茶與茶藝實驗報告.doc

茶與茶藝實驗報告 班級專業(yè)： 13級市場營銷學 號： M51314014 姓 名： 周日育 課程地點： 社科樓C602 指導老師： 漆小迅 填制時間： 2015 年 6 月1、 實驗名：茶具與品茶2、 實驗目的：了解茶具，掌握各類茶具的使用方法；學會分辨、沖泡并品嘗各類茶葉，掌握簡單的茶與茶藝知識3、 實驗器材用具：1、茶具：茶道六君子一套，品茗杯若干，公倒杯一個，聞香杯若干，紫砂壺、玻璃茶壺、蓋碗杯各一，直升杯、陶瓷杯各二，茶漏、茶盤、茶等 2、茶葉：各種茶葉若干四、實驗步驟： 1.干看：選取各大類茶葉樣品：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、壓制茶、花草茶各一種；放入評茶盤中均勻晃動之后，通過視覺、嗅覺檢查各類茶的外觀形狀、色澤、干香、老嫩、整碎、凈度及中盤茶、面張茶、下腳茶的數(shù)量等；了解并能正確區(qū)分紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、壓制茶、花草茶；2.濕評：從各類茶中，各取2.5g放入評茶杯中，用開水均勻沖泡5分鐘。將茶杯中沖泡好的茶湯倒入評茶碗中，依次，先聞其杯香、看茶湯色澤、用評茶勺取茶湯放入口中品評滋味（按老師演示的方法操作）、看葉底色澤，并用手指感受茶葉的厚薄及豐滿程度，評定茶葉的優(yōu)劣； 3.依據(jù)評審過程的感受，寫出實驗報告，要求寫出每類茶的特點（色、香、味、形；其中色澤包括干茶色澤、茶湯色澤和葉底色澤；香氣包括干香、熱香、溫香、冷香等）五、實驗報告：（一）綠茶：選用直升杯或蓋碗，以80-90沖泡，5分鐘,兩道或三道.1、太平猴魁：太漢族傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。茶葉中所含的化學成分達500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細胞等功效。2、西湖龍井：西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠青綠墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃青綠黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差。（2） 紅茶：選用直升杯或白瓷杯，以90-95開水沖泡8分鐘.1、 立頓紅茶：立頓在肯尼亞擁有自己的茶園，紅茶中大部分茶葉來自肯尼亞，部分來自南亞地區(qū)。還有很小部分來自其他地區(qū)。立頓紅茶分為原裝進口和國產(chǎn)兩種，產(chǎn)于斯里蘭卡的原裝進口產(chǎn)品的質量還是不錯的，尤其是立頓黃牌紅茶還沒有國產(chǎn)的情況。國產(chǎn)立頓紅茶用的主要原料就是中國產(chǎn)的祁門紅茶。在杯子中倒入150-200毫升剛燒開的水放入茶包，蓋上蓋子，等2到3分鐘后，把茶包在水中浸泡三至五次后取出，一杯紅茶就準備好了一般人放35克茶葉就可以，口味淡者可放得更少些，保證茶和水的比例為150。也就是說如果放3克紅茶，應當用150毫升水來沖泡。紅茶與瓷杯搭配，視覺和味覺效果最佳，建議大家每杯茶沖泡35分鐘?？梢愿鶕?jù)個人喜好，加入適量調味品，如糖、牛奶、檸檬片等。還可以自制奶茶，沖泡配制方法是：先將適量紅茶放入茶壺中，茶葉用量比清飲稍多些，然后沖入熱開水,約5分鐘后，從壺嘴倒出茶湯放在咖啡杯中；如果是紅茶袋泡茶，可將一袋茶連袋放在咖啡杯中，用熱開水沖泡5分鐘，棄去茶袋。 然后往茶杯中加入適量牛奶和方糖，牛奶用量以調制成的奶茶呈桔紅、黃紅色為度。奶量過多，湯色灰白，茶香味淡薄，奶量過少，失去奶茶風味，糖的用量因人而易，以適口為度。 冰紅茶：立頓紅茶+檸檬丁+蜂蜜。鴛鴦奶茶： 立頓紅茶+牛奶+雀巢冰咖啡濃縮液（含糖型） 奶茶立頓紅茶+牛奶+糖；2、 祁門紅茶：祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作，是一種漢族傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽省漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶?！捌罴t特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。相關經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。”祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在9095。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在23分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡23次。祁紅的主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做祁門香；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。（3） 烏龍茶：選用紫砂壺或蓋碗，95攝氏度以上開水沖泡8-10分鐘。1、鐵觀音：鐵觀音茶，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多，葉片平坦展開。鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。2、 大紅袍：武夷巖茶屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶，它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練，即“甘、清、香”字（見歸田瑣記）。其條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f法。外形：干茶的外形色澤也可以作為品質鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。1.投茶量約為茶器之二分一左右。2.茶壺及茶杯用100之沸水沖洗后，將茶葉放入壺中，再沖入100之沸水，將茶葉沖洗一次。3.用100沸水高沖注入壺內，焗泡5秒，然后注入茶杯享用。4.第二泡用100沸水，焗泡8秒后享用。5.第三泡用100沸水，焗泡15秒后享用。備器：對于大多數(shù)烏龍茶來說，基本上都適合蓋碗和紫砂壺沖泡。所以備器和前面的鐵觀音相同。（三）花茶：沖泡花茶時水溫80-90攝氏度為宜，通常茶水的比例為1：50，每泡沖泡時間為3-5分鐘茉莉花茶：品飲高檔花茶，通常采用透明的玻璃杯沖泡，用 90C左右的沸水沖泡，沖泡時間約3-5min，沖泡次數(shù)以2-3次為宜。沖泡時可通過玻璃杯欣賞茶葉精美別致的造型。蓋碗沖泡法是四川人品飲花茶常用的方法，一套茶具有茶碗、茶托、茶蓋，每人一套蓋碗泡茶，邊飲邊品，擺擺“龍門陣”，悠悠自得，其樂無窮。一般上等茉莉花茶所選用的茶坯，以嫩芽者為佳。以福建花茶為例：條形長而飽滿、白毫多、無葉者上，次之為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露。越是往下，芽越少，葉居多，低檔茶則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽。好的花茶，其茶葉之中散發(fā)出的香氣應濃而不沖、香而持久，清香撲鼻，聞之無絲毫異味。茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質有弊病的表現(xiàn)，如茶葉陳化、窨花時悶堆太久、烘干不及時等都會影響湯色。觀其湯色、聞其香氣、品其滋味，香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。（4） 花草茶：1、 絞股藍：絞股藍屬草質攀援植物；莖細弱，具分枝，具縱棱及槽，無毛或疏被短柔毛。日本稱之甘蔓茶。絞股藍喜陰濕溫和的氣候，多野生在林下、小溪邊等蔭蔽處，多年生攀援草本。野生絞股藍生長在山地林下、水溝旁、山谷陰濕處。喜蔭蔽環(huán)境，上層覆蓋度約50%-80%，通風透光，富含腐殖質壤土的沙地、沙壤土或瓦礫處。中性微酸性或微堿性土都能生長。以“絞股藍”莖葉片為原料，其中芽葉功效最佳，純手工采摘，經(jīng)過古法制茶工藝與中藥飲片工藝結合加工而成，這是原葉茶，湯色碧綠，清香四溢，微苦甘醇。若原料為“野生絞股藍”，根莖葉全用，洗凈，曬干，切碎制成，則是袋泡茶，絞股藍茶3-5克，開水沖泡，以500毫升水為宜，加蓋悶泡3分鐘左右，保健量：36克/天，治療量：9克以上/天；2、 玫瑰花茶：仔細觀察有無花片、梗子和碎末等。優(yōu)質花茶較重，而且不應有梗子、碎末等東西；劣質花茶重量較輕，允許有少量的雜質。茶湯泡開后要看茶湯的顏色是否通紅，如果通紅就是加了色素，玫瑰花茶湯顏色都會跟一般的綠茶湯色差不多，稍微深一些，偏土黃或淡紅。花茶的外形以條索緊細圓直、色澤烏綠均勻、有光亮的為好；反之，條索粗松扭曲、色澤黃暗的不好，甚至是陳茶。1、茶具：泡玫瑰花茶可以用瓷器、陶器，也可以用玻璃的茶具。2、用水：泡玫瑰花茶的水要質地好，礦泉水，純水或者山泉都比較好。3、洗茶：泡玫瑰花茶時不宜用溫度太高的水來洗，一般用放置了一會的開水沖洗比較好。4、飲用：要好好的泡玫瑰花茶，宜熱飲。3、 紅花茶：（5） 壓制茶1、 普洱沱茶：系選用優(yōu)質曬青毛茶作原料，經(jīng)高溫蒸壓精制而成其外形與普通茶不同，頗具特色，從上面看類似圓面包，從底下看卻又類似厚壁碗，中間下凹，每個凈重約100克、250克等不等，泡潽洱一般使用壺、蓋杯或茶娘(或瓷壺)三種，只有壺不是瓷器。香氣細嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者，建議使用瓷器（例如嫩沱、或稱為云尖之類的），但是因為續(xù)溫力問題，所以與壺沖泡出來的口感有差異。一般的老潽洱，如果用壺泡，通常會減少一些讓人不愉悅的感覺，例如澀、苦、火氣、單寧、酸等等。如果一支常泡的新壺，大約半年就可以養(yǎng)成了。養(yǎng)成的壺沖泡起來會比較好喝。當然，四、五年以上的潽洱壺（部分物質會減少）與蓋杯（茶葉的東西全部跑出來）的差異更大。一般來說，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一（這是在第二泡將香味沖出來的狀況，如果第三泡才能將香味沖出來，就在第三泡才開始在壺中留一點水，不要倒干）。如果真的夠老的潽洱，不需開蓋，嚴格說應該是不能開蓋；會有些許澀味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壺中留點水之后，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱，開蓋，壺口沒有蒸汽時，用手指壓壺身，若溫度不會太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因為這是主要的沖泡。停壺時間就是沖泡（浸泡、浸茶）的時間，所以，這段時間要控制好（如果將溫度設定的比較高就需要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢），茶湯才會顯現(xiàn)出該有的風味。所以，除非置茶量太多、溫度太高，否則不應立即沖下一泡。2、 磚茶：磚茶又稱青磚茶、蒸壓茶（俗稱青磚茶），顧名思義，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀茶。磚茶根據(jù)原料和制作工藝的不同，可以分為青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶等幾類。所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶是用機壓成型，康磚茶則是用棍錘筑造成型。先將磚茶切開搗碎，加水烹煮，然后濾清茶汁，倒入預先放有酥油和食鹽的攪拌器中，不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混和成乳白色的汁液。之后，將它傾入茶壺，以供食用。一、 首先從外型看來條索細長，條形較完整，應是45級毛茶底料，干茶色澤棕褐色，散發(fā)少許油光，聞起來干茶有樟香，所以氣味稍帶生刺味，茶磚邊緣有風化跡象，量為250克。二、 鑒別普洱茶品質最重要的依據(jù)是開湯試泡，主要是觀湯色品滋味，看葉底。從茶磚上取下約10克樣沖泡。1、 湯色顯粟色，較清澈，茶湯透氣，有極少微小懸生津強，水性稍薄3、 葉底色澤暗褐，較勻亮，花束較少，葉質較柔軟，捏起來有彈性。3、 千兩茶：千兩茶系黑茶茶類中的一個品種，