《飲食中的有機化合物第二課時》教案1.doc

飲食中的有機化合物第二課時教案【引入】乙酸是重要的有機酸，生活中我們常接觸它。食醋是35乙酸的水溶液，所以乙酸又叫醋酸。下面我們先研究它的物理性質(zhì)?！景鍟慷⒁宜?、乙酸的物理性質(zhì)【學生活動】請同學們拿起盛有乙酸的試劑瓶，觀察乙酸的色、態(tài)，打開瓶蓋聞一下氣味，然后說給大家聽。【討論、投影】無色液體，有刺激性氣味?！局v述】我這里也有一瓶乙酸(冷凍過的)，請同學們仔細觀察(是冰狀晶體)。為什么跟你們實驗臺上的乙酸狀態(tài)不同？因為課前我把它放在冰箱里了。乙酸在溫度低于它的熔點(16.6)時會變成冰狀晶體，所以無水乙酸又叫冰醋酸。乙酸的沸點是117.9。當乙酸和高沸點物質(zhì)混合在一起時，要想將乙酸分離出來，可以采用什么方法？【質(zhì)疑】如何從結冰的冰醋酸中取出乙酸？【點評】此問題具有一定的開放性，可培養(yǎng)學生的實驗實際操作能力。【展示】乙酸的比例模型【導引、板書】2.分子結構 羧基【質(zhì)疑】乙酸分子是由甲基和羧基構成的，羧基決定了乙酸的化學性質(zhì)。那么，乙酸發(fā)生化學反應時可能在哪些部位斷鍵呢？【思考、交流并講述】斷羥基中的氫氧鍵，因此，羧基在水溶液中有一部分電離產(chǎn)生H+。CH3COOHCH3COO-H+而具有一定的酸性，請你們根據(jù)已有的知識，選擇合適的化學藥品設計幾個小實驗證明乙酸具有酸性?！居懻?、交流】將全班同學分成小組，經(jīng)過討論確定設計實驗方案并寫在紙上投影?！練w納、投影】向紫色石蕊試液中滴入乙酸溶液 往鎂粉中加入乙酸溶液向CuO中加入乙酸溶液 向Cu(OH)2懸濁液中加入乙酸溶液 向Na2CO3粉末中加入乙酸溶液【活動、探究】根據(jù)以上實驗方案，指導學生實驗。強調(diào)注意觀察分析實驗現(xiàn)象，推測乙酸的化學性質(zhì)?！军c評】學生根據(jù)酸的通性設計出實驗方案，可進一步鞏固酸的通性，同時培養(yǎng)學生設計實驗的能力，具有一定的開放性?！緦б?、板書】2.化學性質(zhì)酸性(斷OH鍵) (化學方程式略)酸性強弱比較：乙酸碳酸【遷移、應用】用醋可除去水壺內(nèi)壁上的水垢，寫出化學方程式?！緦W生練習】2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+CO2+H2O 2CH3COOH+Mg(OH)2=(CH3COO)2Mg+2H2O【過渡】一般的食品和飲料，超過保鮮期就會變質(zhì)，而用糧食釀造的酒卻會隨著儲藏時間的延長而變得更醇香，這是為什么呢？【觀察、思考】教師演示乙酸和乙醇的反應，邊操作邊講解，同時投影下列問題讓學生邊觀察邊思考：反應中濃硫酸的作用是什么？為什么反應物都必須是無水液體？反應混合液的混合順序如何？為什么？大試管內(nèi)反應混合液體積不超過多少？加入碎瓷片的目的是什么？為什么要用飽和Na2CO3溶液吸收產(chǎn)物？為什么導氣管不能伸入飽和Na2CO3溶液？ 實驗完成后向飽和Na2CO3溶液中加一滴酚酞試液，觀察現(xiàn)象，再將所得產(chǎn)物充分振蕩，并注意前后液層厚度及氣味?！居^察、描述】Na2CO3液面上有一層無色透明、不溶于水、有香味的油狀液體?！局v述、板書】這種有香味的無色透明油狀液體就是乙酸乙酯乙酸和乙醇在濃硫酸存在并加熱的條件下發(fā)生了反應生成乙酸乙酯和水，向這種酸跟醇作用而生成酯和水的反應，叫做酯化反應。在此條件下，生成的乙酸乙酯和水又能部分地發(fā)生水解反應，所以酯化反應是可逆反應，用化學方程式表示如下：酯化反應：(斷COH鍵) OOC濃H2SO4 CH3C-OH+HO-CH2CH3 CH3 O-CH2-CH3 +H2O【質(zhì)疑】酯化反應是怎樣發(fā)生的？【媒體演示】酯化反應機理【導引、板書】羧酸脫羥基、醇脫氫.【提問、討論、歸納】結合乙酸和乙醇的酯化反應，引導學生分析酯化反應的特點：1.酯化反應在常溫下進行得很慢，為了使反應加快，使用了催化劑并加熱的條件。2.酯化反應是可逆反應，它會達到平衡狀態(tài)，如何使平衡向生成酯的方向移動呢？學生答：增大反應物的濃度或減小生成物的濃度。為了使平衡向生成酯的方向移動，我們加入的乙醇、乙酸是無水的，且乙醇是過量的，以增大反應物的濃度；同時將生成的產(chǎn)物乙酸乙酯蒸出，水可以被濃硫酸吸收，由此使生成物的濃度減少，平衡向生成酯的方向移動。所以濃硫酸在反應中既是催化劑又是吸水劑為了使蒸發(fā)出的乙酸乙酯蒸氣迅速冷凝，加長了導氣管，為了防止試管受熱不均勻造成碳酸鈉溶液倒吸，所以導管口位于接近液面的上方。3.為什么必須用飽和碳酸鈉溶液來吸收乙酸乙酯呢？因為：碳酸鈉能跟蒸發(fā)出的乙酸反應生成沒有氣味的乙酸鈉，所以反應完畢后振蕩試管酚酞的紅色變淺，液層變?。凰€能溶解蒸發(fā)出的乙醇，由此可以提純乙酸乙酯。乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中的溶解度減小，容易分層析出4.反應混合液的混合順序：先加無水乙醇，再緩慢加入濃硫酸和冰醋酸，邊加邊振蕩。大試管內(nèi)反應混合液體積不超過1/3。加入碎瓷片的目的是防止暴沸。【小結】乙酸的化學性質(zhì)主要是這兩個方面：一是有酸性，二是能發(fā)生酯化反應乙酸之所以具有如此的化學性質(zhì)，正是因為它具有羧基這個原子團。【點評】本節(jié)課從實驗入手，讓學生通過觀察、分析，掌握乙酸的重要性質(zhì)，然后上升到從結構理論去認識，以加深學生對知識的理解。在教學方法上通過精心設問，師生共同討論，