勃艮第的分級(jí)系統(tǒng).docx

勃艮第的分級(jí)系統(tǒng)Terroir(風(fēng)土)是勃艮第葡萄酒文化之根，也是勃艮第葡萄酒靈魂。土壤和氣候是勃艮第葡萄酒分級(jí)體系的基礎(chǔ)。釀酒者(producer)是判斷勃艮第葡萄酒品質(zhì)很重要的一項(xiàng)，然而更值得關(guān)注的是葡萄園的位置。區(qū)別于波爾多的做法，大部分勃艮第葡萄酒都會(huì)把葡萄園名稱作為酒標(biāo)重要的組成部分。勃艮第的葡萄園由官方機(jī)構(gòu)INAO進(jìn)行評(píng)定。Grand Cru(特級(jí)田，特級(jí)園)是勃艮第葡萄酒(園)的最高評(píng)級(jí)，來(lái)自于Cote dOr(31) 和 Chablis(1)子產(chǎn)區(qū)的總共32個(gè)葡萄園被授予Grand Cru級(jí)別。某些Grand Cru(例如Chablis和Corton)允許在酒標(biāo)上標(biāo)識(shí)Grand Cru中某一塊特定的部分(例如Chablis Bougros和Corton Renardes)作為后綴。勃艮第分級(jí)系統(tǒng)的歷史同波爾多一樣悠久。不同于波爾多的酒莊路線，勃艮第分級(jí)根建于產(chǎn)區(qū)Appellation。The classification system in Burgundy勃艮第的分級(jí)系統(tǒng)Thursday 10 June 2010 by Benjamin Lewin MW注：了解更多勃艮第Grand Cru信息，可以參考酒斛網(wǎng)“勃艮第特級(jí)葡萄園百科全書(shū)”Benjamin Lewin MW對(duì)這種根據(jù)terroir的分級(jí)是否經(jīng)受得住時(shí)間考驗(yàn)展開(kāi)了調(diào)查。發(fā)生在1855年的兩個(gè)事件為排定葡萄酒座次的兩種方法定下了完全不同的基調(diào)，隨之帶來(lái)的后續(xù)反應(yīng)一直持續(xù)到了今天。Mdoc的1855分級(jí)系統(tǒng)更廣為人知，不僅依然是左岸的主流，而且后續(xù)誕生的其他Bordeaux分級(jí)系統(tǒng)全都沿用了這個(gè)價(jià)格體系。同年發(fā)生的另一個(gè)事件則鮮為人知：Lavalle出版一份關(guān)于勃艮第Cte dOr金丘Plan Topographique，將從Santenay到Dijon的葡萄園進(jìn)行了詳細(xì)的描述。葡萄園被分為T(mén)te de Cuve，Premire，Deuxime和Troisime Cuve。在這基礎(chǔ)上，appellation contrle在1936年將金丘分成了400多個(gè)產(chǎn)區(qū)。今天勃艮第的每個(gè)葡萄園在從grand cru特級(jí)田到premier cru一級(jí)田，再到village村莊級(jí)與generic Bourgogne大區(qū)級(jí)別的降序排列里都擁有自己的一席之地。兩個(gè)系統(tǒng)都旨于說(shuō)明當(dāng)時(shí)的狀況，但兩者皆被刻上了石碑。自1855年后，Bordeaux建立的分級(jí)系統(tǒng)全都根建于價(jià)格，Burgundy依照Terroir。在Lewin對(duì)波爾多價(jià)格系統(tǒng)的分析文章里(Decanter, January 2010)(譯文版本)價(jià)格革命所有的分級(jí)都始于價(jià)格。勃艮第的第一次分級(jí)基于19世紀(jì)各個(gè)區(qū)域葡萄酒的平均售價(jià)來(lái)評(píng)定。中間商(ngociants)是當(dāng)時(shí)最重要的銷(xiāo)售渠道，酒莊得到的關(guān)注及少，和今天相比，當(dāng)時(shí)產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄酒的價(jià)格擁有更大的影響。就像波爾多的中間商熟悉酒莊的合理價(jià)格一樣，勃艮第的中間商更為熟悉的是產(chǎn)區(qū)間的價(jià)格。當(dāng)Lavalle開(kāi)始制作他的地圖時(shí)，各個(gè)Cru的葡萄酒已經(jīng)有了詳盡的描述，隱藏的風(fēng)土特點(diǎn)是描述的一部分。19世紀(jì)葡萄酒的價(jià)格層次與現(xiàn)在的相似。Romane最為突出，緊接著的則是Chambertin Musigny，Richebourg和Clos Vougeot。一個(gè)世紀(jì)過(guò)后，幾個(gè)產(chǎn)地間的價(jià)格順序沒(méi)有發(fā)生變化，但分級(jí)更為細(xì)致，Nuits，Gevrey，Volnay，Pommard甚至Savigny都區(qū)分出了一級(jí)和二級(jí)。20世紀(jì)的后半頁(yè)premiers和grands crus從各個(gè)村莊中脫穎而出。而且酒莊對(duì)價(jià)格的決定作用幾乎產(chǎn)區(qū)一樣明顯了。勃艮第的appellations系統(tǒng)完成于20世紀(jì)30年代，19世紀(jì)的地圖則被沿用。當(dāng)原作者把勃艮第與波爾多放在一起分析時(shí)，勃艮第的系統(tǒng)在市場(chǎng)和分級(jí)間得到了更好的共識(shí)。Appellations間的排位順序與一個(gè)世紀(jì)前大同小異，不過(guò)Romane-Conti一馬當(dāng)先，而Chambertin則落到了Richebourg和Musigny之后。最大的改變發(fā)生在金字塔的塔尖，最出色的葡萄酒與下一個(gè)級(jí)別間拉開(kāi)了巨大的差距(正如波爾多的一級(jí)莊也遙遙領(lǐng)先于周邊的酒莊。)領(lǐng)先者的自我增強(qiáng)在Romane-Conti身上得到了最為極致的體現(xiàn)！Romane-Conti的價(jià)錢(qián)幾乎是La Tche的五倍(但這完全不意味著La Tche的質(zhì)量正在下滑)。在一個(gè)葡萄酒變?yōu)樯莩奁罚優(yōu)榇祰u資本的年代，這種表面上對(duì)于質(zhì)量的追求也可以更可悲地被視作對(duì)潮流對(duì)人云亦云的追求。唯一一個(gè)比較的變化，是那些較頂級(jí)的莊園都擴(kuò)大了它們?cè)谂琶裆系恼加蟹蓊~，這和波爾多地區(qū)first growths級(jí)別的酒莊合并鄰近酒莊是一樣的。這其中動(dòng)作最大的當(dāng)然是Domaine de la Romane-Conti，他吞并了La Tche，后者也成為了最貴的Grands Cru葡萄酒之一。成功的程度勃艮第的核心產(chǎn)區(qū)Cte dOr分為南、北兩個(gè)部分，北部為夜丘區(qū)(Cte de Nuit)，南部為伯恩丘區(qū)(Cte de Beaune)，勃艮第價(jià)格排名前20的酒莊都來(lái)自在這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。Cte-dOr(金丘)地區(qū)11,000公頃的金丘由27個(gè)100到300公頃的村莊組成。包括了375個(gè)premiers crus和32個(gè)grands crus，大部分crus的面積都要小于10公頃。對(duì)于金丘葡萄園數(shù)百個(gè)不同的描述構(gòu)建出了一座陡峭的金字塔，從2/3的大區(qū)級(jí)(如Bourgogne)穩(wěn)步縮小為頂端1%的grands crus。分級(jí)大致的正確性的到了市場(chǎng)強(qiáng)有力的支持。紅葡萄酒的價(jià)格從grands crus到premiers crus再到village曾穩(wěn)步下降的趨勢(shì)。最頂級(jí)的20個(gè)產(chǎn)區(qū)可以歸入4個(gè)價(jià)格區(qū)間，遙遙領(lǐng)先的是Romane-Conti，第二集團(tuán)由La Tche，Musigny和Richebourg組成。在接著則是以Le Chambertin 和Clos de Bze為首的為數(shù)眾多的Gevrey-Chambertin grands crus。差異并不是所有的座次都擁有完全的一致性。兩個(gè)表現(xiàn)出色的premiers crus可以進(jìn)入任何排行榜的前20。Chambolle-Musigny的Les Amoureuses可以算入第三級(jí)，而Gevrey-Chambertin的Clos-St-Jacques可以進(jìn)入第四級(jí)。兩個(gè)表現(xiàn)不佳的grands crus應(yīng)該被降級(jí)。Clos Vougeot是一款原始的單一葡萄園，這是它可以成為grand cru的原因。但這片葡萄園從山頂一致延伸到了山腳的N74公路邊。普遍認(rèn)為只有山坡中段的葡萄園擁有g(shù)rand cru級(jí)別的表現(xiàn)。這解釋了為什么Clos Vougeot只能位列在grands crus的隊(duì)尾。另一個(gè)掉隊(duì)的是Corton。名義上是一個(gè)圍繞山頭的grand cru，但被分成了數(shù)個(gè)lieu-dits，名氣不一，在前100的榜單里可以排到32到70只見(jiàn)的位置，只能與Premiers crus夾雜在一起。村莊呢？就像在grands crus里的表現(xiàn)一樣，Vosne-Romane村莊級(jí)里同樣一馬當(dāng)先。緊接著的是Chambolle-Musigny，Gevrey-Chambertin和Morey-St-Denis。就像在cru里的表現(xiàn)一樣，Cte de Nuits在村莊級(jí)別也擁有更出色的表現(xiàn)。因?yàn)槊娣e巨大，表現(xiàn)不一，Beaune落在了所有主流村莊的最底部村莊級(jí)的葡萄酒演化出了最大的差異，尤其是那些來(lái)自Vosne-Romane和Chambolle-Musigny的葡萄酒賣(mài)出了比最底層premiers crus更高的價(jià)錢(qián)(如相比于最好的Cte de Nuits村莊級(jí)葡萄酒一些Beaune的premiers crus更不被看好)。Premiers crus覆蓋了巨大的價(jià)格區(qū)間，但來(lái)自Cte de Nuits通常比Cte de Beaune的更貴一些，Cte de Nuits的cru也占據(jù)了前100榜單的主導(dǎo)。產(chǎn)區(qū)的歷史淵源決定了絕大部分價(jià)格與排行榜單上的位置。產(chǎn)區(qū)卻常常由行政邊界決定，而不完全按照土地的狀況決定。盡管如此，如果勃艮第的分級(jí)按照價(jià)格重新評(píng)定的話，結(jié)果與老的評(píng)級(jí)不會(huì)有太大的不同。遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于波爾多的變化。分級(jí)對(duì)土地的價(jià)格有巨大的影響。村莊級(jí)的土地比產(chǎn)區(qū)級(jí)的土地貴10倍，premier cru的葡萄園是村莊級(jí)的2到3倍，而grand crus的價(jià)格比premier crus的高3到4倍。一切皆在名字中波爾多和勃艮第分級(jí)的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了按價(jià)格還是按風(fēng)土。鑒于波爾多的酒莊等同于品牌，允許酒莊從產(chǎn)區(qū)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)任何土地，勃艮第的酒莊則按照各片葡萄園的等級(jí)來(lái)區(qū)分產(chǎn)品線。這是勃艮第產(chǎn)量較小的原因之一。但最終，無(wú)論是波爾多還是勃艮第，酒莊始終是第一位的，產(chǎn)區(qū)和分級(jí)是鑒定風(fēng)格的輔助信息：波爾多的左岸與右岸，勃艮第的Cte de Nuits與Cte de Beaune?；陲L(fēng)土的分級(jí)的優(yōu)勢(shì)在于，在同一產(chǎn)區(qū)里不同酒莊的價(jià)格區(qū)別即是市場(chǎng)對(duì)酒莊的評(píng)定。就像不同等級(jí)間的價(jià)格區(qū)別意味著質(zhì)量的不同。如果說(shuō)勃艮第的分級(jí)系統(tǒng)有一個(gè)巨大的不足的話，那就是premiers crus間巨大的質(zhì)量差異，如果把這個(gè)級(jí)別一分為二，并且