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渠道建設(shè)全營(yíng)銷推薦閱讀標(biāo)簽:餐飲加盟VIP 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 適合投資創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目VVIP 小本之王餐飲加盟店 大眾鐘愛的餐飲品牌 餐飲十大品牌推薦如何開特色餐飲加盟店?那就要看你的特色有多少的賣點(diǎn)了,如果你的賣點(diǎn)是非常的至多,那么你的生意相比應(yīng)該是非常的好,在二線城市里有一家面積不過120平方米的小餐廳,日流水可達(dá)1.48萬元,開業(yè)6個(gè)月就收回成本。它又是如何做到這些的呢?不妨聽聽老板王勇的經(jīng)驗(yàn)。就是因?yàn)樗堰@么一條魚硬是鑿出來了這么多的賣點(diǎn)和看點(diǎn)。跟著渠道網(wǎng)小編詳細(xì)了解一下吧!重視餐廳定位和回本周期1、定位小而美的輕餐飲“渝是乎”定位為小而美的輕餐飲,在消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)上,一個(gè)人30-40元就能吃好,如果幾個(gè)朋友想小聚一下,人均60-70元既能吃好而且還有面兒。從王勇過往的十幾年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),以及對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的未來潛力展望,小而美的餐飲會(huì)永遠(yuǎn)有很強(qiáng)的生命力?!坝迨呛酢睘槭裁炊ㄎ凰岵诵◆~,其實(shí)就是希望顧客在想吃酸菜魚的時(shí)候能想到“渝是乎”,一提到“渝是乎”就能想到酸菜小魚。2、曾經(jīng)做到100平方米月流水52萬元如何開特色餐飲加盟店?我以前做過一家店,餐廳面積在200平方米的時(shí)候,每月流水50萬元;因各種原因,餐廳面積縮減到100平方米的時(shí)候,依然做到了月流水50萬元。我是這么做的:在裝修餐廳時(shí),我要求把前廳只留50平方米,必須把廚房留出50平方米來。按一般的想法,100平方米的餐廳也就留30平方米的廚房,可是我想,如果想要保持原來50萬元的月流水,廚房必須要做那么大,才能供應(yīng)得上。當(dāng)時(shí)堂食有15張臺(tái)(2人臺(tái)、4人臺(tái))實(shí)際餐位48個(gè)。堂食再好,比如1萬一日,月收入不過30萬元。其他的20萬元怎么做?我就想發(fā)展外賣,2014年的時(shí)候,我們餐廳就和美團(tuán)網(wǎng)合作,結(jié)果外賣日均流水5000元。當(dāng)時(shí)是夏天,夏天可以外擺,所以最高時(shí)做到了一個(gè)月52萬元。到了冬天,沒有外擺還能否做到50萬元?我給餐廳定的目標(biāo)是外賣日均8000元,借助美團(tuán)、百度的推廣,真的做到了這一點(diǎn)。3、回本周期最重要一家餐廳能不能成功,從它的回本周期便可知一切,因此,做餐飲回本周期最重要,如果是200平方米以內(nèi)的小而美型餐廳,保證8-12月的回本期就很重要。而我預(yù)想中的120-180平方米左右的“渝是乎”,就必須做到10個(gè)月內(nèi)回本。目前“渝是乎”在北京只有中關(guān)村店,店面120平方米,本店我的預(yù)期是能在6個(gè)月就回本,因?yàn)槲覀兪窃谠械牟蛷d基礎(chǔ)上改建,因此在裝修上可以省不少。經(jīng)過反復(fù)測(cè)試,我給“渝是乎”定的目標(biāo)是:前期做到日流水8000元就是小的成功?,F(xiàn)在“渝是乎”開業(yè)沒多久,近幾日已經(jīng)做到了最高紀(jì)錄日流水突破1.48萬元,遠(yuǎn)超預(yù)定目標(biāo)。這樣的話,實(shí)際流水就可以達(dá)到32萬-33萬元/月,對(duì)縮短餐廳的回本周期非常有利。一條小魚,能有多少賣點(diǎn)1、招牌菜鎖定酸菜小魚的理由魚,在中國(guó)傳統(tǒng)文化中與“余”相通,寓意吉祥,請(qǐng)客自吃兩相宜,大眾都接受。魚的市場(chǎng)在未來會(huì)更大,與其他種類的肉食相比,魚肉沒有疫情危險(xiǎn),很安全。酸菜魚的烹飪方式是-煮,沒有油煙等污染,綠色環(huán)保,是非常健康的吃法。同時(shí),容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化烹飪和管理。由于沒有油煙特別環(huán)保,適合在小區(qū)周邊、商務(wù)樓及商業(yè)綜合體中開店,選址更靈活。2、主打菜好吃名又好聽如何開特色餐飲加盟店?大家都知道,現(xiàn)在的年輕人在餐飲上的選擇非常廣泛,中餐西餐日餐各類外國(guó)餐,想吃什么都能吃到。中餐中做酸菜魚也多得是。怎么能讓年輕的消費(fèi)者對(duì)“渝是乎”的酸菜魚印象更深刻呢?我覺得首先要在菜名上下工夫。我們“渝是乎”的酸菜魚,在菜單上名稱就叫酸菜小魚,這樣叫是為了讓菜品更具象,同時(shí)也暗示餐廳定位是小業(yè)態(tài),消費(fèi)會(huì)比普通的正餐低。因“渝是乎”的產(chǎn)品定位為“花花、椒椒與酸菜小魚”,所以我們的三道主打菜為:“花花番茄魚、椒椒麻香魚及酸菜小魚”,名字的由來很有意思,是我在無意中想到了古龍的小說絕代雙驕,里面的兄弟倆花無缺和小魚兒,覺得有小魚,自然就應(yīng)該有個(gè)花無缺。我們的主要調(diào)料不是花椒嗎?那就開發(fā)一個(gè)花花番茄魚吧。這個(gè)花花,就是我們?yōu)樗岵诵◆~開發(fā)的附屬菜品,專為那些不吃辣的顧客定制,特別適合愛美的女性。同時(shí),我們還想開發(fā)一款爆品-于是有了麻香魚,是地道的麻香口味。取名椒椒麻香魚,一是告訴大家主要調(diào)味品是花椒,二是配合花花二字,三是適應(yīng)現(xiàn)代年輕人的語言風(fēng)格,比較萌化,容易受到他們的認(rèn)可和喜歡。3、飲品和主食都有盈利點(diǎn)有了菜品,自然還需要飲品。為了突出花椒這個(gè)特色,“渝是乎”還開發(fā)了特制的“花椒水”飲品。你能想象花椒水的味道嗎?為了這個(gè)味道,我們可下了不少工夫,最終用花椒與蜜柚搭配,取名“蜜柚花椒水”。那酸甜微麻的口感很特別,市場(chǎng)的反響很不錯(cuò)。現(xiàn)代化,從管理到推廣互動(dòng)1、營(yíng)銷推廣上注重與消費(fèi)者互動(dòng)為了迎合年輕消費(fèi)者的認(rèn)可,我想了很多方法來促進(jìn)和他們的互動(dòng)。其中一點(diǎn)就是在表現(xiàn)形式上迎合他們的喜好,方便他們進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)和微信傳播。比如我們準(zhǔn)備推主打飲品“蜜柚花椒水”時(shí),根據(jù)餐廳的可愛化、萌化定位,我采取了疊字風(fēng)格,選擇了“AABB”類疊字詞語,想出了這么一句廣告詞-“尋尋蜜蜜,柚是一年花椒艷”。在推豆花時(shí),我又花了一番腦筋,最終敲定了一句廣告詞-“熙熙攘攘,又見豆花香”。就在剛剛過去的3月1日那天,我們又推出了新的飲品-“桃花淚”。這款飲品的原料主要是桃膠,在中醫(yī)里:桃膠藥食同源,制成飲品能排毒養(yǎng)顏,保持腸道健康,適合年輕人,尤其適合愛美的女性飲用。這次,我依然是選用了疊詞廣告語-“來來往往,待到一年桃花紅”。如果傳統(tǒng)的餐飲不在吸引年輕人上下工夫,是走不遠(yuǎn)的。與消費(fèi)者互動(dòng),我覺得是必須注重的營(yíng)銷策略。2、菜單和器皿都要注重設(shè)計(jì)如何開特色餐飲加盟店?比如說菜單,我很注意設(shè)計(jì)方法,引導(dǎo)顧客消費(fèi),像酸菜小魚,半斤/小份,28元;1斤/大份,50-53元。這樣的價(jià)格制定,目的就是引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)大份。事實(shí)上也如此,當(dāng)幾個(gè)消費(fèi)者來吃飯時(shí),都喜歡點(diǎn)大份。再比如說環(huán)境和器皿,我們特別注重設(shè)計(jì)和文字宣傳,同時(shí)還須做得美觀一些,一來是為了宣傳自己的品牌,二來是迎合年輕人的消費(fèi)喜好年輕人在吃飯時(shí)喜歡

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