美味“油”你做主.doc

以往家里做菜，食用油以豆油為主。如今不同了，油的家族成員大大增加，比如橄欖油、花生油以及作為調(diào)味用的蝦油、蠔油等。不同的菜用不同的油，風(fēng)味大不同，讓我們的飲食生活變得既豐富又精細(xì)。蠔油牛肉：主料：牛肉250克，生菜150克，蔥頭50克輔料：蠔油50克，啤酒1杯，胡椒粉、精鹽、植物油各適量親自下廚：1、將牛肉切成片，撒上精鹽、胡椒粉，加啤酒拌一下；蔥頭、生菜洗凈切成片。2、鍋內(nèi)注油燒熱，先下牛肉片滑油取出，再加入蠔油、蔥頭煸出香味，最后將滑好的牛肉片、生菜放入鍋中翻炒幾下即可。蠔油特質(zhì)：由鮮牡蠣干制而成，色棕褐微透光亮。廚房專長：因其帶有特殊的海鮮香，適合做成鮮味型的菜。提示：蠔油不能與辛辣調(diào)料和醋共用，會(huì)掩蓋其鮮味。也不能入鍋久煮，以免香氣失去，最好是在菜出鍋前加入。橄欖油香煎凍豆腐：主料：凍豆腐1塊，香菇100克，菜心100克，豬肉末50克輔料：橄欖油100克，紅椒兩個(gè)，鹽、酒、白糖、高湯、辣醬適量親自下廚：1、將凍豆腐化透，切成長條狀；香菇、紅椒切成丁。2、鍋中放入橄欖油，燒熱，放入豆腐煎至金黃色后盛出，留少許底油，將豬肉末煸熟，下香菇、紅椒丁，再加鹽、酒、白糖、高湯、辣醬燉煮。3、開鍋后，下入煎好的豆腐和菜心，燒到湯汁收緊時(shí)就可以出鍋了。橄欖油特質(zhì)：含有豐富的礦物質(zhì)和維生素A、D等，被稱為“液體黃金”。廚房專長：它不含膽固醇具有類似杏仁的淡甜味，很適合涼拌用。提示：橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。將橄欖油涂抹在面包或甜點(diǎn)上烘焙，那種香味遠(yuǎn)非奶油能比。清拌角螺：主料：角螺肉300克輔料：熟火腿片15克，濕香菇片25克，上湯750克，筍花6克，咸芥菜50克，味精，胡椒粉、魚露各適量親自下廚：1、將螺肉洗凈切成厚片，并用橫直刀花一下(不要花斷)，用清水浸20分鐘，待用。2、把咸芥菜心用刀片成薄片，與香菇片、筍花片一起投入沸水中，等滾熟后撈起放進(jìn)湯碗，再投入螺片，焯至剛熟時(shí)即撈起，盛進(jìn)湯碗(碗里的湯潷出不用)，將火腿片擺在上面，加味精、魚露、胡椒粉，然后把煮開的上湯加入即成。魚露特質(zhì)：又稱魚醬油，是用海產(chǎn)品做成的調(diào)味品，富含多種氨基酸。廚房專長：炒、蒸、燉、煎、烤、涼拌均可，還能打湯。用它做的菜存放時(shí)間較長。提示：雖叫醬油，卻不屬醬油類調(diào)料，做菜時(shí)不能把它當(dāng)醬油用。紫包滑蛋：主料：雞蛋3個(gè)，紫甘藍(lán)50克輔料：花生油20克，鹽、味精少許親自下廚：1、紫包菜切成絲，沖洗干凈；雞蛋打散。2、鍋中下入花生油，先炒紫甘藍(lán)，放少許鹽、味精炒熟，出鍋裝碟。3、鍋中再下花生油，放雞蛋、鹽、味精同炒至滑嫩，放入紫甘藍(lán)中間即可。花生油特質(zhì)：花生油含鋅量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。廚房專長：花生油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物。提示：花生油熱量很高，并含有大量脂肪食用過多對(duì)心腦血管會(huì)有一定影