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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 樂業(yè)縣食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是( )。A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求(GB/T27306) C.質(zhì)量管理體系要求(GB/T19001) D.五常法、六T法 2、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風,及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)( ),防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)3、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 4、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的,評為( )。A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是5、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的,應(yīng)當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證( )手續(xù)。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更6、下列關(guān)于庫房的要求,表述錯誤的是:( )。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。C、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設(shè)置。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。7、在巡查時,應(yīng)當現(xiàn)場隨機抽?。?)單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個8、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起( )個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 9、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類?( ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括( )。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況11、奶油類原料應(yīng)( )。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對12、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的,不必索取并留存哪種文件?( ) A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件13、餐用具的化學消毒,主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯( )以上,餐用具全部浸泡入液體中( )以上。A、200mg/L(250ppm)10分鐘 B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘 D、250mg/L(250ppm)5分鐘14、以下哪種情形可免予處罰( )。A.履行了進貨查驗等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品15、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗,應(yīng)當購買抽取的樣品,另外的檢驗費和抽樣費如何收?。浚?)A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費,但收取抽樣費 C、收取檢驗費,不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用16、涼菜間操作人員在哪些情況下,應(yīng)將手洗凈、消毒?( )A開始工作前 B出涼菜間后重新進入涼菜間 C觸摸頭發(fā)后 D以上都是 17、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池:( )。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個18、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放19、( )部門應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督20、食品用工具容器最佳質(zhì)材( )。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品21、食品標識不得標注下列( )內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗,帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容D.文字或者圖案不尊重民族習俗,帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容22、以下不屬于清潔操作區(qū)的是( )。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所23、根據(jù)食品安全法規(guī)定,食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的,依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分?A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告24、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的,應(yīng)當自知道或者應(yīng)當知道作出行政行為之日起( )內(nèi)提出,法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月25、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)( )的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉( ),能獨立履行職責,尊重科學,恪守職業(yè)道德,保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正,不得出具虛假的檢驗報告,并對出具的食品檢驗報告負責。A.內(nèi)部培訓 檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓 產(chǎn)品標準、儀器操作C.專業(yè)培訓、考核合格 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程D.內(nèi)部培訓、考核合格 產(chǎn)品標準26、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量:采用化學消毒的至少設(shè)有( )個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 27、食品無毒無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生28、關(guān)于食品安全的表述,下列選項正確的是( )。A、經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常 29、造成食物中毒的單位應(yīng)當采取下列( )措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員30、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應(yīng)責令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款31、行政處罰由( )的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地32、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息( )。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日33、利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當自收到申請之日起( )內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日34、( )食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照食品安全法以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉(zhuǎn)基因D.國境口岸35、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.436、食品標識不得標注下列( )內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B.以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的37、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下38、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的( )必須實施進貨驗收制度,不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是39、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾???( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開40、餐飲服務(wù)許可證樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門41、涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的( )進行加工。A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領(lǐng)導批準后42、中華人民共和國食品安全法規(guī)定,國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責( )。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理43、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應(yīng)保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 44、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理,其中C級代表( )。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差45、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務(wù)許可證的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當( )。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑2、預防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到( )。A、加強海產(chǎn)品管理,不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲藏,加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開,防止污染 D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全3、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品4、為預防食物中毒,下列正確的做法是( )。A、嚴格把好原料采購進貨關(guān)B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖,有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手,直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放5、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由( )會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標準化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理6、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的;B.行政復議機關(guān)認為需要停止執(zhí)行的;C.申請人申請停止執(zhí)行,行政復議機關(guān)認為其要求合理,決定停止執(zhí)行的;D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。7、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的( )輔設(shè),路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料8、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動,應(yīng)當遵守食品安全法?( )A.食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品9、在中華人民共和國境內(nèi)( )的食品的標識標注和管理,適用食品標識管理規(guī)定。A.生產(chǎn)B.分裝C.銷售D.檢驗10、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是( )。A.煮沸消毒,溫度100,10分鐘以上B.紅外線消毒,溫度120以上,10分鐘以上C.洗碗機消毒,水溫65,30秒以上D.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘11、食品安全標準應(yīng)當包括以下內(nèi)容( )。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定12、餐飲服務(wù)提供者的( )需要改變的,應(yīng)當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別C.備注項目D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施13、關(guān)于食品營養(yǎng)強化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是( )。A、 食品營養(yǎng)強化劑必須是天然的物質(zhì) B、 食品營養(yǎng)強化劑必須屬于天然營養(yǎng)素范圍C、 使用食品營養(yǎng)強化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分 D、 食品營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑的一個類別14、專間的衛(wèi)生要求( )。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施15、食品召回公告應(yīng)當包括下列內(nèi)容:( )A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱等;B.食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等;C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍;D.召回的預期效果16、成品入庫時,倉管員應(yīng)( )。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放17、下列那些屬于個人安全不良習慣( )。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙 C、將個人衣物帶入食品處理區(qū) D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 18、食物中毒的常見原因( )。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品19、關(guān)于食品下列哪些說法是正確的?( )A、無毒 B、無害 C、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求 D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀 20、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征( )。A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長 B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播 D、沒有人與人之間的傳播 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。 2、( )保健食品的標簽、說明書和廣告內(nèi)容必須真實,不得暗示可使疾病痊愈的宣傳,嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。 3、( )食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行,檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責; 4、( )凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 5、( )食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則,即同一個食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。 6、( )食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。7、( )食品留樣時,每餐次的原材料和食品成品都應(yīng)留樣。 8、( )預防細菌性食物中毒原則是:減少細菌污染、抑制或減緩細菌繁殖、食用
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