不銹鋼鍋具產(chǎn)品知識.doc

不銹鋼鍋具產(chǎn)品知識一、不銹鋼原材料的特點：不銹鋼是指在空氣中或化學(xué)腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的一種高合金鋼，是在碳鋼的基礎(chǔ)上添加一定含量（通常為10.5%30%）的鉻元素冶煉制成的。不銹鋼比一般鋼材（碳鋼）具有更佳的抗腐蝕性及耐熱性，在腐蝕介質(zhì)的作用下，普通的碳鋼表面會很快生成松散的氧化鐵層，就是常說的鐵銹，它不能阻止金屬與介質(zhì)隔離，外界的氧化原子將不斷往外擴散，致使鋼件繼續(xù)生銹、受腐蝕，以致完全破壞。而鉻能在鋼材表面生成一層堅固致密的氧化物膜，稱作“鈍化膜”。這層膜極薄而且透明，肉眼幾乎看不到，但可將金屬與外界的介質(zhì)隔離，阻止金屬被進一步腐蝕，并且還具有自我修復(fù)的能力，一旦遭到破壞，鋼中的鉻會與介質(zhì)中的氧重新生成“鈍化膜”，繼續(xù)起到保護作用，為了達到鋼材的防銹功能，一般要求鉻的含量在12%以上，我們鍋具使用的鋼材含鉻在1820%。 為了增強鋼材的耐腐蝕性、機械強度、延展性等性能，不銹鋼中除添加較高含量的鉻外，還會添加鎳、鐵、鉬等其它合金元素，這樣不僅可以改變鈍化膜的化學(xué)組成，強化它在苛刻介質(zhì)中耐腐蝕能力，還能使鋼材獲得足夠的強度、可塑性、韌性以及更好的工藝性能，如可焊接性、加工成型性等。 二、不銹鋼含量解釋：通常說的304不銹鋼是奧氏體不銹鋼的一種，也有稱“18-8鋼”?！?04”應(yīng)是日本JIS標(biāo)準(zhǔn)和美國標(biāo)準(zhǔn)下的牌號，在我國GB/T 208782007不銹鋼和耐熱鋼 牌號及化學(xué)成分中對應(yīng)的舊牌號為“0Cr18Ni9”，新牌號為“06Cr19Ni10”2011年12月發(fā)布的，序號17，統(tǒng)一數(shù)字代號S30408，在國際ISO和歐洲EN標(biāo)準(zhǔn)下對應(yīng)的為X5CrNi18-10.該不銹鋼的化學(xué)成分中鉻（Cr）和鎳（Ni）的含量分別為：Cr18.00%20.00%，Ni8.00%11.00%。如果以化學(xué)成分為劃分標(biāo)準(zhǔn)，則18-8（可與食品接觸，食用不銹鋼）、18-10（俗稱醫(yī)用不銹鋼）均屬于304不銹鋼，區(qū)別在于2%的鎳（Ni）含量。相對于8%鎳（Ni），10%鎳（Ni）的防腐蝕能力更強，成本也更高。二、18/10（醫(yī)用級與食品接觸）不銹鋼鍋具的特點：18/10不銹鋼鍋具具有外表美觀、衛(wèi)生耐用、可塑性強等許多優(yōu)點，比鋁鍋、鐵鍋使用壽命更長，所以盡管不銹鋼鍋具比普通的鋁鍋、鐵鍋貴上數(shù)倍乃至數(shù)十倍，但從使用年限的平均成本來算是物有所值， 品質(zhì)穩(wěn)定，在遇熱過程中不會有金屬滲析出來，炒出的青菜顏色保持原色，因此用不銹鋼鍋具烹飪食物，可以吃得放心。 擁有天然的銀亮光澤，無需經(jīng)過鍍色等表面處理，為此不銹鋼鍋具不必?fù)?dān)心掉色問題，可以長久呈現(xiàn)晶瑩透亮的外觀質(zhì)感。 易清洗，不易附著污垢，清潔簡單、方便，用后只需輕輕擦拭，即可回復(fù)潔凈亮澤，打理十分輕松。 18/10不銹鋼雖然具有耐銹、耐腐蝕、耐高溫等諸多優(yōu)點，直到鎳含量達到8% 時，不銹鋼的化學(xué)性質(zhì)最為穩(wěn)定。此類不銹鋼的特性為無磁性，并且無導(dǎo)磁性，不能用于電磁爐，如果采用單層18/10不銹鋼鍋具進行煎炒，容易造成菜熱的不均勻，影響菜肴的美味，結(jié)合其它金屬的多層式結(jié)構(gòu)，可以增強鍋具的性能，如鋁合金、純鋁、碳鋼、銅可以改善傳熱效果和鍋具變色的問題，而且加熱時整個鍋內(nèi)溫度一致，菜熟的很均勻，添加430系列（18-0）的導(dǎo)磁性不銹鋼、碳鋼可以使鍋具適用于電磁爐。三、LOTTOCENTO不銹鋼鍋具鍋體均采用進口18-10高級不銹鋼(醫(yī)療級別，醫(yī)生手術(shù)刀制作的材料)制造，鍋底中間復(fù)合高純度鋁板（如1050及3003），外包高導(dǎo)磁性不銹鋼板（如430）。鍋具的好壞關(guān)鍵在鍋底，好的鍋具，其鍋底層次結(jié)構(gòu)要均勻，這樣才可以兼顧聚熱強和導(dǎo)熱快速均勻、散熱慢的特點。用打火機在鍋具底部加熱，可以很快感覺到鍋體的熱度，打火機這么小的火力都可以使得鍋具快速導(dǎo)熱，從而說明LOTTOCENTO鍋具鋼材導(dǎo)熱非常均勻（炒菜后鍋內(nèi)余溫很高，利用余溫還可以煎熟一個雞蛋，可通過實驗演示給顧客看，實驗可以證明法格鍋具鍋底散熱慢，受熱均勻并且不粘鍋的特點） LOTTOCENTO鍋具，鍋蓋與鍋體均經(jīng)過精心打磨，保證兩者之間緊密閉合，卓越的緊密性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內(nèi)熱對流加速，讓食物迅速均勻受熱，保留食物更多的水分及營養(yǎng)， LOTTOCENTO鍋具最大的特色是可以完成低溫免水煮食法，利用蔬菜自身的水分和洗菜時附加的水分進行烹飪，或者是利用魚、肉自身的脂肪進行中小火煎炒，實現(xiàn)無油烹飪和無水烹飪，而且具有良好的續(xù)熱保溫性，熱量不會很快散發(fā)浪費，在鍋具加熱到一定溫度時關(guān)小火力即能達到大火