清熱祛濕湯.doc

廣東人飲食比較講究喝湯，不僅求其美味，更注重的是食療效果和保健作用，南方時(shí)值雨季潮濕季節(jié)，天氣轉(zhuǎn)熱、陰悶，人們往往感覺(jué)疲倦、濕熱，容易患感冒。以下介紹幾個(gè)清熱祛濕的湯方，大家不妨嘗試下：1. 健脾祛濕溫補(bǔ)方 材料：淮山10g，茯苓10g，溪見(jiàn)草10g，豬骨若干（脾胃差的選豬肺、 豬脾臟更佳） 做法：整鍋煲老火湯, 分量：23人用2. 和中化濕方： 材料：木棉花15g，雞蛋花15g，槐花15g，薏米15g，豬肘瘦肉1兩，炒扁豆15g，陳皮或砂仁6g 做法：整鍋煲湯, 分量：12人3鐵手之節(jié)瓜鯽魚湯功能：健胃祛濕材料：節(jié)瓜斤，鯽魚條制作：、鯽魚去鱗及內(nèi)臟、魚腮，洗凈； 、起油鍋，將鯽魚煎至兩面微黃，鏟起； 、節(jié)瓜刮去皮、洗凈切件； 、將節(jié)瓜放入砂煲里，加清水適量，旺火煮沸后，加入鯽魚，用文火煲半小時(shí)，調(diào)味即可。 特別說(shuō)明：用于暑熱體虛、神疲乏力、眩暈頭痛、口舌潰瘍、咽腫多痰等癥。4夠苦之涼瓜排骨湯功效：清熱解暑、祛火強(qiáng)身配料：涼瓜、豬肋排制作： 、將涼瓜洗凈，切成三角形小塊； 、肋排切成塊，調(diào)味后加入高湯； 、煲足小時(shí)即可。特別說(shuō)明：涼瓜一定要新鮮，否則會(huì)破壞整罐湯的鮮美。5. 夠甜之蓮藕排骨湯功效：解暑清熱主料：豬肋排、蓮藕制作：、豬肋排和藕切塊，調(diào)味； 、加高湯煲足小時(shí)即可。特別說(shuō)明：蓮藕分塘藕和河藕，塘藕更爽口，更適合煲湯，河藕進(jìn)水或用油炒后會(huì)發(fā)黑。6雞骨草煲龍骨 雞骨草是一種中草藥，祛濕清熱，能治肝病、治咽炎，是非常有效的傳統(tǒng)消炎藥物，用量頗大?！褒埞恰笔菑V東人對(duì)豬脊骨的別稱，最常用的老火湯料之一，既香鮮又含鈣質(zhì)，在市場(chǎng)里是比豬肉賣得更貴價(jià)的材料。750克龍骨、50克野生雞骨草剪碎（如果是人工養(yǎng)植的須加量）、兩三顆蜜棗，以瓦煲加水3升，煮沸后撇去泡沫，微火煲34個(gè)小時(shí)調(diào)味即成，足夠一家三四口人飲用，春夏之交最宜多多益善地飲用。 7龍骨煲生地 白領(lǐng)一族如果加班加多了，通常會(huì)遇“上火”，即口舌潰瘍、舌黃納差等癥候，這是“虛火”所致，須要“滋腎陰”。取龍骨加生地、蜜棗煲湯飲之，大抵上一次即愈，不可不信，此湯四季皆宜。 8. 鮮陳腎煲西洋菜 這是很典型的廣州湯，因?yàn)橹挥袕V州的臘味店才會(huì)有“陳腎”賣，那是用鴨子的腎腌制的，故叫作“陳腎”，鮮腎也是鴨腎，二者因含有蛋白酶均具幫助消化的功能，西洋菜也是廣東原產(chǎn)，如今一年四季都有，熬湯時(shí)需要加入豬肉，因?yàn)槎I并無(wú)甚鮮味。西洋菜連同其它材料一齊放進(jìn)去熬至筷子一夾就斷，記住要擱蜜棗幾乎所有的湯都用得上的東西，它能把青菜的澀味去掉。此湯秋日潤(rùn)燥至佳。 9. 冬瓜薏米煲水鴨（或老鴨）夏季暑濕，冬瓜有清熱、薏米有利尿作用，配以水鴨是滋陰補(bǔ)品，誠(chéng)為南方夏天的恩物也。記住冬瓜必須連皮切塊，因?yàn)榍鍩岬墓πе饕诠掀ざ枪先?；水鴨不要砍得太小塊，煲完湯后撈出蘸“草菇生抽王”是下酒小菜。10. 椰子雪耳湯雪耳，有潤(rùn)肺滋陰、清熱活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的功效。而椰子清潤(rùn)，味道鮮甜可口。這款“椰子雪耳湯”，就包括椰子、雪耳、南北杏及蜜棗，若想味道更香濃，可加入雞只或瘦肉同煲飲用，簡(jiǎn)單方便。竹筍西瓜皮鯉魚湯 配 料: 鯉魚1條（約750克），鮮竹筍500克，西瓜皮500 克，眉豆60克，生姜、紅棗各適量 特 色: 祛濕降濁，健脾利水。適用于身重困倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用 操 作: 竹筍削去硬殼，再削老皮，橫切片，水浸 1天；鯉魚去鰓、內(nèi)臟、不去鱗，洗凈略煎黃；眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗（去核）洗凈。 把全部材料放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火堡2小時(shí)，加精鹽調(diào)味供用 玉須泥鰍湯 配 料: 主料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克 輔料：蔥1根，生姜數(shù)片 調(diào)料/腌料：鹽少許，麻油數(shù)滴 特 色: 泥鰍味甘性平，可補(bǔ)中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對(duì)糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效 操 作: (1) 將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過(guò)后，撈起，瀝干。 (2) 豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。 (3) 放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。 (4) 用文火煲至五六成熟時(shí)，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。 (5) 食用時(shí)除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味 潤(rùn)燥黃豆肉排湯 配 料: 黃豆（大豆）100克，肉排骨250克 特 色: 此湯有除濕熱、祛濕氣、腸胃燥結(jié)、解毒、治療腳氣、濕痹等功效。黃豆含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1等，少食長(zhǎng)食有益，多食則令人肥胖。 操 作: 黃豆略先浸15分鐘，肉排骨洗凈后用少許鹽腌搽半小時(shí)，然后斬開放入煲中，加入黃豆、水4至5碗，文火煲至2小時(shí)，拭豆稔即湯成，食飲隨意，全家適用 白玉豬小肚湯 配 料: 白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個(gè)、豬小肚500克 特 色: 祛濕消腫。 操 作: 將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再?zèng)_洗干凈。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi)，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2個(gè)小時(shí)，可加入適量食鹽和少量生油。蘿卜蓮子豬舌湯材料：蘿卜750克、蓮子50克、芡實(shí)25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克。做法：1、蘿卜連皮洗凈，斜向切成中塊;蓮子、芡實(shí)、蜜棗去核洗凈，用清水稍浸泡;2、豬舌反復(fù)刮洗干凈，切成大塊，連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水后則用刀背敲裂;3、把所有材料一起放進(jìn)煲內(nèi)煲2個(gè)半小時(shí)，放適量食鹽和少量油調(diào)味便可。此量可供34人用。功效：蘿卜性涼味辛甘，能消積滯、化痰熱，下氣、寬中;蓮子性平味澀，能健脾胃、養(yǎng)心神;芡實(shí)性平味甘淡，能補(bǔ)脾止瀉;蜜棗性平味甘，具益氣生津、滋潤(rùn)肺胃的作用;豬舌能補(bǔ)益氣血、滋補(bǔ)強(qiáng)壯;豬骨補(bǔ)血生髓、強(qiáng)筋壯骨。合而為湯，則清潤(rùn)滋補(bǔ)、寬中下氣，可除春寒祛濕困?；ㄉu腳湯原料：雞腳10只(約200克)，花生50克，黃酒5克，姜片、精鹽各3克，味精1克，雞油10克。做法：1、將雞腳剪去爪尖，洗凈;花生米放入溫水中浸半小時(shí)，換清水洗凈。2、鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，放入雞腳、花生米、黃酒、姜片，鍋加蓋，煮2小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)好口味，再用文火燜煮片刻，淋上雞油即可。特 點(diǎn)：此湯含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等。冬瓜赤小豆煲生魚湯原料：赤小豆60克、冬瓜750克、生魚2條、豬瘦肉150克、生姜3片。做法：1、赤小豆洗凈，冬瓜洗凈，連皮切，生魚洗凈，宰凈去鱗、內(nèi)臟，慢火煎至微黃2、豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水2500毫升(約10碗水)。3、武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可，供34人用。功效：赤小豆冬瓜煲生魚湯清淡不膩滯又富有營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又有祛濕健脾作用。赤小豆是廣東民間常用的煲湯料之一，有健脾去濕，消腫解毒的作用，冬瓜能解暑氣，而生魚能補(bǔ)脾利水。）、雞腳扁豆薏米湯（祛濕） 材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克，姜片適量。 做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然后把扁豆和薏米洗凈，再連同雞腳和姜片放入湯鍋內(nèi)。 小貼士：為保證湯的鮮味，雞腳最好不用冰鮮的，因?yàn)闀?huì)影響湯水的味道哦。 功效：健脾祛濕、舒筋活絡(luò)2）、雞骨草瘦肉湯（清肝火） 材料：雞骨草60克（我就用從超市買回來(lái)的一把），豬瘦肉250克（我用一塊小豬展，哈比較便宜） 做法：1. 將雞骨草洗凈，豬瘦肉洗凈、切塊 2. 把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后，小火煮一小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。 呵呵，就喜歡喝后，甘甜的感覺(jué)！特別適合熬夜的人！3）、赤小豆冬瓜生魚湯（祛濕健脾） 材料：赤小豆60克、冬瓜1斤、生魚1條、豬瘦肉250克、生姜2片。 做法：赤小豆洗凈，冬瓜洗凈，連皮切，生魚去內(nèi)臟洗凈，慢火煎至微黃；豬瘦肉洗凈，切塊， 以上材料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水，武火煲沸后改文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。 功效：赤小豆冬瓜煲生魚湯清淡不膩滯又富有營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又有祛濕健脾作用。冬瓜能解暑氣，而生魚能補(bǔ)脾利水。 今晚煲了這湯，好好喝！4）、八寶冬瓜湯（祛濕消暑） 材料：冬瓜 1斤， 淮山、芡實(shí)各1兩， 蓮子、百合、扁豆、薏米各半兩， 瘦肉半斤 做法：將各材料洗凈； 瘦肉用沸水燙一下（出水）；冬瓜連皮切塊； 所有材料放湯鍋大火煲開改小火煲2個(gè)小時(shí)，加入適量鹽即可。 功效：冬瓜有利水清熱的功效，端午節(jié)正值初夏，這湯正適合祛濕消暑！ 5）、絲瓜木耳瘦肉湯（美容消暑） 材料： 豬瘦肉250克，絲瓜1條，木耳適量，鹽適量。 做法：1.將木耳浸發(fā)、洗凈。將絲瓜洗凈、切塊，將豬瘦肉洗凈、切片， 2.將瘦肉放入滾水中出水， 3.鍋內(nèi)放入瘦肉和木耳煲至熟，再放入絲瓜，加鹽調(diào)味后即可。 功效：絲瓜性味甘寒，含有木聚糖，豐乳聚糖，多種維