中央財(cái)政重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案VIP

中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 I 目 錄 第一部分 酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研 . 1 一、酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)與人才需求分析 . 1 （一）酒店專業(yè)職業(yè) 技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) . 1 （二）酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域從業(yè)人員基本情況與人才需求分析 . 2 （三） 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的工作過程分析、職業(yè)崗位分析 . 6 二、天津市高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研 . 10 1、天津市高職院校酒店管理專業(yè)點(diǎn)分布情況 . 10 2、天津市高職院校酒店管理專業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況 . 10 3、天津市高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)情況及存在的主要問題 . 10 第二部分酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn) . 14 一、職業(yè)與崗位分析 . 14 （一）人才需求分析 . 14 （二）職業(yè)崗位分析 . 14 （三）學(xué)制與招生對(duì)象 . 15 （四）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位 . 15 （五）專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) . 15 二、專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)與構(gòu)建 . 17 （一）人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì) . 17 （二）職業(yè)能力課程的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) . 20 （三）基礎(chǔ)知識(shí)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) . 21 （四）學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培 養(yǎng)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) . 21 （五）專業(yè)素質(zhì)與技能分析 . 23 1. 基本素質(zhì) . 23 2. 通用能力 . 24 3. 工作任務(wù)與職業(yè)能力素質(zhì)構(gòu)成分解 . 24 （六）課程重構(gòu) . 40 （七）核心能力與核心課程 . 42 （八）、課程設(shè)置與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目安排 . 43 三、酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃 . 49 （一）酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)程 . 49 （二）教學(xué)過程統(tǒng)計(jì) . 51 第三部分 酒店管理專業(yè)教學(xué)運(yùn)行與管理 . 53 一、教學(xué)運(yùn)行組織管理體系 . 53 二、教學(xué)運(yùn)行質(zhì)量管理監(jiān)控體系 . 53 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 II 第四部分 專業(yè)教學(xué)資源配置 . 58 一、教學(xué)實(shí)訓(xùn)資源配置 .58 （一 ）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) .58 （二）校外實(shí)習(xí)基地建設(shè) .82 二、師資隊(duì)伍資源配置 .83 三、其他資源配置 .84 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 1 國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目 中央財(cái)政 重點(diǎn) 支持 建設(shè) 專業(yè)人才培養(yǎng)方案 酒店管理 專業(yè) 第 一 部分 酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研 一、 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)與人才需求分析 （一） 酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 1.現(xiàn)狀 星級(jí)酒店規(guī)模繼續(xù)加速擴(kuò)大。 2006 年全國(guó)新評(píng)星級(jí)酒店 1370 家，截至 2006年底，全國(guó)星級(jí)酒店總數(shù)達(dá)到 13378 家，同比增長(zhǎng) 11.26%。其中五星級(jí)酒店 298家 ，四星級(jí)酒店 1400 家，三星級(jí)酒店 4993 家，二星級(jí)酒店 6027 家，一星級(jí)酒店 660 家。廣東和浙江兩個(gè)省的星級(jí)酒店數(shù)量超過了一千家，分別達(dá)到 1275 家和 1089 家，位居全國(guó)第一、二位，江蘇、云南、北京分列三至五位。四、五星級(jí)酒店主要集中在東部地區(qū)，占全國(guó)總數(shù)的 61.56%，青海、寧夏、西藏尚沒有五星級(jí)酒店。 經(jīng)濟(jì)型酒店成為發(fā)展熱點(diǎn)，上海、北京、江蘇經(jīng)濟(jì)型酒店的數(shù)量居全國(guó)前三位。國(guó)內(nèi)品牌發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數(shù)量位列全國(guó)一、二位，而且通過在美國(guó)、香港上市加速擴(kuò)張。國(guó)際品牌也將大規(guī)模增加，據(jù)了解 ，美國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌格林豪泰（ GreenTree）將以長(zhǎng)三角為重點(diǎn)，未來 3 到 5 年在國(guó)內(nèi)鋪設(shè)近 200 家酒店；美國(guó)另一經(jīng)濟(jì)型酒店品牌速 8（ Super8）也將在未來 15 年時(shí)間在中國(guó)開 2100 家連鎖店。 2. 趨勢(shì) 全國(guó)高檔酒店建設(shè)將迎來高峰。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)待評(píng)、在建、待建（ 2007年底前開工）高檔酒店（相當(dāng)于四、五星級(jí)）總計(jì) 1107 家，其中相當(dāng)于五星級(jí)檔次的酒店就有 554 家，大大超過目前全國(guó)五星級(jí)酒店的總量。從地區(qū)分布看，廣東、浙江、北京、上海、安徽分別以 155 家、 146 家、 97 家、 86 家、 82 家位居前五位， 它們之和占全國(guó)總數(shù)的 51%。 國(guó)際酒店管理集團(tuán)加速進(jìn)入。截止 2006 年底，有 37 個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)的 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 2 60 個(gè)酒店品牌進(jìn)入中國(guó)，共管理 502 家酒店。世界排名前十的國(guó)際酒店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國(guó)。管理酒店數(shù)量位居前五位的國(guó)際酒店管理集團(tuán)是溫德姆、洲際、雅高、喜達(dá)屋、萬(wàn)豪，管理酒店的數(shù)量分別為 159 家（包括 110 家速 8 品牌的經(jīng)濟(jì)型酒店）、 69 家、 43 家、 37 家、 31 家。而且在未來幾年，國(guó)際酒店管理集團(tuán)管理的酒店數(shù)量還將迅速增加，比如，洲際酒店集團(tuán)最新的全球發(fā)展計(jì)劃，在中國(guó)拓展的酒店數(shù)量將占其全球發(fā)展總數(shù)的三分之一。 （二） 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域從業(yè)人員基本情況與人才需求分析 1.基本情況 總的來說，在酒店業(yè)發(fā)展不斷成長(zhǎng)的今天，酒店企業(yè)對(duì)人才的需求從數(shù)量上來說，不斷在增加，呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)。對(duì)人才需求從質(zhì)量上來說，要求也越來越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據(jù)市場(chǎng)需求，有針對(duì)性的培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的專業(yè)型人才。 （ 1） 星級(jí)酒店中高中，中 專 以下的學(xué)歷人員占大部分，大專以上學(xué)歷的員工相對(duì)比例還不到 20%；其中?？茊T工所占比例相對(duì)較高，大部分在 25%到 45%。可見星級(jí)酒店員工的學(xué) 歷相對(duì)不是很理想，總體上相對(duì)都很低。 （ 2） 在未來三年中各酒店對(duì)大專學(xué)歷人才的需求有所提高，對(duì)高中以上學(xué)歷人員也有了較高的要求，但是，還未達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)水平，未步入正軌。 （ 3） 大多數(shù)酒店都是把大專學(xué)歷的員工安排在基層崗位，在重要崗位的人數(shù)相對(duì)較少。大部分待遇都在 1000 1500 元之間。 （ 4） 大專學(xué)歷的員工存在的優(yōu)勢(shì)主要是素質(zhì)比較高，外語(yǔ)較好，知識(shí)結(jié)構(gòu)扎實(shí)，理解能力強(qiáng)，接受知識(shí)能力較快，專業(yè)技能較強(qiáng)。但同時(shí)也存在不足：這樣的員工社會(huì)實(shí)踐較少，交際能力不是很強(qiáng)。再有，這樣的員工工作的時(shí)間不是很長(zhǎng)，沒有固定的 適合自己的崗位，容易跳槽的幾率相對(duì)較大。 （ 5） 人才流失嚴(yán)重：旅游酒店業(yè)最適合的流動(dòng)率在 8左右，然而天津市旅游酒店人員流動(dòng)率達(dá)到了 23.95，部分酒店人才流失率竟達(dá)到了 45以上。當(dāng)前，每個(gè)酒店在經(jīng)營(yíng)管理過程中，都必須面對(duì)員工流失問題。而員工流失率偏高，又是各酒店普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象。同時(shí)，員工流失率偏高也給酒店帶來了負(fù)面影響，其負(fù)面影響集中表現(xiàn)在：?jiǎn)T工的流失給酒店帶來成本損失；員工的流失影響酒店的服務(wù)質(zhì)量；員工的流失使酒店業(yè)務(wù)受損；員工的流失會(huì)極大地影響士氣。 酒店人才流失 主要 原因分析： 1）旅游本身固 有的特性 從旅游行業(yè)發(fā)展來看，一方面旅游業(yè)是一種勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，人才引入的門檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，決定了旅游業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，人員的低準(zhǔn)入和復(fù)雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氛中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 3 圍，行業(yè)內(nèi)跳槽思想變得正常和隨意化；另一方面旅游行業(yè)發(fā)展本身的波動(dòng)性和脆弱性影響，季節(jié)性的人員流動(dòng)，淡旺季的差別及突發(fā)事件對(duì)旅游業(yè)的影響，也導(dǎo)致了整個(gè)旅游行業(yè)的員工需求彈性較大，一些酒店根據(jù)淡旺季的員工需求來安排長(zhǎng)期工和固定工的人數(shù)，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動(dòng)無疑讓員工增加了不安全 和不穩(wěn)定感，對(duì)有志于從事旅游業(yè)的人來說也是一個(gè)很大的打擊。再者，旅游行業(yè)是屬于年輕人的行業(yè)，開放性強(qiáng)、工作節(jié)奏快、接觸面廣，對(duì)年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會(huì)感到力不從心。所以，其人員流動(dòng)率高于其他行業(yè)也是顯而易見的。 2） 擇業(yè) 觀念問題 傳統(tǒng)擇業(yè)觀念的影響體現(xiàn)在兩方面，很多人認(rèn)為酒店工作沒有地位，受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機(jī)會(huì)，他們就會(huì)想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。我國(guó)旅游酒店業(yè)自 20 世紀(jì) 80 年代初才迅猛發(fā)，長(zhǎng)期以來在政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)生活中不受重視，加之酒 店的服務(wù)性特點(diǎn)，服務(wù)人員不受尊重甚至遭到歧視。同時(shí)，傳統(tǒng)的職業(yè)觀點(diǎn)要求工作要具有穩(wěn)定性，而旅游酒店的客源具季節(jié)性，不能為就業(yè)者提供長(zhǎng)期性、穩(wěn)定性的工作，造成了很多勞動(dòng)力不愿涉足酒店業(yè)。另外，在我國(guó)酒店行業(yè)中普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干酒店工作是吃青春飯的行業(yè)。在這種觀念的支配下，酒店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問題之一。 3）工作環(huán)境 問題 酒店員工，尤其是身處第一線的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有時(shí)還要遭受少數(shù)客人的有意刁難甚至是人格侮辱；酒店每年 365 天、每周 7 天、每天 24小時(shí)都在營(yíng)業(yè)，酒店最繁忙的時(shí)候是在周末和公共假期。 對(duì)于在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式； 酒店業(yè)對(duì)員工的要求比較高，一般來說需要形象氣質(zhì)佳、外語(yǔ)水平好的人，有些人工作幾年后能力達(dá)不到要求不得不離開，而具備這樣的能力和素質(zhì)的員工，又往往跳槽到其他行業(yè)的跨國(guó)公司去工作了。 4） 工作 報(bào)酬 問題 在我國(guó)酒店業(yè)中，不同規(guī)模、檔次與經(jīng)濟(jì)類型的酒店之間及酒店與基它行業(yè)間的報(bào)酬差距是客觀存在的。一些外資高檔酒店員工的收入水平普遍要大大超過國(guó)內(nèi)酒店、高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于酒店業(yè)。許多 員工把酒店支付給自己的報(bào)酬的高低作為衡量自身價(jià)值的標(biāo)尺。由此，導(dǎo)致一些員工在尋找到能夠提供更高報(bào)酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。 （ 6） 中高層管理人才競(jìng)爭(zhēng)激烈。近幾年，我國(guó)旅游酒店業(yè)發(fā)展迅速，大部 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 4 分酒店都面臨人才缺乏的困境，培養(yǎng)人才不如獵取人才的觀念促使人才競(jìng)爭(zhēng)的重心轉(zhuǎn)移到那些具有十分豐富工作經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)的中、高層管理人員以及具有良好業(yè)績(jī)的營(yíng)銷人員群體。 2.酒店人才需求狀況 酒店業(yè)呈現(xiàn)了集團(tuán)化、規(guī)?；陌l(fā)展趨勢(shì)，人才需求也呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游餐飲服務(wù)業(yè)在國(guó) 民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來越大。在改革開放后 的 30 年間 ，中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)歷了 80 年代的起步， 90 年代的起飛，一點(diǎn)點(diǎn)壯大起來。截至 2006 年底，全國(guó)星級(jí)酒店超過萬(wàn)家，客房數(shù)量超過百萬(wàn)間，旅游酒店業(yè)共有固定資產(chǎn)原值約 3000 億元，占全國(guó)旅游業(yè)固定資產(chǎn)原值的 40以上。直接從業(yè)人員約 140 萬(wàn)人 ，分別占到全國(guó)旅游業(yè)直接和間接從業(yè)人員總數(shù)的 21和 5?？梢哉f，中國(guó)酒店業(yè)已發(fā)展成為中國(guó)服務(wù)業(yè)中最具有活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)。 黨的十六屆五中全會(huì)通過的中共中央關(guān)于制定國(guó)門經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃建議明確指出：“繼續(xù)發(fā)揮經(jīng) 濟(jì)特區(qū)、上海浦東新區(qū)的作用，推進(jìn)天津?yàn)I海新區(qū)等條件較好地區(qū)的開發(fā)開放，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，“十 五”期間我市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式發(fā)展，綜合業(yè)績(jī)連年創(chuàng)歷史最好水平，2005 年全市國(guó)際旅游接待人數(shù)已增至 74 萬(wàn)人，旅游外匯收入增至 5 億美元，分別比 2000 年翻一番；國(guó)內(nèi)旅游接待人數(shù)增至 5100 萬(wàn)人，旅游收入增至 550 億元，分別比 2000 年增長(zhǎng) 77.5%和 85.2%。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務(wù)業(yè)的一個(gè)新型優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，并將成為中國(guó)北方濱海旅游名城。據(jù)悉，十一 .五期間天津市內(nèi)六區(qū)四星級(jí)以上酒店將達(dá)到 57 家，保稅區(qū)僅五星級(jí)酒店將達(dá)到 8 家。由此可以看出對(duì)酒店服務(wù)與管理人員的需求將是巨大的，這也為“酒店管理”專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。 （ 1） 星級(jí)酒店的用工 情況 1）酒店業(yè)目前供應(yīng)和需求量均較大的主要集中在低端服務(wù)人員，從業(yè)人員主要來源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這部分人進(jìn)入酒店后主要擔(dān)任前廳和客房服務(wù)人員，但要成為高級(jí)管理人員，存在一定難度。 2）目前星級(jí)酒店緊缺的專業(yè)人才主要有三類：一類是賓館酒店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理等中高層管理人才；第二類是技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；第三類是具備較強(qiáng)“補(bǔ)位”意識(shí)的服務(wù)型人 才，這類人要能彌補(bǔ)酒店各個(gè)部門之間的服務(wù)空白點(diǎn)。 3）酒店一般都采用“三班倒”工作制，員工在生理和心理上要不斷適應(yīng)。如上班時(shí)間不能休息，中午吃飯一般也只有半個(gè)小時(shí)，而且必須輪換就餐等。 （ 2） 酒店中高級(jí)管理人 員情況 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 5 調(diào)查 表明 ，認(rèn)為經(jīng)理人必須具有“相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)”的占 76.08 ； 10.88的酒店認(rèn)為，事業(yè)心和責(zé)任感是一個(gè)合格的酒店經(jīng)理人必備的條件 ； 11.04的酒店認(rèn)為酒店經(jīng)理人必須有“艱苦創(chuàng)業(yè)的精神” ； 只有 2的酒店認(rèn)為經(jīng)理人的“學(xué)歷”是最重要的。 在酒店經(jīng)理人必須具備的素質(zhì)方面，不同的酒店顯然有不同的要 求。調(diào)查顯示 25.11的酒店要求經(jīng)理人具備“團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神”； 20.82的酒店則要求經(jīng)理人有“開拓精神”； 而要求經(jīng)理人必須“善于協(xié)調(diào)”和“善于溝通” 的分別占 14.58和 12.50； 14.58的 酒店認(rèn)為經(jīng)理人最重要的素質(zhì)是“勤勉敬業(yè)”； 10.41的酒店則比較看重經(jīng)理人是否“誠(chéng)實(shí)守信”。 （ 3） 酒店人才知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 1）酒店人才所需的知識(shí)結(jié)構(gòu) 調(diào)查結(jié)果表明，酒店企業(yè)普遍認(rèn)為， 酒店員工應(yīng)具有 前廳管理與服務(wù)、客房管理與 服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、康樂管理與服務(wù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識(shí)，酒店市場(chǎng)營(yíng) 銷、酒店財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)，酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現(xiàn)代酒店管理與操作實(shí)務(wù)等方面的知識(shí)， 酒店服務(wù)職業(yè)道德等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)課程非常重要。在酒店業(yè)發(fā)展的過程中，酒店企業(yè)對(duì)人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，規(guī)范化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)提供的最佳結(jié)合也成為酒店消費(fèi)者的要求。 2）酒店人才所需的能力結(jié)構(gòu) 酒店企業(yè)一致認(rèn)為，酒店 行業(yè)員工所需 的能力要求著重體現(xiàn)在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語(yǔ)言表達(dá)能力、外語(yǔ)表達(dá)能力、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營(yíng)與管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開發(fā)能力是必須具備的能力， 計(jì)算機(jī)辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現(xiàn)代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。 3）酒店人才所需的素質(zhì) 結(jié)構(gòu) 對(duì)于社會(huì)所需求的人才素質(zhì)要求而言，專業(yè)知識(shí)是最核心的素質(zhì)、專業(yè)技能是學(xué)生對(duì)知識(shí)實(shí)踐運(yùn)用的集中體現(xiàn)。加入世界貿(mào)易組織后，酒店行業(yè)的外來企業(yè)日益增多，對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)聽說能力的要求越來越高。計(jì)算機(jī)作為現(xiàn)代化的辦公手段，其應(yīng)用能力也非常重要。由于酒店業(yè)的綜合性強(qiáng)，對(duì)行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神有著更嚴(yán)格的要求。另外，創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的身體素質(zhì)也成為現(xiàn)在酒店從業(yè) 者的必備素質(zhì)。 （ 4） 酒店 行業(yè) 對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生的 總體 期望 1）既懂管理，又會(huì)操作 ； 2）具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力 ； 3）持有“雙證” ； 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 6 4）要有吃苦耐勞的精神 ； 5）較高外語(yǔ)口語(yǔ)水平 。 （三） 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的工作過程分析、職業(yè)崗位分析 1. 社會(huì)崗位需求分析 就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)企業(yè)來講，企業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)人才的傳統(tǒng)需求增加，但更重要的是對(duì)高級(jí)管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口，在學(xué)歷的要求上，酒店對(duì)職業(yè)高中和中專學(xué)歷的需求量逐年減少，而對(duì)能夠勝任高級(jí)管理工作的大學(xué)?？?、本科的需求量增加。酒店 行業(yè)所需的主要的管理崗位包括：行政管理部門、市場(chǎng)營(yíng)銷管理部門、人力資源管理部門、計(jì)劃財(cái)務(wù)管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺(tái)管理部門、客房管理部門、工程管理部門、采購(gòu)管理部門、保安管理部門、運(yùn)輸服務(wù)管理部門等。這其中尤其是需要相關(guān)的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力較強(qiáng)的高級(jí)管理人才尤為缺乏。 2. 崗位群分析 酒店管理類人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)行業(yè)崗位，但又不能只針對(duì)某一個(gè)單獨(dú)的崗位，為了使培養(yǎng)出來的人才能有較強(qiáng)的適應(yīng)性和就業(yè)靈活度，培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)針對(duì)相關(guān)崗位形成的崗位群。就酒店行業(yè)的特點(diǎn)來說，酒店 的管理崗位群主要有這樣的幾類：1）酒店 行政、人力資源、計(jì)劃財(cái)務(wù)管理部門 ； 2）市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)管理部門 ； 3）餐飲娛樂、前臺(tái)、客房管理部門 ； 4）工程、采購(gòu)、保安、和運(yùn)輸服務(wù)管理部門。 3. 崗位能力結(jié)構(gòu)分析 酒店管理類人才的素質(zhì)是綜合性的，既包括作為一個(gè)酒店從業(yè)人員的素質(zhì)，也包括作為一名管理人員的素質(zhì)。依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展，要求酒店管理類專業(yè)具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)，全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門的知識(shí)，掌握酒店業(yè)務(wù)，酒店服務(wù)的基本操作技能。能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決經(jīng)營(yíng)管理中實(shí)際問題的一線管理人員和 技術(shù)骨干。除了上述素質(zhì)以外，酒店管理人才還應(yīng)具備一些其他的基本素質(zhì) ，如良好的生活習(xí)慣、恰當(dāng)?shù)亩Y儀，合乎身份的形象等。具體分析如下： （ 1）行政管理部門 具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心 ； 掌握酒店管理知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí) ； 具有文秘學(xué)、社會(huì)學(xué)、管理學(xué)等方面的知識(shí) ； 熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； 熟悉酒店的管理和接待工作 ； 掌握國(guó)家、地方的法規(guī)和政策 ； 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字能力 ； 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 7 具有一定的組織協(xié)調(diào)和整體控制能力 ； 外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級(jí)，熟練操作計(jì)算機(jī) 。 （ 2）市場(chǎng)營(yíng)銷管理部門 具 有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心 ； 掌握市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí) ； 熟悉旅游市場(chǎng)，具有旅游市場(chǎng)學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、社會(huì)學(xué)、酒店管理學(xué)等知識(shí) ； 熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； 掌握國(guó)家、地方的法規(guī)和政策 ； 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字能力 ； 具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力和一定的組織協(xié)調(diào)和整體控制能力，善于與人溝通 ； 外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級(jí)，熟練操作計(jì)算機(jī) 。 （ 3）人力資源管理部門 具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心 ； 掌握人力資源管理專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí) ； 具有心理學(xué)、管理學(xué)理論基礎(chǔ)，接受過專門的人力資 源管理培訓(xùn) ； 熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； 掌握國(guó)家、地方的法規(guī)和政策 ； 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字能力 ； 具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通 ； 外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級(jí)，熟練操作計(jì)算機(jī) 。 （ 4）計(jì)劃財(cái)務(wù)管理部門 具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心 ； 掌握財(cái)務(wù)管理知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí) ； 掌握財(cái)務(wù)法、稅法、經(jīng)濟(jì)合同法、公司法、外匯管理法等經(jīng)濟(jì)法律、法規(guī) ； 熟悉企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理、投資決策、成本控制、財(cái)務(wù)分析與管理、審計(jì)等知識(shí) ； 熟悉酒店各部門財(cái)務(wù)工作程序、標(biāo)準(zhǔn) ； 具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)分析和統(tǒng)計(jì)能力 ； 具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通 ； 外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) C 級(jí)，熟練操作計(jì)算機(jī) 。 （ 5）餐飲娛樂管理部門 具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心 ； 掌握餐飲管理 ； 知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)和酒店預(yù)算管理能力 ； 具有旅游市場(chǎng)學(xué)、銷售學(xué)、社會(huì)學(xué)、酒店管理學(xué)、食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)及 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 8 食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理等業(yè)務(wù)知識(shí) ； 熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； 熟悉酒店的管理和接待工作 ； 掌握國(guó)家、地方的法規(guī)和政策 ； 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字能力 ； 具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力和一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通 ； 外語(yǔ)考核達(dá) 到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級(jí)，熟練操作計(jì)算機(jī) 。 （ 6）前臺(tái)管理部門 具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心 ； 熟悉前臺(tái)業(yè)務(wù)，掌握每個(gè)工作環(huán)節(jié)、程序和標(biāo)準(zhǔn) ； 具有酒店管理學(xué)基礎(chǔ)和心理學(xué)知識(shí) ； 熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； 熟悉酒店的管理和接待工作 ； 掌握國(guó)家、地方的法規(guī)和政策 ； 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字能力 ； 具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通 ； 外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級(jí)，熟練操作計(jì)算機(jī) 。 （ 7）客房管理部門 具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心 ； 具有旅游學(xué)、銷售學(xué)、社會(huì)學(xué)、酒店管理學(xué)和客房管理等業(yè) 務(wù)知識(shí) ； 熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； 熟悉酒店的管理和接待工作，具有較好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和較寬的知識(shí)面 ； 掌握國(guó)家、地方的法規(guī)和政策 ； 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言文字能力和酒店預(yù)算管理能力 ； 具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通 ； 外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級(jí)，熟練操作計(jì)算機(jī) 。 4. 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的職業(yè)資格證書分析 酒店管理專業(yè)社會(huì)通用的職業(yè)資格證書是勞動(dòng)和社會(huì)保障局的前廳、客房、餐飲服務(wù)員資格證書，社會(huì)認(rèn)可度高、對(duì)學(xué)生就業(yè)幫助大，這些職業(yè)資格證書和職業(yè)崗位之間是一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系。 5. 天 津市酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域人才招聘渠道分析 從酒店招聘情況來看，近幾年大專畢業(yè)生比較受青睞。作為酒店行業(yè)，本身的員工流動(dòng)率就很高，而招聘來的學(xué)旅游酒店的本科生，很少有在酒店工作時(shí)間長(zhǎng)的。作為酒店方認(rèn)為，并不是不給這些高學(xué)歷的大學(xué)生提升的機(jī)會(huì)，而是有許中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 9 多大學(xué)生不愿意從一線的服務(wù)員做起，剛進(jìn)入酒店就想做管理崗位，但其實(shí)這是不現(xiàn)實(shí)的想法。所以導(dǎo)致了酒店不愿意招聘學(xué)歷較高的大學(xué)生，等把人培養(yǎng)的差不多了，人卻辭職了。這樣對(duì)于酒店而言則是較大的損失。 旅游酒店專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，中專生和高職高專學(xué)生比較能夠盡快適應(yīng)企業(yè)要求， 動(dòng)手實(shí)踐能力強(qiáng)，較受企業(yè)的青睞。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學(xué)習(xí)的多理論知識(shí)，而沒有接受良好的技能培訓(xùn)，進(jìn)入工作后需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)，加上大多數(shù)學(xué)生對(duì)就業(yè)崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴(yán)重分歧，以此導(dǎo)致就業(yè)率低、人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重。再者，旅游人才的成長(zhǎng)歷程也決定了跳槽相對(duì)多的現(xiàn)象。旅游專業(yè)本身的特殊性決定了旅游專業(yè)的學(xué)生一般性格外向、思路開闊，總想涉獵最能體現(xiàn)自身價(jià)值的領(lǐng)域或崗位，這種性格和思想的好動(dòng)性，決定了他們?yōu)閷で笕松w驗(yàn)而跳槽。特別是在星級(jí)酒店工作過的年輕人，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，他們要生 存、要發(fā)展，理所當(dāng)然要它跳槽。 對(duì)天津市 等 10 家酒店的調(diào)查表明，近 3 年來，酒店招聘大學(xué)生 168 名，到目前已流失 111 名，流失率為 66.1，其中進(jìn)酒店不到年流失的大學(xué)生有 81名，占流失人數(shù)的 73，有個(gè)別酒店連續(xù) 3 年新招聘的大學(xué)生幾乎無一例外地在1 年內(nèi)流失。 大部分旅游酒店專業(yè)的畢業(yè)生不選擇旅游酒店就業(yè)或轉(zhuǎn)行的原因是： 41.8的院校選擇了旅游業(yè)的薪酬水平缺乏吸引力， 25.4的院校選擇了旅游業(yè)的職業(yè)發(fā)展缺乏吸引力， 23.9的院校選擇了旅游業(yè)的社會(huì)地位缺乏吸引力，僅有 3的院校選擇了戶口等政策性因素。 當(dāng)然，酒店客觀方面的原因也是造成的大學(xué)生流動(dòng)的原因之一。 一是酒店對(duì)人才規(guī)劃缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)觀念，對(duì)所需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設(shè)計(jì)和分析。有些酒店盡管每年通過各種招聘會(huì)招進(jìn)了一些大學(xué)生，但對(duì)大學(xué)生員工沒有明確的培養(yǎng)與使用目標(biāo)，抱著一種“使用了再看”的想法。其結(jié)果是，要么因“人才高消費(fèi)”，進(jìn)來的大學(xué)生員工發(fā)揮不出應(yīng)有的作用；要么因使用不當(dāng)造成“招進(jìn)來，留不住”。 二是酒店對(duì)大學(xué)生的培訓(xùn)和開發(fā)不足，“只使用，不培養(yǎng)” 。酒店 對(duì)于剛剛畢業(yè)，沒有什么實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來說，酒店方對(duì)其缺乏應(yīng)有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上 有所發(fā)展，因此許多大學(xué)生紛紛選擇跳槽。 三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學(xué)生與職高生在同一起跑線上的做法，提升制度也并不傾向大學(xué)生，使他們產(chǎn)生心理上的不平衡。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現(xiàn)有的中層管理人員年齡較輕，因此大學(xué)生提升機(jī)會(huì)就相對(duì)減少，于是缺乏對(duì)未來的信心而選擇跳槽。 四是薪資水平的高低是大學(xué)生就業(yè)所考慮的重要因素之一。剛剛從學(xué)校出來 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 10 的大學(xué)生，都希望能憑自己所學(xué)的知識(shí)獲得比較可觀的經(jīng)濟(jì)收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時(shí)間較長(zhǎng)，節(jié)假日的休息時(shí)間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待 遇相對(duì)其他行業(yè)水平偏低。這也是留不住大學(xué)畢業(yè)生的主要原因。 五是酒店決策層，人力資源等部門用人觀念陳舊 。人力資源部門 把員工看作是一種成本而不是資源或無形資產(chǎn)，只重視員工的工作成績(jī)，忽略了員工的個(gè)人感受。特別是對(duì)于剛剛踏上社會(huì)的大學(xué)生，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，心理和感情上可能會(huì)比較脆弱，如果酒店管理者對(duì)之再不關(guān)心不重視，他們感受不到個(gè)人存在的價(jià)值，會(huì)因缺乏成就感和歸宿感，而流動(dòng)。 二、 天津市高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研 1、天津市高職院校酒店管理專業(yè)點(diǎn)分布情況 目前天津市高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè) 的學(xué)校 有 5 所 ，除天津職業(yè) 大學(xué)外，還有 天津?yàn)I海職業(yè)技術(shù)學(xué)院 、天津?qū)ν饨?jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院、天津工會(huì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 、天津保德學(xué)院 . 2、天津市高職院校酒店管理專業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況 各學(xué)校 該專業(yè)每年招生 80 人 左右 ，在校生 240 人 左右 。目前在酒店工作的畢業(yè)生中，絕大多數(shù)都在三星級(jí)以上的旅游酒店工作。 從工作的崗位來看，既有業(yè)務(wù)部門，也有職能部門。在業(yè)務(wù)部門工作的主要是一線的服務(wù)員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、客房服務(wù)員、銷售代表等，在職能部門工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門經(jīng)理秘書、人力資源部培 訓(xùn)員等。以上只是畢業(yè)生剛?cè)肼殨r(shí)的工作崗位，如果能夠堅(jiān)持繼續(xù)在酒店工作的，基本職位上都有所提升。在走訪過程中，有個(gè)別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級(jí)酒店的銷售部經(jīng)理，還有做到大堂副理等等。 從工作持續(xù)時(shí)間來看，絕大多數(shù)畢業(yè)生在一家酒店的工作時(shí)間都很短。也就是說，大學(xué)生員工的流動(dòng)率很高。當(dāng)然，這期間不乏有酒店自身的原因，但作為大學(xué)生本人也有一定的責(zé)任。 3、 天津市高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)情況及存在的主要問題 （ 1） 課程建設(shè)問題 目前酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置基本合理 ,但是課程內(nèi)容需要進(jìn)一步整合 ,以積極適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的需 求 ;選修課還不夠到位 ,教學(xué)效果不夠理想 ;精品課建設(shè)教師參與程度比較低 ,其影響面不夠大 。 （ 2） 師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)問題 在現(xiàn)有專任師資隊(duì)伍中 ,實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和技能整體上仍有不足之處 ,業(yè)界兼職中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 11 教師隊(duì)伍比例較低 ,應(yīng)聘用更多高素質(zhì)的業(yè)內(nèi)兼職教師 ,完善教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu) 。 （ 3） 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合問題 目前的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基本停留在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí) ,畢業(yè)實(shí)習(xí)的協(xié)作上 ,以 及 一些臨時(shí)的接待任務(wù)上 ,教師參與企業(yè)管理等方面的合作很少 ,產(chǎn)學(xué)研成果基本停留在理論研究上 ,對(duì)酒店管理實(shí)踐的指導(dǎo)還不多 ,應(yīng)再深入校企產(chǎn)學(xué)結(jié)合 ,盡快多出研究成果 。 （ 4） 教材建設(shè)問題 工學(xué)結(jié)合 的 教材較少。 三、 天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革建議 1 酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo) 定位 與 人才培養(yǎng)規(guī)格 專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo) 與規(guī)格 培養(yǎng)具有較高酒店服務(wù) 行業(yè) 職業(yè)道德和良好酒店員工形象，具有一定專業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)綜合服務(wù)能力與技能，并能靈活運(yùn)用計(jì)算機(jī)和英語(yǔ)從事國(guó)際品牌酒店、餐飲企業(yè)、娛樂企業(yè)的服務(wù)與管理工作的，熟知酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的，可擔(dān)任酒店前廳部、餐飲部、客房部等 崗位 工作的高素質(zhì)技能型專門人才。 2.酒店管理專業(yè)課程設(shè)置與改革的建議 目前，我國(guó)旅游院校在 辦學(xué)理念、 人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容等方面還比較機(jī)械、 保守。從課程層面看，傳統(tǒng)課程重理論、輕實(shí)踐，忽視知識(shí)與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力；從市場(chǎng)供需層面來看，旅游教育受教育傳統(tǒng)模式及世俗偏見的影響與酒店業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)。這就需要我們重新審視旅游教育，注重研究酒店業(yè)市場(chǎng)，加強(qiáng)與酒店的溝通、合作，借鑒國(guó)外旅游教育的經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)辦學(xué)定位、人才定位，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的課程理念，構(gòu)建適應(yīng)時(shí)代發(fā)展、市場(chǎng)需求的旅游教育模式。 （ 1）建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié) 酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費(fèi)者提供服務(wù)的工作人員，酒店和 酒店產(chǎn)品是及時(shí)消費(fèi)品，所接受的是面對(duì)面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費(fèi)者。因此，酒店企業(yè)對(duì)員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實(shí)的操作知識(shí)和嫻熟的操作技能。由于專業(yè)的實(shí)踐性強(qiáng)，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作能力擺在第一位。酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范尤其重要。前廳管理與服務(wù)能力、客房管理與服務(wù)能力、餐飲管理與服務(wù)能力、康樂管理與服務(wù)等方面的知識(shí)和能力非常重要。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識(shí)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)與能力、會(huì)展概論、形體訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)應(yīng)用及實(shí)習(xí)、普通話的訓(xùn)練、英語(yǔ) 聽說的訓(xùn)練等實(shí)踐環(huán)節(jié)都非常重要。我們以集中訓(xùn)練和分散訓(xùn)練相結(jié)合的方式，要求學(xué)生積極主動(dòng)的對(duì)上述的主要課程進(jìn)行訓(xùn) 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 12 練，掌握主要的操作要領(lǐng)。 完善專業(yè)實(shí)習(xí)及社會(huì)實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生通過志愿者、義工、臨時(shí)工等方式進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，設(shè)置專門學(xué)分。實(shí)習(xí)實(shí)踐是為了讓學(xué)生更好的接觸真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生們?cè)诠ぷ髦兴鶎W(xué)到的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)必須在回到課堂教學(xué)中以研討會(huì)或者論壇的形式加以鞏固。實(shí)習(xí)的學(xué)生們?cè)诠ぷ鳝h(huán)境中所學(xué)到的東西經(jīng)過進(jìn)一步的消化吸收將來在他們進(jìn)入最終社會(huì)時(shí)將有助于提高他們的生活和工作技能。 （ 2） 建 立 以就 業(yè) 為 導(dǎo)向 的 拓展課程 體系 ， 提高就業(yè)能力 學(xué)生在大學(xué)里選擇一門專業(yè)學(xué)習(xí)應(yīng)該知道這門專業(yè)最終導(dǎo)向的工作類型，眾所周知的一個(gè)事實(shí)，在充滿競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)，學(xué)生們更感興趣的是在大學(xué)里找到一個(gè)所謂的學(xué)位，這是他們所學(xué)的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯(cuò)過搭上大學(xué)這班車。大學(xué)生應(yīng)該在他們進(jìn)入就業(yè)崗位做更多的準(zhǔn)備，許多人對(duì)他們的求職所需并不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說短期及長(zhǎng)期的職業(yè)計(jì)劃，這相當(dāng)?shù)牧钊耸@些畢業(yè)生進(jìn)入大學(xué)只是為了獲得一紙文憑，而不是為了獲得知識(shí)及生存技能，以便進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)他們的職業(yè)包袱。所以，應(yīng)通 過崗位認(rèn)識(shí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、旅游職業(yè)規(guī)劃等引導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)導(dǎo)向。 調(diào)查結(jié)果顯示，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的要求也越來越高。主要體現(xiàn)在：學(xué)生的實(shí)際操作能力方面、學(xué)生的人際溝通和交流方面、學(xué)生的承受能力、學(xué)生接受新知識(shí)的能力方面及學(xué)生的處理問題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學(xué)校方面而言，不但應(yīng)著眼于服務(wù)技能的培養(yǎng)，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能，可以有效提高“教育質(zhì)量工程”中要求的“五種能力” 學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。 （ 3） 努力實(shí)施 “雙師 ”的“雙教 ” 教學(xué) 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生最希望教師有過實(shí)踐經(jīng)歷 、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學(xué)能力、理論基礎(chǔ)和研究能力。這說明，學(xué)生更加希望自己受到與行業(yè)發(fā)展相關(guān)的教育，對(duì)老師在理論、學(xué)術(shù)上的造詣并不十分關(guān)心。這與大學(xué)對(duì)教師的要求不一致，大學(xué)一般都朝研究型發(fā)展，更強(qiáng)調(diào)教師的科研能力和科研成果，對(duì)科研成果的重視要大于真正為學(xué)生授課、培養(yǎng)學(xué)生的力度。因此，老師在這種激勵(lì)制度下，勢(shì)必選擇對(duì)自身有利的行為，也就是采取大力科研、適當(dāng)教學(xué)的行為方式。要改變這種狀況，學(xué)校應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整對(duì)旅游管理專業(yè)教師的考核制度，或者對(duì)不同的人才給予不同的考核指標(biāo)，以激勵(lì)現(xiàn)有 教師實(shí)踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)界人士來校擔(dān)任專職教師，使得學(xué)校對(duì)教師的要求與學(xué)生的實(shí)際需求相一致。 （ 4） 深 化教學(xué)方法 改革 突出學(xué)生主體地位 知識(shí)傳授給學(xué)生 ,就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法 .教師要優(yōu)化教學(xué)方法 ,廢除注入中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 13 式的滿堂灌 ,推行互動(dòng)式 ,研討式 ,調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性 ,積極性 ,不斷提高學(xué)生獨(dú)立自主獲取知識(shí)的能力 ,由傳授知識(shí)為主轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力為主 ,加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的教育與能力的訓(xùn)練 ,使學(xué)生通過教學(xué)不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識(shí) ,而且還能獲得獨(dú)立思考與更新知識(shí)的方法和能力 .要積極探索適合 酒店專業(yè) 學(xué)生多樣化的教學(xué)方法 ,如多媒體教學(xué)法 ,講授法 ,討論法 ,案例分析法 ,專題研究法 ,模擬課 ,社會(huì)實(shí)踐等 . （ 5） 加強(qiáng)學(xué)習(xí)能力培養(yǎng) ， 提高學(xué)生綜合素質(zhì) 培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì) ,使之具備良好的職業(yè)意識(shí) ,扎實(shí)的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能 ,這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店中充分施展才能 。 要積極引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德意識(shí) ,培養(yǎng)良好的敬業(yè)精神 ,良好的心理素質(zhì) ,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí) ,注意儀容儀表 ,說話文明禮貌 ,培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強(qiáng)的組織紀(jì)律性 。 針對(duì) 酒店專業(yè) 學(xué)生到酒店 ,餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)受了委屈 ,怨聲連連 ,以及大學(xué)生跳槽頻繁等現(xiàn)象 ,要在學(xué)生顯 能開發(fā)的基礎(chǔ)上 ,加強(qiáng)潛能的開發(fā) 。 酒店行業(yè)是一個(gè)與人打交道的服務(wù)性行業(yè) ,態(tài)度 ,人際技巧 ,情緒控制等非智力因素比單純的知識(shí)和技能更重要 。 教師在平時(shí)授課中要有意識(shí)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練 ,不斷提高他們控制情緒的能力 、 自我激勵(lì)和承受挫折的能力 、 認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力 、忍耐力及自我安慰的能力 。 3. 酒店管理專業(yè)師資與實(shí)訓(xùn)條件配置建議 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè) ,改善師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu) 。教師必須具有酒店經(jīng)歷，考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。 充分利用校外實(shí)習(xí)基地資源 ,鼓勵(lì)教師利用業(yè)余時(shí)間參加相關(guān)酒店的管理工作 ， 增強(qiáng)教師的酒店管理經(jīng)歷 ,提 高管理能力和素質(zhì) ， 提高教師的實(shí)踐能力 ?，F(xiàn)在我們的實(shí)訓(xùn)基地建成以后應(yīng)該能夠滿足教學(xué)要求。 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 14 第 二 部分 酒店管理 專業(yè)人才培養(yǎng) 教學(xué)標(biāo)準(zhǔn) 一、 職業(yè) 與 崗位分析 （一）人才需求分析 隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游餐飲服務(wù)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來越大。在改革開放后短短 20 年的時(shí)間里，中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)歷了 80 年代的起步， 90 年代的起飛，一點(diǎn)點(diǎn)壯大起來。截至 2006 年底，全國(guó)星級(jí)酒店超過萬(wàn)家，客房數(shù)量超過百萬(wàn)間，旅游酒店業(yè)共有固定資產(chǎn)原值約 3000億元，占全國(guó)旅游業(yè)固定資產(chǎn)原值的 40以上。直接從業(yè)人員 約 140 萬(wàn)人 ，分別占到全國(guó)旅游業(yè)直接和間接從業(yè)人員總數(shù)的 21和 5。可以說，中國(guó)酒店業(yè)已發(fā)展成為中國(guó)服務(wù)業(yè)中最具有活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)。 黨的十六屆五中全會(huì)通過的中共中央關(guān)于制定國(guó)門經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃建議明確指出：“繼續(xù)發(fā)揮經(jīng)濟(jì)特區(qū)、上海浦東新區(qū)的作用，推進(jìn)天津?yàn)I海新區(qū)等條件較好地區(qū)的開發(fā)開放，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，“十 .五”期間我市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式發(fā)展，綜合業(yè)績(jī)連年創(chuàng)歷史最好水平， 2005 年全市國(guó)際旅游接待人數(shù)已增至 74 萬(wàn)人，旅游外匯收入增至 5 億美元，分別比 2000 年 翻一番；國(guó)內(nèi)旅游接待人數(shù)增至 5100 萬(wàn)人，旅游收入增至 550 億元，分別比 2000 年增長(zhǎng) 77.5%和 85.2%。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務(wù)業(yè)的一個(gè)新型優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，并將成為中國(guó)北方濱海旅游名城。據(jù)悉，十一 .五期間天津市內(nèi)六區(qū)四星級(jí)以上酒店將達(dá)到 57 家，保稅區(qū)僅五星級(jí)酒店將達(dá)到 8 家。由此可以看出對(duì)酒店服務(wù)與管理人員的需求將是巨大的，這也為“酒店管理”專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。 （注意不要與前面重復(fù)，無人才需求數(shù)量分析） （二）職業(yè)崗位