標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 18356-2001 是一項(xiàng)針對(duì)茅臺(tái)酒（貴州茅臺(tái)酒）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了茅臺(tái)酒的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等多方面的內(nèi)容，旨在確保茅臺(tái)酒的產(chǎn)品質(zhì)量和特色得以保持和提升，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，并為生產(chǎn)、檢驗(yàn)及市場(chǎng)監(jiān)管提供依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高粱、小麥、水為原料，按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的貴州茅臺(tái)酒。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所直接引用或參考的其他標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)。

  3. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)茅臺(tái)酒相關(guān)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確界定，如基酒、調(diào)味酒等。

  4. 要求：

    • 原料：規(guī)定了釀酒所需高粱、小麥的質(zhì)量要求。
    • 感官要求：包括色澤、香氣、口味、風(fēng)格等感官指標(biāo)，確保茅臺(tái)酒具有清澈透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
    • 理化指標(biāo)：具體設(shè)定了酒精度、總酸、總酯、固形物含量等理化參數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)值。
    • 衛(wèi)生指標(biāo)：確保產(chǎn)品在微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留等方面符合食品安全要求。

  5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了如何通過(guò)感官評(píng)價(jià)、理化分析和衛(wèi)生檢驗(yàn)等手段來(lái)檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。

  6. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序、抽樣方法及合格判定準(zhǔn)則。

  7. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝：要求產(chǎn)品包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)、生產(chǎn)商信息等，同時(shí)對(duì)包裝材料和方式有一定要求，以保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。

  8. 運(yùn)輸和儲(chǔ)存：指明了茅臺(tái)酒在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的環(huán)境條件，如溫度、濕度等，以防止品質(zhì)受損。

實(shí)施意義：

該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)于維護(hù)茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)品質(zhì)、促進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以及保障消費(fèi)者的健康安全具有重要意義。它不僅是企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)管理的依據(jù)，也是政府監(jiān)管部門進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督和市場(chǎng)準(zhǔn)入審查的重要標(biāo)準(zhǔn)。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2001-04-19 頒布
  • 2001-12-01 實(shí)施
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GB18356-2001茅臺(tái)酒（貴州茅臺(tái)酒）.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

TC.67.160.10X61中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18356-2001茅臺(tái)酒(貴州茅臺(tái)酒)Moutailiquor（KweichowvMoutailiquor)2001-04-19發(fā)布2001-12-01實(shí)施國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局愛(ài)布GB18356-2001前本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定及GB17924一1999原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求制定。本標(biāo)準(zhǔn)為全文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為標(biāo)準(zhǔn)的附錄.本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：季克良、沈怡方、高月明、高景炎、馬林聰、張偉、楊明、楊代永。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茅臺(tái)酒(貴州茅臺(tái)酒)GB18356-2001范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定貴州茅臺(tái)酒的定義、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貼存本標(biāo)準(zhǔn)適用于列入國(guó)務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政主管部門根據(jù)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的貴州茅臺(tái)酒。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí).所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB13511999小麥GB27571981蒸留酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.481996蒸酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB57491985生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB771819941食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T82311987高梁GB103441989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345.110345.8一1989白酒試驗(yàn)方法GB/T103461989白酒檢驗(yàn)規(guī)則GB/T15109一1994白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GB179241999原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求3原產(chǎn)地域范圍貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)地域限于國(guó)務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政主管部門批準(zhǔn)的貴州茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍，見(jiàn)附錄A(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)。4定義本標(biāo)準(zhǔn)采用GB/T15109中的定義及下列定義4.1貴州茅臺(tái)酒KweichowMoutailiquor以優(yōu)質(zhì)高梁、小麥、水為原料,并在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)利用其自然微生物按貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。4.2酒齡age指生產(chǎn)出來(lái)的酒在陶壇中心存老熟的時(shí)間。-般以年為單位。4.3陳年貴州茅臺(tái)酒agedKwe

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