廚房主管崗位職責(zé)及要求.doc

。崗位流程09:30-09:40：參加晨會(huì)。09:40-09:45：配合廚師長分配工作。09:45-10:00：配合廳面1人及采購驗(yàn)收菜品。10:00-10:15：整理收進(jìn)來的菜品，將該上架的菜品上架。10:15-10:50:協(xié)助廚房人員出餐及驗(yàn)收出菜的菜品。10:50-11:00：用員工餐。11:00-11:10：檢查餐臺(tái)上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。11:10-14:00:協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺(tái)看1次，有需要加的菜品再到廚房加。14:00-16:00：午休，該值班的值班。16:00-16:10：參加點(diǎn)名。16:10-16:40：協(xié)助出餐口出餐。16:40-16:50：巡視餐臺(tái)。16:50-17:10：用員工餐。17:10-20:00：每隔5分鐘巡視一次餐臺(tái)，在此期間幫助出餐口出餐。20:00-21:30：下第二天所需菜品的申購單及算出當(dāng)天出品單子的總金額。21:30-22:00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。崗位職責(zé)1、 了解并掌握廚房里每個(gè)工作崗位的職責(zé)和工作流程。2、 熟練掌握菜品的出品種類及數(shù)量。3、 上班時(shí)間負(fù)責(zé)每天的收菜驗(yàn)菜。4、 負(fù)責(zé)每天每天二天所需菜品的申購單及酸菜22222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對(duì)算當(dāng)天菜品的賬單。5、 每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。6、 負(fù)責(zé)廚房所有菜品用料的節(jié)約，不浪費(fèi)物料。7、 了解所有菜品及物料的的料檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出道2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222保存方法及擺放位置。8、 負(fù)責(zé)補(bǔ)餐臺(tái)上的菜，按客流量加餐。9、 負(fù)責(zé)組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。10、 了解廚房內(nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。11、 負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的出餐時(shí)間及員工餐時(shí)間安排。12、 了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。13、 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員對(duì)廚房各項(xiàng)設(shè)施的日常保管、維護(hù)和清洗崗位要求1、 了解每個(gè)崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。2、 了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。3、 每天按時(shí)巡視餐臺(tái)及按時(shí)加菜。午餐人少時(shí)20分鐘加一次餐，人多時(shí)5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當(dāng)時(shí)的客流量，加餐方式按依次遞減法。4、 每天早晨收餐時(shí)檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。5、 檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面6、 負(fù)責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料物料每天看查廚房無聊及第二天所需菜品、用料，2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222保存方法。7、 負(fù)責(zé)監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費(fèi)任何原料。8、 每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。9、 掌握單點(diǎn)菜品的制作方法、配料及用料的比例。10、 負(fù)責(zé)監(jiān)督每個(gè)冰