餐巾折花教案.doc

重慶市九龍坡區(qū)教學(xué)課時(shí)計(jì)劃（教案）課題： 餐巾折花 時(shí)間 課堂教學(xué)目標(biāo)知 識 點(diǎn)學(xué) 習(xí) 水 平識記理解應(yīng)用分析綜合1、餐巾折花技法的綜合運(yùn)用2、掌握王公冠冕、金魚擺尾的技法要領(lǐng)思想教育內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的觀察力、合作精神、創(chuàng)新思維能力、綜合運(yùn)用能力教學(xué)重點(diǎn)各種技法的綜合運(yùn)用教學(xué)難點(diǎn)技法要領(lǐng)的把握與運(yùn)用課 型新授課教 具餐巾花、直升杯、紅酒杯、骨碟、筷子、多媒體教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過程（達(dá)標(biāo)措施、反饋矯正）一、引入（1分鐘）師：同學(xué)們看老師手中拿的是什么？（一張餐巾）你們相不相信我在轉(zhuǎn)瞬間會(huì)將這張普通的餐巾變成一件漂亮的藝術(shù)作品？師：請同學(xué)們認(rèn)真觀看。（師折疊餐巾花）師：看，漂亮嗎？它像什么？師：是的，像一頂帽子。它有一個(gè)好聽的名字叫王冠。用餐巾折出來的這件作品我們稱之為什么？師生：餐巾折花。這也是我們今天的學(xué)習(xí)主題（課件展示：餐巾折花）二、新課講授師：餐巾花不僅有保潔的作用，還起到了美化環(huán)境、烘托氣氛的作用。師：同學(xué)們是否很疑惑？老師是怎么在十幾秒內(nèi)就將這張普通的餐巾變成一件漂亮的藝術(shù)作品的？其實(shí)老師就是將我們上節(jié)課所講的餐巾折花的技法加以組合和運(yùn)用。同學(xué)們，餐巾折花的基本技法有哪些?餐巾折花的基本技法折疊、推折、翻拉、穿、捏、卷（師生共同練習(xí)）折疊要領(lǐng)：要熟悉基本造型，疊時(shí)看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù)。推折要領(lǐng)：折時(shí)拇指，食指緊緊握裥，不能松開，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對稱的折裥，一般應(yīng)從中間向兩邊折，折出的褶裥均勻整齊。所折的裥要求距離相等，高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別，一般在2CM左右。翻拉要領(lǐng)：注意翻時(shí)大小適宜，自然美觀。拉時(shí)用力要均勻，不要猛拉，否則會(huì)損壞花型，前功盡棄。穿要領(lǐng)：筷子要光滑，拉折要均勻。穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻。遇到雙層穿裥時(shí)，如“孔雀開屏”，一般應(yīng)先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間的折裥不易被挑出散開，造型飽滿，富有彈性，更加逼真美觀。捏要領(lǐng)：棱角分明，鳥類的造型的頭頂角，嘴尖角到位。卷要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均勻，一起卷動(dòng)，餐巾兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度大小，互相配合好。只要將以上六種技法靈活運(yùn)用就能舉一反三，變化出形態(tài)萬千的花型。接下來，就請同學(xué)們跟著老師完成“王冠”的折疊，請同學(xué)們看大屏幕（一）視頻學(xué)習(xí)“王冠”（7分鐘）師：大家在觀看時(shí)一定要認(rèn)真，這樣在操作中才能掌握其中要領(lǐng)。完成后將作品放入盤中做展示并舉手示意。并總結(jié)出該花形運(yùn)用了哪些技法？完成得最好的同學(xué)將獲得“心靈手巧獎(jiǎng)”師：同學(xué)，老師看你在學(xué)習(xí)的時(shí)候用的時(shí)間比較長，你能說說你在折疊的過程中遇到了什么困難嗎？就請完成得又快又好的 同學(xué)說說你是怎么處理這個(gè)問題的？其他同學(xué)還有沒有補(bǔ)充？同學(xué)們，想學(xué)會(huì)一種花也許只需要記住步驟，但要疊得美觀又逼真還必須得領(lǐng)會(huì)其中的要領(lǐng)，你們說說，“王冠”的要領(lǐng)在于？在于折疊的準(zhǔn)確度你們說，應(yīng)該把“心靈手巧獎(jiǎng)”頒給誰？大家用掌聲祝賀她，其他同學(xué)也不要?dú)怵H，在后面的學(xué)習(xí)當(dāng)中還有機(jī)會(huì)。（二）小組合作學(xué)習(xí)“金魚擺尾”（8分鐘）師：接下來，我要看看大家的觀察力和合作精神，老師要放手讓你們自己去研究學(xué)習(xí)，有沒有信心?請每組派一名同學(xué)到臺前領(lǐng)取兩個(gè)樣花，它的名字叫金魚擺尾（課件展示：金魚擺尾的圖片），你們可以拆開其中一個(gè)研究學(xué)習(xí)，觀察它的技法，總結(jié)出要領(lǐng)，另一個(gè)作為參照對比。限時(shí)4分鐘。比一比哪組最具觀察力和合作精神，最先完成的小組將獲得“通力合作獎(jiǎng)”。4分鐘時(shí)間到，請停下手里的動(dòng)作，我們一起看看各組完成的情，如果有組別沒有完成，請他們說說困難在哪里？再請完成得最好的組別說說他們的技法運(yùn)用及要領(lǐng)，她說的正不正確？我們一起來驗(yàn)證一下金魚擺尾的步驟及要領(lǐng)：第一步：將餐巾沿中線折疊成長方形第二步：從低端開始向上推折至四分之三處第三步：將餐巾往兩邊對折第四步：插入杯中，整理成型要領(lǐng)：推折間距均勻，推折至餐巾的四分之三處，余下部分做尾巴師：你們真棒，請你帶領(lǐng)全班同學(xué)完成一次。師：同學(xué)們，集體的智慧是無窮的，在各小組的合作下，都完成了“金魚擺尾”的折疊，而且 同學(xué)還總結(jié)出了技法和要領(lǐng)。環(huán)節(jié)小結(jié)過渡：同學(xué)們，某某同學(xué)這種不但善于學(xué)習(xí)而且善于總結(jié)的精神讓老師很驚喜，也值得大家學(xué)習(xí)。你們說，“通力合作獎(jiǎng)” 該誰獲得？再次用掌聲祝賀他們，同時(shí)也為自己加油打氣，爭取在下一環(huán)節(jié)把握住得獎(jiǎng)機(jī)會(huì)。（三）探索創(chuàng)新花型（13分鐘）師：以往我們都是臨摹別人的作品，想不想設(shè)計(jì)自己的作品讓別人去模仿？師：下面的時(shí)間老師就交給你們，發(fā)揮你們的才智，綜合運(yùn)用六種技法、各組按照桌上提示板的相關(guān)要求，創(chuàng)造你們自己的作品，并為自己的作品起個(gè)好聽的名字。我們將評出“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”（學(xué)生創(chuàng)作）5分鐘內(nèi)完成師：5分鐘時(shí)間到，請每組推選一個(gè)作品作展示，說說它的寓意，運(yùn)用了哪些手法？師：同學(xué)們都通過各種技法的綜合運(yùn)用創(chuàng)造出了自己喜歡的花型，并給它起了生動(dòng)的名字，同學(xué)們的想象力和綜合運(yùn)用的能力都是值得肯定的，非常好，再次掌聲鼓勵(lì)。師：同學(xué)們，要想餐巾折花美觀，除了花型以外還得考慮哪些因素？餐巾的顏色、質(zhì)地、器具的大小、圖案等等因素，同時(shí)你還得考慮與宴會(huì)的形式相呼應(yīng)，這樣才能真正的起到美化席面、烘托環(huán)境氛圍，表達(dá)賓主之間情誼的作用。綜上所述，應(yīng)該把獲得“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”頒給哪一組？（四）課堂小結(jié)：（2分鐘）同學(xué)們：今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了餐飲折花的六大基本技法的運(yùn)用，有部分同學(xué)做得相當(dāng)好，他們折的花型折裥飽滿均勻，層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，但無論哪一種花型的形成都離不開我們所學(xué)的這六大基本技法。只要大家反復(fù)地練習(xí)、達(dá)到技藝嫻熟，運(yùn)用自如，借助來自于生活的想象力，就能觸類旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來說，在掌握基本的專業(yè)技能的同時(shí)還要掌握相關(guān)的知識，如一些客源國家的禮俗禁忌等方面的知識。全面提高綜合能力，努力使自己成為一名優(yōu)秀的專業(yè)人才。下節(jié)課進(jìn)行創(chuàng)新花型的交流學(xué)習(xí)。五、作業(yè)1、熟練掌握餐巾折花的六大技法2、熟練掌握本節(jié)課所學(xué)花型3、各組進(jìn)行創(chuàng)新花型的交流學(xué)習(xí)激趣引入課件展示課件展示、視頻解說，學(xué)生練習(xí)強(qiáng)調(diào)技法運(yùn)用要領(lǐng)課件展示學(xué)