餐飲部服務質量考核標準VIP

餐飲部服務質量考核標準檢查標準標 準不標準備注項目分 數(shù)1. 服務員著裝整潔、大方、合體、無破損、無油漬。2. 工號牌佩帶于左胸前， 相當于男襯衫第三格扣子平齊3 分2 分1. 服務員著裝不整潔、大方、合體、有破損、油漬。2. 沒有佩帶工號牌，佩帶位置不正確。凡符不合處。3. 工作服衣袋不放與工作無關的雜物。1 分3. 工作服衣袋放與工作無關的雜物。4. 男服務員皮鞋不干凈、光亮，不穿深色或肉色襪標的準視一.4. 男服務員皮鞋（黑色）光亮，腳穿深色或肉色襪子，2 分子，女服務員布鞋不干凈，長或短襪不是肉色。情節(jié)儀女服務員布鞋（黑色）干凈，長挖或短襪均應肉色。5. 服務員除手表外，不應佩帶其他事物。1 分5. 服務員除手表外，佩帶其他飾物。6. 男服務員面部不整潔、胡須長、留小胡子，女服輕酌重情容6. 男服務員保持面部整潔，每日剃須，不許留小胡子， 女服務員化淡妝，不可濃妝艷抹。7. 男服務員發(fā)側不蓋耳， 不留大鬢角，頭發(fā)后不蓋衣服，2 分務員不著淡妝或濃妝艷抹。7.男服務員發(fā)側蓋耳、留大鬢角、頭發(fā)后蓋衣領、 留怪異發(fā)型、燙發(fā)。女服務員、長發(fā)沒有束起，劉扣分儀不留怪異發(fā)型，不燙發(fā)。女服務員短發(fā)不可齊眉，長3 分海過眉。表發(fā)要束起，劉海不過眉。8. 牙齒保持潔凈，定期清洗，上班時間不食用異味食品，8. 牙齒不潔凈，上班時間食用異味食品。9. 手部不清潔、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。保持口腔味清新。2 分10. 服務員站立： a. 沒有抬頭挺胸、不注意巡視工作儀9. 保持手部清潔， 不留長指甲， 不涂指甲油， 不戴戒指。區(qū)域內的情況，東張西望。b. 雙肩不平齊，手臂交態(tài)10. 服務員站立： a.抬頭挺胸、目視前方，以雙眼余光注意巡視工作區(qū)域內的情況，不東張西望。b. 雙肩平齊，手臂輕握于胸前，手中不握任何物品。c.男服4 分叉放于胸前、手叉在褲兜、手中握有其他物品。c沒有按照規(guī)定的站立姿勢。11. 走姿： a.行走時頭部不端正，肩部不平齊，目光務員雙腿微微分開， 雙腳與肩同寬， 女服務員雙腳呈3 分沒有平視前方，上身不平穩(wěn)。b.步幅不均勻。 c.行精品資料小丁字步站立，一只腳向側方伸出1/3 腳。11. 走姿：a. 行走時頭部端正，肩部平齊，目光平視前方，上身平穩(wěn)，不搖晃。b. 步幅均勻，小步快走。c.行走時雙臂自然貼身擺動，不跑，不跳，不東張西望。d.餐廳服務員工作時一定遵守在所有場合右側行6 分走，推右側門出入的規(guī)定。 e.餐廳服務員行走時堅持禮讓客人，不從交談中的客人面前穿過的原則。f.行走時不抽煙、吃東西，不隨地吐痰、亂仍雜物。12. 服務員講話： a.語速適中，語言流暢，吐字清晰。b.不隨意使用俚語或行話，用詞要得體。2 分走時雙臂沒有自然貼身擺動，又跑又跳，東張西望。d. 餐廳服務員工作時不遵守在所有場合右側行走， 推右側門出入的規(guī)定。e.餐廳服務員行走時與客人搶路，從交談中的客人面前穿過。 f.行走時抽煙、 吃東西、隨地吐痰、亂仍雜物。12. 服務員講話： a.語速不適中，語言不流暢，吐字不清晰。 b.隨意使用俚語或行話，用詞不得體。合計31 分1. 玻璃門窗及鏡面干凈、無灰塵、無裂痕。2. 窗臺、柜臺、桌椅無灰塵。3. 地毯干凈、無雜物、無污跡。4. 墻面無污痕或破損。二5. 墻壁裝飾物干凈無破損。6. 天花板清潔，無破損，無污跡，無漏水現(xiàn)象。環(huán)7. 燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。8. 通風口清潔，通風正常。境9. 吊燈照明正常、完整無損。10. 餐廳內溫度適宜。衛(wèi)11. 餐廳桌椅無破損、無灰塵、無污痕。12. 菜單清潔、無缺頁、無破損。生13. 臺面整潔，臺布無破損、無污痕。14. 餐具整齊，無破損。15. 水杯光亮干凈，無水漬、指印。16. 原材料擺放合理。17. 生熟用具分開。18. 砧板使用前后清潔消毒。19. 食品機械干凈無銹跡。20. 爐灶保持干凈，無油污。21. 半成品加蓋保鮮。22. 備食間物品整潔，無雜質。23. 海鮮池干凈，清潔。24. 排水溝無油漬、雜物。25. 水箱內物品擺放整潔，無雜物。26. 廚房內墻壁干凈，無油污。3 分3 分2 分2 分2 分4 分4 分2 分2 分1 分3 分3 分3 分2 分3 分5 分5 分2 分2 分2 分2 分2 分5 分2精品分資料2 分2 分1. 玻璃門窗及鏡面不干凈、有灰塵、有裂痕。2. 窗臺、柜臺、桌椅有灰塵。3. 地毯干凈、有雜物、有污跡。4. 墻面有污痕或破損。5. 墻壁裝飾物不干凈有破損。6. 天花板不清潔，有破損，有污跡，有漏水現(xiàn)象。7. 燈管、燈罩有脫落、破損、污痕。8. 通風口不清潔，通風不正常。9. 吊燈照明不正常，有損壞。10. 餐廳內溫度不適宜。11. 餐廳桌椅有破損、灰塵、污痕。12. 菜單不清潔、有缺頁、破損。13. 臺面不整潔，臺布有破損、污痕。14. 餐具不整齊，有破損。15. 水杯不光亮干凈，有水漬、指印。16. 原材料擺放不合理。17. 生熟用具沒有分開。18. 砧板使用前后沒有清潔消毒。19. 食品機械不干凈有銹跡。20. 爐灶保持不干凈，有油污。21. 半成品沒有加蓋保鮮。22. 備食間物品不整潔，有雜質。23. 海鮮池不干凈，不清潔。24. 排水溝有油漬、雜物。25. 冰箱內物品擺放不整潔，有雜物。26. 廚房內墻壁不干凈，有油污。合計67 分精品資料三.1.當客人進入餐廳時，服務員應微笑、問候客人（應 服說中午好或晚上好），表示歡迎。務2.問清客人人數(shù)，是否有預訂，確定后引領客人進入規(guī)餐廳，引領時應與客人保持1 1.5米的距離，進范入餐廳時，應給客人拉椅讓座。3. 服務員應站立在客人右側為客人鋪口布，并按女士優(yōu)先，先賓后主的原則。在客人的右側為客人服務香巾，脫筷子套，上茶水。4. 為客人點菜時，從客人右側打開菜單第一頁，將菜 單送在客人手中。5. 主動為客人推薦本酒店的特色菜，幫助客人選擇食品并填寫點菜卡。6. 為客人推薦飲品，并填入點菜卡中。7. 為客人重復菜單及飲品的內容。8. 將點菜卡分項填寫入廚單、海鮮單、酒水單，分別 送入廚房、傳菜、收銀、酒水員。9. 為客人服務食品時， 從副主人右側將食品放在餐桌 上，轉到主人和主賓之間，并為客人報出菜名。10. 隨時觀察客人臺面，為客人填加酒水和飲料。11. 隨時為客人撤空盤、 空碗筷，及時為客人更換骨碟。12. 煙灰缸內不得有兩個以上煙蒂，須及時為客人換煙缸，換煙缸時將干凈的煙缸放在臟的煙缸上一同撤 下，在將干凈的煙缸放在原處。13. 服務員在不打擾客人談話的前提下，主動走到主人右側，禮貌地詢問主人對本餐廳的服務和食品質量是否滿意，如客人表示滿意，應真誠地感謝客人，如客2 分4 分5 分2 分5 分2 分2 分5 分3 分1 分2 分2精品分資料1. 客人進入餐廳時，沒有問候聲。2. 引領客人進入餐廳，沒有問清客人的人數(shù)、是否有預訂，致使將客人引領錯誤，或引領客人時距離客人太近或太遠。3. 為客人鋪口布、撤筷子套、服務香巾、茶水時， 站位、順序不正確。4. 為客人點菜時，站位不正確，沒有主動推薦本酒店的特色菜，點菜卡書寫不規(guī)范。5. 對菜品、酒水知識掌握不熟練6. 點完菜和酒水時，沒有向客人重復菜單，導致出現(xiàn)錯誤。7. 將點菜卡分項填寫時，混淆入廚單和海鮮單，將單子送錯位置。8. 上菜位置不正確，上菜時不報菜名。9. 值臺時，精力不集中、脫崗，不能為客人及時填加酒水和飲料。10. 不能及時為客人撤空盤、空碗筷、更換骨碟。11. 煙灰缸內的煙頭超過兩個，更換煙缸動作不規(guī)范。12. 征詢客人意見，把握不好時機，打擾客人談話，服務不規(guī)范，引起客人不滿。13. 客人結帳時，帳單核對不正確，沒有用收銀薄，遞送帳單時站位不正確。14. 客人離開時，對客人冷落。合計43 分精品資料1. 員工上崗前禁止飲酒，上班時間不準吃東西，更不 準偷吃偷喝。2. 在任何情況下，未經領導批準，不得以任何借口怠 慢工作或停止工作，更不能脫離崗位。四3.不得利用工作之便假公濟私、謀取私利，更不準拉 關系辦私事。勞4.工作時間不準吸煙，飲酒，干私活及串崗和扎堆聊 天。動5.未經批準，不得在酒店私自會客，不得將親朋好友 帶入廚房。紀6.廚房員工禁止進入餐廳和包間閑坐聊天。7.在規(guī)定的時間內要完成規(guī)定的工作任務。律8.未經批準，不得搭乘客用電梯、使用客廁9. 禁止隨地吐痰、亂仍紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生行為。10. 嚴禁在崗位上打鬧、勾肩搭背。11. 工作時間聽從上級領導的安排和指揮，不得以任何借口頂撞上級。12. 不得故意損壞、丟失工具及其設備用具。13. 嚴禁私自將酒店食品、物品等攜帶出店。14. 未經允許不得利用工作之便使用酒店設備、設施為個人謀取私利。15. 不得無事生非、造謠生事或編造、傳播不利于工作和團結及有損酒店形象和利益的謠言。16. 不準弄虛作假，開假事、病假條。10 分10 分10 分5 分5 分5 分5 分5 分5 分5 分10 分10 分10 分10 分20 分精品資料1. 員工上崗前飲酒，上班時間吃東西，偷吃偷喝。2. 未經領導批準，怠慢工作或停止工作，脫離崗位。3. 利用工作之便假公濟私、謀取私利，拉關系辦私 事。4. 工作時間吸煙，飲酒，干私活及串崗和扎堆聊天。5. 未經批準，在酒店私自會客，將親朋好友帶入廚 房。6. 廚房員工進入餐廳和包間閑坐聊天。7. 在規(guī)定的時間內沒有完成規(guī)定的工作任務。8. 未經批準，搭乘客用電梯、使用客廁。9. 有隨地吐痰、亂仍紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生行為。10. 在崗位上打鬧、勾肩搭背。11