奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn)概要.ppt

奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn) 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 一 奶粉的生產(chǎn)工藝 二 奶粉包裝儲藏中的物理特性 三 奶粉中的微生物 四 包裝過程微生物控制 奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn) 奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn) 第二部分 個人衛(wèi)生規(guī)范 一 健康規(guī)范 二 著裝規(guī)范 三 裝飾規(guī)范 四 行為規(guī)范 奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn) 第三部分 包裝過程中各工序的質(zhì)量控制 一 進(jìn)粉 二 倒粉 三 包裝 四 裝箱 五 封箱 碼垛 六 疊箱 奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn) 四 事故匯總 一 奶粉生產(chǎn)工藝 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 二 奶粉包裝儲藏中的物理特性1 光線照射對奶粉的影響 使奶粉中部分維生素分解2 奶粉中成分的氧化反應(yīng) 不飽和脂肪酸氧化 羥氨褐變3 奶粉有很強(qiáng)的吸濕性和吸味性 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 三 奶粉中的微生物1 奶粉中的微生物常見分為三大類 細(xì)菌 酵母菌 霉菌 2 主要有 乳酸菌 大腸桿菌 致病菌 沙門氏菌和金黃色葡萄球菌 芽孢等 3 來源 原料奶 生產(chǎn)加工過程處理不適當(dāng)或二次污染 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 四 包裝過程微生物控制1 包裝過程中避免產(chǎn)品二次污染 A 設(shè)備清理及消毒 75 酒精 300ppm二氧化氯溶液 B 原料粉內(nèi)袋外表面殺菌 紫外線燈 C 環(huán)境清理及消毒 300ppm二氧化氯 紫外線燈 D 員工手消毒 75 酒精 E GMP區(qū)工作服消毒 蒸汽加熱 115度90分鐘 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 四 包裝過程微生物控制2 消毒與滅菌的概念 A 消毒 具有殺死致病微生物的作用或方法 稱為消毒 通常只能消滅物體表面或環(huán)境中的一部分微生物 不能達(dá)到消滅所有微生物 B 滅菌 指徹底殺菌 即用物理或化學(xué)等方法 殺死物體上的一切微生物 以及它們的芽胞和孢子 使物體成為無菌狀態(tài) 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 四 包裝過程微生物控制3 常用消毒和滅菌方法A 物理消毒滅菌法 利用物理因子殺滅微生物的方法 包括熱力消毒滅菌 輻射消毒 空氣凈化 超聲波消毒和微波消毒等 B 化學(xué)消毒滅菌法 利用化學(xué)藥物滲透細(xì)菌的體內(nèi) 使菌體蛋白凝固變性 干憂細(xì)菌酶的活性 抑制細(xì)菌代謝和生長或損害細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu) 改變其滲透性 破壞其生理功能等 從而起到消毒滅菌作用 所用的藥物稱化學(xué)消毒劑 有的藥物殺滅微生物的能力較強(qiáng) 可以達(dá)到滅菌 又稱為滅菌劑 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 四 包裝過程微生物控制4 目前公司采用消毒滅菌方法和原理簡介 A 酒精溶液 學(xué)名叫乙醇 分子式為C2H5OH 酒精的分子具有很大的滲透能力 它能穿過細(xì)菌表面的膜 打入細(xì)菌的內(nèi)部 使構(gòu)成細(xì)菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì) DNA 凝固 將細(xì)菌殺死 濃度為70 75 的酒精殺菌力最強(qiáng) 酒精殺菌對細(xì)菌的繁殖體敏感 對芽孢不敏感 且殺菌作用需要一定的時間 例 金黃色葡萄球菌0 5h 大腸菌6h 枯草桿菌芽孢8天以上 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 A 酒精 引 為什么酒精濃度越高而不能徹底殺死病菌 原來 濃度幾乎達(dá)到100 的純酒精使蛋白質(zhì)凝固的本領(lǐng)固然很大 但是它卻使細(xì)菌表面的蛋白質(zhì)一下子就凝固起來 形成了一層硬膜 這層硬膜阻止酒精分子進(jìn)一步滲入細(xì)菌內(nèi)部 反而保護(hù)了細(xì)菌 使它免遭死亡 在純酒精中攙入一定量的水以后 酒精就不會使細(xì)菌表面的蛋白質(zhì)一下子凝固 于是大量酒精分子鉆進(jìn)到細(xì)菌體內(nèi) 使其中的蛋白質(zhì)都凝固起來 細(xì)菌就難逃一死 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 B 二氧化氯溶液 分子式CLO2 穩(wěn)定性二氧化氯通過活化釋放出游離態(tài)二氧化氯 二氧化氯不穩(wěn)定釋放出新生態(tài)氧原子 新生態(tài)氧原子具有強(qiáng)烈的氧化作用 其通過氧化微生物的原漿蛋白活性基團(tuán) 使蛋白質(zhì)中的氨基酸氧化分解而達(dá)到殺滅病菌 病毒的目的 其殺菌能力是氯氣的2 5倍 二氧化氯還能與空氣中或各種物質(zhì)表面的氨 硫化物 有機(jī)物作用 從而達(dá)到去除臭味的目的 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 B 二氧化氯溶液 大量實驗研究證明 二氧化氯在極低的濃度 0 1ppm 下即可殺滅所有細(xì)菌繁殖體和許多致病菌如大腸桿菌 即使在有機(jī)物干擾下 50ppm的二氧化氯也可完全殺滅細(xì)菌繁殖體 肝炎病毒 噬菌體和細(xì)菌芽孢 而且二氧化氯的殺菌效果受環(huán)境條件 如溫度 pH和有機(jī)物等 的影響比較小 因此 二氧化氯被公認(rèn)為是最新一代的廣譜 高效的消毒劑 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 B 二氧化氯溶液 使用方法用于殺菌消毒需要活化 活化是原液與活化劑 檸檬酸 按重量比10 1混合 放置10分鐘后用水稀釋一定倍數(shù)即可使用 二氧化氯一般在使用前進(jìn)行活化為易 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 四 包裝過程微生物控制4 目前公司采用消毒滅菌方法和原理簡介C 紫外線殺菌燈 紫外線殺菌燈實際上是屬于一種低壓汞燈 低壓汞燈是利用較低汞蒸汽壓 10 2Pa 被激化而發(fā)出紫外光 其發(fā)光譜線主要有兩條 一是253 7nm波長 另一條是185nm波長 這兩條都是肉眼看不見的紫外線 用來照明用的日光燈 節(jié)能燈也屬于低壓汞燈 依靠低壓汞蒸汽被激發(fā)后發(fā)射紫外線 其中254nm波長的紫外線照射到熒光粉上再發(fā)出可見光 如果改變熒光粉的成分和比例 它就可以發(fā)出我們通常所見的不同顏色的光 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 C 紫外線殺菌燈 殺菌燈不需要轉(zhuǎn)化為可見光 253 7nm的波長就能起到很好的殺菌作用 這是因為細(xì)胞對光波的吸收譜線有一個規(guī)律 在250 270nm的紫外線有最大的吸收 被吸收的紫外線實際上作用于細(xì)胞遺傳物質(zhì)即DNA 它起到一種光化作用 紫外光子的能量被DNA中的堿基對吸收 引起遺傳物質(zhì)發(fā)生變異 使細(xì)菌當(dāng)即死亡或不能繁殖后代 達(dá)到殺菌的目的 石英玻璃對紫外線透過率高 達(dá)80 90 是做殺菌燈的最佳材料 第一部分 奶粉生產(chǎn)工藝及常識介紹 C 紫外線殺菌燈 石英殺菌燈還可發(fā)出臭氧 由于石英玻璃對短波185nm的紫外線透過率也高 185nm的紫外線能電離空氣產(chǎn)生臭氧 臭氧濃度高對人體不利 但在無人場合時能使用 臭氧是一種有效的氧化劑 能夠殺滅水中或空氣中的細(xì)菌 病毒 恰好可彌補(bǔ)由于紫外線只沿直線傳播 消毒有死角的缺點 254nm100 ws cm2的紫外線強(qiáng)度下殺滅以下細(xì)菌所需時間炭疽桿菌 90秒乙肝病毒 210秒結(jié)核桿菌 120秒流感病毒 70秒濃度10mg m3 40mg m3的臭氧消毒時間大于60分種 可對包括乙肝病毒在內(nèi)的細(xì)菌和病毒殺滅率 99 9 第二部分 個人衛(wèi)生規(guī)范 保持良好的個人衛(wèi)生是對每一個食品廠工作人員的最基本 也是最重要的規(guī)范要求 第二部分 個人衛(wèi)生規(guī)范 一 健康規(guī)范1 根據(jù)食品廠衛(wèi)生法要求 食品廠的所有工作人員必須每年到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康檢查 取得其簽發(fā)或需發(fā)的從業(yè)許可證后 方可參加或繼續(xù)工作 2 凡感染或接觸過傳染病的人員不得參加工作 如 痢疾 傷寒 病毒性肝炎等消化道傳染病 有腹瀉 嘔吐癥狀的病癥 結(jié)核病 化膿性滲出性皮膚病等3 應(yīng)當(dāng)立即向管理人員報告生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一切工傷事故 特別是流血事故 任何傷口都應(yīng)采取正確地包扎方式 有嚴(yán)重割傷 燙傷 擦傷或傷口感染的人員應(yīng)避免從事接觸產(chǎn)品 原料及包材的工作 第二部分 個人衛(wèi)生規(guī)范 二 著裝規(guī)范 1 所有進(jìn)入工廠的人員都應(yīng)穿著圈套整潔的工作服裝 包括制服 工作帽 猴服 口罩 工作鞋和腳套 2 工廠內(nèi)的工作人員應(yīng)有足夠的制服以保證其能夠每天更換 或在工作期間及時更換已被污染的制服 3 干凈的制服應(yīng)保存在清潔的地方 并與使用過的制服分開存放 4 隨時檢查并更換破舊 搭扣松動或丟失 口袋有破口等的制服 第二部分 個人衛(wèi)生規(guī)范 二 著裝規(guī)范 5 制服和工作鞋不應(yīng)穿出工作區(qū)域 否則需要重新消毒后才可再在工作區(qū)內(nèi)使用 6 制服必須每天清洗 可使用的制服應(yīng)干凈 干燥 GMP車間制服必須經(jīng)過消毒7 生產(chǎn)區(qū)的工作人員使用的工作帽應(yīng)能達(dá)到將頭發(fā)全部覆蓋的目的 第二部分 個人衛(wèi)生規(guī)范 三 裝飾規(guī)范1 男員工不應(yīng)留長發(fā) 女員工長發(fā)應(yīng)當(dāng)束起 不可在工廠內(nèi)佩戴假發(fā) 2 指甲平滑 干凈 不留長指甲 不涂指甲油 不帶假指甲 3 在生產(chǎn)區(qū)工作的人員不應(yīng)化妝 不應(yīng)使用粉質(zhì)化妝品及強(qiáng)烈氣味換裝品 不能帶假睫毛4 在生產(chǎn)區(qū)工作時不應(yīng)佩戴手表 各種首飾 如 耳環(huán) 頭飾 戒指等 并且不可在工作服 工作帽上佩戴裝飾物 第二部分 個人衛(wèi)生規(guī)范 四 行為規(guī)范1 每次進(jìn)入工廠開始工作時 如更衣后 進(jìn)餐后 從休息室及衛(wèi)生間返回時 都應(yīng)徹底消毒洗手 洗手時應(yīng)使用熱水和消毒劑或消毒皂 以達(dá)到清洗消毒的目的 2 進(jìn)入GMP區(qū)和在接觸粉袋及包材時 應(yīng)徹底用75 酒精仔細(xì)擦拭雙手 3 每次完成不衛(wèi)生的動作或工作后 如清掃垃圾 處理廢料 清理設(shè)備等 應(yīng)徹底消毒雙手 同時 在工作中應(yīng)隨時保持雙手干凈衛(wèi)生 第二部分 個人衛(wèi)生規(guī)范 四 行為規(guī)范4 咳嗽和打噴嚏時應(yīng)用手掩住口鼻 然后徹底洗手消毒 5 工廠里的人員每天洗澡 并保持頭發(fā)和貼身的衣物是干凈的 6 不許在工廠里隨地吐痰 7 不許在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)吸煙及隨身攜帶香煙 火柴或打火機(jī) 同時 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的工作人員在外出吸煙前應(yīng)將制服換下 第三部分 奶粉包裝過程中工序質(zhì)量控制 一 包裝工作流程一 包裝工藝流程圖 二 崗位操作規(guī)范 1 倒粉 a 作業(yè)前的準(zhǔn)備 交班 清點物料 按計劃備料 檢查設(shè)備是否正常 品種是否正確 b 認(rèn)真拆掉外袋的封口線 仔細(xì)檢查內(nèi)袋 有無漏粉 破袋 結(jié)塊 潮濕 破損的及時挑出 標(biāo)注退庫 c 擦袋消毒液是否按規(guī)定60袋更換一次 二 崗位操作規(guī)范 d 及時清理落地粉 將外袋20個捆成一捆 擺放整齊退庫 e 進(jìn)粉輸送帶 殺菌器是否清理 消毒 上袋間距在30 50CM f 殺菌器所有UV燈是否全亮 二 崗位操作規(guī)范 2 倒粉A 檢查所用設(shè)備是否完好 確認(rèn)粉缸消毒合格 生產(chǎn)前將粉篩全部打開篩出 B 將所用的輸送帶用酒精 75 殺菌 用酒精 75 消毒雙手 防止系繩掉入粉缸內(nèi) 倒粉崗位禁止使用脫脂棉 C 每20袋 捆 及時由包裝間退庫 檢查篩粉情況 每1 5噸消毒輸送帶一次 E 工作結(jié)束后應(yīng)將環(huán)境衛(wèi)生打掃干凈 并在無人時 打開紫外線燈 二 崗位操作規(guī)范 3 操作A 作業(yè)前準(zhǔn)備 包材 生產(chǎn)品種 打印日期 電眼 空氣壓縮器 氮?dú)?電子稱等 機(jī)器預(yù)熱 B 按規(guī)定的程序開機(jī) 定期檢查封口的情況 機(jī)器的工藝參數(shù) 漏氣實驗 撐袋鋼絲 齒形托片 C 根據(jù)每袋的重量變化 及時的調(diào)整重量 正常生產(chǎn)狀態(tài)每隔3 4袋至少抽檢一袋 二 崗位操作規(guī)范 D 檢查電眼 封具 ZIP E 發(fā)現(xiàn)異常情況及時找機(jī)修人員處理 F 要和機(jī)修人員積極配合 認(rèn)真仔細(xì)負(fù)責(zé)的心態(tài)工作 G 更換包材 檢查包裝質(zhì)量 及時統(tǒng)計包材的數(shù)量和使用情況 二 崗位操作規(guī)范 4 裝箱A 按照規(guī)定的數(shù)量裝箱 認(rèn)真細(xì)致檢查箱 成品 日期 準(zhǔn)確無誤 封合效果 漏氣 夾粉 銀邊包材質(zhì)量 B 檢查噴碼產(chǎn)品是否正確 激光打碼深度 每次停機(jī)再開 所產(chǎn)出的成品前三箱加嚴(yán)檢查 C 檢查包裝袋的質(zhì)量 是否有戳破的情況發(fā)生 二 崗位操作規(guī)范 5 碼垛 封箱 A 將箱子的外面空白處貼上條碼標(biāo)簽 標(biāo)簽上的數(shù)值要和箱內(nèi)的袋子號對應(yīng) B 應(yīng)時時檢查 發(fā)現(xiàn)錯誤時及時糾正 C 注意封箱的質(zhì)量 日期 合格證 二 崗位操作規(guī)范 7 疊箱A 檢查箱子的品種 隔板和墊板的情況 B 按要求封好箱子 注意膠帶的使用 C 注意圍板 墊板的使用 四奶粉包裝質(zhì)量控制 三 事故匯總以銅為鏡 可以正衣冠 以人為鏡 可以明得失 以史為鏡 可以知興衰 四 事故匯總 一 上粉A 新品與舊品更換 交替時造成使用錯誤 B 不同的品種在同一棧班板上 C 升降機(jī)必須按照規(guī)定使用 D 未仔細(xì)檢查原料粉 粗心大意造成粉使用錯誤 E 在消毒儲粉缸時 把抹布留在儲粉缸內(nèi) 四 事故匯總 二 操作A 由于跑稱等原因 造成重量偏低 B 更換包材以及過接頭時注意包材品種是否正確 C 包裝機(jī)的撐袋鋼絲易掉 旋轉(zhuǎn)網(wǎng) 齒形托片 D 袋子被機(jī)器的成型叉子戳破 E 縱封鋼帶位置不正 造成成品縱封起膠粒 四 事故匯總 F 打印帶跑偏 更換日期不正確 H 及時調(diào)整機(jī)器 保證成型效果 I 封具沒有及時的調(diào)整 三 裝箱A