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餐飲服務(wù)單位餐 具 消 毒 記 錄單位名稱： 說(shuō) 明（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。一般按除渣-洗滌-清洗-消毒程序進(jìn)行。1、煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上。2、紅外線消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上。（二）化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物，對(duì)不耐高溫的餐具進(jìn)行消毒。一般按除渣-洗滌-消毒-清洗程序進(jìn)行。1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。3、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)（1）使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。（2）嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。（3）配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次。（4）使用時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。（5）保證消毒時(shí)間，一般餐具、工具消毒應(yīng)作用5分鐘以上。（6）應(yīng)使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中。（7）餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。（8）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。消 毒 記 錄 表年 月 日 數(shù)量（單位）：件消毒記錄人：消毒記錄人：消毒記錄人：消毒方式： 蒸汽(煮沸)消毒 化學(xué)消毒 紅外線消毒 消毒方式： 蒸汽(煮沸)消毒 化學(xué)消毒 紅外線消毒 消毒方式： 蒸汽(煮沸)消毒 化學(xué)消毒 紅外線消毒 消毒時(shí)間：上午 至 消毒時(shí)間：下午 至

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