瀏陽蒸菜規(guī)劃.docVIP

聚焦瀏陽成功申報“中國蒸菜之鄉(xiāng)”后續(xù)報道來源：未知 作者：瀏陽電視臺 發(fā)布時間：2011-08-15 08:51 瀏陽新聞網 8月15日（凌濤、周思）8月10號至12號，由中國烹飪協(xié)會副會長盧永良、許菊云帶隊的專家組，對我市申報中國蒸菜之鄉(xiāng)進行調研和評估。期間，專家采取材料審核、會議研討、實地調研、主題交流等形式，全方位了解瀏陽蒸菜發(fā)展的面貌。昨天，瀏陽申報“中國蒸菜之鄉(xiāng)”正式通過專家組評審，我市將成為湖南首獲“中國蒸菜之鄉(xiāng)”稱號的城市。今天的節(jié)目，我們將整理專家組對瀏陽蒸菜產業(yè)發(fā)展的建議和意見，以供相關單位和企業(yè)參考。專家為瀏陽蒸菜產業(yè)發(fā)展支招靜幀 侯兵 中國烹飪協(xié)會專家工作委員會委員 侯兵認為在產業(yè)鏈條的連接和打造上，瀏陽蒸菜產業(yè)的發(fā)展是比較完善的。他建議瀏陽下一步拓展規(guī)模，積極走工業(yè)化道路，提倡以多條腿走路。同時，他希望瀏陽將產業(yè)人才培育放在至關重要的位置。靜幀 曹成章 中國烹飪協(xié)會專家工作委員會委員 曹成章表示，瀏陽蒸菜應該大力提倡“蒸菜快餐”，搶占快餐市場的份額。而瀏陽蒸菜作為地方特色快餐，在對外拓展、延伸上，要走先本土、后外省、先占領中小城市，后攻占大城市的路線。靜幀 許菊云 中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪大師、湘菜大師許菊云說 湖北天門去年授牌“中國蒸菜之鄉(xiāng)”。兩地相比，天門以新鮮菜肴為主，口味比較清淡，瀏陽以臘味制品為主，具有湘菜咸香特色。瀏陽蒸菜應當繼續(xù)發(fā)揚已有的口味優(yōu)勢，并融入海鮮、河鮮等味原材料，提升品質和價位。“五大建議”助推瀏陽蒸菜產業(yè)發(fā)展通過兩天的實地考察，專家組結合瀏陽發(fā)展的實際情況，對如何加快瀏陽餐飲業(yè)發(fā)展提出了五條寶貴意見。專家組認為，1. 要進一步加大蒸菜技法和味型的研發(fā)和推廣力度2. 要進一步加強瀏陽蒸菜產品和項目的設計和研發(fā)3. 進一步加強“中國蒸菜之鄉(xiāng)”的體系化建設4. 加快形成一批蒸菜文化產品，提升蒸菜消費的內涵和質量5. 加快推進中國蒸菜文化博物館的建設專家組認為，瀏陽現(xiàn)有蒸菜技法總體上比較單一。蒸菜技法包括清蒸、粉蒸、旱蒸、扣蒸、包蒸和釀蒸等多種技法，瀏陽蒸菜要在技法創(chuàng)新上形成明確思路。需要加快蒸菜技藝的傳承和創(chuàng)新，爭取將瀏陽蒸菜技藝進入國家級非物質文化遺產行列。同時，瀏陽蒸菜味型相對單一，豆豉和香辣是最普遍的調料。今后應該在結合豆豉味型和香辣、融合新型調味工藝方面尋找突破。針對瀏陽蒸菜示范店效應不明顯這一現(xiàn)象，專家建議瀏陽應加快推進蒸菜的名菜、名宴、名店、名師等方面的體系建設，形成標桿和示范效應；同時通過舉辦蒸菜美食文化節(jié)和全國性的蒸菜烹飪技術比賽等蒸菜主題的節(jié)慶活動，營造和宣傳“中國蒸菜之鄉(xiāng)”的魅力。此外，專家一致認為，瀏陽應著手推出關于蒸菜的出版物，加大營銷力度；在城市服務規(guī)劃、城市旅游推介等方面，也應將蒸菜作為龍頭項目。瀏陽蒸菜界將全力構筑高效的產業(yè)發(fā)展平臺瀏陽蒸菜特色鮮明，這在專家組中達成了共識?！罢簟边@一烹調方法能夠最大限度地保證菜品的營養(yǎng)價值，廣泛的食材選擇空間又保證了蒸菜產品的多樣化。而蒸菜先蒸后賣，非常方便快捷，適應現(xiàn)代人生活節(jié)奏的同時，也具有經濟實惠的特點。除此之外，瀏陽蒸菜在原料種類和產業(yè)鏈條上形成的堅實基礎、明晰的發(fā)展思路和戰(zhàn)略，都讓專家們稱道。目前，瀏陽蒸菜正在探索“五統(tǒng)一”運作模式，即統(tǒng)一品牌管理、統(tǒng)一質量標準、統(tǒng)一形象標識、統(tǒng)一裝修格調、統(tǒng)一原料配送。對于瀏陽成功申報“中國蒸菜之鄉(xiāng)”，最高興的當然要屬蒸菜企業(yè)了。在交流中，他們紛紛表示，將汲取專家意見，從標準化、專業(yè)化發(fā)展上尋找突破，獲取發(fā)展動力，讓瀏陽蒸菜走得更遠。瀏陽市餐飲行業(yè)協(xié)會會長 湖南湘通天下生態(tài)原材料有限公司總經理 焦國防 1552第一個板塊，是宴會中的瀏陽蒸菜。所有的餐飲企業(yè)都可以融合瀏陽蒸菜，（使之）構成一個菜系。第二個板塊就是中式快餐瀏陽蒸菜，就像肯德基，麥當勞一樣，第三個板塊就是店中店瀏陽蒸菜。比如上平和堂的七樓，比如說上機關食堂，學校，大專院校，車站，碼頭都可以融入我們的中式瀏陽蒸菜。第四個板塊是瀏陽蒸菜家庭餐?？梢酝ㄟ^工廠化生產，把瀏陽蒸菜送到千家萬戶。很多人說，瀏陽蒸菜是“媽媽菜”，生態(tài)，健康；也有人認為，瀏陽蒸菜難登大雅之堂，只能流連于小餐館，小飯店。此次中國烹飪協(xié)會專家組來瀏，給