商場衛(wèi)生管理方案.doc

.衛(wèi)生管理方案 現(xiàn)在大型商場越來越多，人們對購物環(huán)境的要求也越來越高。保潔工作是商場管理的重要環(huán)節(jié)之一；商場衛(wèi)生狀況如何，直接影響著購物環(huán)境，影響著商場的社會效益和經(jīng)濟效益；現(xiàn)特對此做出管理規(guī)定。 一、責(zé)任區(qū)域 1、商場內(nèi)/外公共場地、設(shè)施的衛(wèi)生，辦公區(qū)的衛(wèi)生工作由辦公室主任負責(zé)統(tǒng)籌管理。包括：辦公區(qū)域，商場的衛(wèi)生間、公共場所（走道、過道、商場大廳等）、公共設(shè)施/設(shè)備（消防設(shè)施、各種電器設(shè)備等）。 2、商場內(nèi)非公共場地、設(shè)施的衛(wèi)生，本著“誰主管、誰負責(zé)”的工作原則，根據(jù)各自區(qū)域組織落實。包括：貨品、貨架/柜臺、操作間、商品衛(wèi)生等；由商場營運部人員負責(zé)把關(guān)、落實、控制。 3、辦公室督查員負責(zé)對商場的所有衛(wèi)生工作進行檢查、監(jiān)督。 二、具體要求（一）食品衛(wèi)生 1、鮮活食品 1)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。 2)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。 3)出售鮮肉時要做到刀不生銹、案無霉、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設(shè)備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。 4)出售水產(chǎn)品時，做到新鮮無異味，水產(chǎn)品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設(shè)備專柜專用，定期沖洗，保持清潔無異味。 2、干鮮果品類衛(wèi)生 1)水果局部腐爛不得出售。 2)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。 3、熟食制品衛(wèi)生 1)出售熟食制品應(yīng)做到“五?！保磳Ｈ?、專室、專工具、專消毒、專冷藏。 2)經(jīng)營時要求勤進快銷，堅持食品衛(wèi)生索證制。 3)出售熟食要堅持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開，工具定位每天消毒兩次。 4)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具；刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。 5)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時處理銷毀。 4、糕點食品衛(wèi)生 1)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時不得里外顛倒。 2)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 3)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。 5、罐頭、酒類食品衛(wèi)生 1)銹蓋、銹桶及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。 2)混有雜質(zhì)、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。 6、袋裝食品 1）不能銷售過期的食品。 2）袋裝上面不能有各種粉塵和灰塵。 3）確保各包裝沒有破損。 7、日用品衛(wèi)生（日化用品） 1）保證用品上面沒有各種粉塵和灰塵。 2）確保各貨品沒有破損。 8、紡織品（衣服）衛(wèi)生 1）保證用品上面沒有各種粉塵、灰塵及變色。 2）確保各貨品沒有破損。 3）確保各貨品沒有線逢開裂和線頭脫落。 （二）設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生1、貨架衛(wèi)生1）確保貨架的組裝和擺放是穩(wěn)固的。2）組裝貨架的時候要注意安全。3）各貨架不能有各種粉塵、灰塵，要保持貨架的清潔及干凈。2、收銀臺、服務(wù)臺的衛(wèi)生1）確保工作臺沒有各種粉塵、灰塵及各種與工作無關(guān)的雜物。2）如果工作臺有損壞的及時向有關(guān)主管匯報。3、收銀機、電子稱的衛(wèi)生清潔收銀機、電子稱的時候，不能用濕潤的抹布，必須使用干抹布；設(shè)備上不能有各種粉塵和灰塵。 （三）公共場所衛(wèi)生 1、衛(wèi)生間： 1）衛(wèi)生間的門要求潔凈，無手印、無黑點、污漬、門縫及閉門器無塵土。 2）玻璃鏡面保持光亮、無水點、水漬、無手印。 3）臺面、洗手盆、水龍頭、洗手液要求無污物、無水跡、無雜物、白潔光亮。 4）瓷磚墻面、隔斷板、隔斷門要保證無污跡、無塵土、無紙末。 5）座桶及坐墊、底盤后側(cè)墻面、小便池上下內(nèi)外要求保持干凈、無黃垢、無毛發(fā)、無雜物、光亮白潔。 6）壓水桿及不銹鋼扶手要保持無水跡、無水印、無污跡、光亮如新。 7）地面要保持干凈光潔，邊角無雜物、無污跡、無水跡。 8）垃圾及時清倒，不得過2/3，垃圾袋及時更換，垃圾筒內(nèi)壁及筒后墻面要保持無污跡。 9）排風(fēng)口、燈罩、天花板保證無塵土、無污漬。 10）衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新無異味。 11）衛(wèi)生間內(nèi)各種設(shè)備完好無損，發(fā)現(xiàn)損壞及找主管人員及時報修。 2、普通購物區(qū)：以下標(biāo)準(zhǔn)雨雪天氣可適當(dāng)調(diào)整 1）直觀潔凈、光亮。 2）地面無垃圾、無積水、無污垢、無腳印、無灰塵。 3）收銀區(qū)地面、公共走道潔凈、光亮，無明顯垃圾、無明顯腳印，無明顯積水。 3、商場出入口： 1）電梯踏步無垃圾。 2）電梯扶手無明顯手印、油漬。 3）電梯玻璃明亮、潔凈。 4）不銹鋼部位光亮如新。 5）扶梯每日晚班下班前清掃一次。 6）入口玻璃門光亮干凈如新。 7）廣告牌匾干凈，無灰塵。 8）入口區(qū)域地面無垃圾、無腳印、無積水、無污垢，潔凈光亮。 9）入口地墊、地毯及時更換，保持無明顯積水，無明顯泥垢，無垃圾。 （四）食品生產(chǎn)與經(jīng)營 1、經(jīng)營食品的場所，必須持有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方能營業(yè)。 2、直接為顧客進行食品銷售服務(wù)的人員，必須持有健康合格證，方可上崗。 3、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有消滅預(yù)防蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。 5、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。 6、直接入口的食品容器，必須做到用前洗凈、消毒。食品出售時，應(yīng)有食品加工單位的小包裝，或使用無毒、清潔的包裝材料。 7、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設(shè)備的衛(wèi)生條件必須符合衛(wèi)生要求，防止污染。 三、保潔員崗位職責(zé) （一）部門職責(zé) 1、負責(zé)商場所有公共區(qū)域清掃、保潔、整理等工作。 2、根據(jù)公司安排協(xié)助商戶進行清潔工作。 3、負責(zé)商場所有衛(wèi)生間清潔與維護。 4、協(xié)助整理商場綠化植物管理維護。 5、定期清潔商場外墻裝飾及廣告面畫。 6、定期清潔通道玻璃墻面及門頭。 7、協(xié)助維護商場各類公共設(shè)施、發(fā)現(xiàn)商場安全隱患，及時上報發(fā)現(xiàn)的問題。 8、完成公司領(lǐng)導(dǎo)下達的其它各項工作。 （二）保潔員工作職責(zé)1、嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，實行工作規(guī)范化運作，提高工作效率，堅持文明禮貌用語。 2、按工作流程完成分管區(qū)域范圍的保潔任務(wù)，達到衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。注意節(jié)約原材料，降低成本。 3、維護公司利益，不挪用、私分清潔用品及用具。清理垃圾時若發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品應(yīng)及時上交主管。 4、管理好本區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施及正確使用清潔設(shè)備、用具，發(fā)現(xiàn)問題及時向主管匯