是香港超市。 香港超市在選址上主要針對生活社區(qū)。 由于香港房租昂貴，為了節(jié)約租金，兩大超市集團百佳、惠康在選址上可能是很小的地下室，也可能是購物中心的地下或一角。 由于兩大超市集團企業(yè)形象已深入人心。 連鎖店數(shù)量多、信譽好，只要有兩大超市的招牌，消費者高已經(jīng)清楚會銷售什么。 這種選址戰(zhàn)略已經(jīng)取得了良好的效果，香港的零售業(yè)已經(jīng)被這兩大超市集團所控制。 4）運營手段先進，各有創(chuàng)新。 我國的超市是由西方發(fā)達國家傳入我國的一種先進的零售業(yè)態(tài)，因此它的起點很高，擁有先進的管理方式、高效的信息技術因此，超市的運營手段十分先進，例如會員制、打折、促銷、價格戰(zhàn)等都是首先由超市傳入我國的4。 會員制現(xiàn)已廣泛應用于很多行業(yè)。 它主要優(yōu)點有 （1）相當數(shù)量的會員存在，使超市擁有長期固定的消費群，可以將促銷成本降到最低；同時強化其“薄利多銷”的形象，會對非會員產(chǎn)生強烈的激勵作用，競相加入會員的行列，使顧客隊伍更加壯大、穩(wěn)定。 （2）會員制有很強的心理誘導作用。 會員制在我國尚屬新鮮事物，容易迎合一般市民好奇和趨新心理。 它還可以提供增值服務，使人們的購物心理得到很好滿足。 （3）會員卡成為信息傳遞、信息收集的重要工具。 刷卡的同時都將購買次數(shù)、一次性購買額及累計量、購買品種等信息留下超市無須投入調查高可以及時獲得寶貴信息代決策者們分析、參考，及時作出正確的決策。 （4）有利于超市和顧客的雙向交流。 由于我國商業(yè)系統(tǒng)效率低下，使得商品流通費用很高，而超市物流系統(tǒng)非常先進，運營效率高，故有很大的降價空間。 因此，超市常用打折手段來促銷吸引顧客；同時在顧客心中留下價廉物美的形象，有得于增加超市的知名度，擴大超市影響區(qū)域。 目前我國由于長期的保護政策使得商業(yè)系統(tǒng)不完善，發(fā)展水平落后。 因此，超市作為一種新型在我國一經(jīng)傳入便得到了快速發(fā)展，每年都以超過70%的速度發(fā)展，占社會總零售額上升到了解情況0%已經(jīng)超過了百貨業(yè)，首次打破了百貨業(yè)一統(tǒng)天下的局面。 各超市大企業(yè)每開出一個店都會在當?shù)匾鸩恍〉霓Z動，帶來旺盛的人氣、商專業(yè)文檔，值得下載！氣。 我國最大的零售企業(yè)聯(lián)華超市現(xiàn)已開了1500多家店。 零售業(yè)世界排名第一，第二的美國沃爾瑪公司和法國家樂福公司將分別從現(xiàn)在的8家、28家大賣場、購物中心到xx年達到50家。 主要外資零售企業(yè)將從2000年的68家店面增加到170家。 使得超市有短短幾年內快速膨脹。 零售業(yè)是我國最先加入WTO的行業(yè)之一，我國的民族零售業(yè)目前還比較弱小。 我國商業(yè)競爭力低，主要表現(xiàn)在商業(yè)規(guī)模經(jīng)濟發(fā)展相對落后；商業(yè)立法相對滯后；科技方面的水平薄弱；管理理念與管理方式落后5。 因此我國零售業(yè)將面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。 零售業(yè)是資金密集型行業(yè)，各大外資超市企業(yè)都有強大的資金后盾。 例如，樂購超市是臺灣頂新集團所屬，便利店是臺灣統(tǒng)一集團所屬，易初蓮花是泰國正大集團所屬，沃爾瑪更是名列世界500強頭把交椅。 而我們呢？由于歷史的原因，我國都是以地域為界各自為戰(zhàn)，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，我國最大零售企業(yè)聯(lián)華零售額不足沃爾瑪?shù)?.7%。 企業(yè)融資渠道單一，除一些大型企業(yè)可上市外，只能依靠銀行貸款，使得企業(yè)自有資金嚴重不足，資產(chǎn)負債率高達80%以上。 如此我們憑什么與外資企業(yè)競爭？可惜喜的是人們已經(jīng)認識到了這一點，開始修內功，向外企學習優(yōu)秀管理方式，聯(lián)合重組壯大自身聯(lián)華母公司友誼集團斥資7650萬元入主三聯(lián)集團，以60%股份控股三聯(lián)。 xx-7-4聯(lián)華以總股本50%股份成為華商集團每一大股東。 華商集團旗下的家友超市是浙江連鎖超市領頭羊。 xx-2-3京、滬兩地三大企業(yè)上海華聯(lián)超市、北京西單商場、北京超市發(fā)聯(lián)手組建北京西單華聯(lián)超市有限責任公司，打破了長久以來的地域割據(jù)局面。 xx華潤超市與萬佳百貨整合成立華潤萬佳超級市場有限責任公司。 xx-11-7北京7家連鎖企業(yè)出資歷人和6家投資企業(yè)聯(lián)合創(chuàng)立首都商業(yè)連鎖售股份有限公司。 總資本近10億，店鋪500余個，年銷售總額30億元。 我國超市經(jīng)過這幾年的發(fā)展，從無到有取得了不小的成績，提高了我國的商品流通水平，促使我國商業(yè)系統(tǒng)進一步完善。 但是經(jīng)過這幾年的快速發(fā)展，種種被發(fā)展的腳步所掩蓋的問題逐漸暴露出來了。 首先，人才缺乏。 人是超市企業(yè)最大的資本。 據(jù)測算，人員費用一般占到總費用的30%-50%左右。 由于我國目前教育體制的落后和受傳統(tǒng)觀念的影響，零售業(yè)人才培養(yǎng)長期得不到重視。 我國超市業(yè)人員素質普遍偏低，專業(yè)人員、管理人員匱乏，而既懂技術又懂管理的復合型人才更是少之又少。 因此隨著超市的快速發(fā)展、專業(yè)人員的需求加大這一不足體現(xiàn)得更為明顯。 洋超市為了在中國更加快速穩(wěn)定地發(fā)展積專業(yè)文檔，值得下載！極地推行本地化戰(zhàn)略，因為只有中國人最了解中國人的消費情緒，這更加加重了這種趨勢。 人才爭奪時有發(fā)生原太平洋百貨20余位資深臺籍主管與200余位各地分公司管理人員幾乎是成建制地集體跳槽。 樂購超市8名臺籍高管集體跳槽到新希望樂客多超市。 國美電器高層人事震蕩。 其次，超市形態(tài)單一。 超市業(yè)態(tài)引自西方，從內容設置到品牌引進大同小異，缺乏創(chuàng)新，缺乏體現(xiàn)都市文化品位且富有個性化的主題設計。 引發(fā)日益嚴重的同質化危機，造成中國第一代超級市場“主題缺位”，成為“先天殘疾”的朝陽產(chǎn)業(yè)。 目前我國超市業(yè)正處于不飽和狀態(tài)，這一問題暫時表現(xiàn)得不很明顯，但是隨著競爭加大，這一缺陷將會表現(xiàn)得越來越突出。 1.1.3中國超級市場的發(fā)展趨勢1）外資零售企業(yè)將會更加迅猛地進入中國市場。 現(xiàn)今世界經(jīng)濟正處于衰退之中，只有中國一枝獨秀，經(jīng)濟一直保持著8%的年增長率。 國際資本有一個共同的特點就是資本的流動總是朝著利潤高的地方流動，因此外資會更加強烈地到中國來挖金。 中國加入WTO時承諾在未來23年內逐步開放國內零售市場。 一旦國門大開，一直徘徊在國門之外的外資高會潮水般的涌入。 “中國的市場太大了！”一位外資企業(yè)人說道。 證據(jù)之一外資企業(yè)在xx年違規(guī)或鉆政策空子開設店鋪的外資歷流通企業(yè)多達260家。 政策限制一旦取消，外資企業(yè)會更加肆無忌憚。 預計到xx年，世界第 一、第二零售商美國沃爾瑪公司、法國家樂福公司各自將在中國開設50家大型綜合超級市場。 主要外資大型超市將從2000年的68家增加到170多家。 世界著名咨詢公司麥肯錫公司甚至預測在未來35年中，中國零售業(yè)市場60%將由35家世界級零售巨頭控制，30%由國家級零售巨頭控制，剩下的10%左右掌握在區(qū)域性零售商手中。 2）資企業(yè)兼并重組加快，更進一步加強管理水平，加快擴張步伐以應對外資的壓力。 為了應對外資零售巨頭的競爭，在過去的幾年中我國超市企業(yè)已經(jīng)進行了幾次大的兼并重組工作，以培養(yǎng)自己的大型零售企業(yè)，提高我國零售整體水平。 海爾總裁張瑞敏對我國加入WTO的問題上曾說過“要同狼競爭得首先把自己變成狼”。 幾年的時間我們造就了一大批重量級的零售企業(yè)，特別是超市企業(yè)，如上海聯(lián)華超市、上海華聯(lián)超市、華潤超市。 據(jù)報導，上級有關部門正在將中國第 一、第二零售企業(yè)專業(yè)文檔，值得下載！聯(lián)華、華聯(lián)合并，如若一切順利，中國將出現(xiàn)一個完全可以與外資企業(yè)抗衡的民族企業(yè)。 3）超市對其他業(yè)態(tài)競爭加劇。 由于超市具有先進的經(jīng)營理念，較低的流通成本，強大的資本背景使它具有極強的競爭力，對零售其他業(yè)態(tài)帶來了強大的競爭壓力，這主要體現(xiàn)在百貨業(yè)和個體小百貨商店上。 百貨業(yè)曾獨霸中國零售市場，但隨著外資和超市的競爭，百貨業(yè)逐漸衰弱了。 大批的百貨店倒閉，甚至有人說xx年是百貨業(yè)的“倒閉年”。 百貨業(yè)的市場份額不斷下跌，直到xx年霸主地位讓位于超市業(yè)，屈居第二。 百貨業(yè)逐漸衰退有他的歷史必然性，在一般的發(fā)達國家，百貨業(yè)只占社會零售總額的很小一部分，例如，零售業(yè)最發(fā)達的美國，自20世紀90年代以來百貨業(yè)的零售額只占社會零售總額的7%-10%左右。 但是，目前中國的百貨業(yè)只是處于調整期。 現(xiàn)在大量百貨店倒閉的原因是自80年代以來，百貨業(yè)盲目發(fā)展的結果。 百貨店有自身的優(yōu)勢，如知名度高、規(guī)模大、商品豐富、服務周到、購物舒適等等。 現(xiàn)在各百貨公司正在進行不斷的調整，有的騰出部分營業(yè)場地增設餐飲、娛樂設施實際上成為“微型購物中心”；有的在首層或地下室開辦大型倉儲超市實行“一店兩態(tài)”經(jīng)營；有的積極高速組織結構，提高集約化程度，走連鎖經(jīng)營之路6。 更多的是實行錯位經(jīng)營，突出特色有的降低商品檔次，以工薪階級、中低收入者為服務對象；有的專以都市白領為服務對象，突出時尚、動感、青春的主題等等。 經(jīng)過這幾年的調整，百貨業(yè)也逐漸成熟了起來，很多百貨公司具有了一定的競爭力，但在實力上同超市仍有一定的距離。 因此可以預見，未來超市給百貨業(yè)帶來的競爭將會更大，百貨業(yè)將面臨更大的調整和洗牌，只有實力強大和勇于創(chuàng)新的企業(yè)才能生存下來。 在與超市的競爭中受害最多的恐怕是一無資金后盾；二無技術支持的個體小百貨商店了。 一個原因是大型超市的群聚效應，吸收了大量的客流；另一原因是由于我國相當比例的消費行為屬于價格敏感型，在決定人們購買意愿的因素中價格占主導地位，人們自然不愿意去價格比超市貴的小百貨商店了。 現(xiàn)在人們已經(jīng)習慣了周末去超市一次性購生一周內所需所有日用消費品。 因此可以預見，隨著超市的擴張步伐加大，小百貨商店的生存將會更加困難。 它們有的被兼并、有的倒閉，然而更多的是加盟連鎖便利店。 專業(yè)文檔，值得下載！4）超市之間的競爭將逐漸升溫。 由于目前各大超市企業(yè)開店看中的是中國龐大的市場（不管是目前的，還是潛在的）和競爭策略，反而把利潤放到了第二位。 比如沃爾瑪公司在中國一年虧損幾千萬美金，而在美國市場一年要賺60多億美金它在美國的毛利率大大高于中國的毛利率，它以在其它市場上的贏利為后盾在中國實行虧損戰(zhàn)略，以求得在中國站穩(wěn)腳跟。 還有在中國最先開放的廣州某地在不長的時間里竟蓋了3座大型超市，而按照當?shù)氐娜丝诤唾徺I力來計算只能容納1家超市。 由此各超市的策略可見一斑。 中國的超市擴張速度非常的快，每年平均達到75%。 因此短時間內，個別地區(qū)將達到飽和水平或接近飽和水平。 以前，一家大賣場的核心商圈為35公里，這些年在逐漸地縮小，現(xiàn)在已經(jīng)不足1公里。 如果各大超市企業(yè)仍舊按照目前的速度開店的話，不出5年中國各地會普遍達到飽和。 5）其它新型業(yè)態(tài)對超市產(chǎn)生巨大影響，主要有MALL和網(wǎng)上商店。 Shopping Mall即購物中心，是商業(yè)不同業(yè)態(tài)、業(yè)種、功能在一定空間構成的集合體，是一個集購物、餐飲、服務和娛樂于一體的綜合性購物場所。 Mall通過提供長廊、廣場、庭院等人造景觀和少量自然景觀帶給消費者休閑空間，購物、餐飲、休閑、娛樂區(qū)域的合理搭配滿足消費者一次購物或一站式消費的需要。 Mall營業(yè)空間一般都在10萬-50萬平方米之間。 Mall起源于歐美，最早出現(xiàn)在上世紀50年代，現(xiàn)Mall已經(jīng)成為一種成熟的商業(yè)形態(tài)。 Mall自出現(xiàn)以來就顯示出強勁的發(fā)展態(tài)勢，歐美國家的Mall銷售額已占據(jù)社會消費品總額的一半左右；日本Mall店鋪僅占1%卻創(chuàng)造了全國零售總額的近40%。 Mall必須具備三個基本要素 （1）當?shù)厝司鵊DP超過 1、5萬元； （2）擁有30萬以上的人流總量； （3）擁有20萬以上的固定消費群。 從這三點來看，我國很多地方都達到了這個條件，因此自90年代Mall引入中國，全國各大城市都掀起了一股造Mall運動北京大地Mall、春天Mall、西單商場和法國歐尚合作的Mall、王府井集團Mall等4家；廣州太古匯文化廣場、正佳廣場、奧林匹克購物中心等7家；上海正大集團的正大廣場、好又多Mall、虹橋購物樂園等；因此在未來Mall會給超市業(yè)帶來極強的競爭。 網(wǎng)上商店是個人或企業(yè)搭建在Inter上進行商品交易的小型商業(yè)網(wǎng)站，是網(wǎng)上購物者購買網(wǎng)上商品的場所。 根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡發(fā)展狀況報告（xx/1）中的數(shù)據(jù)顯示，在3370萬網(wǎng)民中，通過專業(yè)文檔，值得下載！網(wǎng)上商店購買過商品或服務的占31.6%，這些集體構成了我國的虛擬市場。 隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的普及和發(fā)展，市場的規(guī)模正在飛速擴大7。 網(wǎng)上購物的優(yōu)點 （1）符合人們追求時尚的心理。 網(wǎng)上購物的主流是具有超前意識的都市白領和青少年。 他們追求時尚、前衛(wèi)、新鮮事物，對新事物接受速度快，而網(wǎng)上購物這種新鮮購物方式正是符合了他們這種心理。 （2）便捷。 主要體現(xiàn)在網(wǎng)上商店24小時營業(yè)，沒有時間限制，給上班族提供了極大的便利，少了購物所消耗的時間、精力；快速、方便的購物方式和服務，只要鼠標一擊，商品就會送貨上門，實現(xiàn)了在家購物。 （3）實惠。 網(wǎng)上商店由于不需要營業(yè)員、店面，因而與傳統(tǒng)商店相比運營成本非常低，可以使消費者得到實在的優(yōu)惠。 當然目前網(wǎng)上購物還存在不少問題，主要是我國目前信用制度不健全和網(wǎng)絡安全問題。 正是網(wǎng)上購物有如此多的優(yōu)勢，我們可以預見，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的進步與成熟和互聯(lián)網(wǎng)的普及，網(wǎng)上購物將會得到極大的發(fā)展，對超構成強烈的沖擊。 由于各方面的原因我國超市業(yè)目前正在快速的發(fā)展，帶動我國零售業(yè)整體水平的進步，未來全國各地將會上演一幕幕商業(yè)活動，未來它們的發(fā)展如何？對我國的經(jīng)濟建設利或弊？我們的民族零售業(yè)如何與外資競爭？我們將試目以待。 作為與人們生活息息相關的超市，它如何做好對貨物的分類和對貨架的配置優(yōu)化對吸引顧客購買從而增加超市銷售增強企業(yè)競爭力息息相關。 這是一個值得深入研究的課題。 本章主要是針對超市貨物分類和對貨架的配置優(yōu)化進行科學性研究。 專業(yè)文檔，值得下載！2超市貨物分類2.1超市貨物分類原則2.1.1大分類原則大分類是超級市場最粗線條的分類。 大分類的主要標準是商品特征，如畜產(chǎn)、水產(chǎn)、果菜、日配加工食品、一般食品、日用雜貨、日用百貨、家用電器等8。 為了便于管理，超級市場的大分類一般以不超過10個為宜。 2.1.2中分類原則中分類是大分類中細分出來的類別。 其分類標志主要有 （1）按商品功能與用途劃分。 如日配品這個大分類下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷凍食品等中分類。 （2）按商品制造方法劃分。 如畜產(chǎn)品這個大分類下，可細分出熟肉制品的中分類，包括咸肉、熏肉、火腿、香腸等。 （3）按商品產(chǎn)地劃分。 如水果蔬菜這個大分類下，可細分出guo產(chǎn)水果與進口水果的中分類。 2.1.3小分類原則小分類是中分類中進一步細分出來的類別。 主要分類標準有 （1）按功能用途劃分。 如“畜產(chǎn)”大分類中、“豬肉”中分類下，可進一步細分出“排骨”、“肉米”、“里肌肉”等小分類。 （2）按規(guī)格包裝劃分。 如“一般食品”大分類中、“飲料”中分類下，可進一步細分出“聽裝飲料”、“瓶裝飲料”、“盒裝飲料”等小分類。 （3）按商品成份分類。 如“日用百貨”大分類中、“鞋”中分類下，可進一步細分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分類。 （4）按商品口味劃分。 如“糖果餅干”大分類中、“餅干”中分類下，可進一專業(yè)文檔，值得下載！步細分出“甜味餅干”、“咸味餅干”、“奶油餅干”、“果味餅干”等小分類。 2.1.4單品原則單品是商品分類中不能進一步細分的、完整獨立的商品品項。 如上海申美飲料有限公司生產(chǎn)的“355毫升聽裝可口可樂”、“1.25升瓶裝可口可樂”、“2升瓶裝可口可樂”、“2升瓶裝雪碧”，就屬于四個不同單品。 2.2超市貨物分類方法貨物分類時，通常采用線分類法和面分類法兩種方法。 在建立貨物分類體系或編制貨物分類目錄時，也常常把這兩種分類方法結合起來使用。 2.2.1線分類法線分類法，又稱層級分類法，是將擬分類的貨物集合總體按照選定的分類標志，逐次地分成若干個層級，每個層級又分為若干類目，最終形成一個有層次的、逐級展開的分類體系。 在線分類體系中，各層級所選用的分類標志并不相同，同一層級各類目之間構成并列關系，彼此稱為同位類，上下層級類目之間構成隸屬關系，相對互為上、下位類。 例如，飲料的線分類。 表2.1線分類法實例大門類門類大類中類小類細類貨物（商品）名稱2加工食品、飲料和煙草、紡織品、服裝和皮革制品24飲料241乙醇（發(fā)酵）、蒸餾酒、利口酒等配制酒和和其他含酒精飲料2413酒精濃度低于80%的未改性乙醇、蒸餾酒、利口酒等配制酒和其他含酒精的飲料24132蒸餾酒2413xx大曲酒2413xx小曲酒2413xx麩曲酒專業(yè)文檔，值得下載！2.2.2面分類法面分類法，又稱為平行分類法，是把分類的貨物集合總體按照不同的分類標志劃分成相互之間沒有隸屬關系的各個面，每個面中都包含一組類目信息，將一個面中的一個類目與另一個面中的類目組配在一起，即形成一個新的復合類目。 例如，服裝的分類就是按照面分類法組合的。 表2.2面分類法實例服裝面料式樣款式純棉純毛中長纖維毛滌真絲男式女式西裝中山裝夾克連衣裙內衣2.3超市貨物分類標志2.3.1主要用途貨物的用途是體現(xiàn)貨物使用價值的重要標志，以貨物用途作為分類標志，不僅適合于對貨物大類的劃分，還適合于對貨物類別、品種的進一步劃分。 以貨物用途作為分類標志，便于分析和比較同一用途貨物的質量和性能，從而有利于生產(chǎn)企業(yè)改進和提高貨物質量，開發(fā)貨物新品種，生產(chǎn)適銷對路的貨物，也便于商業(yè)部門經(jīng)營管理和消費者按需要選擇貨物。 但對于多用途的貨物，不宜采用此分類標志。 2.3.2原材料商品的原材料是決定商品質量、使用性能、特征的重要因素之一。 例如紡織品按不同可分為棉織品、毛織品、麻織品、絲織品、化纖織品等；鞋類商品可分為布鞋、皮鞋、膠鞋、塑料鞋、人造革鞋等。 以原材料作為商品分類標志不僅使商品分類清楚，而且能從本質上反映出每類商品的性能、特點、使用及保管要求，特別是對原材料較多且性能受其影響較大的商品進行分類比較適用。 但對那些兩種以上原材料所構成的商品，采用此標志進行分類會產(chǎn)生一定困難。 如電視機、照專業(yè)文檔，值得下載！相機、洗衣機、小汽車等工業(yè)品。 2.3.3加工方法很多不同的商品，往往是用同一種原料制造的，就是因為選用了不同的加工方法，最后形成質量特征截然不同的商品品種。 但因加工方法或制造工藝不同，也會使其性能及特征表現(xiàn)出很大的差異，甚至形成不同的品種類別。 例如，按加工方法上的區(qū)別，茶葉有全發(fā)酵茶（紅茶）、半發(fā)酵茶（烏龍茶）、不發(fā)酵茶（綠茶）、后發(fā)酵茶（黑茶）和花窨茶（花茶）等；紡織品按生產(chǎn)工藝不同，可分為機織物、針織物和無紡織物等。 對那些雖然加工方法不同，但質量特征不會產(chǎn)生實質性區(qū)別的商品則不宜采用此中標志來分類。 2.3.4主要化學成分商品的化學成分一般是指商品的主要化學成分。 它是決定和影響商品品種、性能、質量、用途以及儲存和運輸條件的重要因素，因此在商品分類中應用較為廣泛。 例如化學肥料可劃分為氮肥、磷肥、鉀肥；合成纖維織品可分為腈綸、丙綸、氯綸、滌綸、錦綸、維綸織品等。 有些商品的主要化學成分雖然相同，但是所含的特殊成分不同，可形成質量性質和用途完全不同的商品，對這類商品分類時，可以其中的特殊成分作分類標志。 例如玻璃的主要成分是二氧化硅，但根據(jù)其中一些特殊成分，可將玻璃分為鈉玻璃、鉀玻璃、鉛玻璃、硼玻璃、石英玻璃等。 按化學成分進行商品分類，能夠更深入地分析商品特征，對研究商品的加工、包裝、使用以及商品在儲運過程中的質量變化有重大意義。 2.4以冷藏貨物分類為例2.4.1凍畜禽肉類畜禽肉類儀器主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等，其主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等，由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織組成。 畜禽經(jīng)屠宰后即成為無生命體，對外界的微生物侵害失去抗御能力，同時進行一系列的降解等生化反應，出現(xiàn)僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個階段。 其中自溶階段始于成熟后期，是質量開始下降的階段。 特點是蛋白質和氨基酸分解、腐敗專業(yè)文檔，值得下載！微生物大量繁殖，使質量變差。 肉類的貯藏即盡量推遲進入自溶階段。 冷凍貯藏是一種古老的、傳統(tǒng)的保存易腐敗貨物的方法9。 貨物由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值，冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、仰制微生物生長繁殖，使貨物處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質量消費。 通常肉類在-18以下即達到休眠狀態(tài)，但-23以下的低溫比-18的低溫可成倍延長冷藏期，如附表1所示。 在-30下的冷藏期比在-18下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。 許多國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18或更低的溫度下運輸。 客戶一船要求貨物在運輸期間溫度保持在-18以下。 1、凍畜肉畜肉類一般按客戶要求或進口國習慣進行分割，再用水密的復合材料包裝，避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱。 紙箱必須施封、綁扎，并附識別標簽。 在冷凍過程中應避免紙箱變形，這既影響外觀又損失冷箱內有效堆裝空間。 2、凍禽類禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富，更易出現(xiàn)質量下降10。 因此，禽肉類應使用氣密的復合材料包裝，并在溫度-18以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。 2.4.2凍水果和蔬菜水果和蔬菜是人類必需的副食品，其營養(yǎng)價值因品種、生長、成熟、貯藏條件等的不同而有較大的差異，主要含有水份、糖類、有機酸、酶、纖維素、色素和維生素等。 水果和蔬菜采摘后，果實組織中仍進行著活躍的新陳代謝過程，在很大程度上是母體發(fā)生過程的繼續(xù)，未成熟的可繼續(xù)成熟，已成熟的可發(fā)展至老化腐爛的最后階段。 多數(shù)水果和蔬菜以過凍結和凍藏后將失去生命的正常新陳代謝過程，由有生命體變?yōu)闊o生命體。 凍水果和蔬菜有大批量散裝到為零售而小包裝的多種運輸形式。 應特別注意貨物的特殊要求以免造成貨損。 一般規(guī)律是凍藏溫度越低，貨物品保持越好。 1、凍蔬菜專業(yè)文檔，值得下載！冷凍蔬菜在凍結前通常用熱水或蒸氣燙洗，以殺滅大量的細菌和減緩酶的作用。 用水密的復合材料包裝，且貯藏在低于-18的溫度，在沒有溫度升高波動的情況下能延長蔬菜的凍藏期。 2、凍水果凍凍水果通常不用燙洗，而采用糖處理或酸處理。 因此，選擇適當成熟度和高質量的水果進行冷凍處理非常重要，因為再好的包裝和低溫也不能避免低水平的酶化作用。 2.4.3奶制品冷凍奶油通常是大宗貨物。 習慣做法是將奶油裝在紙箱內，紙箱裝在貨盤上，然后再裝入冷箱內運輸11。 雖然有些奶制品可在較暖的溫度下運輸，但實際溫度一般設置在低于-14或更低，因為大部分奶油在低于-8溫度下沒有微生物損壞，并且保持良好的質量。 可長期貯存的硬奶酪通常在17溫度下運輸，這取決于奶酪的種類、包裝、運輸距離和為加工或零售的用途。 其他奶酪通常用冷箱在013溫度下運輸。 2.4.4巧克力巧克力要用非常清潔、無味的冷箱裝載，并在適宜的溫度下