蘑菇做法N種.doc

食材：150g紅薯粉、100g豬肉末、50g花生、50g黃豆、50g芽菜、100g菠菜、適量油、適量鹽、適量姜、適量蒜、適量花椒粉、適量雞精、適量胡椒粉、適量醬油、適量醋、適量香油、適量紅油、適量蔥、適量白芝麻做法：1)將花生和黃豆炒熟，花生去皮壓碎，芽菜和豬肉末一起炒香備用2)紅薯粉條在溫水中泡軟3)將姜末、蒜泥、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻成調(diào)味汁備用4)鍋中燒熱油，下蔥末炒香加清水煮沸，將泡軟的粉條、菠菜放入鍋內(nèi)煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中5)將調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生碎、白芝麻、黃豆、芽菜肉末既香蔥粒即可菌湯的做法大全鮮菇湯烹飪完成時(shí)間：20分鐘所需材料：新鮮菇類（金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類皆可），香菜一把、肉絲、胡蘿卜絲、水或高湯、生粉水、香油調(diào)味料：鹽、胡椒粉做法：1所有菇類洗凈，較大型菇類切成絲備用2鍋內(nèi)置水或高湯，將所有菇類及胡蘿卜絲、肉絲下鍋煮至沸騰3下調(diào)味料鹽（不用放味精，因菇類熬出湯很鮮甜）臨起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油，保證好吃。雞茸蘑菇湯配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉做法：黃油熬化，加入適量干面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺(jué)得煮干了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調(diào)味雞肉蘑菇湯原料：雞肉約200克，適量蘑菇、蔥、姜做法1、蘑菇改刀成薄片，焯水后撈出待用；2、將雞肉切丁放入鍋中煮開后，倒入蘑菇一起煮，煮開后用水淀粉勾芡，出鍋即可。功效：高蛋白、低脂肪，味鮮易開胃。紫米粥、小米粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)脾胃。烏雞野菌湯材料：草菇、雞腿菇、茶樹菇、香菇、蟹味菇、雞湯、青蒜葉做法：1、將所有菇類洗凈，切片。2、加高湯大火轉(zhuǎn)小火煮熟，最后撒入青蒜葉。用料：1、母烏雞一只，整下理干凈后過(guò)沸水，撈起放進(jìn)燉鍋里（因?yàn)闉蹼u的裸尸有點(diǎn)嚇人，所以就不拍進(jìn)來(lái)惡心大家了）。2、明參50克、當(dāng)歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。做法：1、將已過(guò)沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時(shí)。2、再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲。3、前后共煲一個(gè)半小時(shí)后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時(shí)。4、煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯缽里即成。小雞的話，煲兩小時(shí)就軟爛了。不過(guò)，煲湯最好用老母雞。什錦香菌湯材料：主料：香菇（鮮）50克,萵筍50克,冬瓜50克,白蘿卜50克,胡蘿卜50克,白菜50克,冬筍50克調(diào)料：大蔥5克,鹽4克,味精2克什錦香菌湯的做法：1. 將香菇、青筍（萵筍）、冬瓜、胡蘿卜、白菜頭、白蘿卜、冬筍洗凈，分別切成片待用；2. 鍋中放入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、味精，然后加入主料燒熟；3. 起鍋時(shí)撒上蔥花即可。什錦香菌湯的制作要訣：各種蔬菜片的厚薄，大小應(yīng)盡可能的一致，以便同熟同入味。食物相克白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。雜菌湯原料：新鮮香菇 1兩 ，平菇 1兩 ，草菇 2兩 ，珍珠菇 1兩 ，生姜 少許 ，豬肉 少許 ，小蔥 少許調(diào)料：食用油 適量 ，鹽 少許 ，生抽 少許 ，味素 少許 ，麻油 幾滴 ，白胡椒粉 少許制作過(guò)程：步驟1：所有蘑菇洗凈切小塊；生姜切絲，小蔥切小段；豬肉切末；步驟2：炒鍋中大火加熱放食用油，將蘑菇、生姜、肉末同時(shí)放入快速翻炒半分種后放鹽和生抽，再翻炒1分鐘后加入1碗水，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜煮步驟3：燜煮2分鐘后揭開鍋蓋，加入2滴麻油、少許白胡椒粉、少許味素，攪拌均勻，再撒上蔥花，即可出鍋。平菇三鮮湯一、原料：1.主料：鮮平菇150克，榨菜5克，豬肉片50克，菠菜6棵。2.調(diào)料：精鹽、醬油、豬油。二、制法1.將平菇去雜洗凈切片。榨菜切片。菠菜洗凈。肉片放入沸水鍋焯透， 撈出待用。2.炒鍋?zhàn)⑷肭逅m量，投入平菇、榨菜燒沸，后放菠菜、肉片、精鹽、 醬油，燒沸后起鍋裝碗，淋上豬油即成。按：平菇是價(jià)廉物美的食用菌，對(duì)胃、十二指腸潰瘍有很好的療效，還有降壓、降膽固醇、抗癌以及追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用。配以豬肉兼有補(bǔ)益的作用?？勺鳛槲?、十二指腸潰瘍、肝炎、高血脂、動(dòng)脈硬化以及癌癥、筋脈 不舒、麻木等病癥患者的輔助食療菜肴食用。豆苗蘑菇湯材料： 豆苗、口蘑、金針菇。做法1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。2、水開后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。3、水再開后關(guān)火。(也可以放一些味精或香油)要點(diǎn)： 1、放進(jìn)豆苗后不要再蓋蓋子。 2、若是有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些。奶油蘑菇湯材料： 鮮蘑菇4-5個(gè)白脫油面粉特濃牛奶操作：1、將蘑菇切片用開水氽燙瀝干；2、切一小塊白脫油（大約20克左右）用小火融開，然后調(diào)入3勺面粉調(diào)至均勻；3、倒入高湯（沒(méi)有高湯用清水+雞精）2碗、牛奶半瓶、鹽少許 蘑菇片；4、待湯滾開了即可。材料：蘑菇、奶油、牛奶、玉米油步驟：蘑菇切片，以黃油翻炒備用(可加入洋蔥丁)。適量黃油、牛奶與面粉加熱混合，加入蘑菇燜煮?？旖蒉k法：蘑菇可以為罐裝切片鹽水蘑菇，懶人亦可省略翻炒步驟。加熱、悶煮諸項(xiàng)微波爐亦能完成。變化：若將蘑菇換作玉米/罐裝玉米，即成奶油玉米湯。亦可加什蔬(諸如胡蘿卜丁、青豆粒)、火腿丁，成就奶油湯的種種變化。口蘑牛扒【原料】 ：牛扒220g、番茄沙司30g、例想畔5g、圓蔥碎5g、口蘑100g。 【調(diào)料】：鹽20g、胡椒粉0.3g、俄力岡1g、紅酒10g、撇攬油15g、奶油15g。 【制法】： 將牛扒用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盤中倒入橄欖油。下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味，再加入番茄沙司、鹽、胡椒粉調(diào)味。待汁厚過(guò)濾后。將汁澆托盤邊上，中間放用奶油炒香的口蘑，煎好的牛扒擺在口蘑上即可。 【廚藝經(jīng)驗(yàn)】牛排先用急火熱油煎上色，然后用慢火煎熟即可。 口蘑燴雪蛤【用料】水發(fā)雪蛤油100克，水發(fā)口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽 11.5克，醬油10克，紹酒5克，蔥10克，姜10克，芝麻油2.5克，濕淀粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克。 【功效】開胃，理氣，滋陰養(yǎng)顏。適用于面黃枯瘦，不思飲食，體弱，吐血，盜汗，女子性功能低下等癥。 【制法】 把冬筍切成小象眼片，水發(fā)口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。 勺內(nèi)放豬油，油熱時(shí)，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開后，撈出蔥、姜塊，放入雪蛤油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內(nèi)即成。 口蘑黃瓜【原料】：口蘑半斤、黃瓜1根、大蔥5克； 【調(diào)料】：鹽5克、糖3克、水淀粉2湯匙。 【做法】： 1、黃瓜和口蘑洗凈切片，大蔥切斜段； 2、油溫六成熱時(shí)，放入蔥花爆香，放入口蘑，翻炒至口蘑變軟而且顏色變深； 3、放入黃瓜片繼續(xù)翻炒半分鐘，調(diào)入鹽和糖調(diào)味，最后兌入水淀粉，待湯汁變濃即可出鍋。 豆苗口蘑湯【原料】豆苗、口蘑、金針菇。 【做法】 1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。 2、水開后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。 3、開鍋后即可關(guān)火。 口蘑西蘭花【材料】：口蘑、西蘭花、紅椒、蒸魚豉油（或蠔油） 【做法】： 1、口蘑、西蘭花洗凈切片，紅椒切絲或塊 2、鍋里放油七成熱，放入生姜，倒入口蘑，煸炒一會(huì)， 3、加入西蘭花和紅椒，迅速翻炒， 4、加鹽，雞精，胡椒，蒸魚豉油（或蠔油）， 5、勾芡出鍋即可 口蘑蒸雞【原料】：全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。 【做法】：1、雞洗凈去骨剁塊，用味精、鹽、糖、料酒拌勻，漿上濕淀粉再拌上雞油盛入碗?？谀⑾磧?，切成片，放在雞上。蔥、姜放在最上面。 2、上屜用旺火蒸約30分鐘，待熟透取出，挑去蔥、姜盛入盤中即成。 口蘑雞珍【材料】：雞胗、口蘑 【做法】： 1、雞珍洗凈后切花刀 2、鍋中放清水、姜片燒開，雞珍焯水 3、鍋中放油燒熱，用花椒熗鍋后撈出 4、放入干辣椒和姜末煸香 5、下雞珍翻炒 6、放口蘑炒到軟后，下剁椒、香菇水炒到湯汁收干即可。 口蘑豆腐飯【原料】：北豆腐半塊、口蘑200G、生抽2茶匙、水淀粉1湯匙、蠔油2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽、蔥花和姜末各少許。 【做法】： 1、將口蘑切成片；豆腐切成1厘米的丁，備用； 2、切好的蘑菇片和豆腐丁，分別放入滾水中汆燙片刻，撈出瀝干水分，待用； 3、燒熱炒鍋中油，放入蔥花和姜末爆香，加入焯好的蘑菇片翻炒片刻，放入豆腐丁； 4、調(diào)入生抽，蠔油，白糖，清水，鹽和水淀粉，大火收汁后關(guān)火，淋入芝麻香油，盛出澆在白米飯上即可。 蘑菇意大利米飯【原料】：米、黃油、橄欖油、洋蔥碎、口蘑。 【做法】： 1、用1：1的黃油和橄欖油炒洋蔥碎和鮮口蘑粒。 2、加入少量白葡萄酒。 3、把先用水浸泡數(shù)小時(shí)的米加入其中，炒一會(huì)兒。 4、加入雞清湯（米的3倍量），然后小火慢慢燴。 5、其間要不斷地?cái)嚢瑁苑勒冲伒住?6、當(dāng)米飯7、8成熟的時(shí)候，放少許奶油、芝士粉、黃油、鹽、白胡椒，煮開即可。 編輯本段簡(jiǎn)單制作1口蘑盡量用新鮮的，別用罐頭.個(gè)小均勻的，洗凈后開水一燙投入冷水，菜心燙過(guò)另投冷水. 2鍋放油加蔥花，姜絲，蒜片爆鍋，烹點(diǎn)料酒加水100克，加鹽，味精，少許糖和胡椒粉，放入口磨小燉2分鐘，加入菜心，淀粉3個(gè)手指捏一捏加3小勺水倒入鍋中(這叫勾芡),鍋中湯汁不稀不厚掛住口蘑和菜心即可，(稀厚可由淀粉和水決定)滴點(diǎn)香油出鍋就可以了.巧洗香菇香菇的里層長(zhǎng)有像魚鰓一樣的鰓瓣，內(nèi)藏許多細(xì)小的沙粒，很不容易洗干凈。這里，介紹一個(gè)巧洗方法： 首先，把香菇倒在盆內(nèi)，用60度的溫水浸泡1小時(shí)。 然后用手將盆中水朝一個(gè)方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底 隨后，輕輕地將香菇撈出并用清水沖凈，即可烹食。 編輯本段做法圓白菜香菇肉卷原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個(gè)，蒜蓉，生抽 適，鹽 ，五香粉，胡椒粉 做法： 1、將材料分別剁成糜狀。 2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。 3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水里燙軟。 4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。 5、八條都做好啦，裝入盤中，開水上鍋蒸十分鐘。 6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因?yàn)槿怵W里調(diào)料下得剛好，所以就沒(méi)有再調(diào)料勾欠。 香菇雞湯原料：雞大腿、香菇、筍子。 做法： 1、香菇用水泡個(gè)20分鐘，然后去蒂，對(duì)半切。 2、這個(gè)筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。 3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點(diǎn)塊無(wú)所謂。 4、鍋中水燒開，川燙3到4分鐘去血水，然后撈出。 5、鍋中加冷說(shuō)，到入去血水的雞塊，放點(diǎn)姜片，加點(diǎn)白酒。 6、等鍋中水開時(shí)倒入切好的的香菇，放些鹽。 7、鍋中水再次沸騰的時(shí)候加入切段好的荀子。 8、大火燒開，小火慢慢煨個(gè)30到40分鐘，雞肉爛的時(shí)候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點(diǎn)鹽，這個(gè)自己用勺子嘗嘗燙就行了。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。 香菇里脊原料：豬里脊肉200克，水發(fā)香菇100克。 配料：精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克。芝麻油10克，熟豬油750克（實(shí)耗油70克），濕淀粉25克。 做法： 1、將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑?，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿。 2、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱（綁66）時(shí)，放入里脊肉片劃散瀝油待用。 3、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。 山藥燴香菇原料：山藥300克，新鮮香菇100克，胡蘿卜100克，紅棗10克。 配料：香蔥1棵，食用油30克，醬油小匙，胡椒粉小匙，精鹽4小匙。 做法： 1、胡蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；香菇洗凈，切薄片；紅棗洗凈，泡水；蔥洗凈，切段；山藥洗凈、去皮，切成薄片，放入水中加精鹽浸泡。 2、鍋中倒入油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇及胡蘿卜炒勻，加入紅棗及醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥、紅棗熟軟，再加入精鹽和胡椒粉調(diào)勻，即可盛出。 小貼士： 1、口味清淡，咸鮮味美。山藥切片后需立即泡入鹽水中，以防止氧化變黑。 香菇筍丁原料：鮮香菇500克，筍1棵。 配料：大蔥3片，紅椒碎少，許芝麻少許，醬油1湯匙（15ml），糖2茶匙（10克），鹽1茶匙（5克），雞精（3克）。 做法： 1、將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切小塊。將筍洗凈切成和香菇丁一樣大小的塊。大蔥切片。紅椒切碎。 2、加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆香，倒入香菇塊和筍塊翻炒2分鐘。 3、調(diào)入醬油，糖，鹽，繼續(xù)炒2分鐘即可。裝盤后灑上紅椒碎，熟芝麻和香菜裝飾。小貼士： 1、浸泡香菇時(shí)候，頭朝上，有小葉片的一側(cè)朝下，在浸泡過(guò)程中，小葉片中的雜質(zhì)就可以沉淀到水中。 2、真空包裝的袋裝筍，打開后，里面會(huì)有類似石灰塊一樣的小東東，不要害怕，不是變質(zhì)哈。據(jù)說(shuō)是鈣化物。但吃前，還是要洗去哈，免得影響口感和菜的美觀。 3、鮮香菇炒軟會(huì)出湯，因此炒這個(gè)菜不要加水。 4、用蠔油或蒸魚豉油代替醬油味道更好。 香菇鴨原料：鴨子1只（1000-1200g），干香菇100g。 配料：切段的大蔥2根，拍散的老姜1塊，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗（500ml）實(shí)耗20ml，黃/料酒200ml，醬油250ml，鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）。 做法： 1、將鴨子洗干凈，從鴨腹部切開去膛。 2、干香菇洗凈，用溫水泡40分鐘，過(guò)程中換一次溫水。 3、把去除內(nèi)臟、洗凈的鴨子放入盆中，放蔥段、姜塊和醬油，腌制1小時(shí)左右。 4、大火將炸鍋中的油燒熱，把腌制好的整只鴨子放入油中炸成金黃色撈出，瀝干油分。 5、將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋，加高湯（或水）、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽，中火燉40-50分鐘左右，把鍋里的湯耗盡，離火。 6、燉好的香菇鴨放入盤中，即可食用。（將鍋中部分香菇放入盤底，再把鴨背朝上，鴨頭擺好，最后把鍋中剩余的香菇擺在鴨子周圍，還可點(diǎn)綴少許香菜。）。 小貼士： 1、可以把鴨子大卸幾塊再烹制，易熟。對(duì)炸鍋和燉鍋的要求也可以相應(yīng)降低。 2、應(yīng)多放些料酒（黃酒最好），大約200ml左右，這樣香味更濃厚。 香菇栗子原料：香菇200克，栗子200克。 配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精適量，蠔油1小匙，色拉油2大匙。 做法： 1、將香菇、栗子分別用清水沖洗一下，起鍋燒沸適量清水，將香菇、栗子分別焯水，撈出，瀝凈水分，紅、綠椒洗凈備用。 2、凈鍋入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入香菇、栗子，再放入紅、綠椒，調(diào)料翻炒，裝盤即成。 香菇豬腳原料：豬腳，