Y02044餐飲加盟連鎖有限公司商業(yè)計劃書.doc

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螃肂蒃螈螃膅芆蚄袂芇蒁薀袁羇芄蒆袀聿葿莂衿芁節(jié)螁袈羈薈蚇袇肅莀薃袇膅薆葿袆羋荿螇羅羇膁蚃羄肀莇蕿羃膂膀薅羂羂蒅蒁羈肄羋螀羈膆蒄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈肈肁芅螆肇膃蒀螞肆芅芃蚈肅肅薈薄螞膇莁蒀蟻艿薇蝿蝕罿莀蚅蠆肁薅薁螈膄莈蕆螈芆膁螆螇羆莆螂螆膈腿蚈螅芀蒄薄螄羀芇蒀螃肂蒃螈螃膅芆蚄袂芇蒁薀袁羇芄蒆袀聿葿莂衿芁節(jié)螁袈羈薈蚇袇肅莀薃袇膅薆葿袆羋荿螇羅羇膁蚃羄肀莇蕿羃膂膀薅羂羂蒅蒁羈肄羋螀羈膆蒄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈肈肁芅螆肇膃蒀螞肆芅芃蚈肅肅薈薄螞膇莁蒀蟻艿薇蝿蝕罿莀蚅蠆肁薅薁螈膄莈蕆螈芆膁螆螇羆莆螂螆膈腿蚈螅芀蒄薄螄羀芇蒀螃肂蒃螈螃膅芆蚄袂芇蒁薀袁羇芄蒆袀聿葿莂衿芁節(jié)螁袈羈薈蚇袇肅莀薃袇膅薆葿袆羋荿螇羅羇膁蚃羄肀莇蕿羃膂膀薅羂羂蒅蒁羈肄羋螀羈膆蒄蚆羀艿芆薂罿羈蒂蒈肈肁芅螆肇膃蒀螞肆芅芃蚈肅肅薈薄螞膇莁蒀蟻艿薇蝿蝕罿莀蚅蠆肁薅薁螈 餐飲連鎖商業(yè)計劃寶典關(guān)鍵詞：餐飲公司加盟連鎖方案 餐飲公司管理方案 餐飲公司管理大全 餐飲公司連鎖寶典 大學生創(chuàng)業(yè)方案 第一章 執(zhí)行摘要1.業(yè)務創(chuàng)新點基于電子商務的餐飲連鎖店，初期以高校為在校學生為目標市場，提供以營養(yǎng)美味的食品，同時以電子商務為手段，實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺后臺電子化的高效管理創(chuàng)意背景：u 高校食堂由于大規(guī)模配菜，所以原料劣質(zhì)，做工粗糙，更不不注重口味以及營養(yǎng)，所以我們初期將目標定于高校市場。餐飲電子商務大勢所趨，但是現(xiàn)有的餐飲電子商務很少，而且水平較低，我們提出的“海天”餐飲系統(tǒng)，不僅包含我們的網(wǎng)站，同時還有先進的前臺后臺一體化管理系統(tǒng)u 現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)高效是消費者滿意的重要因素，而我們輔以科技手段的產(chǎn)品服務以及管理，可以較好滿足這一要求。u 特許加盟的經(jīng)營方式，不但有利于擴大市場，而且不會給自己帶來過大負擔u 配合我們系統(tǒng)的使用以及特許加盟的經(jīng)營方式，同樣形成有特色的人員培訓體系。1.2我們的CIS（Corporate ldentity System企業(yè)形象識別系統(tǒng)）：1.2.1 VI（視覺識別） 公司名稱：“海天”餐飲特許連鎖股份有限公司解釋：e時代是網(wǎng)絡營銷的時代，是信息化管理的時代，冠以“E”的開頭正是說明我們的餐飲是以電子商務為營銷模式，電子系統(tǒng)作為公司優(yōu)勢以及特色的，“diet”是飲食的意思，同時帶有健康飲食的含義，符合本公司產(chǎn)品。 企業(yè)標志：解釋：三角的金字塔型，既是代表了飲食健康的金字塔，又是代表了我們連鎖的經(jīng)營方式，最穩(wěn)固的圖形也是三角形，說明我們的公司將會穩(wěn)定存在，上方的“e”代表了公司的名稱，更是e時代，e手段的公司經(jīng)營理念1.2.2 MI（理念識別） CS：顧客滿意(customer satisfation) IH：網(wǎng)絡化（internet），健康化(health) 以網(wǎng)絡和實體餐館為平臺，綜合以網(wǎng)絡化、信息化的營銷管理理念，使用自己的“海天餐飲系統(tǒng)”服務、提供生態(tài)飲食的連鎖加盟餐館：初期面向高校市場建立字的大型模板店，第二階段主要采取直營連鎖方式擴展業(yè)務，開設分店，第三階段采取特許加盟，連鎖經(jīng)營的方式形成公司的網(wǎng)絡最先進的營銷和服務理念，以科技為手段，擁有自己的“E-diet餐飲系統(tǒng)”集營銷與管理，貫穿前臺后臺的一體化系統(tǒng)最新型高效的經(jīng)營方式特許加盟連鎖滿足市場空白的產(chǎn)品定位營養(yǎng)套餐，生態(tài)飲食獨樹一幟的服務理念科技，快捷，衛(wèi)生及標準化優(yōu)質(zhì)服務我們的特點1.2.3 BI（活動識別）通過對內(nèi)，管理，培訓。對外促銷，公益活動貫徹CI形象.其中網(wǎng)上互動，會員制服務是我們的特色。1.3公司產(chǎn)品公司產(chǎn)品主要分為兩大塊：u 食品部分：全生態(tài)的綠色食品+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DIY設計的食譜u “海天”餐飲系統(tǒng)：“Ediet餐飲系統(tǒng)”是本公司研制設計的一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務營銷系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高。通過網(wǎng)絡，運用電腦操作，集預訂、點菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體，實現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡化管理營銷體制。1.4市場分析2002年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000億元，同比增長16左右，是同期國民經(jīng)濟增長速度的兩倍。 2001年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額4368億元，占社會消費品零售總額的11.2，比上年同期增長16.1，成為國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)。高校餐飲市場中，高校學生雖是“純消費”顧客，但因其餐飲消費占其總消費的53.23，市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當樂觀的1.5公司規(guī)劃與目標：公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略u 利用一年時間，成功的創(chuàng)立5家模板店或成熟的單店運營、管理模式。u 在5年時間內(nèi)，以模板店為原型，發(fā)展10家左右直營連鎖店。u 在10年內(nèi)，重點推廣特許經(jīng)營連鎖，利用特許總部可以在不直接投資的情況下，迅速復制式發(fā)展的優(yōu)勢發(fā)展50100家特許經(jīng)營加盟店。u 10年之后，在連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽建立牢固的基礎上通過特許加盟的方式加速擴張。待時機成熟，將目標市場擴大到一般大眾u 終極目標：讓我們的成為一般大眾的社會廚房，并使營養(yǎng)快餐的觀念深入人心。人們饑餓時第一個想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。這也正是對“飲食社會化”及“健康飲食”趨勢的順應。我們將以此為目標建立自己的跨國連鎖集團，與全世界人民共同邁進健康飲食的新紀元。1.5公司管理u 我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設置，管理職責，人員安排，在后繼階段不斷充實結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備u 將不斷加強和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個層面，以利于企業(yè)運行的流暢和高效。u 對管理職責實行清晰化，責任化，以便督導。u 對人員進行的培訓，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓體系u 我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。1.6融資與財務數(shù)據(jù)u 第一年首期需要一次性投入資金300萬元，主要通過個人集資的方式籌集，由創(chuàng)業(yè)團隊成員共150萬元。另外對外尋找風險投資商出資入股，計劃吸引風險投資額50萬元。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款100萬元。三部分相加，即可得到公司初期注冊資本人民幣300萬元。1.7風險分析主要面對的風險和問題：爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗據(jù)的自然因素、外部大規(guī)模惡性競爭、經(jīng)營風險 、財務風險、政策性風險面對風險我們一定要正確對待和利用風險1.8 結(jié)論 總之，本公司是一個填補了餐飲電子商務、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè)，運用了先進的一體化系統(tǒng)，體現(xiàn)了網(wǎng)絡營銷和信息化管理的新觀念，初期定位于高洨，針對性強，特許加盟連鎖的方式具有很強的市場開拓能力，所以我們的公司將會有很好的市場前景和發(fā)展。第二章 產(chǎn)品與服務介紹根據(jù)馬斯洛的層次需求理論：顧客滿意要素構(gòu)成如下圖：理念滿意 最高決策層行為滿意 動態(tài)溝通與執(zhí)行層次視覺滿意 靜態(tài)識別與溝通層次消費者對餐飲的需求，其實是對方面的，多層次的，歸納起來有三大類：u 實物本身的需求u 對餐飲實物有關(guān)的服務內(nèi)容的需求u 對企業(yè)觀念的認同 所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務：u 對于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡服務，營養(yǎng)套餐，就餐環(huán)境，音樂，其他設施等。u 對于間接需求，我們提供的間接產(chǎn)品（服務）：新興，安全，穩(wěn)定，周到，便利，u 使客戶認同我們的理念，達到顧客滿意的最高層次理念滿意。2.1產(chǎn)品2.1.1我們的產(chǎn)品u 食品部分我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營養(yǎng)均衡的科學手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標客戶高校學生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等 其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求 u 系統(tǒng)部分我們根據(jù)現(xiàn)今電子商務發(fā)展和信息化管理趨勢，開發(fā)了“Ediet餐飲系統(tǒng)”，這個部分可以說是我們經(jīng)營中的重點部分。在2.2部分中詳述2.1.2我們的產(chǎn)品品質(zhì)保證（食品部分）：我們對原料，生產(chǎn)過程，成品等制定一系列品質(zhì)標準，并通過督導部進行嚴格貫徹u 原料：通過慎選供貨商，小批量，高頻度配送方式及物流中心的檢驗保證所有食物新鮮，高質(zhì)，我們承諾決無隔夜產(chǎn)品u 生產(chǎn)：我們的產(chǎn)品保證絕對的衛(wèi)生：廚房實現(xiàn)透明化，產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生情況顧客一看便知、現(xiàn)場監(jiān)督；所有的餐具均一次性使用；并且生產(chǎn)流程標準化，無冗余步驟u 成品：在口味上專設產(chǎn)品開發(fā)部，口味由經(jīng)驗豐富的總廚精心調(diào)配并使之量化、便于標準化生產(chǎn)；營養(yǎng)均衡：由專業(yè)營養(yǎng)師搭配各種不同用途的套餐 ，配送過程保質(zhì) 2.1.4產(chǎn)品開發(fā)產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)經(jīng)營的重點，為了實行差異化戰(zhàn)略，我們將在開發(fā)始終貫徹獨特的網(wǎng)絡化營銷、信息化管理以及生態(tài)飲食觀念，建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機構(gòu)，設計出獨有的差異化產(chǎn)品。程序如下：對有供應商生產(chǎn)能力的廠商調(diào)查摸底 尋找有充分生產(chǎn)能力的廠商和有吞吐能力的中間商 試制開始 充分的試用和使用調(diào)查 修正（根據(jù)消費者的意見修正產(chǎn)品，使其各項特點更符合消費者要求） 開始在一家店試銷試銷范圍擴大 開始有關(guān)經(jīng)營環(huán)節(jié)的標準化2.2“Ediet餐飲系統(tǒng)”介紹2.2.1功能簡介： “Ediet餐飲系統(tǒng)”是本公司研制設計的一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務營銷系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高。通過網(wǎng)絡，運用電腦操作，集預訂、點菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體，實現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡化管理營銷體制。2.2.3系統(tǒng)特點： “Ediet餐飲系統(tǒng)”主要針對餐飲業(yè)信息化管理以及營銷，完全滿足餐飲企業(yè)的管理營銷需求。其方便快捷現(xiàn)代的電子營銷，靈活的點菜操作，超高速送單，安全高效的收銀管理，防錯打印技術(shù)以及強大的管理后臺，所具有的特殊性能，都廣泛成為業(yè)界標準。1）足不出戶的訂房/臺以及訂餐模式電子商務網(wǎng)站模式，提供菜式詳細資料，直觀而且易操作，不但可以足不出戶完成開臺、轉(zhuǎn)臺、訂臺，同時完成配菜以及點菜追單、外賣、甚至取消2） 餐廳內(nèi)易用的全面電腦化點菜界面界面美觀、新穎、直觀，可使用觸摸屏進行點菜操作，也可以使用鍵盤直接操作，快速切換成中英文版本的操作界面，供各級餐廳酒樓使用，用不同語言操作實是滿足了不少用戶的需求，且比其他同類型軟件更便于操作。3） 超快速、高效的收銀結(jié)帳系統(tǒng)收銀操作是一項比較重要且不容出錯的環(huán)節(jié)，上千個餐位的帳單，只需1個收銀員就能輕松處理，而且有效地防止錯漏及作弊事件的發(fā)生，此項收銀操作達到了高速準確的工作效率，是本系統(tǒng)的特點所在。4） 快速送單功能只需幾秒鐘時間，就能完成菜單輸入到傳送至相應部門的整個送單過程。此項達到了快速作業(yè)的效率，令相應部門及時獲知菜單信息。5） 防錯打印技術(shù)廚房全自動同步打印技術(shù)只需要幾秒，就能完成菜單輸入到傳送至相應部門的整個過程，并且此項具有出錯控制技術(shù)，可重印出錯出品單。這點及時有效的防止了錯誤打印的情況出現(xiàn)。6） 遠程遙控維護技術(shù)遠程遙控維護技術(shù)，通過網(wǎng)絡或電話線對客戶端的系統(tǒng)進行遠程維護或是升級處理。此項維護技術(shù)不僅有效的對系統(tǒng)進行維護管理，而且及時方便的為客戶解決疑難問題。 7） 獨特的配菜DIY優(yōu)勢顧客不會再滿足餐牌的菜式點菜，而是想要隨意的配搭做法。本系統(tǒng)可以在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，滿足顧客不同種類的要求8）高效的前臺管理和完善的后臺管理管理人員可隨時了解餐廳的運作情況，餐牌的修改，員工權(quán)限的設置，口味的維護等等都以圖形操作界面表示，配合鼠標輕松完成2.2.4系統(tǒng)介紹：系統(tǒng)主要分為了三個大的部分：u “Ediet餐飲網(wǎng)站” 足不出戶的方便主要是網(wǎng)頁上有我們的菜單，菜的名稱和價格以及相關(guān)圖片，顧客只需免費注冊成為網(wǎng)站的會員，登陸之后點擊網(wǎng)頁即可接受訂餐或訂房/臺、外賣、取消或者菜式DIY，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動處理訂單，并將訂單發(fā)送到餐廳廚房、傳菜等部門。在整個過程中顧客不需要出門，簡單方便。u 餐廳內(nèi)服務子系統(tǒng) 科技以人為本在餐廳內(nèi)設置觸摸式電腦操作，供客人以及工作人員雙方使用，集開臺、點菜、結(jié)帳、收銀于一體，通過網(wǎng)絡運行操作，使前臺管理、結(jié)帳、收銀操作正常運轉(zhuǎn)，安全準確，操作簡易快捷。只需1個收銀員便可輕松處理，有效地防止錯漏及作弊事件的發(fā)生。u 后臺管理子系統(tǒng) 信息化管理的必然選擇對整個餐廳的員工、菜牌、食品、會員、房/臺以及整個系統(tǒng)實行集中管理。為后臺管理員提供了多達80多份的實時營業(yè)報表，以供管理人員決策。2.2.6“Ediet餐飲系統(tǒng)”功能詳述“Ediet餐飲網(wǎng)站”點菜廚房點菜只需輕點鼠標足不出戶進行菜單選擇，并分別向各部門傳送該顧客所定菜的出品單。取消 對所點菜應客人要求，可以退回，也可以更改其數(shù)量，對于時價食品，可更改其價格。廚房客人可對廚房提出一些如追單、叫起、來得等要求。房臺管理開臺預訂的房臺。轉(zhuǎn)臺根據(jù)客人要求轉(zhuǎn)訂相應房臺。訂臺由營業(yè)臺為客人預訂在某段時間使用的房臺。搭臺在房臺已滿情況下，可合并兩張臺，但分開結(jié)帳。更改人數(shù)可修改某臺來客人數(shù)。帳 單折扣根據(jù)不同的客人，不同的訂制，可做不同程度的折扣；也可按不同會員用會員卡來折扣。查單查詢客人已消費的金額數(shù)。結(jié)帳根據(jù)客人的消費金額，可打印出清單及需付的金額。分單根據(jù)客人要求把一個房臺的食品分到其他房臺。 餐廳內(nèi)子系統(tǒng)（服務加后臺管理）啟用系統(tǒng)啟動登錄系統(tǒng)操作。系統(tǒng)介紹瀏覽管理系統(tǒng)的功能說。分桌顯示對不同房/臺進行選擇管理。顯示印機管理各檔口印機的運行狀態(tài)。天氣設置當天營業(yè)的天氣狀況。食品管理房臺管理清機食品管理食品的供應、暫停、設置扣燉量、尋找食品等。食品大類、部門、要求、口味對食品進行設置。 食品信息，對食品進行相應的增加、修改、刪除，以及把食品分組別類。 按客人對各類食品加工、選料的不同設置食品的要求。房臺查詢查詢空臺或已用房臺情況，并可預訂房臺。清機消理當天營業(yè)報表，打印相應的統(tǒng)計報表。 帳單管理付款根據(jù)客人情況可選現(xiàn)金、禮券、信用卡等付款方式結(jié)帳。查單重印查單：查看帳單明細。 重印：重新打印帳單。重印帳單重新打印已結(jié)帳的帳單。尋找房臺尋找：輸入房臺號尋找所需帳單。 單號尋找：輸入帳單號尋找所需帳單。消單 消單分兩種情況：一種是對已付款帳單作消單處理，先消去所付款項，變?yōu)槲锤犊顜危涣硪环N是對未付款帳單消單處理。轉(zhuǎn)更統(tǒng)計本班收入情況并打印出匯總報表。找贖輸入客人付款金額，輸出找零金額。報表查看營業(yè)中所產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)匯總情況。人員權(quán)限管理前員工管理記錄前臺員工的資料、編號、前臺操作密碼等，管理人員可對此員工進行管理。管理人員記錄管理人員信息，并有一定權(quán)限的管理，可對前臺人員進行管理。會員管理管理會員管理會員及會員類型資料，可設置會員類型和會員資料。會員折扣管理會員及會員類型資料，可設置會員類型和會員資料。存款會員可預先存儲一些金額，每次消費時可進行自動劃帳。篩選可分為數(shù)量篩選和消費額篩選，當會員在餐廳消費的次數(shù)或消費的金額達到 了一定程度，可被篩選出列為特殊會員。報表管理日報表反映一天的營業(yè)情況。包括：營業(yè)報表、出品報表、付款報表、時段報表、員工報表、利潤報表、會員報表。月報表反映一段時間的營業(yè)情況。包括：營業(yè)報表、出品報表、付款報表、時段報表、員工報表、利潤報表、會員報表。其他報表反映各種資料。包括：食品資料、其他報表、會員報表報表比較報表比較是反映兩個期段的營業(yè)狀況。包括：營業(yè)與付款報表、部門與大類報表、時段銷售報表。修改記錄反映各種更改記錄。包括：更改總結(jié)報表、員工更改報表、食品價錢記錄報表、暫停/銷售報表。庫存管理主要是對商品的進貨、銷售、庫存，財務的收付款、客戶帳進行一體化管理，是實現(xiàn)企業(yè)供應鏈管理的全面解決方案。2.3服務2.3.1我們的服務特色：首先. 快速響應顧客要求,不論是網(wǎng)站服務還是餐廳服務都要講求效率，對各環(huán)節(jié)服務時間進行限定，但是對于顧客必須要有耐心其次, 要求服務人員在迎接顧客,為顧客點菜,送菜,送顧客離店等環(huán)節(jié)微笑服務,并使用標準化禮貌用語再次,我們的服務人員具有高中以上學歷,并經(jīng)過企業(yè)培訓,熟悉服務運作，熟