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、 . 我們打敗了敵人。 我們把敵人打敗了。新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目計(jì)劃編號(hào)17-3 教高司函200238號(hào) 高職高專教育農(nóng)學(xué)類食品專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和課程體系改革與建設(shè)的研究與實(shí)踐項(xiàng)目主報(bào)告項(xiàng)目主持人：朱珠項(xiàng)目主持單位：吉林糧食高等?？茖W(xué)校項(xiàng)目參加單位：鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校黑龍江大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院二OO五年四月目 錄一、 立項(xiàng)背景3二、 研究思路41、 指導(dǎo)思想42、 研究?jī)?nèi)容43、 實(shí)施原則44、 研究路線4三、 項(xiàng)目研究工作41、 預(yù)研究階段階段42、 計(jì)劃分工階段53、 研究、實(shí)踐階段54、 總結(jié)推廣階段5四、 主要成果61、 行業(yè)調(diào)研和比較研究的成果62、 明確了高職食品專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格，制定了新的專業(yè)人才培養(yǎng) 方案83、 整合、重組課程，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容104、 建設(shè)了高水平的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地105、 編寫出一批高質(zhì)量的專業(yè)教材116、 改革教學(xué)方法和教學(xué)手段127、 加強(qiáng)了“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)128、 提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果12五、 項(xiàng)目研究與實(shí)踐的自我評(píng)價(jià)131、 項(xiàng)目成果的自我評(píng)價(jià)132、 項(xiàng)目成果特色133、 項(xiàng)目改革與實(shí)踐的體會(huì)13六、 推廣價(jià)值及進(jìn)一步研究思路131、 項(xiàng)目推廣價(jià)值132、 進(jìn)一步研究的思路14七、存在問題和改革設(shè)想141、存在問題142、改革設(shè)想15一、立項(xiàng)背景任何教育的最終效果都取決于直接面對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定位及課程內(nèi)容和實(shí)施過程，目前，我國(guó)高職高專教育人才培養(yǎng)在教育結(jié)果與市場(chǎng)需求之間存在著系統(tǒng)性偏差，導(dǎo)致這一偏差的重要原因是人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確，或定位不準(zhǔn)確，以及課程模式的陳舊。因此，人才培養(yǎng)規(guī)格已成為當(dāng)前我國(guó)高等職業(yè)教育面臨的核心任務(wù)，積極探索建立符合我國(guó)國(guó)情及所在行業(yè)情況的、以就業(yè)為導(dǎo)向的高職高專人才培養(yǎng)規(guī)格和課程體系及其開發(fā)方法成為當(dāng)務(wù)之急。上世紀(jì)90年代末，我國(guó)高等教育借鑒國(guó)外職業(yè)教育成功的經(jīng)驗(yàn)，教育部大力推動(dòng)和發(fā)展高等職業(yè)教育，促進(jìn)了高等教育的改革和發(fā)展。高教改革的浪潮推動(dòng)了各高等職業(yè)院校的食品專業(yè)的教育教學(xué)改革，吉林糧食高等?？茖W(xué)校食品專業(yè)便是其中一員：該專業(yè)1999年被評(píng)為高職高專國(guó)家級(jí)教育教學(xué)改革特色專業(yè)，2001年承擔(dān)的教研課題“食品工程專業(yè)教學(xué)、科研、生產(chǎn)實(shí)踐一體化教學(xué)模式的建立與實(shí)踐” 獲省級(jí)教學(xué)成果三等獎(jiǎng)。糧高專的食品專業(yè)在課程的改革和建設(shè)方面起步較早，尤其是在專業(yè)課程建設(shè)上取得了一定的成績(jī)，2003年食品專業(yè)的主干專業(yè)課“食品工藝與設(shè)備”被評(píng)為省級(jí)優(yōu)秀課程。 然而，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展和我國(guó)高職高專教育教學(xué)改革的深入進(jìn)行，原有的人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系也逐漸顯露出一些弊端：食品工業(yè)是我國(guó)最大的工業(yè)部門之一，其行業(yè)涉及面廣、分工復(fù)雜、體系龐大，企業(yè)規(guī)模不一、發(fā)展迅速而不均衡，這使得該行業(yè)對(duì)人才的知識(shí)、能力、素質(zhì)方面的需求具有獨(dú)特性。按原來的人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系所培養(yǎng)出的畢業(yè)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)與當(dāng)前食品行業(yè)對(duì)高職高專層次人才的需求產(chǎn)生了一些偏差。此時(shí)，為認(rèn)真貫徹中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定和面向21 世紀(jì)教育振興行動(dòng)計(jì)劃，研究高職高專教育跨世紀(jì)發(fā)展戰(zhàn)略和改革措施，整體推進(jìn)高職高專教育教學(xué)改革，初步形成適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的具有中國(guó)特色的高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系。從2000年起，教育部決定組織實(shí)施新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目計(jì)劃。于是，我們基于我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀和食品專業(yè)高職高專教育現(xiàn)狀提出就食品專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和課程體系的改革與實(shí)踐申請(qǐng)課題立項(xiàng)，2002年4月該課題被教育部列入新世紀(jì)高職高專人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目計(jì)劃，批準(zhǔn)立項(xiàng)，項(xiàng)目名稱為：“高職高專教育農(nóng)學(xué)類食品專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和課程體系改革與建設(shè)的研究與實(shí)踐”，并下達(dá)了項(xiàng)目任務(wù)書。二、研究思路1 指導(dǎo)思想全面貫徹鄧小平理論和黨的十五大、十六大精神，以中華人民共和國(guó)高等教育法、中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法和國(guó)家教育方針為依據(jù)，貫徹第三次全國(guó)教育工作會(huì)議和全國(guó)職教工作會(huì)議精神，以保證人才培養(yǎng)質(zhì)量和建立用人單位對(duì)學(xué)校教育質(zhì)量的信任為根本出發(fā)點(diǎn)，從我國(guó)高職高專教育本質(zhì)及特征的實(shí)際出發(fā)，借鑒國(guó)外高職教育對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的控制、改進(jìn)、實(shí)施等過程，從理論與實(shí)踐的結(jié)合上，開展本項(xiàng)目研究。2. 研究?jī)?nèi)容本項(xiàng)目主要研究和探討在新時(shí)期高職高專食品專業(yè)教學(xué)改革中，人才培養(yǎng)規(guī)格和課程體系改革的方向、目標(biāo)、思路和途徑。對(duì)課程進(jìn)行整合、重組及教學(xué)內(nèi)容的改革，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，總結(jié)出具有規(guī)律性、可操作性、先進(jìn)性和具有推廣價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)。3實(shí)施原則（1）以就業(yè)為導(dǎo)向，樹立滿足社會(huì)“急用”、能力“夠用”、上崗“頂用”的新型人才觀，堅(jiān)持“行業(yè)性”與“應(yīng)用性”的辦學(xué)定位；（2）把滿足社會(huì)需要作為專業(yè)設(shè)置與調(diào)整的重要前提；把培養(yǎng)職業(yè)能力和素質(zhì)作為專業(yè)教學(xué)計(jì)劃制訂的主線；把符合崗位要求作為教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革的基本依據(jù);（3）借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的教育理念與職業(yè)能力分析模式，建立適應(yīng)崗位群能力結(jié)構(gòu)要求的，以“基本技能、基本知識(shí)、基本能力”為基礎(chǔ)，以“以綜合崗位能力與綜合職業(yè)素質(zhì)”為重點(diǎn)的特色質(zhì)量觀構(gòu)建食品特色專業(yè)與課程體系。4研究路線總結(jié)三院校的教學(xué)現(xiàn)狀、明晰本次教改的實(shí)踐基礎(chǔ)開展社會(huì)調(diào)研、比較研究和理論學(xué)習(xí)提出人才培養(yǎng)規(guī)格及教學(xué)內(nèi)容體系改革方案以教材編寫為切入點(diǎn)具體進(jìn)行課程的整合、重組建立新的理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系邊研究邊實(shí)踐、邊改革邊建設(shè)總結(jié)教改的成果并查找不足，撰寫項(xiàng)目結(jié)題報(bào)告三、項(xiàng)目研究工作教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目任務(wù)書下達(dá)后，在上級(jí)主管部門的關(guān)懷下，在各單位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，課題組根據(jù)文件精神，制定了項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃研究的實(shí)施方案。1.預(yù)研究階段：對(duì)項(xiàng)目成員單位前期的教研成果及教改情況進(jìn)行全面總結(jié)和綜合研究，目的是全面了解本次教改項(xiàng)目進(jìn)行的教學(xué)基礎(chǔ)并總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，汲取教訓(xùn)，為本項(xiàng)目的進(jìn)行打下良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，根據(jù)項(xiàng)目成員單位的具體情況進(jìn)行分工。2.計(jì)劃分工階段：通過理論學(xué)習(xí)與研究，將項(xiàng)目細(xì)化為以下幾部分內(nèi)容：通過理論學(xué)習(xí)與研究，將項(xiàng)目細(xì)化為以下幾部分內(nèi)容：內(nèi)容1：高職高專教育農(nóng)學(xué)類食品專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查與國(guó)內(nèi)、外比較研究?jī)?nèi)容2：吉林省食品行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告內(nèi)容3：高職高專教育農(nóng)學(xué)類食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案內(nèi)容4：重組并優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)、修訂課程大綱；內(nèi)容5：編寫新的教材；內(nèi)容6：高職高專教育農(nóng)學(xué)類食品專業(yè)多媒體課件在教材建設(shè)中作用內(nèi)容7：食品專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程整體教學(xué)解決方案內(nèi)容8：高職高專教育農(nóng)學(xué)類食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)地研究與實(shí)踐內(nèi)容9：學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)考核與評(píng)價(jià)體系的建立與實(shí)踐3.研究、實(shí)踐階段：（1）理論研究通過調(diào)查研究、比較研究和理論學(xué)習(xí)，對(duì)高職高專教育本質(zhì)與特點(diǎn)、高職高專學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基本特征，質(zhì)量評(píng)價(jià)及課程改革與建設(shè)等方面進(jìn)行深入探討。（2）改革與實(shí)踐構(gòu)建了較為合理的人才培養(yǎng)方案。下大力氣進(jìn)行課程改革，增加實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)數(shù)與力度，將職業(yè)資格鑒定工作貫穿于整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中。在人才培養(yǎng)實(shí)施過程中，全面提高學(xué)生素質(zhì)的前提下，努力建立以提高學(xué)生全面素質(zhì)為目標(biāo)，以技術(shù)教育為主體的教育教學(xué)平臺(tái)，強(qiáng)化關(guān)鍵技術(shù)訓(xùn)練，以“準(zhǔn)職工”身份，較長(zhǎng)時(shí)間的參與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。使畢業(yè)生能夠較好地適應(yīng)社會(huì)的需要，上手快，適應(yīng)性強(qiáng)。項(xiàng)目組選擇“邊研究邊實(shí)踐、邊改革邊建設(shè)”的途徑，準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)規(guī)格，構(gòu)建食品專業(yè)課程體系，及時(shí)應(yīng)用于專業(yè)教學(xué)改革中。制定并完善主干課程教學(xué)大綱，并按照教學(xué)大綱的要求編寫出版了新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果系列教材，制作并運(yùn)用了多媒體教學(xué)課件。 4.總結(jié)推廣階段： 依據(jù)項(xiàng)目主要內(nèi)容要求，廣泛進(jìn)行調(diào)查、研究，項(xiàng)目組各成員校通過走訪、座談、查閱大量國(guó)內(nèi)、外資料等形式，對(duì)3個(gè)省級(jí)主管部門、4個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)和近200多個(gè)企（事）業(yè)單位進(jìn)行了調(diào)查、詢問，對(duì)高職高專食品專業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)定位及課程體系與內(nèi)容進(jìn)行調(diào)研，達(dá)成如下認(rèn)識(shí)：由于經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，世界科學(xué)技術(shù)的全球化，給高職高專教育人才培養(yǎng)目標(biāo)提出了新的要求以就業(yè)為目標(biāo)；人才需求趨勢(shì)發(fā)生著顯著的變化強(qiáng)化動(dòng)手能力。積極與食品企業(yè)的技術(shù)、管理人員及畢業(yè)生交流，共同討論理論課程、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的改革，提出改革過程中建設(shè)性意見，為進(jìn)一步修改人才培養(yǎng)方案和制定新的教學(xué)計(jì)劃收集信息，確定出更加適合的教學(xué)計(jì)劃。人才培養(yǎng)規(guī)格和課程體系改革與建設(shè)是高職高專教育工作的重要內(nèi)容，如何在已有的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，樹立以就業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)理念，從新的起點(diǎn)、新的高度去躍登新的臺(tái)階，是需要作出重要抉擇的大課題。大力培養(yǎng)高技能人才，是今后我國(guó)高職高專教育的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。這就要求我們必須實(shí)施專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整戰(zhàn)略，加大現(xiàn)代服務(wù)業(yè)建設(shè)力度；更加注重學(xué)生的心理素質(zhì)、職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)的教育，更加重視學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。在項(xiàng)目組三所學(xué)校30多位同志的共同努力下，歷時(shí)三年，經(jīng)過預(yù)研、計(jì)劃落實(shí)、研究實(shí)踐、總結(jié)推廣四個(gè)階段，項(xiàng)目已按任務(wù)預(yù)定要求完成工作。本項(xiàng)目共撰寫綜合性報(bào)告2篇，專題報(bào)告8篇，發(fā)表論文20余篇。三所學(xué)校改革試點(diǎn)專業(yè)直接受益學(xué)生705人。本項(xiàng)目成果已在相關(guān)食品專業(yè)院校推行。本項(xiàng)目在實(shí)施過程中，吉林糧食高等?？茖W(xué)校三系合一，鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校系領(lǐng)導(dǎo)班子人員變動(dòng)，黑龍江大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院機(jī)構(gòu)調(diào)整。在學(xué)校體制變化、人員變動(dòng)的情況下，三校項(xiàng)目組成員能夠克服重重困難，使本項(xiàng)目得以順利結(jié)題。四、主要成果1.行業(yè)調(diào)研和比較研究的成果（1）行業(yè)調(diào)研項(xiàng)目組各成員校通過走訪、座談、調(diào)研等多種形式，對(duì)3個(gè)省級(jí)食品企、事業(yè)部門、單位進(jìn)行了調(diào)查，并查閱國(guó)內(nèi)、外文獻(xiàn)數(shù)百篇。通過對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查為食品專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和課程體系的改革，提供了充分依據(jù)，并獲得了有益收獲。收獲一：通過對(duì)食品行業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前吉林省食品行業(yè)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需求量大，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的應(yīng)用技術(shù)型人才出現(xiàn)較大缺口。行業(yè)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，新形式下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化。食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品工程技術(shù)人員、食品檢驗(yàn)工、食品制作工和食品包裝工4個(gè)職位。其中，制作工、檢驗(yàn)工又占了絕大部分，占到食品行業(yè)需求總數(shù)的86。這四類職位中，除食品工程技術(shù)人員供大于求外，其余均供不應(yīng)求。收獲二：食品企業(yè)需要的是能適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)一線的需要，能做到“下得去、用得上、留得住”的應(yīng)用性人才。這就要求高等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生具備一定的專業(yè)知識(shí)及較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力。在對(duì)一百多家用人單位的問卷多項(xiàng)選擇調(diào)查中：68.6%的用人單位希望畢業(yè)生能掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，縮短培訓(xùn)期；54.6%的用人單位認(rèn)為畢業(yè)生的適應(yīng)期應(yīng)在三個(gè)月以內(nèi)。收獲三：食品行業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐技能特點(diǎn)差異大，通過調(diào)查獲得了食品行業(yè)從業(yè)人員的崗位群劃分情況。收獲四：校企合作缺少穩(wěn)定長(zhǎng)效的機(jī)制吉林省70%食品企業(yè)有與學(xué)校合作進(jìn)行技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)的意向，并希望學(xué)校能以技術(shù)入股和成果轉(zhuǎn)讓的方式與其合作。但綜觀食品工程專業(yè)，我國(guó)不少高職院校也在努力，但由于缺少校企合作的穩(wěn)定長(zhǎng)效機(jī)制，真正在教學(xué)活動(dòng)的各環(huán)節(jié)落實(shí)的少。企業(yè)參與教學(xué)計(jì)劃制定的少，使用企業(yè)工藝規(guī)范、操作維護(hù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的少，和企業(yè)合作編教材，使用企業(yè)資料的少；聘請(qǐng)企業(yè)專業(yè)工程技術(shù)人員講課的少；根據(jù)教學(xué)要求到企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)落實(shí)帶教任務(wù)的少；接企業(yè)人才訂單開展教學(xué)培養(yǎng)培訓(xùn)活動(dòng)的少。這些都嚴(yán)重?fù)p害和影響著我國(guó)高職高專食品專門人才的培養(yǎng)。收獲五：應(yīng)加大高職高專食品專業(yè)資格認(rèn)證力度調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在應(yīng)聘食品檢驗(yàn)工的人員中，部分應(yīng)聘者有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，但持有食品檢驗(yàn)人員國(guó)家職業(yè)資格證書的人員卻不到總數(shù)的10%，說明有食品專業(yè)資格證書的檢驗(yàn)人員市場(chǎng)資源嚴(yán)重不足。（2）比較研究：對(duì)國(guó)內(nèi)外的職業(yè)教育進(jìn)行比較研究，使我們獲得了一些重要啟示： 轉(zhuǎn)變教育觀念，重新確定培養(yǎng)目標(biāo)職業(yè)教育與普通教育的主要區(qū)別在于：各自的培養(yǎng)目標(biāo)不同，側(cè)重點(diǎn)不同。職業(yè)教育是以能力為本位的教育，以培養(yǎng)實(shí)用型、技能型人才為目的，培養(yǎng)面向生產(chǎn)第一線所急需的技術(shù)、管理、服務(wù)人才。 改革專業(yè)設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，建立新的課程體系和教材體系在專業(yè)設(shè)置上，要根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)對(duì)實(shí)用型人才的需求及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。要通過深入的調(diào)查研究，以敏銳的眼光，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的人才需求，適時(shí)開辦相應(yīng)的新專業(yè)，形成自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，教學(xué)內(nèi)容要以培養(yǎng)一線人才的崗位技能為中心，充分體現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。按照理論教學(xué)與實(shí)踐并重、相互滲透的原則，適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)課程的比例，改革專業(yè)過于狹窄的狀況，實(shí)行彈性學(xué)制等等，探索不同專業(yè)的教學(xué)體系和人才培養(yǎng)模式。 積極探索產(chǎn)學(xué)合作的辦學(xué)路子產(chǎn)學(xué)合作、社會(huì)參與是職業(yè)教育的基本特征，也是充分利用社會(huì)資源的基本渠道。產(chǎn)學(xué)雙方要努力加強(qiáng)對(duì)話：學(xué)校應(yīng)主動(dòng)采取行動(dòng)，積極滿足產(chǎn)業(yè)界的需要；企業(yè)應(yīng)當(dāng)完善與產(chǎn)學(xué)合作有關(guān)的各項(xiàng)制度，建立完備的交流基礎(chǔ)。只有引進(jìn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合的辦學(xué)機(jī)制，充分發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的各自優(yōu)勢(shì)，才能真正做到成果共享，盡快地增加教學(xué)投入，改善教學(xué)條件，提高教學(xué)質(zhì)量。 完善資格認(rèn)證制度為確認(rèn)職業(yè)教育與普通教育的同等地位，應(yīng)成立一個(gè)機(jī)構(gòu)來規(guī)范職業(yè)教育的管理，建立一個(gè)統(tǒng)一的全國(guó)性的資格證書體系，來保證各職業(yè)資格相互間的認(rèn)可。加強(qiáng)學(xué)術(shù)教育與職業(yè)教育的一體化，完善學(xué)術(shù)資格與職業(yè)資格之間的轉(zhuǎn)換；實(shí)行職業(yè)資格證書和學(xué)位證書并舉的制度，增強(qiáng)兩者之間互補(bǔ)的靈活性和滲透性。 積極發(fā)展我國(guó)教育的“拳頭項(xiàng)目”德國(guó)要求其職業(yè)教育處于世界領(lǐng)先水平的做法是值得借鑒的。我國(guó)在職業(yè)教育的某些領(lǐng)域，發(fā)展自己的“拳頭項(xiàng)目”是完全必要和可能的。我國(guó)若能在有些領(lǐng)域主要依靠自己的力量建立起具有國(guó)際先進(jìn)水平的訓(xùn)練基地，將在國(guó)際上具有很強(qiáng)的說服力，也能更好地指導(dǎo)、激勵(lì)和促進(jìn)我國(guó)職業(yè)教育的普及和發(fā)展。2. 明確了高職食品專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格，制定了新的專業(yè)人才培養(yǎng)方案行業(yè)和企業(yè)對(duì)高職高專食品專業(yè)人才的需求是確定人才培養(yǎng)規(guī)格的出發(fā)點(diǎn)和基礎(chǔ)，堅(jiān)持以職業(yè)崗位分析開發(fā)專業(yè)、確定人才培養(yǎng)規(guī)格、建立課程體系是制定人才培養(yǎng)方案的基本思路?；谝陨险J(rèn)識(shí)，我們制定了新的高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案，該方案的特點(diǎn)體現(xiàn)在：（1）人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格方面 具有很強(qiáng)的職業(yè)定向性和崗位的針對(duì)性。在人才培養(yǎng)目標(biāo)中明確地提出了行業(yè)面向，并根據(jù)行業(yè)調(diào)查的結(jié)果確定了本專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生的就業(yè)崗位，為教學(xué)改革指明了方向，同時(shí)為教學(xué)過程的具體實(shí)施指明了目標(biāo)。體現(xiàn)了“知、能”并重的思想。用“掌握食品專業(yè)的基本知識(shí)”將學(xué)生應(yīng)掌握的知識(shí)限定在一定的范圍內(nèi)，不求“高、深”、只求“基礎(chǔ)扎實(shí)、專業(yè)知識(shí)面較寬”。重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了基本技能和較強(qiáng)實(shí)踐能力，對(duì)學(xué)生畢業(yè)后應(yīng)具有的崗位能力和在崗位鍛煉后的個(gè)人發(fā)展方向作出了描述。體現(xiàn)了食品行業(yè)對(duì)高職高專層次人才“學(xué)科理論要求程度偏淺，廣度偏寬，實(shí)踐性更強(qiáng)“的要求。 在培養(yǎng)規(guī)格中突出了職業(yè)道德的養(yǎng)成教育，并對(duì)畢業(yè)生的職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行了具體要求，體現(xiàn)出高職高專教育鮮明的職業(yè)特色及“成人”和“成才”相結(jié)合的教育理念。 將學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)要求加以細(xì)化，分為通用職業(yè)能力和專項(xiàng)職業(yè)能力兩個(gè)層次，使其成為貫穿全學(xué)程始終的能力培養(yǎng)目標(biāo)，并對(duì)學(xué)生的課外活動(dòng)安排加以指導(dǎo)。同時(shí)將取得職業(yè)技術(shù)鑒定證書寫入培養(yǎng)規(guī)格，為學(xué)生畢業(yè)后直接進(jìn)入崗位工作提供了方便。（2）人才培養(yǎng)的課程體系方面本著食品專業(yè)高職高專教育與職業(yè)資格認(rèn)證體系整合設(shè)計(jì)的原則，通過幾年的實(shí)踐，我們根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和基本規(guī)格的要求，以技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，安排教學(xué)內(nèi)容和課程體系，考慮教學(xué)活動(dòng)與行業(yè)活動(dòng)規(guī)律的結(jié)合，以先進(jìn)的專業(yè)技術(shù)和工藝、規(guī)范的管理和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為內(nèi)容，以校內(nèi)、外規(guī)模企業(yè)為主要教學(xué)場(chǎng)地，優(yōu)化組合、調(diào)整結(jié)構(gòu)、突出重點(diǎn)，科學(xué)安排理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，初步建立起了由“專業(yè)技術(shù)平臺(tái)課程+專業(yè)方向模塊課程”式的理論教學(xué)體系和“以專項(xiàng)技能培養(yǎng)和專業(yè)綜合能力培養(yǎng)為兩條主線，并與職業(yè)認(rèn)證緊密結(jié)合”的實(shí)踐教學(xué)體系組成的新的課程體系，見下圖。理論教學(xué)體系實(shí)踐教學(xué)體系專業(yè)技術(shù)核心課 程專業(yè)模塊方向?qū)I(yè)模塊方向?qū)I(yè)模塊方向頂崗實(shí)訓(xùn)專業(yè)技術(shù)平臺(tái)課 程工程機(jī)械基礎(chǔ)、化學(xué)分析基礎(chǔ)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品微生物基礎(chǔ)與應(yīng)用、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品安全與衛(wèi)生檢測(cè)、電工電子技術(shù)、食品加工技術(shù)基礎(chǔ)、食品加工機(jī)械與設(shè)備：課程設(shè)計(jì)、課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)等公共課程英語、計(jì)算機(jī)聽力、上機(jī)訓(xùn)練基礎(chǔ)科學(xué)實(shí)驗(yàn)人文科學(xué)、軍事、體育社會(huì)調(diào)查、體育、軍事訓(xùn)練等食品專業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)體系圖解制定出基礎(chǔ)課程相對(duì)穩(wěn)定、專業(yè)課程能夠適應(yīng)變化的新的 理論教學(xué)體系。專業(yè)技術(shù)核心課程專業(yè)技術(shù)平臺(tái)課程（含選修課）公共課程專業(yè)方向教學(xué)模塊一專業(yè)方向教學(xué)模塊二專業(yè)方向教學(xué)模塊三理論教學(xué)體系結(jié)構(gòu)圖該理論教學(xué)體系根據(jù)食品專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和基本規(guī)格的要求，突破學(xué)科間束縛，對(duì)課程進(jìn)行整合、重組、刪減、增設(shè)，構(gòu)建了對(duì)食品專業(yè)的各個(gè)專業(yè)方向均適用的專業(yè)技術(shù)平臺(tái)課程。通過專業(yè)技術(shù)平臺(tái)課程的教學(xué)可使學(xué)生具有合理的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)結(jié)構(gòu)，既可為后期學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)核心課程打下基礎(chǔ)，獲得較為寬泛的專業(yè)所需的基本知識(shí)，又可在進(jìn)入某一特定職業(yè)后仍具有靈活的轉(zhuǎn)崗能力。這不僅滿足科技發(fā)展和職業(yè)領(lǐng)域變化的需要，還可滿足個(gè)人職業(yè)生涯不斷發(fā)展的需要。同時(shí)，對(duì)專業(yè)技術(shù)核心課程加以調(diào)整，設(shè)計(jì)出若干專業(yè)方向教學(xué)模塊課程，以適應(yīng)食品行業(yè)不同發(fā)展階段和不同地區(qū)對(duì)畢業(yè)生專業(yè)方向需求的變化。隨著職業(yè)崗位的變化和新技術(shù)、新材料、新工藝的產(chǎn)生，專業(yè)方向模塊可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整或增設(shè)，使其具有靈活性3.整合、重組課程，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容新的課程體系形成后，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格的要求，我們重新評(píng)定了每門課程在課程體系中的地位，確定了各門課程的教學(xué)任務(wù)和要求，進(jìn)而調(diào)整課程內(nèi)容，使之符合新的人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格及新課程體系的要求，同時(shí)制定了新的課程教學(xué)大綱。在改革中，我們通過對(duì)13門專業(yè)主干課程進(jìn)行認(rèn)真分析，最后整合為8門課程作為食品專業(yè)技術(shù)平臺(tái)課程；并將原來同時(shí)開設(shè)的多個(gè)專業(yè)方向的專業(yè)課程進(jìn)行重新組合，按人才培養(yǎng)目標(biāo)和改革的要求，增減了課程內(nèi)容，形成若干組專業(yè)方向模塊課程，每組課程構(gòu)成一個(gè)專業(yè)方向。4. 建設(shè)了高水平的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的原則是：以必須達(dá)到技能培養(yǎng)要求為標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)外并舉，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，建立校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，突出實(shí)用性、規(guī)范性、先進(jìn)性。據(jù)此，各成員院校均加強(qiáng)了實(shí)踐進(jìn)行基地的建設(shè)。吉林糧食高等?？茖W(xué)校食品系在校內(nèi)組建模擬焙烤實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、各類飲料、冰淇淋及方便食品實(shí)驗(yàn)室及分析檢測(cè)中心；鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校食品工程系與三色鴿食品有限公司聯(lián)合組建“焙烤實(shí)訓(xùn)車間”；黑龍江大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校內(nèi)投資組建小型啤酒模擬生產(chǎn)車間等等。同時(shí)，項(xiàng)目組各成員校在積極努力地與相關(guān)企業(yè)在簽定實(shí)習(xí)協(xié)議的基礎(chǔ)上，采取措施，正努力建立起更加緊密的校企合作實(shí)施計(jì)劃。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的效果：（1）培養(yǎng)了全方位的應(yīng)用型人才。通過實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)得以鞏固；通過實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生各方面的能力得到訓(xùn)練，如職業(yè)道德的建立，協(xié)作精神的培養(yǎng)，意志力的鍛煉，工作環(huán)境的了解，人際交往能力，心理承受能力等等；通過實(shí)際的頂崗工作實(shí)踐，使學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)獲得全面提高。（2）有利于產(chǎn)學(xué)研一體化教學(xué)。通過校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，加強(qiáng)了校企合作，使學(xué)生培養(yǎng)的針對(duì)性加強(qiáng)，使學(xué)校與企業(yè)的利益相同了。企業(yè)通過與學(xué)校接觸，認(rèn)識(shí)到高職教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是為企業(yè)輸送應(yīng)用型人才，高職教育的發(fā)展有利于企業(yè)的發(fā)展，兩者的利益是共同的，他們?cè)敢獠⒅鲃?dòng)幫助我們建立實(shí)習(xí)基地。學(xué)校通過開展校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，使學(xué)生培養(yǎng)的針對(duì)性加強(qiáng)，許多企業(yè)把學(xué)生實(shí)踐教學(xué)作為企業(yè)人才培養(yǎng)的一部分。（3）有利于專業(yè)教學(xué)改革。專業(yè)教學(xué)設(shè)計(jì)方案是否符合社會(huì)崗位對(duì)人才培養(yǎng)規(guī)格的要求，實(shí)踐教育是最直接的檢驗(yàn)手段。近年來我們通過實(shí)踐教育信息的反饋，不斷發(fā)現(xiàn)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)內(nèi)容的不足與缺點(diǎn)，不斷進(jìn)行專業(yè)教學(xué)改革，修訂并完善了教學(xué)計(jì)劃，改變教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，專業(yè)教學(xué)改革更能體現(xiàn)高職教育的辦學(xué)特色。 （4）拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。目前大學(xué)生就業(yè)率已成為高校辦學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)院通過校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，使畢業(yè)生的就業(yè)渠道大大拓寬，而且增強(qiáng)了學(xué)生自身能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（5）建立了技能培訓(xùn)基地加強(qiáng)食品企業(yè)人才資源能力建設(shè)是實(shí)施繼續(xù)教育，開展職中、職后培訓(xùn)，是提高食品行業(yè)和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的根本措施。3年來，項(xiàng)目組各成員校普遍根據(jù)崗位技能等級(jí)認(rèn)證的需求，積極開展技能鑒定培訓(xùn)工作。吉林糧食高等?？茖W(xué)?！奥殬I(yè)技能鑒定站”共培訓(xùn)校內(nèi)食品檢測(cè)、西式面點(diǎn)師共計(jì)800余人；鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校“食品工程執(zhí)業(yè)技能培訓(xùn)中心”、“烹飪技術(shù)培訓(xùn)中心”共培訓(xùn)校內(nèi)、外學(xué)員2千余人。5. 編寫出一批高質(zhì)量的專業(yè)教材我們的改革實(shí)踐是以專業(yè)教材建設(shè)為為切入點(diǎn)的。在教材建設(shè)中，項(xiàng)目主持人反復(fù)、多次征求項(xiàng)目組各成員校意見，并積極與高等教育出版社高職高專分社溝通，向高等教育出版社提交第一批擬編教材大綱12份。經(jīng)各校討論及高等教育出版社同意，確定第一批計(jì)劃出版5本。新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材:教材名稱出版單位主編出版時(shí)間食品生物化學(xué)（配盤）高等教育出版社李麗婭2005.6食品微生物基礎(chǔ)與應(yīng)用（配盤）高等教育出版社翁連海2005.6食品安全與衛(wèi)生檢測(cè)（配盤）高等教育出版社朱珠2004.12食品工程原理 高等教育出版社 徐文通2005.6食品加工機(jī)械與設(shè)備（配盤）高等教育出版社劉曉杰2004.12已經(jīng)出版的專業(yè)教材在內(nèi)容和形式上不同于以往的專業(yè)教材。該批教材的內(nèi)容經(jīng)過高教專家和參加編寫人員及其他課題組成員的充分論證，從過去強(qiáng)調(diào)單一學(xué)科的系統(tǒng)性改變?yōu)槌浞煮w現(xiàn)理論知識(shí)的應(yīng)用性，適合目前的高職高專學(xué)生的知識(shí)水平，深度適當(dāng)，形式活潑，便于學(xué)生理解學(xué)習(xí)。同時(shí)，融入了電子教材等先進(jìn)手段，個(gè)別課程還制作了網(wǎng)絡(luò)課程，初步體現(xiàn)了教材的立體化。6. 改革教學(xué)方法和教學(xué)手段好的教學(xué)方法和教學(xué)手段是教學(xué)效果的保證。在本項(xiàng)目的進(jìn)行中，我們努力改進(jìn)教學(xué)方法和手段，各校在專業(yè)教學(xué)中普遍采用啟發(fā)式教學(xué)、導(dǎo)學(xué)式教學(xué)、案例式教學(xué)等先進(jìn)的教學(xué)方法，許多課程采用了幻燈、錄像、多媒體課件等現(xiàn)代教學(xué)手段，有些實(shí)踐性強(qiáng)的理論教學(xué)內(nèi)容走出了傳統(tǒng)的教室，在實(shí)驗(yàn)室和操作現(xiàn)場(chǎng)邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)，受到了學(xué)生的歡迎，取得了很好的教學(xué)效果。在本項(xiàng)目的改革中，我們重點(diǎn)研究和實(shí)踐了運(yùn)用多媒體技術(shù)的教學(xué)方法，在多媒體課件建設(shè)中，我們從專業(yè)需求出發(fā)，按照培養(yǎng)目標(biāo)，把課程中所規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)活動(dòng)用軟件的方式，通過計(jì)算機(jī)呈現(xiàn)給學(xué)生；給學(xué)習(xí)者提供大量便捷的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)、豐富的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)資源，使學(xué)習(xí)活動(dòng)更加自主化、個(gè)性化，使本門課程教育的適應(yīng)性得以大大加強(qiáng)。同時(shí)，在本次教學(xué)改革中，還對(duì)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)方法進(jìn)行了深入改革，克服了實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)教法單一、組織管理困難，成績(jī)考核易流于形式、評(píng)定方法不科學(xué)等缺點(diǎn)，將實(shí)踐環(huán)節(jié)的課程分為基礎(chǔ)技能范型實(shí)訓(xùn)課程、體驗(yàn)中心范型實(shí)訓(xùn)課程、項(xiàng)目中心范型實(shí)訓(xùn)課程、培訓(xùn)中心范型實(shí)訓(xùn)課程四種教學(xué)形式并制定了科學(xué)的成績(jī)考核辦法。7. 加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)為了更好地進(jìn)行教育教學(xué)改革，我們多次組織授課教師學(xué)習(xí)有關(guān)高職高專教育教學(xué)改革的知識(shí)，提高了教師的教學(xué)理論水平和教學(xué)能力，同時(shí)，各校均制定了師資培養(yǎng)規(guī)劃，并確立了相關(guān)管理制度。本項(xiàng)目中，我們通過以老帶新、參加教研、科研活動(dòng)等方式重點(diǎn)解決了如何提高教師的技術(shù)應(yīng)用能力的問題。在教師隊(duì)伍建設(shè)中，除校內(nèi)專職教師以外，我們積極聘請(qǐng)一批具有高、中級(jí)職稱的校外食品企業(yè)專家作兼職教師，努力構(gòu)建兼職教師網(wǎng)絡(luò)；同時(shí)，在校內(nèi)教師任用、職稱評(píng)聘、考核獎(jiǎng)懲、培養(yǎng)進(jìn)修、科研等方面的管理上制定和完善一系列配套制度，組成了一支素質(zhì)優(yōu)良，結(jié)構(gòu)合理，既有較深理論造詣，又有較強(qiáng)實(shí)踐能力；既懂教育教學(xué)管理，又有較高科研水平的具有“雙師”素質(zhì)的師資隊(duì)伍。目前，食品專業(yè)“雙師型”素質(zhì)教師已占專業(yè)課教師總數(shù)的98%以上。隨著專業(yè)教學(xué)改革的不斷深入，一批批德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀教師隊(duì)伍正在形成。8. 提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和效果教學(xué)改革的最終目的是培養(yǎng)出優(yōu)秀的學(xué)生。通過幾年的教改實(shí)踐，學(xué)生在知識(shí)、能力和素質(zhì)方面都有了提高。教學(xué)改革的實(shí)施，使學(xué)生具有了合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)和技術(shù)應(yīng)用能力，在學(xué)生的實(shí)踐環(huán)節(jié)中得以體現(xiàn)。與其他平行班級(jí)相比，通過多年的學(xué)風(fēng)建設(shè)和素質(zhì)教育，食品專業(yè)的在校生無論是在學(xué)習(xí)態(tài)度上，還是在學(xué)校的各項(xiàng)活動(dòng)中均表現(xiàn)出色。食品專業(yè)學(xué)生在英語等級(jí)證書、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書、職業(yè)技能鑒定證書的考試中也取得了良好的成績(jī)。五、項(xiàng)目研究與實(shí)踐的自我評(píng)價(jià)1、項(xiàng)目成果的自我評(píng)價(jià)（1）改革思路清晰、目標(biāo)明確（2）提升了項(xiàng)目組成員的教育思想和理論水平（3）建立起了“技術(shù)平臺(tái)+教學(xué)模塊”的新的教學(xué)內(nèi)容和課程體系模式（4）人才培養(yǎng)方案可行（5）成果具有現(xiàn)實(shí)意義2、 項(xiàng)目成果特色（1）人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格定位準(zhǔn)確（2）構(gòu)建新的課程模式（3）重點(diǎn)突出，可操作性強(qiáng)3、項(xiàng)目改革與實(shí)踐的體會(huì)（1）以就業(yè)為目標(biāo)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，是高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和課程體系改革與建設(shè)的先決條件。 (2) 明確項(xiàng)目定位，理清研究思路，突出重點(diǎn)研究及實(shí)施工作步驟，是使項(xiàng)目進(jìn)展順利和取得成效的基礎(chǔ)。 （3）專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革關(guān)鍵問題之一是專業(yè)帶頭人的培養(yǎng)，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視的基礎(chǔ)上，主持部、省級(jí)教研課題是實(shí)現(xiàn)專業(yè)帶頭人培養(yǎng)的良好載體。 （4）項(xiàng)目組成院校的支持，參加教改人員的團(tuán)結(jié)、協(xié)作，敢于探索、勇于實(shí)踐，是完成本項(xiàng)目的根本保證。六、推廣價(jià)值及進(jìn)一步研究思路1、項(xiàng)目的推廣價(jià)值本項(xiàng)目是教育部組織的高職高專教育教學(xué)改革課題，參與的院校其食品專業(yè)均已被列入全國(guó)高等?？平谈脑圏c(diǎn)專業(yè)；課題組成員都是各院校的教研、科研骨干。本項(xiàng)目是在較為深入調(diào)查、研究和理論探討基礎(chǔ)上，提出改革方案，通過專業(yè)改革實(shí)踐，取得了具有廣泛推廣價(jià)值的成果，對(duì)高職高專食品專業(yè)建設(shè)及課程體系改革有建設(shè)性的指導(dǎo)意義。本項(xiàng)目具體做法可操作性強(qiáng)，各成員校已把專業(yè)培養(yǎng)方案作為校內(nèi)指導(dǎo)教學(xué)工作的依據(jù)，在一定范圍內(nèi)進(jìn)行了推廣，初步實(shí)現(xiàn)了項(xiàng)目研究與實(shí)踐成果，向有關(guān)院校更大范圍應(yīng)用、推廣。2、進(jìn)一步研究的思路專業(yè)改革的主體是教師。要將研究成果真正地、更深入地落到實(shí)處，還需在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，廣大教師更加積極參與到教學(xué)改革工作中，只有這樣，專業(yè)教學(xué)改革才能得到進(jìn)一步完善。在本項(xiàng)目研究成果推廣中，必須建立有效的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評(píng)價(jià)機(jī)制；以專業(yè)評(píng)估為主線，以教學(xué)督導(dǎo)為保障，圍繞高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)制定相關(guān)的規(guī)范性教學(xué)管理文件。此外，還應(yīng)就建立高職高專食品專業(yè)的專業(yè)教育與就業(yè)教育整體教學(xué)平臺(tái)課程設(shè)置問題，進(jìn)行更深入的研究與實(shí)踐。七、存在問題與改革設(shè)想1. 存在問題 教育教學(xué)的改