項(xiàng)目一任務(wù)三《造就優(yōu)秀的“飯店人”》教學(xué)設(shè)計(jì)稿.doc

教學(xué)設(shè)計(jì)課題名稱項(xiàng)目一 任務(wù)三 造就優(yōu)秀的“飯店人”科目飯店服務(wù)與管理教學(xué)對(duì)象旅游專業(yè)高一學(xué)生提供者沈曉蘭課時(shí)80分鐘一、設(shè)計(jì)理念首先，正式上新課前用五分鐘左右時(shí)間，通過提問任務(wù)二的書本內(nèi)容來對(duì)上一節(jié)課進(jìn)行知識(shí)要點(diǎn)的回顧。其次，進(jìn)行設(shè)疑導(dǎo)入，主要通過提問法來吸引學(xué)生們的注意力，發(fā)揮學(xué)生們的思考，最后總結(jié)學(xué)生所答，將他們的關(guān)注點(diǎn)引導(dǎo)到本節(jié)課“造就優(yōu)秀的飯店人”的內(nèi)容上來。然后，是新課講授環(huán)節(jié)，主要是從飯店服務(wù)的內(nèi)涵、成為優(yōu)秀的飯店服務(wù)人員所需的專業(yè)素質(zhì)、飯店基層管理人員的素質(zhì)要求這三大方面展開教學(xué)活動(dòng)。這一環(huán)節(jié)主要采用的是講授法來進(jìn)行科學(xué)、正確的講解，運(yùn)用多媒體輔助教學(xué)法使枯燥、抽象的理論內(nèi)容直觀化，穿插舉例法來講解教學(xué)活動(dòng)中的知識(shí)重難點(diǎn)，同時(shí)，導(dǎo)入案例使得學(xué)生從探究的過程中獲取知識(shí)。最后，對(duì)本課內(nèi)容的知識(shí)要點(diǎn)加以回顧總結(jié)并布置課后作業(yè)。二、教學(xué)內(nèi)容分析 本課內(nèi)容是造就優(yōu)秀的“飯店人”，是飯店服務(wù)與管理項(xiàng)目一任務(wù)三。 只有學(xué)習(xí)了本節(jié)課的知識(shí)內(nèi)容，才能更加系統(tǒng)完整地了解整個(gè)飯店，這對(duì)高一學(xué)生以后更為深入學(xué)習(xí)飯店各方面的知識(shí)可以打下良好的基礎(chǔ)。此外，后五個(gè)項(xiàng)目（包括前廳、客房、餐飲等）的知識(shí)內(nèi)容才能夠更好的展開。所以，這一任務(wù)與前后內(nèi)容存在承上啟下的邏輯性聯(lián)系。因此，本課內(nèi)容在“項(xiàng)目一 初探飯店”乃至整個(gè)飯店課程的學(xué)習(xí)中都具有舉足輕重的作用。通過教學(xué)，主要是使學(xué)生體會(huì)飯店服務(wù)的內(nèi)涵，了解飯店對(duì)員工和基層管理人員的素質(zhì)要求。根據(jù)教材內(nèi)容，確定了飯店服務(wù)的內(nèi)涵、飯店對(duì)員工的素質(zhì)要求作為教學(xué)重點(diǎn)，主要是因?yàn)檫@些內(nèi)容是任務(wù)三的核心，是今后學(xué)習(xí)飯店服務(wù)人員相關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)，而在以后的飯店學(xué)習(xí)與工作的開展中也會(huì)有廣泛的應(yīng)用。此外，還確定將如何成為合格的管理人員的素質(zhì)要求作為教學(xué)難點(diǎn)，主要考慮到教學(xué)對(duì)象很少涉足飯店服務(wù)人員，在理解上存有一定的困難。三、教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)（一） 知識(shí)與技能 學(xué)生們需正確理解飯店服務(wù)的內(nèi)涵，掌握成為一名優(yōu)秀的飯店服務(wù)人員必須具備的專業(yè)素質(zhì)，并能夠應(yīng)用到飯店基層管理者的素質(zhì)要求的學(xué)習(xí)上來。（二） 過程與方法學(xué)生能綜合運(yùn)用飯店優(yōu)秀服務(wù)員與基層管理者的素質(zhì)要求相關(guān)知識(shí)并運(yùn)用到今后的飯店服務(wù)與管理的學(xué)習(xí)與工作上去。（三） 情感與價(jià)值觀在教學(xué)中，注意培養(yǎng)學(xué)生形成良好的飯店服務(wù)人員專業(yè)素質(zhì)，通過教學(xué)使學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)專業(yè)文化基礎(chǔ)知識(shí)的重要性，引導(dǎo)學(xué)生樹立起認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。四、學(xué)情分析作為中職本專業(yè)一年級(jí)的學(xué)生，還未十分深入了解本專業(yè)的知識(shí)，而且這一年齡段的學(xué)生們學(xué)習(xí)的注意力不夠集中，對(duì)于枯燥的理論知識(shí)學(xué)習(xí)不感興趣。因此，在教學(xué)活動(dòng)中，要多設(shè)置豐富有趣的教學(xué)參與、討論環(huán)節(jié)以及穿插適當(dāng)?shù)囊曨l與案例來吸引學(xué)生們的注意力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。五、教學(xué)策略與方法教法：在教學(xué)過程中，我將采用講授法科學(xué)、正確得傳授概念，運(yùn)用多媒體輔助教學(xué)法使枯燥、抽象的理論內(nèi)容形象化、直觀化，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效率，同時(shí)，穿插討論法，做到師生互動(dòng)，從而培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)探究問題的能力。學(xué)法：對(duì)中職生來說，掌握學(xué)習(xí)方法是至關(guān)重要的。根據(jù)本節(jié)內(nèi)容的特點(diǎn)，我會(huì)指導(dǎo)學(xué)生能快速地學(xué)以致用，綜合運(yùn)用綜合運(yùn)用目前所學(xué)的前廳部知識(shí)。六、教學(xué)環(huán)境及資源準(zhǔn)備多媒體課件PPT、飯店服務(wù)與管理書本七、教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖環(huán)節(jié)一：前文回顧1.對(duì)于上一節(jié)課“通覽飯店的構(gòu)成”進(jìn)行知識(shí)要點(diǎn)回顧?；仡櫱翱蓪?duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶釂杹頇z測(cè)學(xué)生知識(shí)的掌握情況。2.教師根據(jù)學(xué)生們的回答情況以及此前的作業(yè)情況對(duì)前課的內(nèi)容做個(gè)總結(jié)，突出重難點(diǎn)，點(diǎn)出學(xué)生們普遍存在的知識(shí)誤區(qū)。1.學(xué)生回答老師提出的關(guān)于前一節(jié)課的問題。2.認(rèn)真對(duì)老師所做的小節(jié)做一個(gè)筆記的記錄及思考。1.通過提問的方式可以集中學(xué)生們的注意力。2.對(duì)前文的回顧既可以加深學(xué)生們的知識(shí)記憶，也可以使這節(jié)課的展開有很好的鋪墊效果。環(huán)節(jié)二：設(shè)疑導(dǎo)入1.提問“假如你是一名消費(fèi)者，你希望接受到怎樣的飯店服務(wù)？”（小組討論后派代表回答）2.教師總結(jié)學(xué)生的回答，引導(dǎo)得出飯店服務(wù)的內(nèi)涵，從而導(dǎo)入本課的主要內(nèi)容。1.小組討論、交流老師給出的問題。2.仔細(xì)聆聽老師的分析過程以及結(jié)果通過提問可以吸引學(xué)生們的注意力；利用討論可以讓學(xué)生們思考，活躍整個(gè)課堂的氛圍。環(huán)節(jié)三：新課講授一、開啟服務(wù)的大門1.首先，讓學(xué)生觀看PPT，在上面標(biāo)注重點(diǎn)，給學(xué)生分析“飯店服務(wù)”的概念。2.其次，通過引入“service”這一單詞，根據(jù)每個(gè)字母所代表的的含義進(jìn)行解釋。講解的過程中，插入相關(guān)的一些案例，以助于學(xué)生的了解。3.其中，對(duì)于難理解的“V-VIEWING”引入西餐廳廚師在顧客的注視下做食物來講解?！癊-EXCELLENT”則是用“1001=0”的等式來講解。二、成為優(yōu)秀的服務(wù)人員通過讓學(xué)生觀看飯店電視劇偏偏愛上你的相關(guān)片段來導(dǎo)入這塊內(nèi)容的知識(shí)，向?qū)W生提問“大家對(duì)于做優(yōu)秀的飯店人有何看法？”（一）職業(yè)意識(shí)1賓客至上意識(shí)2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)3.團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)4創(chuàng)新變革意識(shí)通過案例的導(dǎo)入來進(jìn)行講授，其中，創(chuàng)新變革意識(shí)引用的是“泰國(guó)東方酒店”的人性化服務(wù)，以此來吸引學(xué)生的注意力。（二）職業(yè)心態(tài)1.感恩的心態(tài)2.樂觀的心態(tài)3.寬容的心態(tài)4.進(jìn)取的心態(tài)5.負(fù)責(zé)的心態(tài)通過導(dǎo)入“日本郵政大臣喝廁水”的經(jīng)典案例來來解釋進(jìn)取心態(tài)的重要性。1.積極回應(yīng)老師的提問。2.學(xué)生認(rèn)真聽課并做好相應(yīng)的筆記。3.學(xué)生認(rèn)真參與老師設(shè)置的小組討論環(huán)節(jié)，對(duì)于所給予的案例分析題要給出自己的見解。1.對(duì)于難以理解的知識(shí)點(diǎn)采取小案例講解的方法，既能吸引學(xué)生們的注意力，又能簡(jiǎn)單易懂得將知識(shí)點(diǎn)解釋清楚。2.通過觀看相關(guān)影視視頻來尋找“成為優(yōu)秀服務(wù)人員的素質(zhì)要求”，一方面，可以緩解學(xué)生對(duì)枯燥乏味的書本知識(shí)的感受；另一方面，可以令學(xué)生在直觀的視頻中學(xué)習(xí)到課堂相關(guān)知識(shí)，寓教于樂，活躍了整個(gè)課堂的氛圍。（三）職業(yè)習(xí)慣1.講究禮儀2.注意儀表3.樂于交往4.注重細(xì)節(jié)5.追求完美其中第二點(diǎn)注意儀表中引入飯店員工儀表示意圖來進(jìn)行解說，并且插入兩張男女飯店服務(wù)員的圖片讓學(xué)生來欣賞，給其直觀的體驗(yàn)。（四）職業(yè)技能1.觀察能力2.記憶能力（再次提到泰國(guó)東方酒店這個(gè)案例，讓學(xué)生看后分析其中體現(xiàn)的職業(yè)技能）3.應(yīng)變能力4.語(yǔ)言能力（特征：明了性、主動(dòng)性、尊敬性、局限性、愉悅性、兌現(xiàn)性）5.操作技能三、成為合格的管理人員1.通過“金字塔”形管理層次示意圖分層次來解釋各層的主要人員，并且提問學(xué)生“大家知道基層服務(wù)員是屬于哪個(gè)層次的管理者的呢？” 以此來讓學(xué)生能夠正確辨析所學(xué)知識(shí)。2.基層管理者的素質(zhì)要求1）具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力2）具有一定的管理能力3）具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)4）具有良好的身體條件四、行業(yè)來風(fēng)通過飯店盛行“綠色”風(fēng)來講述綠色飯店的相關(guān)知識(shí)內(nèi)容。環(huán)節(jié)四：習(xí)題訓(xùn)練及歸納小結(jié)1.設(shè)置單選、多選、填空等題型來測(cè)試并鞏固本節(jié)課的知識(shí)內(nèi)容。2.最后，教師對(duì)這一節(jié)課的重點(diǎn)及難點(diǎn)內(nèi)容再進(jìn)行總體的回顧。學(xué)生仔細(xì)看題回答，聽老師講解答案，并對(duì)老師總結(jié)的知識(shí)要點(diǎn)加深記憶。1.通過做題的方式可以鞏固學(xué)生學(xué)生所學(xué)，也能夠檢測(cè)本節(jié)課的學(xué)習(xí)效率。2.再次通過總結(jié)可以加深學(xué)生對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)的記憶。環(huán)節(jié)五：作業(yè)布置教師進(jìn)行作業(yè)的布置：1.認(rèn)真完成作業(yè)本任務(wù)三以及本單元的作業(yè)本測(cè)試題。2復(fù)習(xí)項(xiàng)目一“觀前廳”的知識(shí)要點(diǎn)，準(zhǔn)備下次的隨堂單元測(cè)試。學(xué)生認(rèn)真完成作業(yè)與復(fù)習(xí)任務(wù)。1.讓學(xué)生做本課相對(duì)應(yīng)的習(xí)題可以鞏固所學(xué)知識(shí)。2.通過復(fù)習(xí)本單元的知識(shí)可以為下次單元測(cè)試做好準(zhǔn)備。教學(xué)流程圖：習(xí)題訓(xùn)練及歸納小結(jié)前文回顧新課講授設(shè)疑導(dǎo)入作業(yè)布置八、教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)反思：上課速度有點(diǎn)快，有些學(xué)生可能不太跟得上進(jìn)度。學(xué)生參與面比較窄，以后要多設(shè)置小組成員們都能認(rèn)真參與的活動(dòng)。教學(xué)內(nèi)容要在備課之前好好做準(zhǔn)備，要進(jìn)行擴(kuò)充，讓學(xué)生能夠汲取更多的相關(guān)知識(shí)。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)：學(xué)生們上課的時(shí)候大多能夠認(rèn)真聽講，對(duì)于一些案例以及視頻的導(dǎo)入比較喜歡，也