員工食堂食品采購及購買勞務(wù)項目3.docx

員工食堂食品采購及購買勞務(wù)項目技術(shù)方案 項 目 編 號： HXCT2018-07采 購 人:海南景冠實業(yè)有限公司 第一、綜合說明一、 采購概述1.名稱：員工食堂食品采購及購買勞務(wù)項目 2.采購內(nèi)容及要求：見“用戶需求書”3.采購數(shù)量：一批第二、配送方案一、我公司自有車輛數(shù)量及種類眾多，并配有專業(yè)的配送人員。我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質(zhì)、按量。按時嚴格按照招標方的時間要求和規(guī)定配送;按質(zhì)保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個送貨批次；按量按照招標方的配送明細、數(shù)量、學(xué)校地址認真執(zhí)行配送工作。配送活動和其他經(jīng)濟活動一樣，也需要有專業(yè)化的組織機構(gòu)來進行計劃、安排和運作。配送活動有備貨、存儲、理貨、配裝和送貨五大環(huán)節(jié)，因此，配送中心首先要采取各種方式去組織貨源并進行合理庫存，然后按照用戶的多樣化要求，及時分揀、加工和配貨，以經(jīng)濟合理的方式將貨物送達到客戶手中。通過對這些功能活動的科學(xué)管理和運作，以獲得滿意的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率和經(jīng)濟效益。 三、配送基本流程進貨：進貨作業(yè)包括把貨品做實體的接受，從貨車上將其卸下，并核對貨物的數(shù)量及狀態(tài)，然后記錄必要的信息或錄入計算機。搬運：是將不同形狀的散裝、包裝或整體的原料、半成品或成品，在平面或垂直方向加以提起、放下或移動、運送，從而使貨品能適時、適量移至適當?shù)奈恢没驁鏊娣拧?儲存：儲存作業(yè)的主要任務(wù)是對商品或物料進行合理的儲放和保管，儲存是要注意充分利用空間，還要存貨的管理。 盤點：貨品不斷的進出庫，在長期的累積下庫存資料容易與實際數(shù)量產(chǎn)生不符。為了有效的控制貨品數(shù)量，需要對各儲存場所進行盤點作業(yè)。 訂單處理：由接到客戶訂單開始至準備著手揀貨之間的作業(yè)階段，稱為訂單處理，包括有關(guān)客戶、訂單資料的確認、存貨查詢、單據(jù)處理以及出貨配發(fā)等。揀貨：每張客戶的訂單至少包含一種以上的商品，揀貨作業(yè)的目的就在于正確且迅速地集合顧客所訂購的商品。補貨：補貨作業(yè)包括保管區(qū)域?qū)⒇浳镆频綊泤^(qū)域，并作相應(yīng)的信息處理。出貨：將揀取分類的完成的貨物做好出貨檢查，裝入合適的容器，做好標示，根據(jù)車輛趟次或廠商等指示將貨物運至出貨準備區(qū)，最后裝車配送。配送作業(yè)：配送是指將被配送的物品，使用卡車等交通工具從配送中心送至顧客手中的活動。第三、質(zhì)量保證方案一、食品安全現(xiàn)狀分析及相關(guān)承諾食品安全關(guān)系到每個人的身體健康和生命安全。近年來，食品安全問題已成為全社會普遍關(guān)注的焦點。為嚴把質(zhì)量關(guān)，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科學(xué)化、標準化、規(guī)范化，我公司承諾所配送食材均通過相關(guān)部門質(zhì)量檢測，并對所配送食材做相應(yīng)的化學(xué)藥品檢測，如面粉中摻入面粉增白劑過氧化苯醛的檢測、米、面制品中摻入硼砂的檢測、用硫磺薰蒸面制食品的檢測、食物植物油中摻入桐油的鑒別檢測、食物植物油中摻入蓖麻油的檢測、PH的測定、釀造食醋與人工合醋的檢測等。二、建立完善的質(zhì)量保證體系1.質(zhì)量保證體系定義 質(zhì)量保證體系是企業(yè)內(nèi)部的一種系統(tǒng)的技術(shù)和管理手段，是指企業(yè)為生產(chǎn)出符合合同要求的產(chǎn)品，滿足質(zhì)量監(jiān)督和認證工作的要求，建立的必需的全部的有計劃的系統(tǒng)的企業(yè)活動。它包括對外向用戶提供必要保證質(zhì)量的技術(shù)和管理“證據(jù)”，這種證據(jù)，雖然往往是以書面的質(zhì)量保證文件形式提供的，但它是以現(xiàn)實的內(nèi)部的質(zhì)量保證活動作為堅實后盾的，即表明該產(chǎn)品或服務(wù)是在嚴格的質(zhì)量管理中完成的，具有足夠的管理和技術(shù)上的保證能力。2、質(zhì)量保證體系 食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機構(gòu)以及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，本公司為了更好的服務(wù)客戶，解決運營過程中的質(zhì)量問題，建立了如下完善的質(zhì)量保證體系：（1）食品采購查驗采購食品前與第三方等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。采購食品時向供方索取合格證明或檢驗報告單。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購。驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。檢查所購食品有無合格或檢疫證明。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。驗收記錄妥善保存以備查考。（2）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度。貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風(fēng)良好。倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進庫后實行分類存放 ，存放要求如下：a.食品與非食品不能混放；b.定型包裝食品與散裝食品分架存放；c.洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；d.肉類及其制品、食材瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在18（以下）；食材瓜果的存放溫度應(yīng)控制在013，鮮蛋應(yīng)存放在01范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；e.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標簽，做到先進先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限食品；f.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生 ，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準進入。定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。（4）人員衛(wèi)生管理所有新員工必須持合格健康證方可辦理入職手續(xù)。所有人員在健康證到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢，辦理新的健康證。員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退處理。所有員工的健康證按班組和辦理時間進行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。按部門、工作站建立從業(yè)人員健康狀況一覽表，詳細填寫員工的健康狀況。（5）投訴管理負責顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。受理投訴要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務(wù)。對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。對有效投訴，要按照消費者權(quán)益保護法的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當場解決，對涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報解決。要將有效投訴的情況及時與相關(guān)部門負責人聯(lián)系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當事人做出相應(yīng)的處罰或公司負責人解決。負責人每周應(yīng)把各類投訴進行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使公司的餐飲服務(wù)更愛到廣大消費者的歡迎和支持。認真學(xué)習(xí)貫徹食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法等一系列食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，加強安全衛(wèi)生防范意識。成立專門的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。我公司承諾所配送的、蔬菜類、水果料、禽獸類等食品均為正規(guī)廠家生產(chǎn)的名牌信得過產(chǎn)品。配送公司從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，定期參加體檢并取得健康證，方可上崗。強化應(yīng)急管理，嚴格報告制度。建立經(jīng)常性巡查制度，消除食品衛(wèi)生安全隱患。完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，嚴格執(zhí)行發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件后報告制度。第四、部門及職責方案一、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督員中心設(shè)質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督員一名，由經(jīng)理助理擔任，具體負責在中心經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，依據(jù)相關(guān)的衛(wèi)生制度行使監(jiān)督員權(quán)利，負責監(jiān)督中心物資采購質(zhì)量、衛(wèi)生等工作，檢查和監(jiān)督工作場所、營業(yè)場所的衛(wèi)生工作；嚴格檢查各項物資生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康合格證等有效證件，做好各類證件的留檔工作；每天做好采購物資的檢查工作；認真負責的完成各項工作任務(wù)。崗位職責1、在中心經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，依據(jù)相關(guān)的衛(wèi)生制度行使監(jiān)督員權(quán)利，負責監(jiān)督中心物資采購質(zhì)量、衛(wèi)生等工作，檢查和監(jiān)督工作場所、營業(yè)場所的衛(wèi)生工作。2、嚴格檢查各項物資生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康合格證等有效證件，做好各類證件的留檔工作。3、每天做好采購物資的檢查工作4、認真負責的完成各項工作任務(wù)。二、切配員中心設(shè)切配員，切配員每天準時做好各單位物資需求量的記錄；嚴格做好分料、揀料、稱料工作，做到一絲不茍，保證質(zhì)量，把好所配送物資的質(zhì)量關(guān)；每天按時完成各個單位配送任務(wù)；認真深入了解各市場價格信息，及時向經(jīng)理匯報市場供應(yīng)情況和價格變化情況。準確、公正、合理的制定好各類飲食物資的采購價格；認真負責的完成其他各項工作任務(wù)。三、配送員司機中心設(shè)配送司機，每天完成配送規(guī)定出車任務(wù)；協(xié)助切配員完成向配送單位物資的搬運、設(shè)備的回收；按時對所屬車輛進行保養(yǎng)、維護、檢查；嚴格遵守交通規(guī)則，不能超速、亂搶道等違章行車；司機在上班時間內(nèi)不能飲酒，嚴禁醉酒駕駛，開車時要集中精神，不能在行車中你推我讓，搞其他小動作；認真負責的完成其他各項工作任務(wù)。職責1、每天完成配送規(guī)定出車任務(wù)2、協(xié)助配送員完成向配送單位物資的搬運、設(shè)備的回收。3、按時對所屬車輛進行保養(yǎng)、維護、檢查。4、嚴格遵守交通規(guī)則，不能超速、亂搶道等違章行車。 5、 司機在上班時間內(nèi)不能飲酒，嚴禁醉酒駕駛，開車時要集中精神，不能在行車中你推我讓，搞其他小動作。 6、認真負責的完成其他各項工作任務(wù)。四、配送員崗位職責1、每天準時做好各單位物資需求量的記錄。2、嚴格做好分料、揀料、稱料工作，做到一絲不茍，保證質(zhì)量，把好所配送物資的質(zhì)量關(guān)。3、每天按時完成各個單位配送任務(wù)4、認真深入了解各市場價格信息，及時向經(jīng)理匯報市場供應(yīng)情況和價格變化情況。準確、公正、合理的制定好各類飲食物資的采購價格。5、認真負責的完成其他各項工作任務(wù)。第五、突發(fā)應(yīng)急處理方案一、火災(zāi)：1.停止作業(yè)：作業(yè)現(xiàn)場出現(xiàn)事故征兆，告知作業(yè)人員停止作業(yè)并切斷用電設(shè)備電源；2.人員疏散：呼叫現(xiàn)場現(xiàn)場和附近場所作業(yè)人員緊急疏散，相關(guān)人員就近向安全出口依次疏散，撤離現(xiàn)場；3.撲救火災(zāi)：使用消防砂或其他的滅火器材或指導(dǎo)其他人員撲救火災(zāi)；鋁鎂合金粉塵嚴禁使用泡沫，水，干粉等滅火劑；有爆炸危險的人員先行撤離，報告110，由專業(yè)應(yīng)急隊伍處置；4.人員急救：有受傷人員立即組織車輛送往當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)；有窒息人員應(yīng)立即組織心肺復(fù)蘇術(shù)。6.災(zāi)后恢復(fù)：事故受控制后，恢復(fù)現(xiàn)場秩序，現(xiàn)場安全責任人配合事故調(diào)查，作出事故處理決定。二、急性中毒：1.發(fā)生中毒事件,應(yīng)立即打電話報警,通知醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室。2.迅速將受害者抬到空氣新鮮,溫度適宜處,解開領(lǐng)口、腰帶,脫去被毒物污染的衣物,清除呼吸道異物,注意保暖,根據(jù)毒物的性質(zhì)和中毒的程度予以急救。三、灼燙：1.當眼睛、皮膚為液體酸、堿、氨水等引起化學(xué)灼傷時,