QLLS 0003 S-2012 貴州劉老四新食品有限公司 香腸.doc

Q/LLS貴州劉老四新食品有限公司企業(yè)標準Q/LLS 0003S2012 香 腸20120315發(fā)布 20120315實施貴州劉老四新食品有限公司 發(fā)布 Q/LLS 0003S2012前 言本標準依據(jù)GB/T 1.12009標準化工作導則 第1部份：標準的結構和編寫而制定。本標準由貴州劉老四新食品有限公司提出。本標準由貴州劉老四新食品有限公司負責起草。本標準由貴州劉老四新食品有限公司批準。本標準主要起草人：陳桃。 Q/LLS 0003S2012香 腸1 范圍本標準規(guī)定了香腸的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以豬肉為原料，以食鹽、冰糖、醬油、花椒、味精等為輔料，經清洗、切分、拌料、腌制、灌裝成形、烘烤等工序制成的廣味香腸和川味香腸。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準GB 2717 醬油衛(wèi)生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB 5461 食用鹽GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 7740 天然腸衣GB/T 9695.1 肉與肉制品 游離脂肪含量的測定GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化物含量的測定GB/T 9695.11 肉與肉制品 氮含量的測定GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量的測定GB/T 9695.31 肉制品 總糖含量的測定GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范Q/LLS 0003S2012QB/T 1174 多晶體冰糖JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質檢總局75號令（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 要求3.1 原、輔料要求鮮（凍）豬肉應符合GB 2707的規(guī)定，食鹽應符合GB 5461的規(guī)定，冰糖應符合QB/T 1174的規(guī)定，醬油應符合GB 2717的規(guī)定，腸衣應符合GB/T 7740的規(guī)定。其他原輔料應符合相應標準和有關規(guī)定。3.2 感官要求（見表1）表1項 目指 標色 澤瘦肉呈紅色或棗紅色，脂肪呈乳白色，色澤分明，外表有光澤 氣 味臘香味純正濃郁，無異味滋 味應分別具有廣味香腸、川味香腸固有的滋味和口感組織形態(tài)外形完整，長短、粗細均勻，表面干爽，呈現(xiàn)收縮后的自然皺紋3.3 理化指標（見表2）表2 項 目指 標水分，g/100g 35蛋白質，g/100g15脂肪，g/100g50食鹽（以NaCl計），g/100g 8總糖a（以葡萄糖計），g/100g22酸價（以脂肪計），（KOH）mg/g4.0亞硝酸鹽 (以NaNO2計)，mg/kg30過氧化值（以脂肪計），g/100g 0.50鉛（Pb），mg/kg0.2Q/LLS 0003S2012表2續(xù) 項 目指 標無機砷（As），mg/kg0.05鎘（Cd），mg/kg0.1總汞（以Hg計），mg/kg0.05注：a為廣味香腸檢測項目3.4 凈含量應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的使用品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。3.6 生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 12694的規(guī)定4 試驗方法4.1 感官檢驗用眼、鼻、口、手等感覺器官對樣品的色澤、氣味、滋味、形態(tài)進行評定。4.2 理化檢驗4.2.1 水分的測定按GB/T 9695.15進行。4.2.2 蛋白質的測定按GB/T 9695.11進行。4.2.3 脂肪的測定按GB/T 9695.1進行。4.2.4 酸價、過氧化值的測定應首先按GB/T 5009.44規(guī)定的方法從樣品中提取油脂，然后按GB/T 5009.37規(guī)定的方法進行分析。4.2.5 食鹽的測定按GB/T 9695.8進行。4.2.6 總糖的的測定按GB/T9695.31進行。4.2.7 亞硝酸鹽的測定按GB 5009.33進行。4.2.8 鉛的測定按GB 5009.12進行。Q/LLS 0003S20124.2.9 無機砷的測定按GB/T 5009.11進行。4.2.10 鎘的測定按GB/T 5009.15進行。4.2.11 總汞的測定按GB/T 5009.17進行。4.3 凈含量檢驗 定量包裝產品的凈含量檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法進行。5 檢驗規(guī)則5.1 組批以同一次投料生產的產品為一批。5.2 抽樣每批產品隨機抽取2kg樣品（不少于4個獨立包裝），將樣品分為2份。1份作檢驗樣品，另1份作備檢樣品。5.3 檢驗5.3.1 出廠檢驗5.3.1.1 每批產品由廠檢驗部門按本標準規(guī)定進行檢驗合格后，附上合格證方能出廠。5.3.1.2 出廠檢驗項目包括感官要求、水分、酸價、過氧化值。定量包裝產品還應檢測凈含量。5.3.2 型式檢驗5.3.2.1 本標準3.23.5為型式檢驗項目。5.3.2.2 型式檢驗應每半年進行一次。凡有下列情況之一時亦應進行型式檢驗：a、主要原料產地發(fā)生較大改變時；b、連續(xù)停產3個月后恢復生產時；c、出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；d、國家質檢機構提出型式檢驗要求時。5.4 判定受檢項目均符合本標準規(guī)定時，判定該批產品合格。當出現(xiàn)有不符合本標準規(guī)定的項目時，應對備檢樣品進行不合項的復驗。判定結果應以復驗結果為準。6 標志、包裝、運輸、貯存6.1 標志產品包裝物上應有明顯標志。食品標簽應符合GB 7718的規(guī)定。Q/LLS 0003S20126.2 包裝產品應采用符合食品安全要求的包裝材料進行包裝。6.3 運輸運輸工具應干燥、清潔。產品在運輸過程中應防雨、防