GB12312-1990感官分析味覺敏感度的測(cè)定.pdf

UDC 肚0B 0 月場(chǎng)昌中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)GB 1 2 8 1 01 2 3 1 6-9 0感官分析方法Se n s o r y a n a l y s i s me t h o d1 9 9 0一 0 4一 1 0 發(fā)布1 9 9 0 一 1 2一 0 1 實(shí)施國 家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布中華人 民共和 國國 家標(biāo) 準(zhǔn)感官分析味覺敏感度的測(cè)定G B 12 31 2 - 90S e n s o r y a n a l y s i s -De t e r mi n a t i o n o f s e n s i t i v i t y o f t a s t e 本標(biāo)準(zhǔn)等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)I S O 3 9 7 2 -1 9 7 9 感 官分析味覺敏感 度測(cè)定 。1 主題內(nèi)容和適用范圍 木標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 四種絲本味道的識(shí)別能力及其覺察閩，識(shí) 別閡，差別闌的測(cè)定。 本 標(biāo)準(zhǔn)適用于味覺敏感度的測(cè)定，以及 選擇、 培訓(xùn) 評(píng)價(jià)員。2 引用標(biāo)準(zhǔn) G B 1 0 2 2 1 . 1 一1 0 2 2 1 . 4 感官分析術(shù)語 G B 1 0 2 2 0 感官分析方法總論3 方法提要3 . 1 識(shí)別At本味道的能力 制備具有四種基本味道已 知濃度的參比 溶液，按未知順序提供給 評(píng)價(jià)員，每 次品嘗后作記 錄。3 . 2 不同類型闌的測(cè)定 將儲(chǔ)備溶液按兩種系列稀釋，以 濃度遞 增的順序向評(píng)價(jià)員 提供某 種基本味道系列 濃度的稀釋 溶液，每次品嘗后，作記錄。: 一幾何系列:稀釋比率為2。算術(shù)系列:濃度間差異較小，用于味覺敏感度的精確測(cè)定。4 試劑4 . 1 水 無色、無味、無 嗅、尤泡沫、 中性，純 度接近于蒸餾水， 對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果無影響。4 . 2 儲(chǔ)備液 按表1規(guī)定制備。國家技術(shù)監(jiān)怪局1 9 9 0一 0 4一 1 0 批準(zhǔn)1 9 9 0一 1 2一 0 1實(shí)施G B 1 23 12- 90表 1 儲(chǔ)備液從本味道參比物質(zhì)濃度.9L酸DL酒石酸 ( 結(jié)品)材二1 5 0 . 1檸檬酸 (一 水化合 物結(jié)n /i )材二 2 1 0 . 1苦鹽酸奎與 (幾 水化合 物)M二1 9 6 . 9咖啡因 (一 水化合物結(jié)晶)M二2 1 2 . 1 2:咸無水氯化鈉M二5 8 . 4 66甜蔗搪M 二3 4 . 2 33 2 注: M為物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)4 k。 L )灑石酸和蔗摘溶液.在試驗(yàn)前幾小時(shí)k制。 X 試刻均為分析純。4 . 3 稀釋溶液 根據(jù)試驗(yàn)?zāi)康?，用?chǔ)備液 ( 4 . 2 )制備兒何系列或算術(shù)系列的稀釋溶液。4 . 3 . 1 幾何系列，見表2。 表 2 兒何系列稀釋液成分試驗(yàn)溶液濃度.gL儲(chǔ)備液 . Lm L酸苦咸甜灑石酸獷 f 檬酸鹽酸袋I-咖啡因抓化鈉蔗柄。5 0 0M t1 00010. 50. 0 1 00 . 1 0 031 6o . 50. 2 50 . 0 0 50 . 0 5 01 . 58r,2 5 0G,1 2 50 . 2 50 . 1 2 50 . 0 0 2 50 . 0 2 50 . 7 54G,6 20. 1 20 . 0 6 20 .夕 0 1 “0. 0 1 20. 3 72Gz3 10 . 0 60 . 0 3 00. 0 0 060. 0 0 60 . 1 81G,1 60 . 0 30 . 0 1 50 . 0 0 030 . 0 0 30 . 0 90 . 54 . 3 . 2算術(shù)系列，見表3。GB 1 2 512一 ， 0表 3 算術(shù)系列稀釋液成分試驗(yàn)溶液濃度， gL制備液 m L水m L酸苦咸甜酒石酸檸檬酸鹽酸奎寧咖啡因氮化鈉蔗搪A S2 5 0m o d1 0000 . 5 00 . 2 5 00 . 0 0 5 00. 0 5 01 . 5 08 . 00 . 4 50 . 2 2 50 . 0 0 450 . 0 4 51. 3 57 . 2A ,2 2 50 . 4 00 . 2 0 00 . 0 0 4 00 . 0 4 01 . 206 . 4A 72 0 00 . 3 50 . 1 7 50 . 0 0 3 50 . 0 3 51. 0 55 . 6A s1 7 50 . 3 00. 1 5 00 . 0 0 3 00 . 0 3 00 . 9 04 . 8A S1 5 00 . 2 50 . 1 2 50 . 0 0 2 50 . 0 2 50 . 754 . 0A,1 2 50 . 2 00. 1 0 0 0 . 0 0 2 0L_ _0 . 0 2 00 . 6 03 . 2凡1 0 00 . 1 50 . 0 7 50 . 0 0 1 50 . 0 1 50 . 452 . 4A Z7 50 . 1 00 . 0 5 00 , 0 0 1 00. 0 1 00 . 3 01 . 6A,5 0設(shè)備 容量瓶:其他容器恒溫水浴。清潔、干燥、 容量適宜。( 玻璃杯、燒杯) :清潔、干 燥、 容 積約5 0 m L.口 01056 試驗(yàn)條件6 . 1 環(huán)境 應(yīng)符合G B 1 0 2 2 0 規(guī)定的條件。6 . 之 評(píng)價(jià)員 應(yīng)符合G B 1 0 2 2 0 的規(guī)定。6 . 3 試驗(yàn)規(guī)則6 . 8 . 1 細(xì)心品嘗每種 溶液。6 . 8 . 2 如果溶液不咽下， 需含在口中停留一 段時(shí)間。二8 . 8 每次品嘗后，用水嗽口 。6 . 8 . 4 試驗(yàn)期間樣品和水溫盡量保持在2 0 C ,1 6G B 12 912- 90了 試 驗(yàn)步軟7 . 1 四種基本味道識(shí)別能力的測(cè) 定7 . 1 . 1 試驗(yàn)溶液 選用幾何系列G s 稀 釋溶液或算術(shù)系列A ， 稀釋溶液，配制每種 基本味道溶液。7 . 1 . 2測(cè)定 把稀釋 溶液分別放置 在9 個(gè)已編號(hào)的容器內(nèi)，每種味道的 溶液分置于1 一3 個(gè)容器中，另有一容器盛 水， 評(píng)價(jià)員按隨機(jī) 提供的順序分別取約1 5 m L溶液， 品嘗后，按附錄A1 填 寫。7 . 2 不同類型的閉限測(cè)定7 . 2 . 1 試驗(yàn)溶液 制備每 種基本味道的溶液，見表2 或表3 。T . 2 . 2 測(cè)定 試驗(yàn)溶液按要求逐 級(jí)稀釋，樣品 間可隨機(jī)插入相同濃度的樣品，溶液自 清水開始依次從低濃度到高濃度送交 評(píng)價(jià)員， 由評(píng)價(jià)員各取1 5 m L溶液，品嘗后按附錄B填寫。 在品嘗下一個(gè)基本味道之前， 評(píng)價(jià)員要嗽口并等I m i n ,GB 1 2312- 9 0 附錄A四種基本味道測(cè)定實(shí)例 參考件)A1表格姓名年月日容器編號(hào)未知 樣酸味苦味咸味甜味AZ實(shí)例姓名1 9 8 9 年 1月1 5日容器編號(hào)未知樣酸味苦味咸味甜味1 34 07 62 8S l y3 7857 22 2xXxx: xXxX注:容器編號(hào)取自隨機(jī)數(shù)表。G B 12 3 1 2- 9 0 附錄B四種基本 味道不同聞值的測(cè)定記錄實(shí)例 ( 參考件)B 1表格姓名年月日容器順序水1234567891 01 1容器編號(hào).記錄B2 實(shí)例姓名年月日容器順序水1234567891 01 1容器編號(hào).8 94 31 22 51 41 82 5 12 27 88 7記錄O