出口食品生產企業(yè)安全衛(wèi)士要求.ppt

出口食品生產企業(yè)安全衛(wèi)生要求承德出入境檢驗檢疫局食品科陳向陽Tel 5921552MAL chenxiangyang 根據 出口食品生產企業(yè)備案管理規(guī)定 2011年第142號國家質檢總局令 國家認證認可監(jiān)督管理委員會制定了 出口食品生產企業(yè)安全衛(wèi)生要求 現予公布 自2011年10月1日起施行 原 出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求 同時廢止 背景 第一條為規(guī)范出口食品生產企業(yè)的安全衛(wèi)生管理 提高食品的安全衛(wèi)生質量水平 根據 中華人民共和國食品安全法 及其實施條例 國際食品法典委員會 食品衛(wèi)生通用規(guī)范 等有關規(guī)定 制定本要求 本要求是對出口食品生產企業(yè)在食品安全衛(wèi)生方面的一般性原則和規(guī)定 目的 要求 第二條申請出口備案的食品生產 加工 儲存企業(yè) 以下簡稱出口食品生產企業(yè) 應依照國家和相關進口國 地區(qū) 法律 法規(guī)及食品安全衛(wèi)生標準進行生產 加工 儲存 運輸等 并遵守以下基本原則 一 承擔食品安全的主體責任 二 建立和實施以危害分析和預防控制措施為核心的食品安全衛(wèi)生控制體系 理解要點 出口食品生產企業(yè)需要建立的程序1 食品安全衛(wèi)生控制體系2 建立食品的可追溯體系3 建立預防性控制措施 必要時建立食品防護計劃4 建立誠信機制 第三條出口食品生產企業(yè)應建立并有效運行食品安全衛(wèi)生控制體系 并達到如下要求 一 分析產品的來源 預期用途 包裝方式 消費方式及產品工藝流程等信息 識別食品本身和生產加工過程中可能存在的危害 采取相應的預防控制措施 對影響食品安全衛(wèi)生的關鍵工序 應制定明確的操作規(guī)程 保證控制有效 及時糾正偏差 持續(xù)改進不足 做好記錄 引入HACCP理念 二 建立并有效執(zhí)行原輔料 食品添加劑 食品相關產品的合格供應商評價程序 三 建立并有效執(zhí)行食品加工衛(wèi)生控制程序 確保加工用水 冰 食品接觸表面 加工操作衛(wèi)生 人員健康衛(wèi)生 衛(wèi)生間設施 外來污染物 蟲害防治 有毒有害物質等處于受控狀態(tài) 并記錄 衛(wèi)生標準操作程序SSOP 四 建立并有效執(zhí)行產品追溯系統(tǒng) 準確記錄并保持食品鏈相關食品安全信息和批次 標識信息 實現產品追溯的完整性和有效性 五 建立并有效執(zhí)行產品召回制度 確保出廠產品在出現安全衛(wèi)生質量問題時及時發(fā)出警示 必要時召回 六 建立并有效執(zhí)行對不合格品的控制制度 包括不合格品的標識 記錄 評價 隔離和處置等內容 七 建立并有效執(zhí)行加工設備 設施的維護程序 保證加工設備 設施滿足生產加工的需要 八 建立并有效執(zhí)行員工培訓計劃并做好培訓記錄 保證不同崗位的人員熟練完成本職工作 九 建立管理體系內部審核制度 持續(xù)完善改進企業(yè)的安全衛(wèi)生控制體系 十 對反映產品安全衛(wèi)生控制情況的有關記錄 應制定并執(zhí)行標記 收集 編目 歸檔 存儲 保管和處理等管理規(guī)定 所有記錄應真實 準確 規(guī)范并具有可追溯性 保存期不少于2年 第四條列入必須實施危害分析與關鍵控制點 HACCP 體系驗證的出口食品生產企業(yè)范圍的出口食品生產企業(yè) 應按照國際食品法典委員會 HACCP體系及其應用準則 的要求建立和實施HACCP體系 出口食品生產企業(yè)需驗證HACCP體系的產品目錄 第五條出口食品生產企業(yè)應保證其生產和管理人員適合其崗位需要 并符合下列要求 一 進入生產區(qū)域應保持良好的個人清潔衛(wèi)生和操作衛(wèi)生 進入車間時應更衣 洗手 消毒 工作服 帽和鞋應消毒并保持清潔衛(wèi)生 二 與食品生產相關的人員應經體檢合格后方可上崗并每年進行健康檢查 凡出現傷口感染或者患有可能污染食品的皮膚病 消化道疾病或呼吸道疾病者 應立即報告其癥狀或疾病 不得繼續(xù)工作 三 從事監(jiān)督 指導 員工培訓的衛(wèi)生質量管理人員 應熟悉國家和相關進口國 地區(qū) 的相關法律法規(guī) 食品安全衛(wèi)生標準 具備適應其工作相關的資質和能力 考核合格后方可上崗 第六條出口食品生產企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應避免污染 并符合下列要求 一 企業(yè)選址應遠離有毒有害場所及其他污染源 其設計和建造應避免形成污垢聚集 接觸有毒材料 廠區(qū)內不得兼營 生產 存放有礙食品衛(wèi)生的其他產品 二 生產區(qū)域宜與非生產區(qū)域隔離 否則應采取有效措施使得生產區(qū)域不會受到非生產區(qū)域污染和干擾 三 建有與生產能力相適應并符合衛(wèi)生要求的原料 輔料 成品 化學物品和包裝物料的儲存設施 以及污水處理 廢棄物和垃圾暫存等設施 四 主要道路應鋪設適于車輛通行的硬化路面 如混凝土或瀝青路面等 路面平整 無積水 無積塵 五 避免存有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地 廢棄物和垃圾應用防溢味 不透水 防腐蝕的容器具盛放和運輸 放置廢棄物和垃圾的場所應保持整潔 廢棄物和垃圾應及時清理出廠 六 衛(wèi)生間應有沖水 洗手 防蠅 防蟲 防鼠設施 保持足夠的自然通風或機械通風 保持清潔 無異味 七 排水系統(tǒng)應保持暢通 無異味 八 應有防鼠 防蟲蠅設施 不得使用有毒餌料 不宜飼養(yǎng)與生產加工無關的動物 為安全目的飼養(yǎng)的犬只等不得進入生產區(qū)域 九 生產中產生的廢水 廢料 煙塵的處理和排放應符合國家有關規(guī)定 第七條食品生產加工車間及設施均應設置合理 易于進行適當的維護和清洗 與食品接觸的物品 裝置和設備表面均應保持清潔 光滑 以合適的頻次進行有效清洗和消毒 并符合下列要求 一 車間的面積 高度應與生產能力和設備的安置相適應 滿足所加工的食品工藝流程和加工衛(wèi)生要求 車間地面應用防滑 密封性好 防吸附 易清洗的無毒材料修建 具有便于排水和清洗的構造 保持清潔 無積水 確保污水從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域 車間出口及與外界連通處應有防鼠 防蟲蠅措施 二 車間內墻面 門窗應用淺色 密封性好 防吸附 易清洗的無毒材料修建 保持清潔 光滑 必要時應消毒 可開啟的窗戶應裝有防蟲蠅窗紗 三 車間屋頂或者天花板及架空構件應能防止灰塵 霉斑和冷凝水的形成以及脫落 保持清潔 四 車間內應具備充足的自然或人工照明 光線以不改變被加工物的本色為宜 光線強度應能保證生產 檢驗各崗位正常操作 固定的照明設施應具有保護裝置 防止碎片落入食品 220 540lux 五 在有溫度 濕度控制要求的工序和場所安裝溫濕度顯示裝置 六 車間應具有適宜的自然或機械通風設施 保持車間內通風良好 進排風系統(tǒng)在設計和建造上應便于維護和清潔 使空氣從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域 七 在車間內適當的地點設足夠數量的洗手 消毒 干手設備或者用品 鞋靴消毒設施 洗手水龍頭應為非手動開關 必要時車間還應供應用于洗手的適宜溫度熱水 八 設有與車間連接并與員工數量相適應的更衣室 不同清潔要求的區(qū)域設有單獨的更衣室 視需要設立符合衛(wèi)生要求的衛(wèi)生間 更衣室和衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生 無異味 其設施和布局應避免對車間造成污染 九 車間內宜有獨立區(qū)域用于食品容器和工器具的清洗消毒 防止清洗消毒區(qū)域對加工區(qū)域的污染 清洗消毒設施應易于清潔 具有充分的水供應和排水能力 必要時供應熱水 十 與食品接觸的設備和容器 一次性使用的容器和包裝除外 應用耐腐蝕 防銹 防吸附 易清洗的無毒材料制成 其構造應易于清洗消毒 擺放整齊并維護良好 十一 盛裝廢棄物及非食用產品的容器應由防滲透材料制成并予以特別標明 盛裝化學物質的容器應標識 必要時上鎖 十二 應設有充分的污水排放系統(tǒng)并保持通暢 應設有適宜的廢棄物處理設施 避免其污染食品或生產加工用水 十三 原輔料庫應滿足儲存要求 保持衛(wèi)生和整潔 必要時控制溫度和濕度 不同原輔料分別存放 避免受到損壞和污染 第八條生產加工用水 包括冰 蒸汽 應確保安全衛(wèi)生 并符合以下要求 一 屬于城市供水的 應按當地衛(wèi)生行政部門要求每年檢測并取得官方出具的檢測合格證明 二 屬于自備水源的 應在使用前經當地衛(wèi)生行政部門檢測合格 使用中應至少每半年檢測一次并取得官方出具的檢測合格證明 三 進口國 地區(qū) 對水質有明確要求的 按相關要求執(zhí)行 四 儲水設施 輸水管道應用無毒材料制成 出水口應有防止回流的裝置 儲水設施應建在無污染區(qū)域 定期清洗消毒 并加以防護 五 非生產加工用水應在充分標識的獨立系統(tǒng)中循環(huán) 不得進入生產加工用水系統(tǒng) 第九條出口食品生產企業(yè)應采取有效措施保證原輔料 食品添加劑 食品相關產品的安全性 符合下列要求 一 根據原輔料特性 應避免其初級生產過程中受到環(huán)境污染物 農業(yè)投入品 化學物質 有害生物和動植物病害等污染 二 應采購 使用符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求的原輔料 食品添加劑 食品相關產品 要求供應商提供許可證和產品合格證明文件 并對供應商進行全面評價 對無法提供合格證明文件的食品原輔料 應依照食品安全標準進行檢驗 三 二次加工的動物源性原料應來自檢驗檢疫機構備案的出口食品生產企業(yè) 四 不改變食品性狀或僅進行簡單切割 不使用其他物理或化學方法處理食品的分包裝出口食品生產企業(yè) 其原料應來自檢驗檢疫機構備案的出口食品生產企業(yè) 五 進口原輔料應提供有效的出口國 地區(qū) 證明文件及檢驗檢疫機構出具的進口檢驗合格證明 六 應建立食品原輔料 食品添加劑 食品相關產品進貨查驗記錄制度 如實記錄其名稱 規(guī)格 數量 供貨者名稱及聯系方式 進貨日期等內容 食品的原輔料 食品添加劑 食品相關產品經進廠驗收合格后方準使用 超過保質期的原輔料 食品添加劑 食品相關產品不得用于食品生產 非食品用途的物質不得用于食品生產 七 應依照國家和相關進口國 地區(qū) 標準中食品添加劑的品種 使用范圍 用量的規(guī)定使用食品添加劑 提示豁免物質 不得添加物質 第十條食品生產加工過程應防止交叉污染 確保產品適合消費者食用 并符合下列要求 一 加工工藝應設計合理 防止交叉污染 根據加工工藝和產品特性 通過物理分隔或時間交錯 將不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設置 控制加工區(qū)域人流 物流方向 防止交叉污染 二 根據加工工藝 產品特性和預期消費方式 控制加工時間 產品溫度和車間的環(huán)境溫度 保證溫度測量裝置的準確性并定期進行校準 三 應對速凍 冷藏 冷卻 熱處理 干燥 輻照 化學保藏 真空或改良空氣包裝等與食品安全衛(wèi)生密切相關的特殊加工環(huán)節(jié)進行有效控制 應有科學的依據或國際公認的標準證明該環(huán)節(jié)采取的措施能夠滿足安全衛(wèi)生要求 四 建立并有效執(zhí)行生產設備 工具 容器 場地等清洗消毒程序 班前班后進行衛(wèi)生清潔工作 專人負責檢查 五 盛放食品的容器不得直接接觸地面 對加工過程中產生的不合格品 跌落地面的產品和廢棄物 用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝 并由專人及時處理 其容器和運輸工具及時消毒 六 加工過程中產生的廢水 廢料不得對產品及車間衛(wèi)生造成污染 七 內外包裝過程應防止交叉污染 必要時內外包裝間應分開設置 用于包裝食品的內 外包裝材料符合安全衛(wèi)生標準并保持清潔和完整 防止污染食品 再次利用的食品內外包裝材料要易于清潔 必要時要進行消毒 包裝標識應符合國家和相關進口國 地區(qū) 有關法律法規(guī)標準要求 包裝物料間應保持干燥 內 外包裝物料分別存放 避免受到污染 第十一條出口食品的儲存 運輸過程應衛(wèi)生清潔 并符合下列要求 一 儲存庫應保持清潔 定期消毒 有防霉 防鼠 防蠅蟲設施 庫內產品應有明顯標識以便追溯 并與墻壁 地面保持一定距離 庫內不得存放有礙衛(wèi)生的物品 例如15cm 30cm 65cm 二 預冷庫 速凍庫 冷藏庫應滿足產品溫度 濕度控制要求 配備自動溫度記錄裝置并定期校準 定期除霜 除霜操作不得污染庫內產品或造成庫內產品不符合溫度要求 三 運輸工具應保持衛(wèi)生清潔并維護良好 根據產品特點配備防雨 防塵 制冷 保溫等設施 運輸過程中保持必要的溫度和濕度 確保產品不受損壞和污染 必要時應將不同食品進行有效隔離 第十二條企業(yè)使用化學物品應避免污染產品 并符合下列要求 一 廠區(qū) 車間和實驗室使用的洗滌劑 消毒劑 殺蟲劑 燃油 潤滑油 化學試劑等應專庫存放 標識清晰 建立并嚴格執(zhí)行化學品儲存和領用管理規(guī)定 設立專人保管并記錄 按照產品的使用說明謹慎使用 二 在生產加工區(qū)域臨時使用的化學物品應專柜上鎖并由專人保管 三 避免對食品 食品接觸表面和食品包裝物料造成污染 第十三條企業(yè)應通過檢測監(jiān)控產品的安全衛(wèi)生 并符合下列要求 一 企業(yè)如內設實驗室 其應布局合理 避免對生產加工和產品造成污染 應配備相應專業(yè)技術資格的檢測人員 具備開展工作所需要的實驗室管理文件 標準資料 檢驗設施和儀器設備 檢測儀器應按規(guī)定進行檢定或校準 應按照規(guī)定的程序和方法抽樣 按照相關國家標準 行業(yè)標準 企業(yè)標準等對產品進行檢測判定 并保有檢測結果記錄 二 企業(yè)如委托社會實驗室