四版凍鱈魚(yú)片HACCP計(jì)劃書(shū)參考).doc

*食品有限公司凍鱈魚(yú)片HACCP計(jì)劃 *年第*版*食品有限公司凍鱈魚(yú)片HACCP計(jì)劃版 本 號(hào)：*編 制 人：*批 準(zhǔn) 人：*受控狀態(tài)：*發(fā)布日期：*18目 錄1、頒布令、授權(quán)書(shū)2、企業(yè)簡(jiǎn)介3、HACCP小組及職責(zé)4、HACCP計(jì)劃4.1、產(chǎn)品描述4.2、加工工藝流程圖4.3、工藝操作規(guī)程4.4、危害分析工作單4.5、危害分析判斷樹(shù)4.6、HACCP 計(jì)劃表5、HACCP人員培訓(xùn)程序6、關(guān)鍵控制點(diǎn)糾偏行動(dòng)1、頒布令為提高公司整體管理水平，建立完善有效的質(zhì)量安全體系，保證出口食品衛(wèi)生安全，確保食品生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的不安全危害能夠得到有效控制，公司根據(jù)美國(guó)FDA水產(chǎn)品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）指南（第四版-2011）、FDA水產(chǎn)品HACCP法規(guī)和國(guó)際食品法典委員會(huì)HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則要求及國(guó)內(nèi)相關(guān)的法律、行業(yè)規(guī)范及方針要求建立此凍鱈魚(yú)片HACCP計(jì)劃，并自*年*月*日在公司內(nèi)正式實(shí)施，該體系與質(zhì)量安全手冊(cè)、SSOP、GMP和程序文件同步執(zhí)行，公司各職能部門(mén)和全體職工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 批準(zhǔn)人： 批準(zhǔn)日期： 授 權(quán) 書(shū)為了進(jìn)一步完善我公司質(zhì)量安全保證體系，鞏固和深化質(zhì)量管理，促進(jìn)質(zhì)量管理活動(dòng)規(guī)范化、國(guó)際化，提高我公司產(chǎn)品質(zhì)量，逐步與國(guó)際管理標(biāo)準(zhǔn)接軌，特授權(quán)HACCP小組（小組成員名單見(jiàn)附件）制訂HACCP計(jì)劃，組織實(shí)施并有權(quán)對(duì)不合格項(xiàng)責(zé)令有關(guān)人員進(jìn)行整理。 批準(zhǔn)人： 批準(zhǔn)日期：2、企業(yè)簡(jiǎn)介*食品有限公司成立于*年*月，公司環(huán)境優(yōu)美，現(xiàn)有職工*余人，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員*余人，車(chē)間面積*平方米，占地面積約*平方米，建筑面積*平方米，冷藏能力*噸。主要生產(chǎn)冷凍鱈魚(yú)片(塊)、*等水產(chǎn)品。* 3、HACCP小組成員及工作職責(zé)HACCP小組成員：姓名部門(mén)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)受培訓(xùn)情況組內(nèi)職責(zé)*組長(zhǎng)*組員*組員*組員*組員*組員*組員*組員*HACCP小組職責(zé)1根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際加工工藝確定工藝流程圖。2根據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并通過(guò)查閱資料或試驗(yàn)確定關(guān)鍵限值，制定HACCP計(jì)劃。3制定相關(guān)程序文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)。4實(shí)施和驗(yàn)證HACCP體系。5負(fù)責(zé)公司內(nèi)部有關(guān)HACCP的培訓(xùn)工作。6負(fù)責(zé)HACCP和SSOP各項(xiàng)記錄的編制與審核。7確保HACCP體系的有效運(yùn)行。8持續(xù)改進(jìn)HACCP體系。4、HACCP計(jì)劃4.1、產(chǎn)品描述產(chǎn)品類(lèi)型產(chǎn)品來(lái)源產(chǎn)品接收方式產(chǎn)品儲(chǔ)藏方式產(chǎn)品運(yùn)輸方式產(chǎn)品包裝方式預(yù)期用途來(lái)自漁民來(lái)自養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)自加工者冷藏冰鮮冷凍冷藏冰鮮冷凍冷藏冰鮮冷凍空氣包裝去氧/真空包裝生食加熱后食用即食凍鱈魚(yú)片產(chǎn)品描述：凍鱈魚(yú)片（凍真鱈魚(yú)片、凍狹鱈魚(yú)片、凍黑線鱈魚(yú)片）產(chǎn)品形式：未加熱冷凍狀態(tài)（IQF/BQF）原料名稱：真鱈魚(yú)（Gadus Morhua）、狹鱈魚(yú)（Gadus Macrocephalus）、黑線鱈魚(yú)（Melanogrammus Aeglefinus）*水產(chǎn)品來(lái)源：來(lái)自合格供方提供的進(jìn)口冷凍原料原料接受及儲(chǔ)存：原料保持冷凍狀態(tài)，冷凍保存加工方式：開(kāi)片、去骨、（去皮）、去刺、去蟲(chóng)、冷凍包裝方式：內(nèi)襯塑料袋，外包紙箱成品標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品名稱、凈重、（規(guī)格）、輸出國(guó)名稱、衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)、報(bào)檢批號(hào)、生產(chǎn)日期及原料批代碼、輸入國(guó)名稱成品儲(chǔ)存及運(yùn)輸： -18以下保持冷凍包裝、銷(xiāo)售和貯存方法：空氣包裝，冷凍保存和銷(xiāo)售預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾（對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏者除外），充分加熱后食用4.2、加工工藝流程圖 1原料接收 CCP12原料存儲(chǔ)(-18以下) 3解凍4清洗5開(kāi)片 6去皮/修整 7摸刺8挑蟲(chóng)10清洗9分切11控水16速凍12稱重13擺盤(pán)17分級(jí)14凍結(jié)15脫盤(pán) 18稱重 1包裝材料接收19包裝/貼標(biāo)簽 CCP1 CCP220金屬探測(cè) CCP3 21成品儲(chǔ)存 工藝流程圖的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證驗(yàn)證人員：HACCP小組驗(yàn)證結(jié)論：通過(guò)對(duì)流程圖在現(xiàn)場(chǎng)的驗(yàn)證，表明建立的流程圖中每個(gè)步驟都在生產(chǎn)實(shí)際中本體現(xiàn)，實(shí)際生產(chǎn)中的每一個(gè)操作工序都在流程圖中被準(zhǔn)確描述，沒(méi)有忽略的步驟，證明所建立的流程圖與生產(chǎn)實(shí)際加工流程圖完全一致。4.3工藝操作規(guī)程1、原料驗(yàn)收：原料來(lái)自評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商，原料進(jìn)廠后，對(duì)每一批進(jìn)出口貨物都要檢查輸出國(guó)官方出具的健康證及產(chǎn)地證明，并取得入境檢驗(yàn)檢疫證明，原料要處于冷凍狀體，并通過(guò)測(cè)量原料中心溫度和進(jìn)行微生物檢測(cè)進(jìn)行驗(yàn)證。無(wú)輸出國(guó)官方出具的健康證、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、未處于冷凍狀態(tài)、中心溫度不合格的及微生物檢驗(yàn)不合格的原料拒收。包裝材料驗(yàn)收：包裝材料來(lái)自經(jīng)評(píng)價(jià)合格的合格供方，按公司包裝物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，并保存檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的包裝性能結(jié)果單2、原料存儲(chǔ)：原料入庫(kù)前編好原料批代碼，入冷貯存，原料庫(kù)溫度在-18度以下。3、解凍：原料解凍時(shí)將外包裝去除后解凍，解凍后魚(yú)體中心溫度控制在-40。4、清洗：將魚(yú)片用清水清洗干凈，根據(jù)清洗水的潔凈情況調(diào)整清洗水的更換頻率，保證魚(yú)的清洗效果。5、開(kāi)片：從原料魚(yú)的背部下刀準(zhǔn)確開(kāi)片，采用挑刺方法將魚(yú)片兩側(cè)準(zhǔn)確分離，要求魚(yú)片完整、無(wú)（破碎、黑皮、黑膜）等，并保持魚(yú)片清潔。6、去皮/修整：手工去皮，并保持魚(yú)片完整。修去V形刺、魚(yú)鰭、血污、紅傷肉、變色肉、頭部氧化及風(fēng)干肉等雜質(zhì)缺陷。7、摸刺：手工逐片驗(yàn)刺并去除上工序殘留的任何雜質(zhì)和缺陷。8、挑蟲(chóng)：工人用手工挑蟲(chóng)，使用熒光燈進(jìn)行，除盡所有與正常魚(yú)肉顏色不符、可用肉眼分出的蟲(chóng)（線蟲(chóng)、卵蟲(chóng)）。9、分切：根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)前一工序加工好的魚(yú)片進(jìn)行分切。10、清洗：將挑蟲(chóng)后的魚(yú)片用清水漂洗干凈，容器魚(yú)數(shù)量不易太多，以保證干凈效果。11、控水：將清洗干凈的魚(yú)片放入專(zhuān)用控水架上，根據(jù)原料情況掌握控水時(shí)間，后擺盤(pán)。12、稱重：計(jì)量器必須準(zhǔn)確。根據(jù)魚(yú)片的品質(zhì)、控水情況進(jìn)行稱重。13、擺盤(pán)（僅指凍塊產(chǎn)品）：魚(yú)體擺放整齊，魚(yú)體在模具內(nèi)呈疊瓦片狀擺放，魚(yú)片之間無(wú)空隙。冷凍后無(wú)冰氣孔，魚(yú)體表面平整。14、凍結(jié)：凍前保證平板清洗干凈無(wú)冰點(diǎn)，平板冷凍機(jī)溫度在-28-30，速凍時(shí)間3小時(shí)，壓力達(dá)到4.5MPa-5MPa的要求。凍后產(chǎn)品的中心溫度確保-18。15、脫盤(pán)：（塊凍）冷凍后的產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)在-18以下，當(dāng)產(chǎn)品冷凍結(jié)束，由平板操作人員出庫(kù)，并脫盤(pán)。同時(shí)對(duì)每盤(pán)產(chǎn)品進(jìn)行重量及表面劃線檢驗(yàn)。剔出重量及有氣孔等不合格品。16、速凍：?jiǎn)蝺霎a(chǎn)品放于單凍機(jī)板帶上速凍溫度-30以下，時(shí)間40分鐘以上。冷凍后產(chǎn)品中心溫度在-18以下。17、分級(jí)：根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)前一工序加工好的魚(yú)片進(jìn)行規(guī)格或重量分級(jí)。18、稱重：按工藝要求重量稱量。19、包裝/貼標(biāo)簽：按工藝標(biāo)準(zhǔn)要求包裝、打印或加貼標(biāo)簽，包括其中水產(chǎn)品的商品名稱。20、金屬探測(cè)：將包裝好的產(chǎn)品通過(guò)金屬檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，金探靈敏度鐵直徑2.0mm，非鐵直徑3.0mm。21、成品儲(chǔ)存：-18C以下冷凍貯存。4.4 危害分析工作單公司名稱：*食品有限公司產(chǎn)品描述：凍鱈魚(yú)片（凍真鱈魚(yú)片、凍狹鱈魚(yú)片、凍黑線鱈魚(yú)片）公司地址：乳山市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)山海大道西海運(yùn)街南銷(xiāo)售和貯存方法：-18以下操持冷凍預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾（對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏者除外），充分加熱后食用(1)加工步驟(2)列出與產(chǎn)品品種和加工有關(guān)的所有潛在的物物的、化學(xué)的、物理食品安全危害(3)本步驟潛在的食品安全危害是否顯著(引入、增加或消除) ?(是/否)(4)第(3)欄的判斷依據(jù)(5)采取什么控制措施來(lái)防止消除或降低這一顯著危害？(6)這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎?(是/否)原料魚(yú)接 收致病菌是未經(jīng)評(píng)估合格的供應(yīng)商提供的原料及為保持冷凍狀態(tài)原料可能存在致病菌選自合格的國(guó)外供應(yīng)商，原料驗(yàn)收時(shí)檢查輸出國(guó)官方出具的健康證及入境檢驗(yàn)檢疫證明。未經(jīng)評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商，無(wú)上述資料或資料不全的以及未處于冷凍狀態(tài)的原料拒收。是（CCP1）寄生蟲(chóng)否原料經(jīng)-20冷凍存儲(chǔ)7天以上可消除。金屬雜質(zhì)是原料捕撈加工中可能混入金屬碎片后序金屬探測(cè)器進(jìn)行控制否食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟，標(biāo)明易識(shí)別的正確的產(chǎn)品名稱。（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否包裝材料驗(yàn)收易溶出的化學(xué)污染物是未經(jīng)評(píng)估合格的供應(yīng)商提供的包裝材料可能存在易溶出的化學(xué)污染物選自合格的供應(yīng)商，原料驗(yàn)收時(shí)檢查包裝性能結(jié)果單，未經(jīng)評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商，無(wú)包裝性能結(jié)果單的拒收。是（CCP1）原料存儲(chǔ)致病菌否原料保持冷凍狀態(tài)金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否解凍致病菌否原料保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制否金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）清洗致病菌否原料保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否開(kāi)片致病菌否原料保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否去皮/修整致病菌否原料保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否公司名稱：*食品有限公司產(chǎn)品描述：凍鱈魚(yú)片（凍真鱈魚(yú)片、凍狹鱈魚(yú)片、凍黑線鱈魚(yú)片）公司地址：乳山市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)山海大道西海運(yùn)街南銷(xiāo)售和貯存方法：-18以下操持冷凍預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾（對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏者除外），充分加熱后食用(1)加工步驟(2)列出與產(chǎn)品品種和加工有關(guān)的所有潛在的物物的、化學(xué)的、物理食品安全危害(3)本步驟潛在的食品安全危害是否顯著(引入、增加或消除) ?(是/否)(4)第(3)欄的判斷依據(jù)(5)采取什么控制措施來(lái)防止、消除或降低這一顯著危害？(6)這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎?(是/否)摸刺致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否挑蟲(chóng)致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否分 切致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否清 洗致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否控 水致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否稱 重致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否擺 盤(pán)致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否凍 結(jié)致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否脫 盤(pán)致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否公司名稱：*食品有限公司產(chǎn)品描述：凍鱈魚(yú)片（凍真鱈魚(yú)片、凍狹鱈魚(yú)片、凍黑線鱈魚(yú)片）公司地址：乳山市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)山海大道西海運(yùn)街南銷(xiāo)售和貯存方法：-18以下操持冷凍預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾（對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏者除外），充分加熱后食用(1)加工步驟(2)列出與產(chǎn)品品種和加工有關(guān)的所有潛在的物物的、化學(xué)的、物理食品安全危害(3)本步驟潛在的食品安全危害是否顯著(引入、增加或消除) ?(是/否)(4)第(3)欄的判斷依據(jù)(5)采取什么控制措施來(lái)防止、消除或降低這一顯著危害？(6)這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎?(是/否)速 凍致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否分 級(jí)致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否稱 重致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否包 裝/貼標(biāo)簽致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過(guò)敏原是魚(yú)是食品過(guò)敏原在本步驟用魚(yú)片的商品名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）是（CCP2）金屬探測(cè)致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)是原料中可能混入金屬雜質(zhì)金屬探測(cè)器存在并且可操作，連續(xù)金屬探測(cè)是（CCP3）成品儲(chǔ)存致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚(yú)片的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否4.5 危害分析判斷樹(shù)公司名稱：*食品有限公司 產(chǎn)品描述：凍鱈魚(yú)片（凍真鱈魚(yú)片、凍狹鱈魚(yú)片、凍黑線鱈魚(yú)片）公司地址：乳山市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)山海大道西海運(yùn)街南 銷(xiāo)售和貯存方式：-18以下操持冷凍預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾（對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏者除外），充分加熱后食用工藝步驟這一步是否包含有極大風(fēng)險(xiǎn)且非常嚴(yán)重的危害，需要對(duì)其進(jìn)行控制在這一步驟中是否已有針對(duì)此危害的控制措施本步控制對(duì)預(yù)防、消除或降低危害給消費(fèi)者帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)是必需的嗎關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)控措施CCP標(biāo)準(zhǔn)原料驗(yàn)收包裝材料驗(yàn)收是是是未經(jīng)評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商，無(wú)健康證書(shū)、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、包裝性能結(jié)果單或資料不全的以及未處于冷凍狀態(tài)的原料拒收。CCP1包裝/貼標(biāo)簽是是是標(biāo)明易識(shí)別的正確的產(chǎn)品名稱（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）CCP2金屬探測(cè)是是是金屬探測(cè)器存在并且可操作，連續(xù)金屬探測(cè)CCP34.6、HACCP計(jì)劃表（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）監(jiān) 控關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值什么怎樣頻率誰(shuí)糾偏行動(dòng)驗(yàn)證記錄原料驗(yàn)收致病菌每批原料來(lái)自評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商，附有健康證書(shū)、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明以及處于冷凍狀態(tài)證明文件、原料處于冷凍狀態(tài)肉眼觀察每批驗(yàn)收人員如果：原料及包裝來(lái)自未經(jīng)評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商，原料無(wú)健康證書(shū)和入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，包裝無(wú)包裝性能結(jié)果單或者上述資料不全以及原料未處于冷凍狀態(tài)。那么：拒絕接受此批原料和包裝。測(cè)量原料中心溫度、進(jìn)行微生物檢測(cè)及每批審核記錄。合格供方檔案、原料驗(yàn)收記錄包裝材料驗(yàn)收記錄包裝材料驗(yàn)收易溶出的化學(xué)污染物每批包材來(lái)自評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商，有檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的包裝性能結(jié)果單包裝/加貼標(biāo)簽食品過(guò)敏原成品包裝或標(biāo)簽必須聲明正確的產(chǎn)品名稱成品包裝或標(biāo)簽上聲明正確的產(chǎn)品名稱并與產(chǎn)品相符合。目視檢查成品包裝標(biāo)簽每箱包裝負(fù)責(zé)人如果：包裝沒(méi)有正確的標(biāo)識(shí)。那么：隔離并更改包裝或標(biāo)簽；視情況修改程序，必要進(jìn)實(shí)施培訓(xùn)以確保能正確識(shí)別出所有的產(chǎn)品。每周復(fù)查包裝/貼標(biāo)簽CCP監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)和驗(yàn)證記錄包裝間CCP監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)記錄、驗(yàn)證記錄。金屬探測(cè)金屬材質(zhì)所有產(chǎn)品均通過(guò)金屬探測(cè)器金屬探測(cè)器存在且可操作人工檢查每天、操作開(kāi)始時(shí)生產(chǎn)人員如果：生產(chǎn)的產(chǎn)品沒(méi)有經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)那么：封存后進(jìn)行金屬探測(cè)，糾正操作程序以確保產(chǎn)品未經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)之前不會(huì)入庫(kù)存儲(chǔ)；對(duì)未通過(guò)金屬探測(cè)器的產(chǎn)品單獨(dú)存放，重新加工未通過(guò)金屬探測(cè)的產(chǎn)品以去除金屬碎片；識(shí)別在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的金屬來(lái)源和修理?yè)p壞的設(shè)備。金屬探測(cè)操作記錄進(jìn)行驗(yàn)證以研究金屬探測(cè)器的適當(dāng)設(shè)置建立金屬探測(cè)器的靈敏度標(biāo)準(zhǔn)每天生產(chǎn)開(kāi)始后、操作期間每4小時(shí)，以及生產(chǎn)結(jié)束時(shí)，校準(zhǔn)金屬探測(cè)其的靈敏度每周對(duì)監(jiān)控記錄和糾偏記錄進(jìn)行復(fù)核產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器無(wú)可探測(cè)到的金屬碎片存在金屬雜質(zhì)的產(chǎn)品（Fe2.00mm,Non-Fe3.00mm）電子金屬探測(cè)器連續(xù)設(shè)備本身公司名稱：*食品有限公司產(chǎn)品描述：凍鱈魚(yú)片（凍真鱈魚(yú)片、凍狹鱈魚(yú)片、凍黑線鱈魚(yú)片）公司地址：*儲(chǔ)存和銷(xiāo)售方式：-18以下保持冷凍簽名：預(yù)期用途和消費(fèi)者：供一般公眾（對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏者除外），充分加熱后食用姓名：*日期：*5、HACCP人員培訓(xùn)程序1、 目的提高員工的能力，使其能完成HACCP體系日常運(yùn)行，改進(jìn)的工作。確保體系持續(xù)有效的得到實(shí)施和提高。2、 適用范圍適用于HACCP小組的新成員、在崗人員、各類(lèi)專(zhuān)業(yè)人員、特殊工作人員等的知識(shí)技能的培訓(xùn)。3、 職責(zé)3.1 生產(chǎn)部和質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)。3.2 HACCP小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)或委托有資質(zhì)的人對(duì)HACCP小組成員進(jìn)行HACCP知識(shí)的培訓(xùn)和更新。 3.3 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)各關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控人員知識(shí)技能的培訓(xùn)和更新。4、培訓(xùn)內(nèi)容4.1 公司基礎(chǔ)制度的教育培訓(xùn)生產(chǎn)部和技術(shù)部負(fù)責(zé)對(duì)員工入廠進(jìn)行公司的基礎(chǔ)制度的教育培訓(xùn)，包括：公司簡(jiǎn)介、安全衛(wèi)生、法律法規(guī)、HACCP體系基礎(chǔ)知識(shí)等。4.2 HACCP體系的培訓(xùn)4.2.1 HACCP小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)定期組織HACCP小組成員進(jìn)行HACCP基本原理、建立HACCP體系的步驟，及GMP、SSOP、HACCP計(jì)劃手冊(cè)的內(nèi)容學(xué)習(xí)，以及應(yīng)如何進(jìn)行危害分析和CCP及CL等相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)。4.2.2 質(zhì)檢部定期對(duì)CCP點(diǎn)操作及監(jiān)控人員進(jìn)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程的培訓(xùn)。4.2.3 HACCP小組組長(zhǎng)或委托有資質(zhì)的人員對(duì)HACCP小組成員進(jìn)行糾偏行動(dòng)計(jì)劃的培訓(xùn)，以保證CL發(fā)生偏離時(shí)，能及時(shí)有效的采取相應(yīng)措施。 4.2.4 HACCP小組組長(zhǎng)定期組織小組成員進(jìn)行記錄填寫(xiě)及驗(yàn)證程序的培訓(xùn)。4.3 其他外部培訓(xùn) 根據(jù)工作需要