食品安全管理員考試題集.doc

1.對依照規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請. A.五個(gè)工作日 B.七個(gè)工作日 C.十五個(gè)工作日 D.三十個(gè)工作日正確答案：B您的選擇：A2.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理行政許可申請之日起 （）內(nèi)作出行政許可決定。經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長十日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。 A.15日 B.20日 C.60日 D.90日正確答案：B您的選擇：A3.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果 C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果正確答案：D您的選擇：C4.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險(xiǎn)分級 C.信用分類 D.動(dòng)態(tài)正確答案：B您的選擇：A14._有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.任何組織或者個(gè)人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C.消費(fèi)者 D.以上都對正確答案：B您的選擇：A18.食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源： A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上正確答案：B您的選擇：D多選題21.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的： A. 煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上 B. 紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上 C. 洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85，沖洗消毒40秒以上 D.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上正確答案：ABC您的選擇：D22.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_。 A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑正確答案：AB您的選擇：A23.物理消毒包括： A. 蒸汽 B. 煮沸 C. 紅外線 D.含氯消毒藥物正確答案：ABC您的選擇：C判斷題26.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定。正確答案：錯(cuò)29.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查；認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查可以按照物價(jià)部門核定標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用。正確答案：錯(cuò)32.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯(cuò)33.烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。正確答案：錯(cuò)1.被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該行政許可有效期屆滿（）前向作出行政許可決定的行政機(jī)關(guān)提出申請。但是，法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。 A.三個(gè)月 B.二個(gè)月 C.30日 D.15日正確答案：C您的選擇：未選擇2.對食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。 A.2 B.5 C.7 D.15正確答案：C您的選擇：A10.食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源： A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上正確答案：B您的選擇：C12.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄： A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 D.以上都是正確答案：D您的選擇：A多選題21.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是_ A.涼菜配制 B.裱花操作 C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝 D.水果拼盤制作正確答案：ABC您的選擇：ABCD22.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的： A. 煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上 B. 紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上 C. 洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85，沖洗消毒40秒以上 D.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上正確答案：ABC您的選擇：ABCD判斷題33.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新食品經(jīng)營許可證時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即將原食品經(jīng)營許可證銷毀。正確答案：對45.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯(cuò)1.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當(dāng)正確答案：C您的選擇：未選擇2.國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓勵(lì) C.要求 D.鼓勵(lì)和支持正確答案：B您的選擇：未選擇3.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險(xiǎn)分級 C.信用分類 D.動(dòng)態(tài)正確答案：B您的選擇：未選擇4.實(shí)施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60正確答案：C您的選擇：未選擇5.國家（）對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。 A.海關(guān) B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗(yàn)檢疫部門正確答案：C您的選擇：未選擇6.烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件? A.1060 B.高于60或低于10 C.常溫 D.-20-1正確答案：B您的選擇：未選擇7.采購食品時(shí)索證的作用是： A.證明所采購食品的質(zhì)量 B.證明所采購食品的來源 C.發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇8.在哪些情況下可使用食品添加劑： A.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值； B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性； D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇9._有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.任何組織或者個(gè)人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C.消費(fèi)者 D.以上都對正確答案：B您的選擇：未選擇10.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_。 A.“大笑” B. “微笑” C.“平臉” D. “哭臉”正確答案：C您的選擇：未選擇11.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_。 A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”正確答案：A您的選擇：未選擇12.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)_。 A.免費(fèi)抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗(yàn)費(fèi) D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)正確答案：B您的選擇：未選擇13.反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是 A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點(diǎn)正確答案：A您的選擇：未選擇14.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_ A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)正確答案：B您的選擇：未選擇15.食品安全管理員必須具備的條件_。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇16.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_及個(gè)人生活用品。 A.有毒、有害物品 B. 食品原料 C. 食品添加劑 D.以上都是正確答案：A您的選擇：未選擇17.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是_。 A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔 B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔正確答案：B您的選擇：未選擇18.關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是_。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用正確答案：未選擇您的選擇：未選擇19.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)_。 A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照正確答案：A您的選擇：未選擇20.餐飲服務(wù)提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對正確答案：C您的選擇：未選擇多選題21.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗 A.發(fā)熱 B.腹瀉 C. 皮膚傷口或感染 D. 咽部炎癥正確答案：ABCD您的選擇：CD22.餐飲服務(wù)提供者是指： A.從事餐飲服務(wù)的單位 B.食品半成品單位和個(gè)人 C.食品攤販 D.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人正確答案：AD您的選擇：ABCD23.食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的： A. 貨源 B. 數(shù)量 C. 存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量 D. 相關(guān)票證等正確答案：ABCD您的選擇：未選擇24.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手： A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 C. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 D. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后正確答案：ABCD您的選擇：未選擇25.“生熟分開”指_。 A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 D.原料分開正確答案：ABCD您的選擇：未選擇判斷題26.食品添加劑超過保質(zhì)期但是經(jīng)過檢驗(yàn)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以繼續(xù)使用。正確答案：錯(cuò)27.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)督。正確答案：錯(cuò)29.有關(guān)行政許可的規(guī)定應(yīng)當(dāng)公布；未經(jīng)公布的，不得作為實(shí)施行政許可的依據(jù)。正確答案：對30.廣告代言人，是指廣告主以外的，在廣告中以自己的名義或者形象對商品、服務(wù)作推薦、證明的自然人、法人或者其他組織。正確答案：對33.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。正確答案：對34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員。正確答案：錯(cuò)36.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯(cuò)37.對于餐飲服務(wù)許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。正確答案：對38.在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點(diǎn)裱花、 備餐間只需要有加工場所即可，無須設(shè)立專間。正確答案：錯(cuò)40.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定。正確答案：對42.餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。正確答案：對43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。正確答案：對44.低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。正確答案：錯(cuò)1.冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。 A.二千元以上一萬元以下 B.二千元以上二萬元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下正確答案：B您的選擇：未選擇2.標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（） 小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。 A.24 B.36 C.48 D.72正確答案：D您的選擇：未選擇3.依照食品安全法規(guī)定，新聞媒體應(yīng)當(dāng)對食品安全違法行為進(jìn)行（） A.評議 B.輿論監(jiān)督 C.考核 D.管理正確答案：B您的選擇：未選擇4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。 A.市場價(jià)格 B.出廠價(jià)格 C.協(xié)議價(jià)格 D.成本價(jià)格正確答案：A您的選擇：未選擇5.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險(xiǎn)分級 C.信用分類 D.動(dòng)態(tài)正確答案：B您的選擇：未選擇6.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)_。 A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照正確答案：A您的選擇：未選擇7.消毒后的餐具正確保潔方法是_。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺上，隨手拿到正確答案：B您的選擇：未選擇8.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_。 A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是正確答案：A您的選擇：未選擇9.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_年。 A.1 B.2 C.3 D.4正確答案：B您的選擇：未選擇10.在哪些情況下可使用食品添加劑： A.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值； B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性； D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇11.食品安全管理員必須具備的條件_。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇12.超過保質(zhì)期限的食品_。 A.可降價(jià)銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈(zèng)送食品銷售正確答案：B您的選擇：未選擇13.有礙食品安全的疾病包括_。 A.活動(dòng)性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇14.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_。 A.“大笑” B. “微笑” C.“平臉” D. “哭臉”正確答案：C您的選擇：未選擇17.餐飲服務(wù)提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對正確答案：C您的選擇：A18.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_用完。 A.可隔餐 B. 可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日正確答案：C您的選擇：D多選題21.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括_。 A.切配場所 B.備餐場所 C.專間 D.烹調(diào)場所正確答案：BC您的選擇：C23.餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處： A. 擅自改變備注項(xiàng)目 B.經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 C. 使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務(wù)許可證 D.添加藥品正確答案：AC您的選擇：C24.食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的： A. 貨源 B. 數(shù)量 C. 存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量 D. 相關(guān)票證等正確答案：ABCD您的選擇：D25.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括_等操作專用的房間。 A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝正確答案：ABCD您的選擇：A判斷題26.對當(dāng)事人的同一個(gè)違法行為，不得給予兩次以上的行政處罰。正確答案：錯(cuò)30.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查；認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查可以按照物價(jià)部門核定標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用。正確答案：錯(cuò)34.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。正確答案：對40.餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。正確答案：錯(cuò)1.尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。 A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D. 15倍，30倍正確答案：D您的選擇：未選擇2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。 A.國務(wù)院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理正確答案：D您的選擇：未選擇3.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。 A.二千元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬元以下正確答案：A您的選擇：未選擇4.國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓勵(lì) C.要求 D.鼓勵(lì)和支持正確答案：B您的選擇：未選擇5.食品召回管理辦法（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號）自（）起實(shí)施。 A.2015年9月1日 B.2015年10月1日 C.2015年10月1日 D.2016年10月1日正確答案：A您的選擇：未選擇6.超過保質(zhì)期限的食品_。 A.可降價(jià)銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈(zèng)送食品銷售正確答案：B您的選擇：未選擇7.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個(gè)專用水池_。 A.1 B.2 C.3 D.4正確答案：B您的選擇：未選擇8.餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦食品經(jīng)營許可證 C.按未取得食品經(jīng)營許可證查處 D.以上都不對正確答案：C您的選擇：未選擇9.食品安全管理員必須具備的條件_。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇10._經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 A.可將回收后的食品(包括輔料) B.可將回收后的食品(不包括輔料) C.不得將回收后的食品(包括輔料) D.不得將回收后的食品(不包括輔料)正確答案：C您的選擇：未選擇11.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_。 A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇12.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。 A.70度 B.65度 C.60度 D.55度正確答案：A您的選擇：未選擇13.用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間_以上。 A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘正確答案：B您的選擇：未選擇14.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)_。 A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照正確答案：A您的選擇：未選擇15.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于_，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。 A.70 B.65 C.60 D.55正確答案：A您的選擇：未選擇16.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和_。 A.非食品經(jīng)營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴(kuò)散性污染源 D.其他餐飲企業(yè)正確答案：C您的選擇：未選擇17.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得_。 A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可正確答案：B您的選擇：未選擇18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)_。 A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營業(yè)執(zhí)照正確答案：A您的選擇：未選擇19.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)_。 A.免費(fèi)抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗(yàn)費(fèi) D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)正確答案：B您的選擇：未選擇20.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)_。 A.辦理食品經(jīng)營許可證記載內(nèi)容變更申請 B.辦理食品經(jīng)營許可證變更手續(xù) C.重新申請辦理食品經(jīng)營許可證 D.以上都不對正確答案：B您的選擇：未選擇多選題21.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_。 A.查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定 B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄 D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫正確答案：ABCD您的選擇：未選擇22.物理消毒包括： A. 蒸汽 B. 煮沸 C. 紅外線 D.含氯消毒藥物正確答案：ABC您的選擇：未選擇23.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識_。 A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則 D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求正確答案：ABCD您的選擇：未選擇24.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括_等操作專用的房間。 A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝正確答案：ABCD您的選擇：未選擇25.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的： A. 煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上 B. 紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上 C. 洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85，沖洗消毒40秒以上 D.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上正確答案：ABC您的選擇：未選擇判斷題26.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。正確答案：錯(cuò)27.行政復(fù)議決定作出前，申請人要求撤回行政復(fù)議申請的，經(jīng)說明理由，可以撤回；撤回行政復(fù)議申請的，行政復(fù)議終止。正確答案：對28.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。正確答案：錯(cuò)29.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對30.食品添加劑超過保質(zhì)期但是經(jīng)過檢驗(yàn)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以繼續(xù)使用。正確答案：錯(cuò)31. 無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。正確答案：錯(cuò)32.烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。正確答案：錯(cuò)33.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。正確答案：對34.廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。正確答案：對35.用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。正確答案：對36.餐飲服務(wù)提供者取得的食品經(jīng)營許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。正確答案：對37.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。正確答案：對38.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。正確答案：對39.接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。正確答案：對40.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。正確答案：對41.布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染正確答案：對42.對于餐飲服務(wù)許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。正確答案：對43.任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。正確答案：對44.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。正確答案：對1.出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級以上人民政府（）部門依照前款規(guī)定給予處罰。 A.質(zhì)量監(jiān)督 B.工商行政管理 C.衛(wèi)生行政 D.食品藥品監(jiān)督管理正確答案：C您的選擇：未選擇2.根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？ A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告正確答案：A您的選擇：未選擇3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。 A.市場價(jià)格 B.出廠價(jià)格 C.協(xié)議價(jià)格 D.成本價(jià)格正確答案：A您的選擇：未選擇4.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： A.A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B.B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常正確答案：B您的選擇：未選擇5.行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地正確答案：B您的選擇：未選擇6.根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍_ A.小吃店 B. 食品攤販 C. 學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位正確答案：B您的選擇：未選擇8.下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？ A.食品留樣 B. 食品檢驗(yàn) C.食品加工過程的控制 D.食品烹飪過程正確答案：C您的選擇：未選擇9.烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件? A.1060 B.高于60或低于10 C.常溫 D.-20-1正確答案：B您的選擇：未選擇10.中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_。 A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇11.切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)_分類存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C. 價(jià)格 D. 性質(zhì)正確答案：B您的選擇：未選擇12.關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是_。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用正確答案：未選擇您的選擇：未選擇13.采購食品時(shí)索證的作用是： A.證明所采購食品的質(zhì)量 B.證明所采購食品的來源 C.發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇14.有礙食品安全的疾病包括_。 A.活動(dòng)性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇16.用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間_以上。 A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘正確答案：B您的選擇：未選擇18.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。 A.70度 B.65度 C.60度 D.55度正確答案：A您的選擇：未選擇19.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個(gè)專用水池_。 A.1 B.2 C.3 D.4正確答案：B您的選擇：未選擇20.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_年。 A.1 B.2 C.3 D.4正確答案：B您的選擇：未選擇多選題21.“生熟分開”指_。 A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 D.原料分開正確答案：ABCD您的選擇：未選擇23.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于： A. 餐具清洗消毒不徹底 B. 食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng) C. 食物未燒熟煮透 D.操作人員患病帶菌污染正確答案：ABCD您的選擇：未選擇24.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗 A.發(fā)熱 B.腹瀉 C. 皮膚傷口或感染 D. 咽部炎癥正確答案：ABCD您的選擇：未選擇25.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_。 A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑正確答案：AB您的選擇：未選擇判斷題26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法從輕或者減輕處罰；違法情節(jié)輕微并及時(shí)糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。正確答案：對27.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。正確答案：對28.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：對29.當(dāng)事人對行政處罰決定不服申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的，行政處罰中止執(zhí)行。正確答案：錯(cuò)30.對縣級以上地方各級人民政府工作部門的具體行政行為不服的，由申請人選擇，可以向該部門的本級人民政府申請行政復(fù)議，也可以向上一級主管部門申請行政復(fù)議。正確答案：對31.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應(yīng)。正確答案：錯(cuò)33.餐飲服務(wù)操作人員可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙。正確答案：錯(cuò)35.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯(cuò)36.餐飲服務(wù)許可申請材料除圖紙外應(yīng)用A4紙打印或用碳素筆書寫。正確答案：對37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。正確答案：對38.餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。正確答案：對39.食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。正確答案：對41.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。正確答案：對43.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。正確答案：對44.在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點(diǎn)裱花、 備餐間只需要有加工場所即可，無須設(shè)立專間。正確答案：錯(cuò)45.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放。正確答案：錯(cuò)1.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)正確答案：C您的選擇：未選擇2.行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日正確答案：C您的選擇：未選擇3.對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時(shí)給予指導(dǎo)、 A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質(zhì)檢部門 C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門正確答案：D您的選擇：未選擇4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。 A.國務(wù)院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理正確答案：D您的選擇：未選擇5.對食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。 A.2 B.5 C.7 D.15正確答案：C您的選擇：未選擇6.采購食品時(shí)索證的作用是： A.證明所采購食品的質(zhì)量 B.證明所采購食品的來源 C.發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇7.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得_。 A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可正確答案：B您的選擇：未選擇9.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_。 A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇11.餐飲服務(wù)提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對正確答案：C您的選擇：未選擇13.餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_。 A.許可證復(fù)印件 B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇14.餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦食品經(jīng)營許可證 C.按未取得食品經(jīng)營許可證查處 D.以上都不對正確答案：C您的選擇：未選擇15.中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_。 A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇16.關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是_。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用正確答案：未選擇您的選擇：未選擇18.食品安全管理員必須具備的條件_。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇19.食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源： A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上正確答案：B您的選擇：未選擇20.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_ A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)正確答案：B您的選擇：未選擇多選題21.餐飲服務(wù)提供者是指： A.從事餐飲服務(wù)的單位 B.食品半成品單位和個(gè)人 C.食品攤販 D.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人正確答案：AD您的選擇：未選擇22.重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括_。 A.活動(dòng)名稱、時(shí)間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址 D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況正確答案：ABCD您的選擇：未選擇23.食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查： A.餐飲服務(wù)許可情況； B.從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況； C.餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況； D.餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；正確答案：ABCD您的選擇：未選擇24.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是_ A.涼菜配制 B.裱花操作 C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝 D.水果拼盤制作正確答案：ABC您的選擇：未選擇25.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手： A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 C. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 D. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后正確答案：ABCD您的選擇：未選擇判斷題26.食品行業(yè)協(xié)會可以廣告之外的其他形式向消費(fèi)者推薦食品。正確答案：錯(cuò)27.