GB5408.2-1999滅菌乳.pdf

G s 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 9 前言 本標準中的“ 4 . 1 . 2品添加劑和t品營養(yǎng)強化劑” 、 4 . 3 . 1 凈含f , 4 . 4衛(wèi)生指標” 、 4 . 5 食品添加荊和食品營養(yǎng)強化劑的添加I1 0 7 . 1 . 1強制標注內容” 是強制性東文； 其余系文是推薦性系文。 本標準由國家輕工業(yè)局提出。 本標準由全國乳品標準化中心歸口。 本標準由黑龍江省乳品工業(yè)研究所負責起草。 本標準主要起草人： 王蕓、 王心祥。 中華 人民共 和 國國 家標準 滅菌乳G B 5 4 0 8 . 2 - 1 9 9 9 S t e r i l i z e d mi l k1 范圍 本標準規(guī)定了滅菌乳的產品分類、 技術要求、 試驗方法和標簽、 包裝、 運輸、 貯存要求。 本標準適用于以牛乳（ 或羊乳） 或復原乳為主料， 不添加或添加輔料， 經滅菌制成的液體產品。2 引用標準 下列標準所包含的條文， 通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時， 所示版本均為有效。所有標準都會被修訂， 使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。 G B 1 9 1 -1 9 9 0 包裝儲運圖示標志 G B 2 7 6 0 -1 9 9 6 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 G B 4 7 8 9 . 2 6 -1 9 9 4 食品 衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗 G B / T 5 0 0 9 . 2 4 -1 9 9 6 食品中黃曲霉毒素M, 和B ， 的測定方法 G B / T 5 4 0 9 -1 9 8 5 牛乳檢驗方法 G B / T 5 4 1 3 . 1 -1 9 9 7 嬰幼兒配方食品 和乳粉 蛋白 質的測定 G B / T 5 4 1 3 . 3 0 -1 9 9 7 乳與乳粉 雜質度的測定 G B / T 5 4 1 3 . 3 2 -1 9 9 7 乳粉 硝酸鹽、 亞硝酸鹽的測定 G B 7 7 1 8 -1 9 9 4 食品標簽通用標準 G B 1 4 8 8 0 -1 9 9 4 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準3 產品分類3 . 1 滅菌純牛（ 羊） 乳： 以牛乳（ 或羊乳） 或復原乳為原料， 脫脂或不脫脂， 不添加輔料， 經超高溫瞬時滅菌、 無菌罐裝或保持滅菌制成的產品3 . 2 滅菌調味乳： 以牛乳（ 或羊乳） 或復原乳為主料， 脫脂或不脫脂， 添加輔料， 經超高溫瞬時滅菌、 無菌罐裝或保持滅菌制成的產品。4 技術要求4 . ， 原料要求4 . 1 . 1 原料： 應符合相應國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定4 . 1 . 2 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑： 應選用G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0中允許使用的品種， 并應符合相應的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定； 不得添加防腐劑4 . 2 感官特性 應符合表1 的規(guī)定。國家質it技術監(jiān)督局1 9 9 9 - 1 2 一 1 7 批準2 0 0 0 一 0 5 一 0 1 實施 G B 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 9 表 1陣It-MEmILl70,af,*It0- JA A7-WOX0 #L h4 . 3 理化指標4 . 3 . 1 凈含量 單件定量包裝商品的凈含量負偏差不得超過表2 的規(guī)定， 同批產品的平均凈含量不得低于標簽上標明的凈含量。 表 2一 攀于S Rf,mL9154 . 3 . 2 蛋白質、 脂肪、 非脂乳固體、 酸度和雜質度 應符合表3 的規(guī)定。 表 331MR,%It&,0TO)Nt,mg/kg 一( ) , xcmA*XI $a Oti0 MAa2.0 0.5 X2.5 0.8-1.6 0.49 2.31 6.50 -24 . 4 衛(wèi)生指標 應符合表4 的規(guī)定。 表 4Vi HMPR&(6;l NaNO, it),mg/kgRMIRMEl NaNOz it),mg/kgjtdhg * Mig/kg*tit 攀c=) , I xxiqr*#L11.00.20.5-NATCM一4 . 5 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加量 應符合G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0 的規(guī)定。 G B 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 95 滅菌要求 可采用下列方式之一滅菌。5 . 1 超高溫瞬時滅菌： 流動的乳液經 1 3 5 以上滅菌數秒， 在無菌狀態(tài)下包裝。5 . 2 保持滅菌（ 二次滅菌） ： 將乳液預先殺菌（ 或不殺菌） ， 包裝于密閉容器內， 在不低于1 1 0 溫度下滅菌1 0 m i n 以上 6 試驗方法6 1 感官檢驗6 . 1 . 1 色澤和組織狀態(tài)： 取適量試樣于5 0 mL燒杯中， 在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)6 . 1 . 2 滋味和氣味： 打開樣品包裝先聞氣味， 然后用溫開水漱口， 再品嘗樣品的滋味。6 . 2 理化檢驗6 . 2 . ， 凈含量： 將單件定量包裝的內容物完全移入量筒中， 讀取體積數。6 . 2 . 2 蛋白質： 按G B / T 5 4 1 3 . 1 檢驗， 取樣量為1 0 g ,6 . 2 . 3 脂肪： 按G B / T 5 4 0 9 檢驗5 . 2 . 4 非脂乳固體： 按G B / T 5 4 0 9 檢驗。6 . 2 . 5 酸度： 按G B / T 5 4 0 9 檢驗。6 . 2 . 6 雜質度： 按G B / T 5 4 1 3 . 3 0 檢驗6 . 3 衛(wèi)生檢驗6 . 3 . 1 硝酸鹽、 亞硝酸鹽： 按G B / T 5 4 1 3 . 3 2 檢驗。6 . 3 . 2 黃曲 霉毒素M, ： 按G B / T 5 0 0 9 . 2 4 檢驗6 . 3 . 3 微生物： 按G B 4 7 8 9 . 2 6 檢驗。7 標簽、 包裝、 運愉、 貯存了 1 標簽7 . 1 . 1 強制標注內容7 . 1 . 1 . 1 產品標簽按G B 7 7 1 8 的規(guī)定標示。還應標明產品的種類（ 按本標準第 3 章） 和蛋白質、 脂肪、非月 旨 乳固體的含量7 . 1 . 1 . 2 以復原乳為原料的產品應標明為“ 復原乳” 。7 . 1 . 1 . 3 外包裝箱標志應符合G B 1 9 1 的規(guī)定。7 . 1 . 2 推薦標注內容 在產品標簽上標明滅菌方式（ 按本標準第5 彰 。產品名稱也