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咖啡廳創(chuàng)業(yè)策劃書 目錄 第一部分 市場調(diào)查情況與市場分析第二部分 調(diào)查報(bào)告分析第三部分 企劃方案第四部分 實(shí)施計(jì)劃第五部分 財(cái)務(wù)預(yù)算第六部分 經(jīng)營哲學(xué)策劃 第一部分 市場調(diào)查情況與市場分析 1 市場背景2 市場狀況3 校園咖啡廳特點(diǎn) 咖啡物語 咖啡喝的是一種心情 一種情調(diào) 它上不足以果腹 下不足以抵寒 但它可以提攜你的精神 安慰你的味蕾 使你的心靈獲得滿足 一 市場背景 1 喝咖啡是一種流行 同時(shí)喝咖啡也成了一種文化 一種情調(diào)和一種生活方式 2 校園是咖啡文化入駐的重要場所3 咖啡不僅僅是一種飲料 也是一種氛圍文化和生活追求 目前眾多咖啡廳紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場 校園咖啡廳都有把高校老師和學(xué)生作為自己潛在顧客的考慮和行動(dòng) 但是并不是有明確的細(xì)分和定位 他們不僅僅為高校師生提供咖啡 經(jīng)營一家定位高校市場的校園咖啡廳 如何在激烈的競爭中勝出 需要綜合考慮各種有利和不利的因素 發(fā)揮自己的優(yōu)勢 為顧客創(chuàng)造差異化價(jià)值 才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕 2 市場狀況 三 校園咖啡廳特點(diǎn) 1 人口極為密集 2 知識(shí)文化素質(zhì)比較高 易于接受新事物 3 有追求較高品位生活方式的欲望 第二部分 調(diào)查報(bào)告分析 第三部分 企劃方案 1 營銷機(jī)會(huì)和威脅2 市場細(xì)分和定位3 產(chǎn)品和定價(jià)策略4 傳播媒介和方式 營銷機(jī)會(huì)和威脅分析 s 1 地理上更接近受眾 節(jié)省顧客時(shí)間成本 方便消費(fèi)者 2 情感上校園咖啡廳更容易為消費(fèi)者接受 甚至有些消費(fèi)者本能的排斥商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳 3 易于結(jié)隊(duì)消費(fèi) 人群集中 易產(chǎn)生示范和模仿消費(fèi)效應(yīng) forpowerpoint97 2010 w 1 實(shí)力上不及市區(qū)咖啡廳雄厚 管理經(jīng)驗(yàn)不足 影響力較弱 2 消費(fèi)群體單一 且消費(fèi)時(shí)間也相對集中 增加了管理成本和運(yùn)營費(fèi)用 o 1 目前校園市場是一個(gè)未被開發(fā)的處女地 消費(fèi)群體集中 消費(fèi)潛力巨大 2 年輕人居多 一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好 易形成顧客忠誠 t 1 一旦成功 容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競爭者 2 校外眾多的咖啡廳容易分流顧客 市場細(xì)分和定位 細(xì)分分析 集中在高校師生 為高校師生提供咖啡 定位分析 休閑 飲食 娛樂于一體 以消費(fèi)者可接受的價(jià)格提供一種情感和精神享受的場所 確定訴求點(diǎn) a 飲食 娛樂和休閑 輕松 浪漫 享受 b 不高昂的價(jià)格 高層次的享受 c 學(xué)習(xí) 交流的場所 d 校園生活群體的精神家園 產(chǎn)品和定價(jià)策略分析 1 產(chǎn)品體系當(dāng)然是以咖啡為主 也可以有少量其他飲料 例如牛奶等 甚至是食品 有些飲料可以和咖啡沖調(diào) 一方面可以滿足消費(fèi)者多層次和多方面的需要 另一方面也可以更好的留住這些顧客 咖啡產(chǎn)品各個(gè)品種價(jià)格差異很大 可以以中低檔為主 少量高檔咖啡為輔 迎合各個(gè)消費(fèi)層次的顧客的要求 2 價(jià)格體系 應(yīng)該比市區(qū)的咖啡稍低 因?yàn)橐粋€(gè)重要的消費(fèi)群體是學(xué)生 經(jīng)濟(jì)收入有限 總體價(jià)格體系上以中低檔為主 輔以高檔價(jià)格 一方面可以提升形象 另一方面可以滿足有此需求的消費(fèi)者 流動(dòng)定價(jià) 一些大眾消費(fèi)的咖啡品種可以采取流動(dòng)定價(jià)的方式 例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣 可以吸引很多人的到來 贈(zèng)送 例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動(dòng) 價(jià)格優(yōu)惠 贈(zèng)送小禮品等 折扣定價(jià) 例如節(jié)假日到來 或者店內(nèi)員工朋友的消費(fèi)等 可以給予一定的折扣 傳播媒介和方式分析 傳單和海報(bào) 活動(dòng)傳播 網(wǎng)站和廣播廣告 人脈推廣 官方傳播 利用社團(tuán) 第四部分 實(shí)施計(jì)劃 1 市場調(diào)查和分析階段2 硬件操作階段3 開業(yè)階段4 運(yùn)營階段 1 市場調(diào)查和分析階段通過真實(shí)有效的市場調(diào)查 了解校園咖啡廳的可行性 了解學(xué)校的規(guī)定和政策 進(jìn)而確定下一步的計(jì)劃 2 硬件操作階段包括選址和店面設(shè)計(jì)等 建立在前一階段的基礎(chǔ)之上 forpowerpoint97 2010 3 準(zhǔn)備階段 員工聘請 包括服務(wù)人員 專業(yè)技師 管理者 邀請專業(yè)面試官 通過面試 試用 確保招聘到合適的員工 服務(wù)行業(yè)服務(wù)者的素質(zhì)十分重要 一定要引起重視 招聘在校大學(xué)生 一方面可以為學(xué)生提供實(shí)習(xí)的平臺(tái) 一方面有利于咖啡廳的發(fā)展 員工培訓(xùn) 可以聘請專業(yè)的培訓(xùn)師對員工進(jìn)行培訓(xùn) 也可以采用自控培訓(xùn)法 或者通過比較 學(xué)習(xí)成功咖啡廳的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn) 成本控制制度 實(shí)行采購成本控制 存儲(chǔ)成本控制 人事成本控制 加強(qiáng)費(fèi)用支出管理控制 建立一整套完整的制度 在開業(yè)和運(yùn)營階段貫徹執(zhí)行 衛(wèi)生制度 咖啡廳屬于高雅的飲食場所 衛(wèi)生十分重要 高校群體尤其挑剔 因此單獨(dú)列出來表示重視 建立完整嚴(yán)格的衛(wèi)生制度是一家高雅 成功咖啡廳的必要基礎(chǔ) 包括飲品衛(wèi)生 餐具衛(wèi)生 公共場所衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生 嚴(yán)格的衛(wèi)生制度應(yīng)該在開業(yè)之前就制定出來 在營業(yè)階段應(yīng)該堅(jiān)決有效的執(zhí)行 3 開業(yè)階段開業(yè)前期宣傳 開業(yè)慶典的策劃和實(shí)施 等等 良好的開端是成功的一半 4 運(yùn)營階段此時(shí)咖啡廳進(jìn)入穩(wěn)定的營業(yè)時(shí)期 重點(diǎn)在于顧客的維持和開發(fā)新的顧客 第五部分 財(cái)務(wù)預(yù)算 開辦資金運(yùn)營資金贏利模式 裝修投資 工程預(yù)算造價(jià)的5 8 室內(nèi)外裝修費(fèi)用 墻面 地面 吊頂 門窗 燈光 衛(wèi)生間裝修費(fèi)用吧臺(tái)設(shè)計(jì)費(fèi)用桌椅購置費(fèi)用等 裝修投資小計(jì)2萬元 一 開辦資金 設(shè)備投資 1 基本設(shè)備 音響 冰箱 冰沙機(jī) 制冷機(jī) 2 咖啡杯 沖茶器 各種小蝶等3 咖啡相關(guān)設(shè)備 意式咖啡機(jī) 咖啡豆研磨機(jī) 布粉器 奶油槍等4 其他廚房設(shè)備 餐具柜 消毒柜 微波爐 操作臺(tái)等 設(shè)備投資小計(jì)15000元 二 運(yùn)營資金1 固定費(fèi)用 房租 房屋面積25平方米左右 每年2 5萬 職工工資 長期職工4人 臨時(shí)工2人2 變動(dòng)費(fèi)用 水 電 煤氣電話費(fèi)等原料成本等3 首次備貨費(fèi)用 包括購買常用物品及低值易耗品 咖啡豆 奶 茶 水果 冰淇淋等的費(fèi)用 合計(jì)3 5萬 4 開業(yè)費(fèi)用開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種 1 營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi) 登記費(fèi) 保險(xiǎn)費(fèi) 預(yù)計(jì)3000元 2 營銷廣告費(fèi)用 預(yù)計(jì)450元5 周轉(zhuǎn)金開業(yè)初期 咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動(dòng)資金 主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營 預(yù)計(jì)2000元 三 盈利能力 月營業(yè)利潤 營業(yè)額 成本 55000 27000 28000年利潤 28000 12 336000 第六部分 經(jīng)營哲學(xué)策劃 消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較高 永遠(yuǎn)不要讓自己的咖啡廳落伍 應(yīng)始終保持高雅的格調(diào) 緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要 自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的 要有這種意識(shí) 永遠(yuǎn)和校園生活合拍 顧客不是來喝咖啡的 是來感受一種氛圍和文化 尋找一種情感的歸屬 應(yīng)該創(chuàng)造一種文化 通過活動(dòng)策劃等一系列的實(shí)際行為營造這樣一種感覺 你不是在經(jīng)營一家咖啡廳 而是在經(jīng)營一種年輕的 高品位的 熱愛交流和分享的生活 你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客 而是朋友 這是你的咖啡店 每一個(gè)員工都應(yīng)該有這種主人意識(shí) 熱情 主動(dòng) 有親和力 應(yīng)該通過一系列的方法讓員工把這種意識(shí)時(shí)