門店開發(fā)與設(shè)計實訓報告.docx

門店開發(fā)與設(shè)計實訓報告咖啡廳信息服務學院61151P小組成員：唐藝文 徐媛媛 范文夢 宋秀彩日期：2013年4月25日星期四目錄:一、前言2二、目標市場分析21. 咖啡店現(xiàn)狀與前景22.行業(yè)分析 23.消費者分析 3三、選址環(huán)境分析41、交通道路分析（公交車路線）42、購買潛量43.競爭狀況5四、經(jīng)營損益分析5五、項目“經(jīng)營特色”分析61.商品62.價格63.服務64、店鋪布局75、商品陳列76、環(huán)境布置7六、開發(fā)項目“分析結(jié)論”71目標市場72.選址環(huán)境73經(jīng)營特色8、門店開發(fā)與設(shè)計實訓報告一、前言：在老師的知道下，我們經(jīng)過一個星期的考察，撰寫了這份報告。在此次調(diào)查中我們學習到了很多新的知識，對于門店開發(fā)與設(shè)計這門課也了解的更多了，在調(diào)查過程中，我們增加了很多實際經(jīng)驗，有些以前不知道的也在此次調(diào)查中熟知，調(diào)查過程中不可避免的遇到了困難，但通過合作，我們克服了很多的困難。也知道，很多事情比想象簡單也困難的多。此次調(diào)查中，宋秀彩和徐媛媛進行目標市場，選址環(huán)境的部分，而唐藝文和范文夢則負責經(jīng)營損益、經(jīng)營特色的部分，最后進行分析結(jié)論，整合。二、目標市場分析1. 咖啡店現(xiàn)狀與前景進入二十一世紀以來，隨著我國國民經(jīng)濟的高速發(fā)展，我國咖啡廳行業(yè)保持了多年高速增長，并隨著我國加入WTO, 近年來，咖啡廳行業(yè)的出口也形勢喜人，2008年，全球金融危機爆發(fā)，我國咖啡廳行業(yè)發(fā)展也遇到了一些困難，如國內(nèi)需求下降，出口減少等，咖啡廳行業(yè)普遍出現(xiàn)了經(jīng)營不景氣和利潤下降的局面，2009年，隨著我國經(jīng)濟刺激計劃出臺和全球經(jīng)濟走出低谷，我國咖啡廳行業(yè)也逐漸從金融危機的打擊中恢復，重新進入良性發(fā)展軌道。進入2010年，全球經(jīng)濟復蘇的前景面臨波折，國內(nèi)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的呼聲逐漸升溫，貿(mào)易保護主義的抬頭，咖啡廳行業(yè)中技術(shù)含量低的人力密集型企業(yè)，缺乏品牌的出口導向型企業(yè)面臨發(fā)展危機，而注重培養(yǎng)品牌和技術(shù)創(chuàng)新能力較強的企業(yè)將占得先機。如今，隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。而城市化的推動，文化的營造，更是咖啡店發(fā)展的推手。大學生創(chuàng)業(yè)的政府政策支持。咖啡店隨著咖啡文化的流行，小資情調(diào)的興起 ，正成為人與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它不僅能提供給消費者高層次的精神享受，更是表達了氛圍文化和生活追求。而近年來中國咖啡消費的發(fā)展愈來愈為世界所矚目?？Х鹊觌S著咖啡文化的成長如雨后春筍般地涌現(xiàn)，成為人們交談、聽音樂、休息、品鑒、沉醉的好地方。 2.行業(yè)分析 在國內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以30%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國。總體來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。 3.消費者分析 一般來說，消費對象主要為上班族和學生，咖啡作為西洋產(chǎn)品畢竟并不是特別符合東方人的口味，而學生和年輕的上班族比較能接受新鮮事物、新鮮口味。購買頻率較高，購買時間較為集中。 而我們選址的地點在仙林大學城一共有18所學校，列表如下：學校學校性質(zhì)南京大學仙林校區(qū)C9、985工程、211工程南京師范大學仙林校區(qū)211工程南京中醫(yī)藥大學仙林校區(qū)江蘇省屬重點大學南京財經(jīng)大學仙林校區(qū)江蘇省屬重點建設(shè)大學南京郵電大學仙林校區(qū)工業(yè)和信息化部與江蘇省共建高校南京理工大學紫金學院獨立學院南京師范大學中北學院獨立學院南京森林警察學院仙林校區(qū)國家林業(yè)局主管，公安部共建南京體育學院仙林校區(qū)江蘇省高等體育院校應天職業(yè)技術(shù)學院民辦全日制普通專科學校南京信息職業(yè)技術(shù)學院公辦高等職業(yè)技術(shù)學院南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院全日制公辦普通高校南京市高級技術(shù)學校（南京技師學院）綜合性職業(yè)學院3南京外國語學校仙林分校南京師范大學附屬實驗學校南京國際學校仙林中小學金陵中學仙林分校（南京大學仙林實驗學校）除去5所小學及中學，還有13所大學，所以學生的數(shù)量很多。在校學生大概有18萬。在亞東有住宅區(qū)東方天郡，亞東城，香樟園等，居住人口多，大概達到6萬。在仙林還有科技園，白領(lǐng)較多，是巨大的潛力，大概占有1、2萬。所以學生和上班族很多，消費潛力大。而亞東作為一個消費中心，輻射范圍大。三、選址環(huán)境分析1、交通道路分析（公交車路線）選址地點在學衡路，在愛尚出口處的左側(cè)，交通四面發(fā)達，交通便利，有公交車138、156、310等還有不遠處的地鐵站，2號線出口學則路。會增加更多的人流量，附近還有一些公寓，為大家提供消遣聊天的場所。2、購買潛量由于我們開的是休閑咖啡廳，靠近大家常常逛的華潤蘇果與愛尚，主要目的是給大家提供一種休息的場所，而且咖啡廳在大學城，前來愛尚街區(qū)的大學生很多，當他們逛街疲憊的時候，會想找個休息的地方，情侶找一個浪漫溫馨的環(huán)境小憩一下，或者專有愛好喝咖啡的人群前來，這時我們的咖啡廳便是個理想選擇之地。我們可以為他們提供提神咖啡，多味奶茶，現(xiàn)榨果汁，還有糕點等簡餐，為消費者消除疲勞感，愜意的環(huán)境也可以愉悅消費者的心情，比起路邊的露天的桌子和椅子更高了一個檔次，也有必要的遮擋了一些灰塵，也為大家提供了一個遮陽避雨的場所，據(jù)調(diào)查，除雙休外，平常每天下午一點半到兩點半的人流量順流方向大約277人，逆流方向大約255人，當日天氣陰，大約進咖啡店的客流量為10人，每天營業(yè)時間段為9:00am10:00pm,營業(yè)時間13個小時，我們按照平均一小時有十個人來算，一天大約有10*13=130人，在雙休日時間，客流量甚至會翻倍，我們的購買潛量也會相應的加大。3.競爭狀況據(jù)調(diào)查，在東城匯，一共有2家大中型可供休息的咖啡廳，一家名為研磨時光，一家名為愜意咖啡，其中研磨時光是被廣大消費者熟知的咖啡連鎖店，研磨時光由風范品牌策劃運營有限公司全程策劃,研磨時光公司成立于2008年，公司主要經(jīng)營咖啡各類器具(虹吸壺系列、比利時壺系列、摩卡壺系列、禮盒系列、酒吧用品系列、咖啡用品系列咖啡杯、咖啡加盟等)各式咖啡外賣。 2009年，研磨時光將長期發(fā)展目標確立為：“有華人的地方，就有研磨時光”，這一舉措使研磨時光逐漸成為業(yè)界關(guān)注的焦點。而研磨時光必將不負眾望，以強勢的品牌形象、濃郁的文化氛圍、成功的市場定位及獨特的運作模式閃耀全球華人市場。他的品牌比較知名，所以競爭力很強。而愜意咖啡的規(guī)模了也偏大，定價不高，能在我們針對的消費群體里得到接受，這也是一個強勢的競爭對手。除了兩家大中型咖啡廳，還有一些偏小的可供休閑的地方，相對來說，競爭力特別大，所以我們另選 它址。接下來，我們調(diào)查了亞東新城區(qū)，在亞東新城只有一家可供休閑的咖啡廳，并且品牌不知名，定價也偏高，競爭力不大。除了咖啡廳，亞東共有13家奶茶店，而這13家點都是小店鋪為主，不提供休息場所。13家店的咖啡價格都定位為12至20塊錢不等，店面周圍環(huán)境臟亂，人聲嘈雜，沒有一個舒適的環(huán)境。而我們的咖啡廳則提供了桌椅供大家休息，環(huán)境優(yōu)美，安靜，可以有一個舒適的環(huán)境聊天，休息，放松心情，甚至學習。四、經(jīng)營損益分析咖啡店的選址在亞東城學衡路，年租金約為14萬元，租期為3年，裝修費約為12萬元，裝修設(shè)備投入約4萬元，水電費每月1500元，營業(yè)時間為早上9:00晚上10:00.。按照估測每小時約10人的客流量，平均消費客單價18元，每天營業(yè)13個小時，我們每天的營業(yè)額約為18*10*13=2340元，預估月營業(yè)額約為2340*30=70200元，裝修費攤提約為12萬/36=3300元。按店型規(guī)劃編制人員8名（咖啡師2名，收銀員1名，營業(yè)員5名），每月工資3000元，薪資為7000元+3000元+15000元=25000元，其他管銷費約為3500元，依據(jù)我們的營業(yè)執(zhí)照為“小規(guī)模納稅人”性質(zhì)，并可爭取核定“定額稅”2000元/月，所需營業(yè)面積為96平方米，平均月投資費用為：3888元（14萬元/36）+1500元（水電費）+25000（薪資）+3300元（裝修費攤提）+2000元（稅金）+1111（設(shè)備月平均費用）=36799元，月利潤額為：70200-36799=33401元，年利潤額為：33401*12=400812元，項目明細計算金額（元）預估月營業(yè)額70200租金14萬/363888裝修費攤提（12萬/36）3300薪資7000+3000+1500025000水電費1500其他管銷費3500稅金定額稅2000月投資額36799月利潤額70200-3679933401年利潤額33401*12400812部分設(shè)備清單：咖啡機 冰箱 杯子 空調(diào) 制冰機 咖啡店保鮮冷庫 儲藏柜 冷凍柜 收銀系統(tǒng) 監(jiān)視系統(tǒng) 果汁機 飲水機 消毒池 洗碗機 托盤 咖啡外帶杯子 吸管 外帶提袋 咖啡豆 白糖 鮮果醬 格式調(diào)味品 廣告用品 垃圾桶 保險柜 配電箱 視聽設(shè)備 杯架 電話機五、項目“經(jīng)營特色”分析1.商品（1）咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾冰咖啡，麥斯威爾等；（2）糕點類：肉松面包，精致小蛋糕，芝士蛋糕等各種甜品；（3）時尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香草奶茶，珍珠奶茶等等；（4）現(xiàn)榨果汁：蘋果汁，西瓜汁，檸檬汁，蜂蜜柚子茶等一些當季的新鮮水果；（5）根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點心，沙拉等。2.價格 我們的商品的價格一般，大多數(shù)人都能接受的價格，咖啡平均消費18元，奶茶在8至12元左右。 3.服務 我們提供優(yōu)良的環(huán)境和周到親切的服務，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體現(xiàn)一種文化、寄托一種情感，是咖啡吧成為休閑娛樂，朋友聚會的首選之地。讓消費者有賓至如歸的感覺，讓你不虛此行。我們秉承著“顧客是上帝”，盡可能最大程度滿足顧客的需求。4、店鋪布局我們的咖啡店主要分為兩人區(qū)，多人區(qū)，和情侶區(qū)，以及工作區(qū)域。兩人區(qū)的桌子共8張，椅子16張，包括情侶，多人區(qū)為4張，共8張沙發(fā)。工作區(qū)域包括廚房，衛(wèi)生間，吧臺，收銀臺等。在吧臺共添置4張轉(zhuǎn)椅?？Х鹊甑娘L格以舒適溫馨為主，燈光以暖色調(diào)為主，加以舒緩柔和的音樂。情侶區(qū)以珠簾隔開，保證情侶間的私密性，四周放置綠色盆栽，增加自然氣息。5、商品陳列商品主要陳列在冰箱內(nèi)，還有吧臺上，給顧客直觀的感受，引起顧客的興趣，吸引顧客的注意力。另外會張貼海報，告知顧客新品的推出。6、環(huán)境布置咖啡廳為打造浪漫溫馨的風格，室內(nèi)的顏色大都以暖色系為主，鮮亮的顏色反而會使消費者視覺疲勞，得不到身心的放松。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種優(yōu)雅、舒適、休閑的消費環(huán)境。引導消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。室內(nèi)中間設(shè)置為大的吊燈，典雅大方，突出主題，燈光顏色為黃色，給人溫暖柔和的感覺，又不失咖啡廳的浪漫，為室內(nèi)營造出了良好的環(huán)境氛圍，四周為小壁燈，營造出溫暖舒適的氛圍，吧臺為明亮的燈，突出吧臺的位置，且方便顧客的點餐。墻的兩角處設(shè)置兩排書架，放有報刊、雜志供 消費者閱讀。六、開發(fā)項目“分析結(jié)論”1目標市場我們的目標人群主要是大學生，咖啡廳之所以選擇在仙林大學城，就是看中大學生群體?，F(xiàn)在的大學生具有一定的消費能力，他們能夠接受新鮮事物，對咖啡的接受度比較高。 我們可以有意識的培養(yǎng)大學生喝咖啡的習慣，并且認可我們的咖啡廳。2.選址環(huán)境我們的咖啡廳開在南京仙林亞東新城區(qū)商業(yè)街，交通四面發(fā)達，公交車直達，徐則路地鐵站，以蘇果為中心，周圍有愛尚街，二樓灣等，形成商業(yè)圈。在仙林大學城，大學生眾多，而且他們大多接受新事物能力強，有小資情結(jié)，這個選址很好。3經(jīng)營特色 我們的咖啡店，一般的顧客都能消費得起，環(huán)境宜人，提供休閑的場所，優(yōu)質(zhì)的咖啡，可口的點心，香甜的奶茶，舒雅的音樂，最新的雜志報紙，親切周到的服務。經(jīng)營一家有特色的咖啡館是一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經(jīng)營咖啡館，使咖啡館具備了豐厚的人文氣息，從而讓咖啡館更加吸引人。咖啡廳需要用文化來襯托才會顯得有品位有特色，咖啡文化在西方已經(jīng)有幾百年的歷史，在中國的發(fā)展只不過才十幾年，所以國內(nèi)的很多咖啡廳做得只是皮毛而已。我們把咖啡文化融入到自己的咖啡店中