記錄員工作手冊.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除記錄員職務(wù)圖總經(jīng)理直營店店總督導(dǎo)運(yùn)營經(jīng)理前廳主管廚師長服務(wù)部長主辦會計會計助理收銀員服務(wù)員迎賓員傳菜員炒鍋技師涼菜技師打荷技師切配技師炒鍋廚工涼菜廚工打荷廚工切配廚工洗撿工收銀員記錄員崗位職責(zé)說明書崗 位記錄員所屬部門總部匯報對象總經(jīng)理所管下屬無關(guān)聯(lián)崗位各店店總工作目的1、 執(zhí)行總經(jīng)理的工作安排，2、 記錄員區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)所有餐廳服務(wù)質(zhì)量及改善，確保人員發(fā)展，3、 執(zhí)行公司政策達(dá)到公司目標(biāo)，創(chuàng)造最佳服務(wù)質(zhì)量和最合理利潤。4、 負(fù)責(zé)根據(jù)記錄員部的各項要求對各餐飲單位進(jìn)行衛(wèi)生、服務(wù)、質(zhì)量、員工滿意度、執(zhí)行力等各類事務(wù)跟進(jìn)、檢測、反饋。5、 支持店總更高效的解決問題。工作要求1. 服從總經(jīng)理的日常工作事務(wù)安排。2. 具有二個精神一個品質(zhì)（奉獻(xiàn)精神，敬業(yè)精神，敢說敢做敢于承擔(dān)責(zé)任的品質(zhì)）。3. 對待工作積極主動，具有高度的主人翁責(zé)任感。4. 有敏稅的洞察力，能捕捉到問題的實(shí)質(zhì)；5. 以分店為核心、走動式記錄員，對各單位進(jìn)行不斷檢查、反饋、跟進(jìn)，直至問題解決；6. 所有的檢查必須要做有記錄；7. 按照統(tǒng)一的流程與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行記錄員與記錄員信息處理，并真實(shí)反饋檢查結(jié)果；工 作 職責(zé)1. 負(fù)責(zé)對分店的衛(wèi)生、人員、營運(yùn)狀態(tài)的抽查、突擊檢查、跟進(jìn)各分店各個時間段的營運(yùn)情況并負(fù)責(zé)持續(xù)跟進(jìn)、直至解決。2. 負(fù)責(zé)對分店各崗位工作流程標(biāo)準(zhǔn)化的記錄員，嚴(yán)格按照總部制定的操作流程與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3. 與運(yùn)營經(jīng)理一起對分店出品流程及廚房管理進(jìn)行記錄員，提升廚房管理及品質(zhì)管理；4. 對各店領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行力及日常管理進(jìn)行記錄員，并不斷跟進(jìn)直至整改合格；5. 不定時對直營店員工滿意度進(jìn)行督查，并反饋、跟進(jìn)，直至改善整改合格；6. 對直營店的晨夕會是否按公司規(guī)定召開，7. 完成記錄員員周期必做事務(wù)；8. 每周完成記錄員員每周工作總結(jié)。并對下周的工作進(jìn)行計劃與調(diào)整。9. 按照公司的要求對負(fù)責(zé)所管轄分店進(jìn)行專項檢查，以此促進(jìn)分店管理水平的提升。10. 負(fù)責(zé)對所轄分店在執(zhí)行各類制度與營運(yùn)要求過程中的記錄員工作，保證各類要求的執(zhí)行力度。11. 負(fù)責(zé)對各分店在維護(hù)企業(yè)形象方面的記錄員工作，保證企業(yè)形象的統(tǒng)一化12. 按照要求對店內(nèi)餐前、餐中、餐后管理檢查、評估，并持續(xù)跟進(jìn)至改善。13. 對分店的員工餐是否按公司的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的督查，對員工的滿意做調(diào)查，14. 定期向總經(jīng)理匯報工作，15. 完成總經(jīng)理交辦的其它工作。工作流程1. 接受總經(jīng)理所下達(dá)的各項工作任務(wù)；2. 接受工作任務(wù)制定記錄員計劃計劃申報計劃執(zhí)行書寫報告跟進(jìn)檢測直至改善報告完善匯報（總經(jīng)理）存檔衡量標(biāo)準(zhǔn)1. 信息掌握要及時、全面；2. 能夠檢查出問題，并能持續(xù)跟進(jìn)、及時溝通反饋，直至改善；3. 執(zhí)行力與對現(xiàn)狀的分析、判斷能力強(qiáng)；4. 每次記錄員后必須協(xié)助分店、總經(jīng)理對各項問題定出解決方案；5. 能夠完成記錄員任務(wù)及工作任務(wù)，并對分店的經(jīng)營起到促進(jìn)作用；工作難點(diǎn)1、餐廳中的經(jīng)營分析、經(jīng)營診斷、經(jīng)營改善方案的正確性與有效性；2、看問題的深度、寬度不夠；3、公平、公正、公開、嚴(yán)謹(jǐn)。工作禁忌1、報告有延拖現(xiàn)象；2、了解的信息與現(xiàn)實(shí)出現(xiàn)脫節(jié)；3、以客觀、公平、公正的原則開展工作，不得以權(quán)謀私、主觀偏袒；任職要求知識經(jīng)驗有豐富的相關(guān)工作經(jīng)驗，有一定的財務(wù)知識，熟悉餐廳經(jīng)營的服務(wù)規(guī)范和服務(wù)提供規(guī)范；有較豐富的餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗，擁有三年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗；年齡性別要求身體健康，20-45歲男女均可能力技能要求擁有：較強(qiáng)的邏輯思維能力，溝通能力、寫作能力和執(zhí)行能力，熟悉操作辦公軟件；其它要求有強(qiáng)烈的事業(yè)心與責(zé)任感，有較強(qiáng)的自學(xué)能力和適應(yīng)性，秉公辦事，不謀私利。能充分領(lǐng)會總經(jīng)理的經(jīng)營意圖，正確處理上下級之間、部門之間的關(guān)系，并能組織和指揮工建部各項工作計劃的實(shí)施，確保工程部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。記錄員工作流程步驟檢查流程及語言規(guī)范檢查時間根據(jù)工作需要的任何時間；檢查準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作：1、記錄員計劃擬制與匯報，分二種情況： 1）日常記錄員任務(wù)：直接于前日工作結(jié)束前列入計劃內(nèi)，知會總經(jīng)理即可； 2）任務(wù)或?qū)ｍ椨涗泦T： A接到任務(wù)，根據(jù)計劃進(jìn)行記錄員計劃的擬制； B計劃匯報，并執(zhí)行；1、工作檢查夾一個；2、上次分店記錄員記錄表；3、記錄員分店記錄員記錄表、不少于20份4、整改問題通知單不少于20份5、工作用筆二支分店檢查的四步曲第一步向管理人員表明要進(jìn)行檢查：第二步對各區(qū)域進(jìn)行檢查；檢查標(biāo)準(zhǔn)：按公司要求標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；第三步將所檢查的問題記錄后和店總溝通，根據(jù)情況上報。第四步對檢查后不能立馬改正的事項做好跟進(jìn)直到改正。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流分店記錄員工作記錄店 別： 記錄日期： 記錄員：一、本次記錄的主要內(nèi)容和情況：二、對所出現(xiàn)的問題的整改時間：三記錄員評估（含管理現(xiàn)狀描述、店領(lǐng)導(dǎo)接受檢查的態(tài)度等；）：四、建議解決方案店總簽字： 到期未整改問題匯總報表 店 月到期未整改問題匯總責(zé)任部門負(fù)責(zé)人整改問題下達(dá)時間要求整改時間記錄員員素質(zhì)要求一 在執(zhí)行職務(wù)時，必須保持“公正獨(dú)立，求實(shí)求真”的原則，與謙和的工作 態(tài)度。二 在執(zhí)行任務(wù)時，必須按照標(biāo)準(zhǔn)與流程進(jìn)行檢查；三 記錄員前熟知被記錄單位的歷史、重要資料，以及已往記錄員報告的內(nèi)容。四 充分了解有關(guān)現(xiàn)行法令，熟悉公司現(xiàn)行各項規(guī)章、制度、各崗位管理制度、服務(wù)流程及操作標(biāo)準(zhǔn)，及被記錄單位的現(xiàn)行辦法及特殊情況。五 擁有良好的溝通、聆聽能力及文案編寫能力；六 記錄員部相當(dāng)于總經(jīng)理另一種類型的秘書。必須掌握一定文案知識、保持隨時的敏銳、發(fā)現(xiàn)問題第一時間反饋。記錄員范圍一范圍1、 隸屬記錄部的所有分店（除：分店的財務(wù)室和收銀臺的賬務(wù)不屬于記錄員范圍外）的作業(yè)部門；2、 分店衛(wèi)生、服務(wù)、質(zhì)量、下單、采購、驗收、儲存等的記錄；3、 公司各部門的各項規(guī)章制度、指令的執(zhí)行情況；4、 各分店人事管理的記錄；5、 資料管理的記錄；6、 店總工作計劃、員工總結(jié)的記錄；7、 對企業(yè)VI標(biāo)識、企業(yè)文化的記錄；8、 對單店晨夕會的記錄；9、 負(fù)責(zé)節(jié)假日或大型活動，對各項準(zhǔn)備工工作情況進(jìn)行監(jiān)督。10、 領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行力、日常管理、儀容、關(guān)鍵時間管理的記錄；11、 負(fù)責(zé)臨時任務(wù)，突發(fā)事件，臨時發(fā)的需要執(zhí)行的事務(wù)，記錄員部需要跟進(jìn)落實(shí)、執(zhí)行情況，并進(jìn)行反饋。12、 對突發(fā)事件的記錄，如：有一位顧客投訴了，某店服務(wù)員差，這個時候記錄員就要去把所有的店的服務(wù)員查一遍，是否還有類似的情況出現(xiàn)。13、 直屬領(lǐng)導(dǎo)交辦的記錄事項；二、具體事務(wù)1、人事管理的記錄1）人員的進(jìn)退、考核、獎懲、升遷是否依據(jù)相關(guān)規(guī)定及程序辦理。2）人員編制有無超編或低于記錄部核準(zhǔn)的編制額。3）人事管理資料的記錄是否完備，是否符合人力發(fā)展部的要求。4）績效考核是否按公司要求去做。5）員工各項證件是否齊全，是否及時辦理。6）其他相關(guān)事項。2、分店下單、到貨、盤存的記錄1） 嚴(yán)格檢查分店是否存在使用部門直接向供應(yīng)商下單的情況；2） 嚴(yán)格檢查使用部門向采購要求向指定供應(yīng)商拿貨的現(xiàn)象；3） 嚴(yán)格檢查各項財產(chǎn)、商品材料的收發(fā)領(lǐng)用，是否遵循既定程序，有無合法的單據(jù)。4） 對物品驗收的數(shù)量進(jìn)行檢查，貨物是否按單據(jù)數(shù)量進(jìn)行核發(fā)，有無多發(fā)或是少發(fā)現(xiàn)象。5） 記錄員各分店是否按要求下單和收貨。6） 記錄員是否在按規(guī)定時間內(nèi)到齊所有的貨品。7） 所到貨品是否符合使用部門要求或是公司制定的要求標(biāo)準(zhǔn)。8） 盤存時，是否是按實(shí)盤存、記錄。領(lǐng)導(dǎo)與會計是否在現(xiàn)場對盤存結(jié)果進(jìn)行復(fù)核；3、財產(chǎn)物資使用情況的記錄1） 記錄員分店各項財產(chǎn)是否作充分有效的使用，有無閑置及報廢情形。2） 分店是否定期盤存；并做出及時的處理；、3） 是否隨著資產(chǎn)的變動，而及進(jìn)對系統(tǒng)進(jìn)行更新；4） 必須對各項報廢財物進(jìn)行記錄員，報廢財物的處理是否符合規(guī)定，廢品是否及時處理。財物已屆滿使用年限時，其外形、品質(zhì)均甚完好且具有使用價值者，有無任意廢棄，是否設(shè)賬管制。5） 有無將財物據(jù)為私有或是挪用公家財物。6） 其他相關(guān)事項4、各項規(guī)章制度、指令的記錄1） 公司各部門下發(fā)的各項規(guī)章制度，有無及時通知和落實(shí)到各位員工，并使員工清晰。2） 公司各部門下達(dá)的各項指令是否及時有效的執(zhí)行。3） 有無曲解、誤解各項規(guī)章制度辦法的旨意。4） 各項規(guī)章制度辦法有無疏漏不周之處。5） 有無違反各項規(guī)章制度的措施。6） 各項規(guī)章制度有無不盡合理的約束，使工作無法推動之處。7） 其他相關(guān)事項。5、各工作崗位程序的核查1） 各項工作程序及方法有無停滯難行之處。2） 各項工作程序及方法有無可再簡化之處。3） 各項工作程序及方法有無漏洞足以導(dǎo)致弊端。4） 各項工作程序及方法能否發(fā)生內(nèi)部牽制的效果。5） 各級工作人員對各項工作程序、是非曲直是否徹底執(zhí)行。6） 各項工作程序是否為各級工作人員所充分了解。7） 各項工作程序的權(quán)責(zé)是否劃分清楚。8） 各項控制標(biāo)準(zhǔn)是否切合實(shí)際，能否作為判別優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。9） 各員工是否按工作崗位程序進(jìn)行操作。記錄員程序本公司的記錄員工作共有五個程序。記錄前的準(zhǔn)備，實(shí)地調(diào)查，分析原因，記錄報告，事后追蹤。一、記錄員前的準(zhǔn)備工作1） 擬定工作計劃；2） 調(diào)閱相關(guān)的資料和信息；3） 準(zhǔn)備好相關(guān)檢查用工具二，實(shí)地調(diào)查1） 實(shí)地調(diào)查的目的是收集相關(guān)資料、信息，確保其真實(shí)性；2） 必須認(rèn)真負(fù)責(zé)的對所涉及的人和事，進(jìn)行調(diào)查取證，并做好相關(guān)的記錄；3） 在調(diào)查時不得帶有個人感情色彩，須認(rèn)真的觀察或傾聽；三，分析原因1） 找出發(fā)生問題的關(guān)鍵所在；2） 分析各因素彼此間的關(guān)系；3） 決定各因素重要程度，確定先后次序；4） 商討、研究可行的解決方案；5） 選擇最佳的可行方案；四， 記錄信息反饋1） 和店總溝通解決問題，2） 上報須要公司處理和重要的問題五、 事后追蹤1） 在規(guī)定改善時間到期后，在次進(jìn)行跟蹤。記錄員分店有無認(rèn)真的執(zhí)行，存在的問題有無得到落實(shí)或是改善。2） 如在分店解決問題時，需要支持的，須及時援助給予支持記錄員注意事項一、 在各分店進(jìn)行記錄工作時，一律依職稱，互相招呼。應(yīng)常用到“請”“請您”及“謝謝”“謝謝您對工作的支持”等禮貌用語。二、 在分店進(jìn)行記錄員，需要分店人員配合工作時，一定要經(jīng)過分店最高當(dāng)值領(lǐng)導(dǎo)同意。三、 從事各項記錄員工作的內(nèi)容，應(yīng)嚴(yán)格保密，提高警惕，注意文件安全，以防失落。四、 記錄員程序按記錄員計劃進(jìn)行，避免不必要的討論與咨詢，應(yīng)盡量減少影響被檢查人員的工作。遇有不明了的事項，應(yīng)于適當(dāng)時間提出的詢問，至徹底了解為止。五、 通過不斷的檢查，培訓(xùn)檢查氛圍，提升分店管理；六、 在任何一次檢查中，一定要當(dāng)場與領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通檢查過程及檢查結(jié)果。 七、 當(dāng)分店領(lǐng)導(dǎo)對檢查結(jié)果有異議，不能與其爭論，而是耐心聽取異議的原因。八、 聽取后認(rèn)真記錄，但仍需對檢查結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)；九、 當(dāng)在記錄員過程中，遇到員工或領(lǐng)導(dǎo)反饋問題為自己不清晰的內(nèi)容時，一定不可憑猜測與感覺回復(fù)。十、 為保障分店經(jīng)營，記錄員活動一定不能影響分店經(jīng)營，這是記錄員員的基本要求。十一、 勿與被記錄員單位人員爭論制度上是否完善，發(fā)現(xiàn)錯誤事項，不宜當(dāng)面批評。被記錄員單位人員如有人申訴建議，勿與其辨論，應(yīng)認(rèn)真記錄下來。十二、 當(dāng)在記錄員