啤酒廠實(shí)習(xí)心得范文.doc

啤酒廠實(shí)習(xí)心得范文 啤酒廠實(shí)習(xí)心得范文社會是一個很好的鍛煉基地，能將學(xué)校學(xué)的知識聯(lián)系于社會。 所以同學(xué)們要多參加社會實(shí)習(xí)，以下是啤酒廠范文，以供賞析和參考借鑒！啤酒廠實(shí)習(xí)心得范文1此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。 最基本的，通過此次實(shí)習(xí)，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認(rèn)識，加深了對知識的理解。 同時，我到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。 理論是用來指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產(chǎn)。 任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。 這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識和精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。 說到創(chuàng)新，說到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。 本次實(shí)習(xí)對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。 它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益。 看到一個個機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。 但當(dāng)聽到工作人員說該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國引進(jìn)的后，我又意識到我國自主創(chuàng)新能力的薄弱。 慶幸的是，我國近年來已經(jīng)意識到此問題，大力實(shí)施了科教興國戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國家的戰(zhàn)略。 作為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長為推動國家發(fā)展的主力軍。 馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。 但隨著社會的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來越大。 燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。 而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，責(zé)任心強(qiáng)專業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤。 由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)一.應(yīng)提前對所學(xué)理論知識有所溫習(xí)，對實(shí)習(xí)工廠有所了解，以便在參觀時更能掌握主動。 二.保持一個清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)到真知。 啤酒廠實(shí)習(xí)心得范文2 一、實(shí)習(xí)時間20XX年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒的全國性的專業(yè)啤酒公司。 總部設(shè)于中國北京。 其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABmiller。 目前華潤雪花啤酒在中國經(jīng)營近70家啤酒廠，旗下含雪花啤酒品牌及30多個區(qū)域品牌共占有中國啤酒市場的%份額。 20XX年華潤雪花啤酒銷量超過837萬千升，年增長達(dá)%，公司總產(chǎn)銷量連續(xù)五年遙遙領(lǐng)先國內(nèi)其他啤酒企業(yè)。 20XX年雪花單品牌銷量進(jìn)一步增長%達(dá)到724萬千升，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。 雪花啤酒華潤雪花前身是雪花啤酒，其誕生于沈陽啤酒廠。 在1964年中國啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評比會上，一種新產(chǎn)品擊敗中國所有的老牌啤酒，一舉奪魁。 這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂得名雪花啤酒。 此后，雪花每次參加國家評比都名列前茅。 1979年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會上，雪花啤酒被命名為全國優(yōu)質(zhì)酒。 產(chǎn)品先后出口到香港、美國、法國、新西蘭、澳大利亞和日本等地。 在很長時間里，雪花啤酒主要用于出口。 直到20XX年代后期才開始對涉外賓館和部分重要機(jī)構(gòu)限量特供。 雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光;有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正;注入杯內(nèi)，因二氧化碳?xì)庾?，?xì)城潔白如雪花的泡沫立即浮起。 可持久而不消失長達(dá)五分鐘，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。 清新、淡爽的口感，年輕、活力、進(jìn)取的品牌個性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。 02年，華潤雪花啤酒有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌個性深受到全國消費(fèi)者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌。 05年，雪花啤酒以158萬千升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。 20XX年雪花啤酒成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌，其品牌價值達(dá)到億元。 繼20XX年雪花單品銷量全國第一之后，20XX年再創(chuàng)歷史新高，以510萬千升的銷量，再次蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠。 20XX年，雪花啤酒的品牌價值達(dá)到億元。 20XX年雪花單品牌銷量增長%，銷量達(dá)610萬千升，第4次蟬聯(lián)單品牌銷量全國第一桂冠，并成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價值達(dá)153億元。 20XX年雪花品牌價值增至億元。 07年9月，國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定雪花商標(biāo)為中國馳名商標(biāo)。 華潤雪花啤酒有限公司位于秦皇島市市區(qū)，是華潤雪花啤酒有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨(dú)資企業(yè)。 20XX年1月華潤雪花啤酒有限公司收購了秦皇島市燕山啤酒廠90%股份，成立了華潤雪花啤酒有限公司。 華潤雪花啤酒有限公司堅持以人為本的理念，多年來公司通過不斷引進(jìn)人才、培養(yǎng)和儲備人才，目前已建立了一個高素質(zhì)、高效率的團(tuán)隊(duì)，為進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的動力，歡迎廣大有志青年前來應(yīng)聘。 五、啤酒發(fā)酵過程啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序。 現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。 糖化工序麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽/壓濾機(jī)過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。 在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。 糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。 在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。 然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。 麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 煮沸在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。 糊化鍋首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。 糖化槽往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。 此時，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。 麥汁過濾槽將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁。 煮沸鍋向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。 發(fā)酵工序發(fā)酵罐成熟罐在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。 麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。 啤酒過濾機(jī)將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。 冷卻、發(fā)酵潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。 隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。 在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。 發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。 這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。 從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。 酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。 隨之溫度逐漸降低，在810天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。 整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。 當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。 通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。 發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。 釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。 除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐。 在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。 成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在721天。 經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。 包裝車間的流程大體為裝瓶、裝罐機(jī)釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。 然后經(jīng)過目測和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。 洗瓶機(jī)洗凈回收的啤酒瓶。 空瓶檢驗(yàn)機(jī)極其細(xì)小的傷痕也不會放過。 感官檢查每天新釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。 只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。 每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。 成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。 再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。 瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。 六、自動控制在主要環(huán)節(jié)應(yīng)用我國啤酒裝備基本上能滿足啤酒工藝的要求，但隨著啤酒市場的發(fā)展與成熟，消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，對啤酒工藝和設(shè)備的要求也越來越高。 啤酒生產(chǎn)過程的工藝、控制與生產(chǎn)管理的工程與應(yīng)用研究不斷進(jìn)步，采用先進(jìn)控制技術(shù)、計算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和現(xiàn)代測量技術(shù)，成功開發(fā)了針對啤酒生產(chǎn)設(shè)備與工藝特點(diǎn)的綜合自動化系統(tǒng)。 隨著近些年來計算機(jī)的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開始運(yùn)用工控機(jī)進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的進(jìn)步。 生產(chǎn)過程歷史數(shù)據(jù)的有效保存，也為廠家進(jìn)行控制過程分析，控制曲線改進(jìn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供了良好的原始數(shù)據(jù)參考。 【1】麥汁制備過程麥汁制備過程包括原料糖化、麥醪過濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個過程，是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，對整個啤酒生產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量、消耗等影響很大。 糖化過程工藝指標(biāo)控制的好壞，對啤酒的穩(wěn)定性、口感、外觀有著決定性的影響。 糖化生產(chǎn)過程工藝比較復(fù)雜、技術(shù)要求高，控制難度較大。 自動控制方面的技術(shù)優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面快速測溫技術(shù)采用快速測溫元件，保證原料濕粉碎過程浸漬水、調(diào)漿水、過濾過程洗糟水、麥汁冷卻過程冷卻溫度的準(zhǔn)確快速控制;先進(jìn)控制技術(shù)糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的溫度控制采用逆模型反饋控制的先進(jìn)算法，克服了溫度對象時滯特性，實(shí)際應(yīng)用中保證包括拐點(diǎn)在內(nèi)的溫度控制實(shí)際偏差【2】酒釀造過程啤酒釀造包括啤酒發(fā)酵、啤酒處理、酵母擴(kuò)培、酵母回收及co2回收等過程，精確的啤酒發(fā)酵溫度測量技術(shù)采用溫度變送器測量溫度信號啤酒發(fā)酵溫度的先進(jìn)控制技術(shù)露天啤酒發(fā)酵罐罐體溫度控制對象滯后大，多模態(tài)優(yōu)化控制策略，保證發(fā)酵溫度的精確控制;純生啤酒的綜合自動化控制技術(shù)采用先進(jìn)的現(xiàn)場總線技術(shù)和分布式控制系統(tǒng)對純生啤酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)進(jìn)行聯(lián)鎖控制。 并以嚴(yán)格的清洗、消毒、殺菌控制，保證整個生產(chǎn)過程的無菌化操作;信息技術(shù)基于計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、開放的通信協(xié)議和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)接口的分布式體系結(jié)構(gòu)采用標(biāo)準(zhǔn)化部件和軟件。 信息綜合處理實(shí)現(xiàn)各局部之間信息交換、共享，實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)管理，包括工藝技術(shù)管理、配方管理、人員管理、優(yōu)化資源配置等方面，有效地提高企業(yè)的創(chuàng)新能力。 七、實(shí)習(xí)心得幾天的實(shí)習(xí)生活雖然短暫，可是有了老師的幫助，和啤酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)中，從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西。 讓我們抽象的知識，在現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會。 更加加深了對我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。 另外，我還從三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來發(fā)展前景，這為我們?nèi)蘸笸渡砺殘?，更快的適應(yīng)企業(yè)文化有很大的幫助。 幾天的實(shí)習(xí)生活都伴著細(xì)雨。 給我們實(shí)習(xí)帶來了很多不便，但是，同學(xué)們都很有熱情，啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也都很有耐心。 令我們短暫的實(shí)習(xí)生活不虛此行。 通過親身觀摩，我們更加加強(qiáng)了對啤酒發(fā)酵以至于發(fā)酵技術(shù)的濃厚興趣。 在下一步的學(xué)習(xí)中有了更大的興趣。 我想我們每個參加實(shí)習(xí)的同學(xué)都會從中收獲很多，在接下來的學(xué)習(xí)中也會更加努力！啤酒廠實(shí)習(xí)心得范文3xxxx年4月2日，我和同學(xué)們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個月實(shí)習(xí)生活的青島啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè)。 去的時候是校車接送，發(fā)了四個多小時才到實(shí)習(xí)目的地。 廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動中，我們感覺回到家了。 像是投入了母親的懷抱，由于行李過多，又拾掇了好長時間，勞累了一天的我們也感覺有點(diǎn)餓了，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們有沒有吃飯，說餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，我們當(dāng)時就被師傅的關(guān)心所感動了，連聲道謝，因?yàn)榻裢聿挥灭I著肚子睡了，今天發(fā)生的這一切，讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了安慰。 原本不安的心平靜了下來，因?yàn)楣窘o我們的第一印象是親切的。 我們也暗下決心，一定要在這好好的實(shí)習(xí)，與公司融為一體，不辜負(fù)學(xué)院對我們的期望。 接下來的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識培訓(xùn)課及建廠歷史。 經(jīng)過培訓(xùn)，我對該廠的情況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識。 公司相關(guān)部門也根據(jù)實(shí)習(xí)計劃和實(shí)習(xí)大綱的要求，結(jié)合公司當(dāng)時的實(shí)際情況，給我們編制了實(shí)習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進(jìn)行分組實(shí)習(xí)。 每個崗位待一周的樣子。 在我們實(shí)習(xí)期間，帶教老師每天不定時的檢查我們的實(shí)習(xí)情況，起到了很好的效果。 首先分配給我的是在釀造部。 釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。 初入部門，有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下，了解了每天工作日程管道物質(zhì)運(yùn)輸、過濾、清洗、酵母擴(kuò)培等。 學(xué)會了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡單處理措施等，而且嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作原則，掌握了每錄單和交班報告的書寫以及如何交班等等。 實(shí)踐出真知，實(shí)踐長才干！在第一周進(jìn)廠中體會到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實(shí)踐的重要性。 沒有實(shí)踐的考驗(yàn)，再多的理論知識也只是紙上談兵。 接下來我分配的崗位是在品管部理化實(shí)驗(yàn)室，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。 說簡單也不簡單。 但是如果每天都讓你重復(fù)這樣的事，工作還是比較累。 剛進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的第一天上班。 一位女師傅就叫我做了一個簡單的實(shí)驗(yàn)酸堿滴定。 實(shí)驗(yàn)我很快就完成了。 師傅對我露出了笑臉。 在那里我認(rèn)識了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。 這讓我很有自信的詢問他實(shí)驗(yàn)中我不了解的每一個問題。 我懂得了原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測。 對一些精密儀器的使用有了進(jìn)一步的了解。 最后一個部門就是包裝車間。 包裝車間，不由分說，最