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文檔簡介

食品衛(wèi)生從業(yè)人員培訓考試試卷姓名： 性別： 年齡：單位： 得分：一、 選擇題：（每小題5分，共40分）：1、食品生產經營人員的體檢周期為（ A ）：A：1年1次B：2年1次C：可以不體檢2、臨時食品衛(wèi)生許可證的有效期為（ C ）：A：最長半年B：最長1年C：最長三個月3、加工大塊食品其中心溫度應不低于（ A ）：A：70B：60C：654、餐具熱力消毒的溫度和時間是（ C ）：A：80攝氏度以上、1020分鐘B：80攝氏度以上、5分鐘C：100攝氏度、10分鐘5、食品長期冷藏在冰箱內是否會腐敗變質（ B ）：A：不會B：會C：視具體情況而定6、生產經營場所使用的垃圾桶要求（ A ）：A：加蓋密封B：可不密封C：視具體情況而定7、餐飲業(yè)選址必須遠離污染源，距離暴露的垃圾堆、垃圾場（站）、坑式廁所、糞池等（ C ）米以上，周圍環(huán)境良好。A：50米B：35米C：25米8、食品生產經營場所下水道出口處應設防鼠網，網格孔徑應不大于（ B ）A：1.5cmB：6mmC：1cm二、 填空題（每小題6分，共60分）1、 進購食品必須按照有關規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單2、 公共餐飲具使用前必須清洗、消毒；公共餐飲具自行、集中消毒必須經過縣級以上衛(wèi)生行政部門批準；公共餐飲具集中消毒使用用戶不得提供非集中式消毒的餐飲具或未經清洗消毒給消費者使用。3、 傷寒桿菌攜帶者不可以參加接觸直接入口食品的工作。4、 食品生產經營者不可以將食品衛(wèi)生許可證轉借、出租給他人使用。5、 食品從業(yè)人員必須經過培訓】健康體檢合格后，取得健康培訓合格證后方可上崗。6、 違反食品衛(wèi)生法造成嚴重食物中毒或者其他嚴重食源性疾患的應當依法承擔刑事責任。7、 食品生產經營人員 應 穿戴整潔的工作衣帽上崗。8、 貯藏食品必須做到防塵、防蠅、防鼠、防潮。9、 不能采購、加工、銷售超過保質期限、無標識或無中文標識等

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