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調(diào)兌冷面汁的靈魂，怎樣在家做出好吃的冷面 轉(zhuǎn)載自 校友用戶(hù) 轉(zhuǎn)載于2010年03月29日 19:20 閱讀(1) 評(píng)論(0) 分類(lèi)： 個(gè)人日記 舉報(bào) 一碗清爽鮮美讓人回味的樸素冷面，所有的成敗就在冷面汁里。掌握幾個(gè)關(guān)鍵的調(diào)料，就可以在家中如法炮制口感超級(jí)純正的冷面了。首先是選擇新鮮的蔬菜，比如黃瓜、西紅柿、姜片，其次也是最關(guān)鍵的，就是兌汁。 做冷面切忌讓湯上懸浮著油膩膩的油花，太過(guò)油膩的面汁還沒(méi)等吃，只消看上一眼，就胃口全無(wú)。具體說(shuō)說(shuō)這個(gè)冷面汁的做法吧：4勺蘋(píng)果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、再把番茄片，姜片、黃瓜條、香蔥段和一碗涼白開(kāi)一起泡上。然后放進(jìn)冰箱冷藏室放上個(gè)把鐘頭，一碗冰爽鮮美的冷面汁就可以隨時(shí)待命咯。 如果時(shí)間匆忙，還想吃到彈牙爽口的冷面，在最短時(shí)間內(nèi)能讓面條口感更勁道的速成辦法，還可以在冷面汁里添加些凍好的冰塊。吃的時(shí)候，記得避開(kāi)這些鐵達(dá)尼的浮冰，當(dāng)心別撞到牙齒就好了，呵呵。1材料（2人份）：冷面300克、番茄3個(gè)、黃瓜2根、咸鴨蛋2個(gè)、培根4條（醬牛肉也可以）、4勺蘋(píng)果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、涼白開(kāi)適量。2在涼白開(kāi)水中放入冰塊，然后加入蘋(píng)果醋、白糖、雞精、生抽、鹽、番茄片，姜片、黃瓜條、香蔥段上，進(jìn)冰箱冷藏室備用。3、接下來(lái)，把干冷面用清水浸泡2小時(shí)，并用手揉搓，使其完全散開(kāi)，一定要泡過(guò)才可以煮的，不然面條會(huì)象皮筋一樣，特別難煮透。4、把水燒開(kāi)，加入冷面，不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無(wú)硬心時(shí)，就可以撈出了。5、把煮好的冷面撈出后，立即放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖34次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。6、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜（這

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