餐飲員工守則

餐飲員工守則餐飲員工守則 餐飲業(yè) catering 是通過(guò)即時(shí)加工制作 商業(yè)銷售和服務(wù)性 勞動(dòng)于一體 向消費(fèi)者專門(mén)提供各種酒水 食品 消費(fèi)場(chǎng)所和 設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè) 歐美 標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法 的定義 餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) 餐飲員工守則有哪些內(nèi)容 下面是小編 為你帶來(lái)的餐飲員工守則 歡迎參閱 餐飲員工守則餐飲員工守則 1 一 散餐服務(wù)要求 1 了解當(dāng)天供應(yīng)品種 例湯 海鮮 時(shí)菜 甜品 水果 特別介紹 沽清類 2 備料 醬油 胡椒粉 開(kāi)水 點(diǎn)菜單 熱巾 托盤(pán)等 二 開(kāi)餐前的檢查工作 1 參加班前例會(huì) 聽(tīng)從當(dāng)日工作安排 2 檢查儀容儀表 3 臺(tái)面擺設(shè) 餐具整齊 擺放統(tǒng)一 干凈無(wú)缺口 臺(tái)布 口布無(wú)破損 無(wú)污漬 4 臺(tái)椅的擺設(shè) 椅子干凈無(wú)塵 椅面無(wú)污漬 臺(tái)椅橫豎 對(duì)齊或形成圖案形 5 工作臺(tái) 餐柜 托盤(pán) 擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一 餐柜布置 整齊無(wú)歪斜 6 檢查花草 7 檢查地面 三 迎接客人 1 迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí) 迎送員以鞠躬禮 30 左右 熱情的征求客人 歡迎光臨先生 小姐 請(qǐng)問(wèn)您幾位 把客人 帶到坐位后 拉椅請(qǐng)坐 雙手把菜譜遞給客人 說(shuō)道 先生 小姐 這是我們的菜單 語(yǔ)氣親切 使客人有得到特別尊重之 感覺(jué) 2 餐廳服務(wù)員 1 站立迎賓 在開(kāi)餐前的 5 分鐘 在個(gè)自 分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人 站立姿 勢(shì)要端正 不依靠任 何物體 雙腳不可交叉 雙手自然交疊在腹前 儀態(tài)端莊 精 神飽滿 2 拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座 拉 椅時(shí)注意先女賓 后男賓 3 如果客人需要寬衣時(shí) 幫助客人 將衣物掛好 四 餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾 并說(shuō) 先生 小姐 請(qǐng)用巾 餐飲員工守則餐飲員工守則 2 1 1 接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作 向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 1 2 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作 1 3 愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備 并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng) 清潔 1 4 搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作 保持餐廳環(huán)境整潔 確保 餐具 部件等清潔完好 1 5 保證各種用品 調(diào)料的清潔和充足 1 6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況 為客人提供周到 的服務(wù) 1 7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù) 為 客人細(xì)節(jié)服務(wù) 1 8 熟悉菜單上所有品種的名稱 單價(jià) 掌握菜品 飲料 知識(shí)和服務(wù)操作技巧 1 9 熱情接待每一位客人 1 10 接受客人點(diǎn)菜 點(diǎn)酒水 推銷餐廳的特色菜品 根據(jù) 客人的口味 幫助客人選擇 1 11 隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量 杜絕把不合格的菜肴 和酒水提供給客人 1 12 將客人的要求傳遞給廚房 1 13 通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良 好的關(guān)系 1 14 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件 1 15 了解客人所攜帶的物品 餐后提醒客人記得帶回 1 16 負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具 以備急用 1 17 主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品 鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和 建議 1 18 保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生 餐飲員工守則餐飲員工守則 3 上崗時(shí)要求衣冠整潔 端莊大方 笑容可掬 彬彬有禮 熟知當(dāng)天訂餐的單位 或個(gè)人 名稱 時(shí)間 人數(shù)及臺(tái)位安 排等情況 注意記錄客人的特別活動(dòng) 如生日 慶祝會(huì) 如有重 要情況 應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào) 替客人存取保管衣物 并詢問(wèn)有 無(wú)貴重物品 貴重物品提醒客人自行保管 整理 準(zhǔn)備菜單 酒水單 發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換 迎接客人 引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位 為客 人拉椅 鋪好餐巾 遞上菜單酒水單 客滿時(shí) 負(fù)責(zé)安排好后到的顧客 使客人樂(lè)于等位 留意?？托彰?以增加客人的親切感和自豪感 隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn) 及時(shí)向上級(jí)反映 隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題 及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié) 助處理 掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言 如 先生 小姐您好 歡迎光臨 歡迎您到我們餐廳就餐 等 負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話 客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名 單位 時(shí)間 及人數(shù) 傳聽(tīng)電話要準(zhǔn)確 快捷 向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn) 各種飲品和特式菜點(diǎn) 吸引客 人來(lái)餐廳就餐 客人用餐后離開(kāi)餐廳時(shí) 站 在門(mén)口目送客人 征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝 歡迎客人下次光臨 中餐廳 樓面主管崗位職責(zé) 編定每日早 中 晚班人員 做好領(lǐng)班 迎送員的考勤記 錄 每日班前檢查服務(wù)員的儀表 儀容 了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求 合理安排餐廳服務(wù)人員的工作 督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐 酒具的準(zhǔn) 備工作 隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況 要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指 揮 遇有 vip 客人或舉行重要會(huì)議 要認(rèn) 真檢查餐前準(zhǔn)備工 作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn) 并親自上臺(tái)服務(wù) 以確保服務(wù)的 高水準(zhǔn) 加強(qiáng)與客人的溝通 了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn) 與公關(guān)銷售 員加強(qiáng)合作 了解客人檔案情緒 妥善處理 客人的投訴 并及 時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映 定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具 制定使用保管制度 有問(wèn)題及 時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào) 注意服務(wù)員的表現(xiàn) 隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤 偏差 做好工作成績(jī)記錄 作為評(píng)選每月最佳員 工的依據(jù) 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班 服務(wù)員參加各種培訓(xùn) 競(jìng)賽活動(dòng) 不斷提 高自身和屬下的服務(wù)水平 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù) 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作 編制員工出勤表 檢查員工 的出勤狀況 檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生 制服 頭發(fā) 指甲 鞋子是否符合要求 具有為公司作貢獻(xiàn)的精神 不斷提高管理藝術(shù) 負(fù)責(zé)制定 餐廳經(jīng)理推銷策略 服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實(shí)施 業(yè)務(wù)上要求 精益求精 重視屬下員工的培訓(xùn)工作 定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧 技能 對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí) 推銷意識(shí)的訓(xùn)練 定期檢查并 做好培訓(xùn)記錄 熱情待客 態(tài)度謙和 妥善處理客人的投訴 不斷改善服 務(wù)質(zhì)量 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理 營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一 線 及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾 正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題 領(lǐng)導(dǎo)餐廳 qc 全面質(zhì)量管理 小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查 把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān) 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理 掌握和控制好物品的使用情況 減 少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗 負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作 保持環(huán)境衛(wèi)生 負(fù)責(zé)餐廳美化 工作 抓好餐具 用具的清潔消毒 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況 建立物資管理制度 做好維護(hù) 保養(yǎng)的工作 并做好餐廳安全和防火工作 與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系 根