黑暗餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書.doc

王皖玉 黑暗餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書 黑暗餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書學(xué)校：桂林電子科技大學(xué)信息科技學(xué)院系別：管理系 學(xué)號：1354401009股東成員：王皖玉 王思聰 馬云 劉強東 撰寫日期：二零一五年五月六日目錄前言3第一章 策劃背景4（一）黑暗餐廳的演變4(二) 黑暗餐廳的戰(zhàn)略和布局4（三）服務(wù)介紹5第二章 策劃目標5第三章 環(huán)境分析6（一）前景分析6（二）市場需求分析6(三) 商業(yè)模式分析6第四章 戰(zhàn)略策劃7（一）目標人群7（二）戰(zhàn)略目標7第五章 實施策略8第六章 行動計劃8（一）餐廳標準模型8（二）開業(yè)宣傳9（三）分銷渠道9（四）定價戰(zhàn)略10第七章 效益與風(fēng)險分析10第八章 結(jié)束語11附件13利潤表13前言 “光”就好似呼吸，是我們最親密的伴侶，眼睛所及之處，透過光的折射，一覽大千世界的美好。我們望向人群，觸及關(guān)愛的目光與散發(fā)出的生機、活力；我們望向天空，遙不可及的湛藍與變幻多端的云彩，演繹著宇宙的奧妙；我們望向大海，陽光下的點點波光靈動而深邃，吸納與包容著所有的不安與煩躁。但如果這個世界不再有光亮，將會怎樣？斑斕的花朵是不是也能在盲人的世界里綻放呢？你想感受這一切嗎？那就到巨鯨肚黑暗餐廳吧！它會引領(lǐng)你進入一個異世界，陌生，神秘，黑暗！“巨鯨肚”品牌來源于一部名為巨鯨歷險記的童話故事，講述的是一個不幸遭遇海難的小男孩，在海上飄蕩時被一條巨鯨吞入腹中，并在巨鯨的肚子里離奇生活的冒險經(jīng)歷。鯨魚肚子里的黑暗場景讓人聯(lián)想到我們餐廳里的環(huán)境一絲光亮都沒有。黑暗餐廳取名為“巨鯨肚”，暗示著客人進入黑暗餐廳就像進入一條巨鯨的肚子里冒險一樣刺激有趣！ 巨鯨肚黑暗餐廳餐廳標準中文及英文商標專利我們公司都有申請，廣告語是“沒有距離的世界”。巨鯨肚黑暗餐廳倡導(dǎo)沒有距離的社交，是一個約會、聚會和交友的地方。第一章 策劃背景 （一）黑暗餐廳的演變最早的黑暗餐廳由瑞士蘇黎世的一位盲人牧師于1999年創(chuàng)辦，創(chuàng)辦的目的是為了替盲人同胞提供就業(yè)機會。目前黑暗餐廳在歐洲共開設(shè)了十多家。美國的洛杉磯、加拿大的多倫多、澳大利亞的悉尼、等城市也相繼開設(shè)。2007年4月，在中國吉林省長春市也出現(xiàn)了黑暗餐廳。 “黑暗餐廳”最初是從國外流傳進來，后來經(jīng)過一系列的演變，直到現(xiàn)在衍生出這種概念性質(zhì)的餐廳。而它的經(jīng)營方式又別于其他餐飲行業(yè)，創(chuàng)意的需求要求更高，創(chuàng)意走在前面就會引領(lǐng)潮流。當新事物出現(xiàn)之際，人們的獵奇心理也是推動其發(fā)展的原因之一。不管最后的結(jié)果是興起還是被淘汰，只要抓住了人們追求新奇事物的心理就能好好開展一番事業(yè)。同時當初強勢的宣傳，也為注射了一支強心劑。這三方面因素足以讓黑暗餐廳這一新新事物在成都站立一段時日。此外黑暗餐廳做的不是一種潮流，不是一種黑暗的旋風(fēng)刮過去人們體驗過就不來了，它是一種趨勢，當交友的人，當情侶之間沒有一個地方，沒有一個專屬的地方去的時候，那么黑暗餐廳就出現(xiàn)了，由于黑暗餐廳在國內(nèi)的還沒有普及，所以有很大的市場前景。(二) 黑暗餐廳的戰(zhàn)略和布局整個餐廳的功能布局使用標準面積在三百到五百之間，可控范圍之內(nèi)。黑暗餐區(qū)大概是80平米，浪漫暗光餐區(qū)80平米左右，暗光演藝休閑區(qū)60平米，平常是可以有座位的，有演藝節(jié)目時座位全部去除?，F(xiàn)在服務(wù)員的結(jié)構(gòu)是以帶夜視儀的服務(wù)員和盲人服務(wù)員為主，以后連鎖店將全部是盲人服務(wù)員，運作黑暗餐廳的餐飲公司與中國盲協(xié)是戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，所以他們可以不斷的為黑暗餐廳提供盲人服務(wù)員。（三）服務(wù)介紹客人須由佩戴夜視鏡的侍應(yīng)生引導(dǎo)，經(jīng)由盲道進入伸手不見五指的餐區(qū)，亞洲第一家黑暗餐廳日前在北京開業(yè)。由于餐廳內(nèi)的特殊設(shè)計，客人進入黑暗餐區(qū)必須要由佩戴夜視鏡、經(jīng)過特殊培訓(xùn)的侍應(yīng)生引導(dǎo)，經(jīng)由特殊設(shè)計的單行線盲道進入黑暗餐區(qū)。在進入黑暗餐區(qū)之前，客人會被要求將貴重物品、外衣以及手機、打火機、夜光表等能發(fā)光的物品存放在專人看管的儲物柜中，非帶手機不可的客人會被要求將手機裝入一個特制的遮光手機袋中才能進入黑暗餐區(qū)。進入黑暗餐區(qū)后，侍應(yīng)生將引導(dǎo)客人入座。由于黑暗餐區(qū)伸手不見五指，入座后的客人將被建議不能離開座位，客人所需的所有服務(wù)如上洗手間等均由經(jīng)過專門培訓(xùn)的侍應(yīng)生引導(dǎo)。第二章 策劃目標黑暗餐廳的“創(chuàng)意社交”的餐廳經(jīng)營理念，營造出黑暗的神秘酷體驗。主要顧客為敢于嘗鮮的時尚年輕人群，如要好的朋友、富有情趣的情侶和打算惡整別人的家伙等。除門廳、吧廳、洗手間和廚房外，用餐區(qū)完全黑暗。據(jù)介紹，巨鯨肚以黑暗區(qū)消費為主，為此專門成立廚師創(chuàng)意團隊來構(gòu)思適合于黑暗環(huán)境下享用的菜品。當初，餐廳設(shè)了盲人服務(wù)區(qū)，客人可與盲人溝通，讓客人體驗盲人的生活。通過這種體驗，讓客人受到一種心理沖擊。 “我們每天都在光明之中工作和生活，人與人之間常保持一定距離。所以，要想讓客人在我們餐廳體驗一個小時的絕對黑暗，在餐廳里看不到對方，彼此溝通時，可以不在意對方的眼神、表情，純粹去感受彼此的思想、心靈。” 根據(jù)客戶的需求，巨鯨肚還把餐飲和活動結(jié)合起來，推出了很多活動項目。比如，在黑暗餐廳里通過嗅覺相互指認或者交朋友；充分調(diào)動客人的想象力，在黑暗中捏自己的陶藝作品。還在店里成立了兩三個人的策劃小組，專門給客人策劃活動，提供個性化定制服務(wù)。比如，求婚、結(jié)婚紀念日、情侶紀念日、認識紀念日、生日聚會等。第三章 環(huán)境分析（一）前景分析1約會 聚會 交友等社交需求所帶來的市場價值正在成倍增長；2傳統(tǒng)的修閑娛樂場所不能真正滿足上述需求；3線上交友約會網(wǎng)絡(luò)的弊端：盈利模式不清，對線下活動依賴性強，線下活動形式低端；4織者人為操縱過多，吸引不了中高端消費者。（二）市場需求分析1. 約會與聚會：人們需要一個充滿刺激和想象 更有情趣 更有創(chuàng)意 的約會和聚會場所。2 . 社交與交友：人們需要一個更高雅更自然的社交和交友環(huán)境，在這樣的環(huán)境里 ，人與人之間能進行真正的心靈溝通和精神交流。黑暗餐廳便是一個能滿足上述需求的地方。(三) 商業(yè)模式分析1黑暗餐廳的定位：一家舒適高雅的 休閑的餐廳，既提供充滿樂趣和創(chuàng)意的約會及聚會環(huán)境，又提供真誠自然的社交和交友服務(wù)。2“線上+線下+無線“模式：構(gòu)建分布全國的線下品牌餐廳連鎖，通過強大的線上平臺及無線平臺服務(wù)于線下餐廳經(jīng)營。3產(chǎn)業(yè)嫁接模式：將個性化創(chuàng)意服務(wù)和文化經(jīng)營產(chǎn)業(yè)嫁接到傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，開創(chuàng)新的需求-新的交友、約會與聚會空間 既: 餐廳連鎖=交友約（聚）會服務(wù)+文化經(jīng)營.4收入模式：餐廳日常經(jīng)營可提供穩(wěn)定的現(xiàn)金流，餐廳經(jīng)常舉行的文化創(chuàng)意服務(wù)活動（大型交友約會聚會活動 黑暗劇場等文化經(jīng)營活動）可以帶來大量的額外收入，針對線上的龐大的會員群體的服務(wù)也可帶來可觀的增殖服務(wù)收入。第四章 戰(zhàn)略策劃（一）目標人群我們整體定位為都市最時尚、最浪漫的餐廳。很多年輕人來消費都覺得非常浪漫、非常好玩。我覺得這樣的餐廳對客人來講很刺激，是一種與眾不同的體驗。我想任何一種與眾不同的體驗，在北京一定有市場。巨鯨肚采用“創(chuàng)意社交”的餐廳經(jīng)營理念，營造出黑暗的神秘酷體驗。主要顧客為敢于嘗鮮的時尚年輕人群，如要好的朋友、富有情趣的情侶和打算惡整別人的家伙等。（二）戰(zhàn)略目標 1. 通過連鎖直營的方式，營造巨鯨肚黑暗餐廳品牌的時尚氛圍，使巨鯨肚成為集創(chuàng)意社交、約會交友、商務(wù)宴請、聚會娛樂的首選高雅時尚餐廳。 2. 適度放寬加盟連鎖的條件，在巨鯨肚擁有經(jīng)營權(quán)的前提下，吸引民間資本，加速國內(nèi)擴張。公司之所以強調(diào)對加盟的經(jīng)營控制，是為保證加盟店對巨鯨肚文化理念的遵循，嚴格防止擴張過程中品牌扭曲及文化變型。3. 在國內(nèi)取得良好市場業(yè)績的情況下，進軍國際市場，打造沒有視界、基于本能的黑色溝通王國，強調(diào)心與心的交流。國際市場的推進也將是直營為主、有經(jīng)營權(quán)的加盟為輔。第五章 實施策略（一）保持黑暗 定制添加游戲保持徹底黑暗由于餐廳內(nèi)的特殊設(shè)計，客人進入黑暗餐區(qū)必須要由佩戴夜視鏡、經(jīng)過特殊培訓(xùn)的侍應(yīng)生引導(dǎo)，經(jīng)由特殊設(shè)計的單行線盲道進入黑暗餐區(qū) 定制個性黑暗餐廳可為熱戀情侶策劃組織新奇浪漫的求婚儀式或個性化約會。結(jié)婚周年、相識周年等等，無論什么“借口”，只要顧客想給他的親愛的人一個浪漫而富有創(chuàng)意的驚喜，都可去黑暗餐廳。（二）依托創(chuàng)意玩餐飲我們整體定位為都市最、最浪漫的餐廳除門廳、吧廳、洗手間和廚房外，用餐區(qū)完全黑暗根據(jù)客戶的需求，巨鯨肚還把餐飲和活動結(jié)合起來，推出了很多活動項目。比如，在黑暗餐廳里通過嗅覺相互指認或者交朋友；充分調(diào)動客人的想象力，在黑暗中捏自己的陶藝作品。還在店里成立了兩三個人的策劃小組，專門給客人策劃活動，提供個性化定制服務(wù)。比如，求婚、結(jié)婚紀念日、情侶紀念日、認識紀念日、生日聚會等。現(xiàn)在，為顧客提供個性化服務(wù)的收費，已占巨鯨肚整體營收的10左右。 （三） 及時調(diào)整經(jīng)營思路現(xiàn)在服務(wù)員的結(jié)構(gòu)是以帶夜視儀的服務(wù)員和盲人服務(wù)員為主，以后連鎖店將全部是盲人服務(wù)員，餐廳真容從不示人，閉著雙眼享受黑暗美食。因為很容易被復(fù)制更要想的更多。主動與百合網(wǎng)、美團等交友網(wǎng)站和團購網(wǎng)站建立合作意向，共同組織交友活動。第六章 行動計劃（一）餐廳標準模型單店功能布局（使用面積300-500平方米）： 1、黑暗餐區(qū)（80平方米，60座） 2、浪漫暗光餐區(qū)（80平方米，60座） 3、暗光演藝休閑區(qū)（60平方米） 4、私密包房區(qū)（隨機） 5、廚房、吧臺等功能區(qū)（80平方米）單店部門配置（店面營運標準配置）： 1、前廳接待部（負責預(yù)約、接待、禮送） 2、配送中心（消費引領(lǐng)、配餐指導(dǎo)、安排桌位） 3、服務(wù)部（就餐服務(wù)、美食講解、消費向?qū)В?4、水吧組（飲品制售、營造個性區(qū)域） 5、DJ組（背景音樂、活動、主題音樂制造者） 6、出品部（加工所需種類主題套餐美食） 7、保潔組（負責衛(wèi)生、環(huán)境清潔保養(yǎng)）（二）開業(yè)宣傳1. 訂一批印有黑暗餐廳名字、地址、聯(lián)系方式的T恤，送給三輪車夫，讓他們穿上并給他們工錢做宣傳；2. 開業(yè)當天前20位客人免費體驗餐廳特定的美食；3. 打出愛心公益活動的旗幟與盲協(xié)合作，宣傳公益。優(yōu)惠券：例消費500元以上送相應(yīng)的打折券.采用會員制：例一次性消費1000元以上送會員卡或額外辦理會員卡贈送小禮品：為了讓顧客們享受美味之余留下美好回憶，我們可以為每位顧客準備親自精心制作的小禮品。有獎銷售：例：在特定節(jié)假日，客人就餐時送上新研發(fā)的菜點給客人品嘗，若客人猜對其主要材料就有獎。獎品可以是一些小禮品或打折券。（三）分銷渠道：自建銷售網(wǎng)絡(luò)1. 建以本城市中心的銷售網(wǎng)，可以以連鎖店和加盟店的形式向外擴展；2. 建立公司網(wǎng)站與客戶資源管理庫，積極推動公司網(wǎng)絡(luò)營銷的開展，適時開展電子商務(wù)，及時收集試用后的反饋信息，并根據(jù)情況采取相應(yīng)的措施，以保證順利進軍其他市場。（四）定價戰(zhàn)略我們采取平價策略及中價策略，平價策略便于本餐廳進行標準化管理，也容易被大多數(shù)客人接受，中價策略進退有余，適應(yīng)性強。準備在試營業(yè)期間，黑暗餐廳除了推出兩大優(yōu)惠套餐之外，還為顧客專門調(diào)制了一下三種特色飲品：一、黑暗天使 ￥28/杯進入黑暗時空，天使落入凡間，變成了我，走進你的心里；同在這里，你變成了天使，飛進了我的心里；這一刻，我們不知道自己到底是天使，還是自己？于是我問你：“我是天使嗎？”你說：“你是，你是我的黑暗天使。”二、黑暗誘惑 ￥28/杯看不見你誘惑的眼神，但是我能聞到你的味道，讓我興奮得幾乎窒息；看不到你緊張的表情但是能感覺到你暖暖的體溫，讓我顫抖得不知所措；看不見你壞壞的笑容，但是能聽到你拼命捂住嘴而藏不住的囈囈聲，我收獲到前所未有的滿足；這一切，對我來說都是那么誘惑三、黑暗酷爽 ￥18/杯刺激、歡笑、恐懼、不知所措一切的一切，都沒有關(guān)系。在這里，我只享受我自己，感覺我的感覺，我享受，我感覺，固我酷。第七章 效益與風(fēng)險分析現(xiàn)今人口增長速度較快，地價也不斷攀升的情況下，出于投資資金數(shù)目的考慮暫時定為租房經(jīng)營。根據(jù)柳州市人流量和地價的調(diào)查，我們把地址定在柳州市市中心繁華商業(yè)步行街里，租金為23萬/年（400）餐廳成立初期共需資金100萬元，我們的資金來源是利用了一種民間的個人借貸方式，即以我們組內(nèi)4人籌集起的10萬元給借方做100萬貸款的抵押金，在5年內(nèi)還清，即應(yīng)還120160萬元。在這100萬元初期資金中，固定資產(chǎn)投資當56萬元，流動資金約為29萬元，應(yīng)急資金15萬元。固定資產(chǎn)投資主要包括店面租金23萬/年，裝潢其中包括店面裝潢，桌椅的購置，紅外儀系統(tǒng)的配備，防滑板的鋪置，緊急出口的建設(shè)，消防系統(tǒng)的設(shè)置大約需要資金30萬，開業(yè)前的手續(xù)辦理大約需3萬。流動資金的應(yīng)用主要包括廣告投入10萬左右，日常采購約投入15萬，對廚師、經(jīng)理、領(lǐng)班等的培訓(xùn)費約為4萬元。應(yīng)急資金15萬是一筆不變的資金，不會隨意使用，只有在緊急情況下才會啟動。由市場調(diào)研得到，黑暗餐廳的發(fā)展前景良好，柳州市目前并沒有相關(guān)餐廳。預(yù)計我們的利潤率可達到30%40%，預(yù)測年銷售收入為200萬，且本餐廳為福利性企業(yè)，有相關(guān)的優(yōu)惠政策，預(yù)計投資回收期為34年左右。項 目資 金店面租金23 萬/年裝 潢約30萬手續(xù)辦理費約3萬培訓(xùn)費約4萬廣告費約10萬采 購約15萬應(yīng)急資金15萬總 計約100萬元第八章 結(jié)束語餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，正所謂“民以食為天”，餐飲業(yè)的不斷發(fā)展是社會進步和人民生活水平提高的有力見證。一直以來餐飲業(yè)為社會發(fā)展和人民生活發(fā)展發(fā)揮著重要作用。近幾年來我國餐飲業(yè)迅速增長，成為社會“熱門”行業(yè)之一，也帶來了激烈而殘酷的競爭。餐飲業(yè)由于餐飲方式多樣化，所以在變換品種和經(jīng)營形式時不需要投入很多資金和大量時間，同時在競爭中也較易找到出路，不至于陷入低價競爭的泥淖。餐飲業(yè)一直以來都是最具有吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天的經(jīng)營所收都是現(xiàn)金，但在資源方面，可以用賒帳方式購入原料，定期結(jié)賬，較勝于其他行業(yè)?，F(xiàn)今社會生活節(jié)奏不斷加快，人們對生活休閑的要