為什么一定要自己釀制葡萄酒.doc

為什么一定要自己釀制葡萄酒現(xiàn)在到處都能買到葡萄酒，為什么還一定要自己釀酒那？葡萄酒可以給人類的健康帶來好處的觀點(diǎn)已經(jīng)是毋容質(zhì)疑的了。但是現(xiàn)實(shí)生活中我們也發(fā)現(xiàn)周圍有些人雖然也長期飲用葡萄酒，但是并沒有收到很多宣傳上所介紹的理想的預(yù)防和治療效果。這是為什么那？原因很簡單，因為您所飲用的酒都是工業(yè)化方式生產(chǎn)的葡萄酒。到目前為止，葡萄酒的生產(chǎn)基本分為兩種類型，一種是工業(yè)化方式生產(chǎn)葡萄酒，如果按產(chǎn)量計算，全世界90%的葡萄酒都是采用工業(yè)化方式生產(chǎn)的，中國的葡萄酒則高達(dá)99.9%以上都采用工業(yè)化方式生產(chǎn)。另一種葡萄酒的生產(chǎn)方式是在采用純手工方式的自釀酒莊中生產(chǎn)。雖然都叫葡萄酒，但是因為生產(chǎn)模式的不同這兩種酒有著本質(zhì)上的差別。差別一、工業(yè)化生產(chǎn)與自釀酒莊生產(chǎn)的葡萄酒，其質(zhì)量差別極大。通常在市場上購買的葡萄酒都會標(biāo)注類似酒精度、糖度等指標(biāo)。其實(shí)葡萄酒還有一個更重要的指標(biāo)就是葡萄酒的濃度指標(biāo)。葡萄酒的濃度不是指葡萄酒的酒精濃度，葡萄酒的濃度是一個出酒率的概念，用白話說就是1斤葡萄最多能出幾兩葡萄酒。葡萄酒濃度是指將葡萄轉(zhuǎn)化成葡萄酒的出酒比例。對某一個葡萄品種而言，如果出酒率高，則該葡萄酒的濃度就低，反之，如果出酒率低，則這個葡萄酒的濃度就高。這個道理很容易理解，就好比中醫(yī)開出的草藥方子，醫(yī)生一定會告訴您每副藥最多能煎出多少劑量，水放多了，藥的劑量雖然多，但藥力自然會降低。很多人都知道葡萄酒中含有一種叫作白藜蘆醇的物質(zhì)，白藜蘆醇是葡萄酒養(yǎng)生、保健最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)?？茖W(xué)家們對在各國市場上出售的葡萄酒中的白黎蘆醇的含量做過研究后發(fā)現(xiàn)，因為葡萄的品種、產(chǎn)地、葡萄酒的種類及釀酒工藝的不同，葡萄酒中白藜蘆醇的含量差異非常大。葡萄酒中的白藜蘆醇的含量與葡萄酒的濃度關(guān)聯(lián)最密切。法國或歐洲有些知名的酒莊，他們生產(chǎn)的葡萄酒中白藜蘆醇的含量能高達(dá)到4050mg/L。大部分自釀酒莊生產(chǎn)的葡萄酒，白藜蘆醇的含量也能達(dá)到1030mg/L之間。在美國市場上出售的紅葡萄酒中白藜蘆醇含量平均只有1mg/L，白葡萄酒中則約為0.2mg/L。而在中國市場上銷售的有些經(jīng)過勾對的葡萄酒或者有些劣質(zhì)的葡萄酒中白藜蘆醇的含量幾乎為零。除了白藜蘆醇，葡萄酒中其他對人體有益的物質(zhì)也同樣與葡萄酒的濃度有關(guān)。工業(yè)化方式生產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量目標(biāo)是產(chǎn)品達(dá)到某種標(biāo)準(zhǔn)即可。例如在中國生產(chǎn)葡萄酒只要符合我國的國家標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006葡萄酒中的規(guī)定就可以了。而自釀酒莊生產(chǎn)的葡萄酒為了提高葡萄酒的質(zhì)量可以說幾乎不計成本。典型的做法是很多酒莊為了強(qiáng)化葡萄酒的質(zhì)量，嚴(yán)格控制自己葡萄種植園中葡萄的單位面積產(chǎn)量，其中最極至的當(dāng)屬由羅斯柴爾德家族投資的拉菲酒莊，據(jù)說拉菲酒莊為了強(qiáng)化葡萄酒的濃度，他們會控制每株葡萄樹平均只能生產(chǎn)出半瓶葡萄酒。難怪拉菲葡萄酒在中國隨便也要賣到幾萬元/瓶，有人開玩笑說拉菲酒莊的葡萄園中的葡萄樹結(jié)的不是葡萄，都是寶石呀。差別二、生產(chǎn)葡萄酒的目的不同。采用工業(yè)化方式生產(chǎn)葡萄酒的企業(yè)追求的目標(biāo)是利潤最大化，所以葡萄酒廠會想方設(shè)法地提高葡萄酒的產(chǎn)量，降低成本。而自釀酒莊生產(chǎn)的葡萄酒大部分都是自己消費(fèi)，很少對外銷售。例如法國波爾多地區(qū)有上萬個自釀酒莊，80%的酒莊只為酒莊的股東或投資人生產(chǎn)葡萄酒。自釀酒莊生產(chǎn)葡萄酒的目的是想方設(shè)法生產(chǎn)最好的酒。差別三、服務(wù)的對象不一樣。工業(yè)化方式生產(chǎn)葡萄酒的企業(yè)是為別人生產(chǎn)葡萄酒，其產(chǎn)品所服務(wù)的對象大部分是普通的百姓和不懂葡萄酒的人群。自釀酒莊的服務(wù)對象是酒莊的股東或投資人，這些自釀酒莊的股東或投資人幾乎都是世界上最有錢的人群，這些人非常了解葡萄酒，非常清楚地知道什么樣的酒是好酒，而且怎么樣才能釀出上好的葡萄酒。幾乎就像事先商量好了一樣，那里的釀酒葡萄長的好，就在那里建葡萄園，建鄉(xiāng)村別墅，建自釀酒莊，專門為自己生產(chǎn)葡萄酒。所以僅法國的一個波爾多地區(qū)就有上萬個自釀葡萄酒莊也就不足為奇了。很顯然，如果您將葡萄酒作為養(yǎng)生、保健和預(yù)防、治療的健康飲料來使用，就必須關(guān)注葡萄酒的濃度。但是到目前為止，市場上出售的葡萄酒從來不標(biāo)注白藜蘆醇的含量，我國關(guān)于葡萄酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中也沒有白藜蘆醇含量的規(guī)定。在國標(biāo)GB15037-2006葡萄酒中只有這樣的規(guī)定：葡萄酒中的干浸出物，白葡萄酒16.0（g/L）；桃紅葡萄酒17.0（g/L）；紅葡萄酒18.0（g/L）。葡萄酒的干浸出物是指葡萄酒中除了水、酒精、糖之外的所有其它物質(zhì)。從這個標(biāo)準(zhǔn)中我們也可以看出，工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒中干浸出物的總和還不及自釀酒莊生產(chǎn)的葡萄酒中白藜蘆醇的含量。差別是顯而易見的。由此可見，市場上出售的葡萄酒如果將其作為養(yǎng)生、保健來使用，因為酒的濃度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以其養(yǎng)生、保健的效果就很差。如果您需要能起到養(yǎng)生、保健作用的葡萄酒，可以有以下幾種辦法獲得：辦法一、自己或幾個人合伙投資建自釀酒莊。這個辦法在法國最多。法國波爾多地區(qū)是世界上釀酒葡萄生長的最好的地方，因此那里的自釀酒莊也最多，世界上最有錢的人幾乎都在那里有一個自釀酒莊專門為自己生產(chǎn)葡萄酒。這個辦法最好，能生產(chǎn)世界上最好的葡萄酒。但是就是投資太大，除了買地建酒窖的費(fèi)用外，每年打理葡萄園和酒窖的費(fèi)用也不少。所以這個辦法不是一般人所為。辦法二、自己釀酒。自己釀酒就是完全自己動手，在自己家里為自己釀制葡萄酒。您可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，投資幾百元或幾萬元自己可以靈活掌握，購置一些專用的自釀酒設(shè)備，您就可以在自己的家里為自己或朋友釀制貨真價實(shí)的葡萄酒了。自己釀酒的方法可以咨詢遠(yuǎn)志長在自釀酒莊的客服電話電子郵箱：。遠(yuǎn)志長在自釀酒莊有免費(fèi)教授自釀酒的服務(wù)。辦法三、委托自釀酒莊為自己生產(chǎn)這種自釀的葡萄酒，目前在國內(nèi)有遠(yuǎn)志長在自釀酒莊可以接受這樣的定購。通常自己釀酒還可能會出于以下幾個方面的考慮：1、安全。在市場上能買到的葡萄酒都是采用工業(yè)化方式生產(chǎn)的酒，這些酒中都或多或少地含有各種化學(xué)添加劑或防腐劑。自己釀酒絕對不會使用任何化學(xué)添加劑，也不使用防腐劑，也不進(jìn)行勾對,是完全依靠葡萄自身的變化而自然成就酒，是百分之百的葡萄原汁，是最健康、安全的飲料。2、貨真價實(shí)。自己釀酒每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，絕對貨真價實(shí)。尤其是當(dāng)您第一次自己釀出了葡萄酒時，對比買來的葡萄酒，您的感覺一定會有非常強(qiáng)烈的成就感。3、這是獲得原生態(tài)活性葡萄酒的唯一辦法。葡萄在發(fā)酵進(jìn)程中產(chǎn)生的酒液中含有大量的活性葡萄酒酵母菌，葡萄酒酵母菌是非常優(yōu)良的菌種，長期飲用活性葡萄酒，酒中的優(yōu)質(zhì)酵母菌就可以逐漸替換您腸道中的有害細(xì)菌，達(dá)到排毒的目的?；钚缘钠咸丫圃谑袌錾鲜琴I不到的，只能自己釀制。4、釀自己喜歡的酒市場上出售的葡萄酒，名堂、花樣很多，常常搞得您眼花繚亂。但是這些酒的口感、味道不是所有人都喜歡和接受的。自己釀酒則完全不同，您可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的葡萄品種或其它的水果品種，自己掌握發(fā)酵時間，自己掌握陳釀過程，自己控制口感和品質(zhì)，干干凈凈、清清楚楚，一切都是那么的順其自然，那樣的完美。5、自釀酒所創(chuàng)造的財富神話自釀酒的財富神話，其中最經(jīng)典的當(dāng)屬羅斯柴爾德家族投資葡萄酒了，在中國市場上1瓶正品的拉菲葡萄酒隨便也要賣到幾萬元/瓶。葡萄酒的生產(chǎn)方式，從原始的粗放型的手工作坊式生產(chǎn)，發(fā)展到采用工業(yè)化方式大規(guī)模生產(chǎn)，再回歸到精細(xì)化純手工方式的自釀酒莊，這是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。在葡萄酒發(fā)展的先進(jìn)國家已經(jīng)完成或正在完成這樣的進(jìn)程。在法國自釀酒莊生產(chǎn)的葡萄