DB33T672-2007茶葉加工企業(yè)良好操作規(guī)范.doc

DB33/T 2004浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2008-01-28實施2007-12-29發(fā)布茶葉加工企業(yè)良好操作規(guī)范GMP for tea processing plantsDB33/T 6722007DB33浙江省地方標準 ICS 67.140.10X 041DB33/T 6722007前 言本標準以DB33/T 4562003食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范為依據(jù)，參照出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范（國認注200447號）有關(guān)內(nèi)容，結(jié)合浙江省茶葉加工企業(yè)實際制訂。本標準由浙江省茶葉標準化技術(shù)委員會提出并歸口。本標準起草單位：浙江省茶葉標準化技術(shù)委員會、浙江省茶葉集團有限公司、浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟作物管理局、浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會、浙江出入境檢驗檢疫局、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、浙江大學、浙江省食品工業(yè)協(xié)會、浙江華發(fā)茶業(yè)有限公司、新昌誠茂實業(yè)有限公司、浙江新洲國際貿(mào)易有限公司、杭州嘉盛茶業(yè)有限公司、浙江駱駝茶葉質(zhì)量檢驗服務(wù)有限公司。本標準主要起草人：施建強、王兵、王金賢、陸德彪、楊秀芳、王岳飛、俞仁賢、胡迪鈞、宣以巍、尹曉民、石利華、吳建明、俞苗良。I茶葉加工企業(yè)良好操作規(guī)范1 范圍本標準規(guī)定了茶葉加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、設(shè)備、管理機構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、標識與標注、管理制度的建立與考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。本標準適用于茶葉加工企業(yè)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 8978 污水綜合排放標準GB 148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范DB33/T 6272007 茶葉生產(chǎn)企業(yè)場所與設(shè)備條件3 廠區(qū)環(huán)境按DB33/T 6272007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4 廠房及設(shè)施4.1 設(shè)計新建、擴建、改建的茶葉加工廠、加工作業(yè)場所（車間）等宜按本標準進行設(shè)計和施工。4.2 設(shè)置與布局4.2.1廠房車間設(shè)置、工藝布局、面積要求等按DB33/T 6272007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.2.2生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g（其寬度一般宜在90cm以上），保證使員工操作（包括清潔、清洗、消毒、機械維護保養(yǎng)），不致因衣服或身體的接觸而污染產(chǎn)品或內(nèi)包裝材料。4.2.3應(yīng)設(shè)立獨立的、具有足夠空間的感官和理化檢驗室，必要時設(shè)立留樣室。4.3 車間隔離按DB33/T 6272007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.4 廠房結(jié)構(gòu)按DB33/T 6272007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.5 安全設(shè)施4.5.1 廠房內(nèi)電源必須有接地線和漏電保護系統(tǒng)，不同電壓的插座應(yīng)明示。4.5.2 高濕度環(huán)境使用的插座和電源應(yīng)具有防水功能。4.5.3 防火、防爆及消防設(shè)施的設(shè)置滿足消防法規(guī)要求。4.5.4 必要時，在適當且明顯的場所設(shè)置急救器材。4.6 屋頂與天花板4.6.1車間和倉庫的室內(nèi)屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、無異味、表面光潔、易清洗、耐腐蝕、耐溫的淺色材料。易產(chǎn)生蒸汽的車間屋頂宜有適當?shù)钠露然蚧《龋瑴p少和防止冷凝水滴落。4.6.2 車間內(nèi)空調(diào)風管的安裝應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，宜安裝于天花板的上方。4.7 墻壁與門窗4.7.1加工作業(yè)區(qū)的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料，不得使用含鉛涂料。推薦在加工車間采用白色瓷磚或其它防腐蝕性材料砌成不低于1.5m高的墻裙。4.7.2生產(chǎn)車間的所有門窗應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，不宜使用木質(zhì)門窗。4.7.3作業(yè)時需要打開的窗戶，應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗的不生銹紗網(wǎng)。4.7.4生產(chǎn)車間的窗戶不宜設(shè)內(nèi)窗臺，若有窗臺，則宜設(shè)于地面米以上，且臺面向內(nèi)傾斜。4.7.5 車間保溫材料不應(yīng)使用含石棉材料。4.8 地面與排水4.8.1車間地面應(yīng)選用水磨石、混凝土、地磚等無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，應(yīng)硬實、平整、光潔。用作間接攤放鮮葉的地面，應(yīng)避免鋪設(shè)地磚等不易水分透過的地面材料。4.8.2在蒸青茶生產(chǎn)時有液體流至地面、生產(chǎn)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)的區(qū)域，其地面的坡度應(yīng)根據(jù)流量大小設(shè)計在1.5%3.0%之間。4.8.3地面應(yīng)設(shè)足夠的排水口。排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。所有排水口均應(yīng)設(shè)置存水彎頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)，以防產(chǎn)生異味及固體廢棄物堵塞排水管道。4.8.4排水溝的側(cè)面與底面交接處應(yīng)有適當?shù)幕《龋ㄇ拾霃皆?cm以上），排水溝應(yīng)有大于3.0%的傾斜度，其流向應(yīng)由高清洗區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計。4.8.5排水出口等與外界相接處應(yīng)有防止有害動物侵入的設(shè)施。4.8.6廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當方式處理。4.9 供水供汽設(shè)施4.9.1蒸氣殺青等加工用水和對食品接觸面進行清潔清洗的作業(yè)用水均應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。水質(zhì)、水壓、流量等指標滿足正常生產(chǎn)需要。供水系統(tǒng)要有防止虹吸和回流現(xiàn)象的措施，并有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖。4.9.2 儲水設(shè)備（池、塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)使用無毒、無異味、防腐的材料。供水設(shè)施出入口應(yīng)設(shè)置安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動物及其他有害物質(zhì)進入。4.9.3不使用自來水作為自備水源的，應(yīng)根據(jù)當?shù)厮|(zhì)特點設(shè)置水質(zhì)凈化或消毒設(shè)施（如沉淀、過濾、除鐵、除錳、除氟、消毒等），保證水質(zhì)符合GB 5749標準規(guī)定。4.9.4 不與茶葉接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)原料用水及飲用水的管道系統(tǒng)應(yīng)明顯區(qū)分，并以完全分離的管道輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。4.10 照明設(shè)施按DB33/T 6272007 相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.11 通風設(shè)施4.11.1加工、包裝及貯存等場所應(yīng)保持通風良好，防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味。必要時，應(yīng)裝置通風設(shè)備。4.11.2通風排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換，通風口應(yīng)裝有耐腐蝕網(wǎng)罩。進氣口應(yīng)距地面米以上，并遠離污染源和排氣口。排氣口要防止有害動物侵入。4.11.3車間應(yīng)通風、除塵良好。殺青作業(yè)場所宜安裝排濕（氣）設(shè)備。精加工車間和作業(yè)灰塵較大的車間宜安裝除塵設(shè)備。在氣體（蒸汽）、粉塵易產(chǎn)生且有可能污染茶葉的場所，應(yīng)有排除、收集或控制裝置。4.12 洗手與消毒設(shè)施4.12.1 洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或陶瓷等不透水材料制造，且易于清洗消毒。4.12.2 洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在車間進口處，采用非手動式水龍頭（包括按壓自動關(guān)水式、肘動式等）。水龍頭數(shù)量可按生產(chǎn)現(xiàn)場最大班操作人員數(shù)量的5%至10配置。4.12.3在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔消毒劑、簡明易懂的洗手方法說明和警示標牌。4.12.4洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道，有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。4.12.5車間內(nèi)的紫外線滅菌燈安裝合理。4.13 更衣室4.13.1 更衣室應(yīng)設(shè)于生產(chǎn)車間人流進口處。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，更衣室內(nèi)照明、通風良好，其大小與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)。4.13.2 更衣室可分設(shè)外更衣室和內(nèi)更衣室。4.13.3更衣室內(nèi)應(yīng)有足夠的儲衣柜、鞋架，并有供生產(chǎn)人員自檢用的穿衣鏡。4.13.4有條件的企業(yè)，可在更衣室與車間相接處設(shè)立風淋設(shè)施。4.14 廁所4.14.1 廁所設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況設(shè)置。4.14.2不得使用大通道沖水式廁所，每個便池均應(yīng)設(shè)置獨立的沖水裝置。廠區(qū)設(shè)置坑式廁所時，應(yīng)距生產(chǎn)車間25m以上，便于清掃、保潔，并設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。4.14.3 生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，與更衣室相連。出入口不得正對車間及車間出入口，廁所門不得朝外打開且有自動關(guān)閉裝置。廁所內(nèi)有洗手設(shè)施，有良好的排風及照明設(shè)施。4.14.4 廁所的地面、墻壁、天花板、隔板和門要用易清洗、不透氣的材料。4.14.5 廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭氣水封。4.15 倉庫按DB33/T 6272007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5 設(shè)備5.1 設(shè)計5.1.1 所有茶葉加工設(shè)備和用具的設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，并能避免機器潤滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入茶葉。5.1.2鍋爐等有壓設(shè)備及其安裝和操作，應(yīng)符合國家規(guī)定的壓力容器安全標準。5.1.3 茶葉加工作業(yè)中如有懸空的傳送帶、電動機或齒輪箱，應(yīng)安裝滴油盤，并確保泵和攪拌器的密封結(jié)構(gòu)能防止?jié)櫥瑒X輪油或密封水滲入或漏入茶葉及茶葉接觸面。5.1.4 茶葉貯存、運輸系統(tǒng)的設(shè)計與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。5.2 材質(zhì)按DB33/T 6272007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.3 設(shè)置與安裝 按GB14881-1994中4.4規(guī)定執(zhí)行。5.4 生產(chǎn)設(shè)備按DB33/T 6272007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.5 質(zhì)量檢驗設(shè)備按DB33/T 6272007相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6 管理機構(gòu)與人員6.1 機構(gòu)與職責6.1.1應(yīng)建立公司（廠）級領(lǐng)導（或集團公司直屬企業(yè)最高領(lǐng)導）負責的質(zhì)量管理機構(gòu)，對企業(yè)質(zhì)量管理負全面職責。6.1.2企業(yè)應(yīng)設(shè)置生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門。生產(chǎn)管理負責人與質(zhì)量管理負責人不應(yīng)相互兼任。6.1.3生產(chǎn)管理部門負責原材料處理、生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。6.1.4質(zhì)量管理部門負責原料、配料、包裝材料、生產(chǎn)過程及成品質(zhì)量控制標準的制訂、抽樣檢驗、質(zhì)量追蹤等與質(zhì)量管理有關(guān)的工作。6.1.5衛(wèi)生管理部門負責各項衛(wèi)生管理制度的制（修）訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓和從業(yè)人員健康檢查等。6.1.6 質(zhì)量管理部門應(yīng)有執(zhí)行質(zhì)量管理職責的充分權(quán)限，其負責人應(yīng)有停止生產(chǎn)和成品出廠的權(quán)力。6.1.7 質(zhì)量管理部門應(yīng)設(shè)置產(chǎn)品檢驗人員，負責原料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗分析工作。6.1.8 成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組，由衛(wèi)生管理負責人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門負責人組成，負責全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。6.1.9衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負責宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負責衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，并做好有關(guān)記錄。6.2人員要求6.2.1 企業(yè)負責人應(yīng)了解中華人民共和國衛(wèi)生法和中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，具有一定的食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工等專業(yè)知識。6.2.2 生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理負責人應(yīng)熟悉中華人民共和國衛(wèi)生法和中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容；具備大專以上相關(guān)專業(yè)學歷或中級以上職稱，或具備中專相關(guān)專業(yè)學歷并具備4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗。6.2.3 生產(chǎn)管理負責人應(yīng)具有相應(yīng)的工藝及生產(chǎn)技術(shù)與衛(wèi)生知識。6.2.4 質(zhì)量管理人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀況發(fā)生的能力。6.2.5茶葉檢驗人員應(yīng)取得評茶員等國家規(guī)定的相關(guān)職業(yè)資格。6.2.6 企業(yè)應(yīng)有足夠數(shù)量的質(zhì)量管理及檢驗人員，以滿足整個生產(chǎn)過程的現(xiàn)場質(zhì)量管理和產(chǎn)品檢驗的要求。6.2.7 茶葉加工作業(yè)人員應(yīng)有健康證明并經(jīng)培訓后上崗。6.3 教育培訓企業(yè)應(yīng)制訂培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓和學習，以增加員工的相關(guān)知識與技能。7 衛(wèi)生管理7.1 管理要求7.1.1 企業(yè)各部門應(yīng)按本規(guī)范內(nèi)容制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度。7.1.2 衛(wèi)生管理部門制定檢查方案并負責實施。7.1.3 每次檢查應(yīng)有記錄，并存檔備案。7.2 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理7.2.1廠區(qū)及鄰近廠區(qū)的區(qū)域，應(yīng)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)道路、地面養(yǎng)護良好，無嚴重積水，不揚塵。7.2.2廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔。禁止堆放雜物及不必要的器材。7.2.3排水系統(tǒng)應(yīng)保持通暢，不得有污泥淤積。7.2.4 應(yīng)避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲等對環(huán)境產(chǎn)生有害影響。7.2.5 在遠離生產(chǎn)車間的合適地點設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施。廢棄物根據(jù)其性質(zhì)分類存放。7.2.6 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體逸出，防止有害動物的孳生，防止污染產(chǎn)品、食品接觸面、水源及地面。7.3 廠房設(shè)施7.3.1應(yīng)建立廠房設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定對廠房設(shè)施進行維護、保養(yǎng)和檢修，確保廠房衛(wèi)生狀況良好。7.3.2 廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)隨時保持清潔，及時維修、更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時維修，地面不得破損或積水。7.3.3 原材料預處理場所、加工場所、廁所、更衣室、淋浴室等（包括地面、水溝、墻壁等），每天加工結(jié)束后應(yīng)及時清潔或清洗。車間廁所要有責任人管理。7.3.4 燈具及其配管的外表，應(yīng)定期清潔。7.3.5冷庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水和庫壁長霉，并定時測量記錄冷庫內(nèi)的溫度或設(shè)置溫度自動記錄儀器。7.3.6 在原材料處理、加工、包裝、貯存等場所內(nèi)的適當位置，放置不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、加蓋（或密封）的存放廢棄物的容器，并定時（至少每天1次）搬離廠房。盛裝廢棄物的容器不得與盛裝茶葉的容器混用，并應(yīng)有明顯的區(qū)別標志。反復使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)及時清洗消毒。7.3.7茶葉生產(chǎn)車間嚴禁存放有毒物品。供車間內(nèi)部使用的清潔消毒用品，應(yīng)設(shè)專區(qū)或?qū)９翊娣?，并明確標示，有專人負責管理。7.4 設(shè)備7.4.1 用于加工、包裝、儲運等的設(shè)備、工（器）具和生產(chǎn)用管道，應(yīng)定期清潔，必要時可以清洗、消毒。7.4.2 每次茶葉加工結(jié)束后，對使用過的設(shè)備工器具應(yīng)進行全面清潔，必要時可以進行清洗、消毒。7.4.3用于茶葉生產(chǎn)的機械設(shè)備和場所不得作與生產(chǎn)無關(guān)的用途。7.5 鍋爐房7.5.1鍋爐操作人員須經(jīng)過職業(yè)技能培訓，持證上崗。7.5.2嚴格按有關(guān)管理部門的要求對鍋爐進行安全操作與維修、保養(yǎng)。爐內(nèi)水處理藥劑必須無毒并嚴格控制用量，定期排污（有排污記錄）。7.5.3對鍋爐排煙進行監(jiān)控，確保其排放符合相關(guān)標準規(guī)定。定期清理排煙管道，防止污染廠區(qū)環(huán)境。7.6 清潔、清洗和消毒7.6.1企業(yè)應(yīng)制訂清潔、清洗、消毒措施和制度，保證企業(yè)所有場所、設(shè)備和工器具的清潔衛(wèi)生。7.6.2所有設(shè)備和工器具必須保持經(jīng)常清潔或清掃。7.6.3直接用于清潔食品設(shè)備、工器具及包裝材料的清潔劑必須是食品級清潔劑，不得使用危害茶葉安全及衛(wèi)生的非食品級清潔劑。7.6.4一般不得使用金屬材料(如鋼絲絨)清洗設(shè)備和工器具。特殊情況下必須使用金屬材料清洗時，應(yīng)嚴格防止金屬物混入產(chǎn)品。7.6.5清洗消毒的方法必須安全、衛(wèi)生。使用的消毒劑、洗滌劑必須在使用狀態(tài)下安全、適用，專人保管。7.6.6用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、工器具應(yīng)放置于專用場所內(nèi)妥善保管，由專人管理。7.7 員工健康 按GB 14881-1994中 5.12規(guī)定執(zhí)行。7.8 員工個人7.8.1茶葉生產(chǎn)操作、驗收人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。7.8.2進入茶葉生產(chǎn)車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時需戴口罩。不得穿工作服、鞋進入廁所或離開生產(chǎn)車間。7.8.3生產(chǎn)作業(yè)時手部應(yīng)保持清潔。上崗前應(yīng)洗手消毒，操作期間要勤洗手。有下述情況之一時，必須洗手消毒，企業(yè)應(yīng)有監(jiān)督措施：開始工作以前、上廁所以后、處理被污染的原材料和物品之后、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動之后。7.8.4與茶葉直接接觸的人員，不使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品，不得配戴手表及戒指、項鏈、耳環(huán)等飾物。7.8.5上班前不準酗酒，生產(chǎn)場所不得吸煙，工作中不得吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的行為。7.8.6操作人員手部受到外傷，不得接觸產(chǎn)品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。7.8.7個人衣物與工作服應(yīng)分開存放。個人衣物（鞋、包、帽等）應(yīng)貯存在更衣室個人專用更衣柜內(nèi)，其它個人物品不得帶入生產(chǎn)車間。7.9 除蟲、滅害7.9.1廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。對已有有害動物產(chǎn)生的場所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對茶葉污染。7.9.2企業(yè)應(yīng)配備必要的撲鼠設(shè)施。撲滅老鼠應(yīng)使用粘紙、撲鼠籠、撲鼠夾等，嚴禁使用鼠藥。7.9.3發(fā)現(xiàn)有害動物，應(yīng)查明來源并徹底消除隱患。殺滅有害動物的方法必須以保證不污染茶葉、茶葉接觸面及包裝材料為原則。7.9.4在生產(chǎn)車間的入口處和車間內(nèi)可設(shè)置滅蟲蠅燈，撲殺可能進入車間的蟲蠅。車間內(nèi)設(shè)置的滅蟲蠅燈的位置必須遠離生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域。滅蟲蠅燈應(yīng)每天進行清理。7.10 污水7.10.1 污水排放應(yīng)符合GB 8978規(guī)定，達標后排放。7.10.2 企業(yè)要有詳細的污水排放網(wǎng)絡(luò)圖，日污水處理能力必須要與實際生產(chǎn)規(guī)模相匹配。7.11工作服7.11.1工作服的設(shè)計和面料材質(zhì)必須滿足食品衛(wèi)生要求。工作服應(yīng)包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等，某些工序(種)如應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。7.11.2 可能接觸到茶葉的操作工人不得戴膠體制成的手套。7.11.3凡直接接觸產(chǎn)品的工作人員必須每日更換工作服，其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。7.11.4有衛(wèi)生要求的工作服只能在規(guī)定的生產(chǎn)區(qū)域穿著，穿工作服時不得進入衛(wèi)生間、餐廳、其他生產(chǎn)區(qū)域或者非生產(chǎn)區(qū)域；管理人員、維修人員、參觀人員等進入生產(chǎn)區(qū)域前在該區(qū)域所屬的更衣室穿著工作服。7.11.5工作服應(yīng)有清洗保潔制度。工作服必須集中清洗消毒。7.12 有毒有害物管理按GB 14881-1994中 5.6規(guī)定執(zhí)行，8 生產(chǎn)過程管理8.1 生產(chǎn)操作規(guī)程的制訂與執(zhí)行8.1.1 企業(yè)應(yīng)制訂生產(chǎn)操作規(guī)程。8.1.2 生產(chǎn)操作規(guī)程應(yīng)包括如下內(nèi)容：茶葉配方（料）；標準生產(chǎn)作業(yè)程序；生產(chǎn)管理規(guī)定（至少應(yīng)包括生產(chǎn)作業(yè)流程、管理對象、監(jiān)控項目、監(jiān)控限值、監(jiān)控標準及注意事項等）；原材料采購標準；機器設(shè)備操作與維護標準。8.2 原材料8.2.1投入生產(chǎn)的茶鮮葉、毛茶及相關(guān)的原材料應(yīng)符合相應(yīng)標準的要求。8.2.2茶葉加工企業(yè)應(yīng)有相對穩(wěn)固的茶葉原料基地或來源，并同原料供應(yīng)單位簽訂供銷合同或協(xié)議。企業(yè)應(yīng)對茶葉原料基地登記造冊，掌握茶葉生產(chǎn)基地的相關(guān)情況。8.2.3茶鮮葉應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和加工能力有計劃采購，及時加工。未處理的原料應(yīng)按不同要求貯藏于遮陽、通風良好的場所，及時加工。8.2.4原材料投入使用前應(yīng)目測檢查或感官審評，必要時進行挑選，除去不符合要求的部分。8.2.5合格與不合格原材料應(yīng)分別存放，并有明確醒目的標示加以區(qū)分。8.2.6外包裝有破損的原材料應(yīng)單獨存放，標明破損原因并在檢驗合格后方可使用。8.2.7生產(chǎn)結(jié)束而未使用完的原料等應(yīng)妥善存放于適當?shù)谋４鎴鏊?，防止污染，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快優(yōu)先使用。8.2.8茶葉內(nèi)包裝材料用紙應(yīng)符合相關(guān)標準的規(guī)定。8.3 生產(chǎn)過程8.3.1生產(chǎn)操作應(yīng)符合安全、衛(wèi)生的原則，應(yīng)在盡可能減低有害微生物生長速度和食品污染的控制條件下進行。8.3.2 應(yīng)采取有效措施，防止茶葉在生產(chǎn)過程中或在貯存時被二次污染。8.3.3 用于輸送、裝載，貯存原材料、半成品、成品的設(shè)備及用具，其操作、使用與維護，應(yīng)避免對加工過程中或貯存中的產(chǎn)品造成污染。原料茶、半成品和成品茶葉不應(yīng)與地面直接接觸。8.3.4 對直接或間接接觸茶葉包裝的器皿，應(yīng)保持清潔，定期更換。8.3.5 應(yīng)采取有效措施防止金屬或其他外來雜物混入茶葉中。8.3.6 應(yīng)加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，保持設(shè)備清潔、衛(wèi)生，保證茶葉加工質(zhì)量。每次生產(chǎn)前應(yīng)檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)。所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進行定期的檢修并做好維修記錄。9 質(zhì)量管理9.1質(zhì)量手冊的制定與執(zhí)行9.1.1 企業(yè)應(yīng)由質(zhì)量管理部門制定質(zhì)量手冊，經(jīng)最高管理者批準后頒布實施。質(zhì)量手冊應(yīng)包括本規(guī)范10.2、10.3、10.4的內(nèi)容。9.1.2有關(guān)食品、茶葉質(zhì)量、衛(wèi)生的標準文本及其它有關(guān)法律、法規(guī)的文本，企業(yè)應(yīng)收集齊全。9.2 原輔料及包裝材料9.2.1 制訂詳細茶葉采購制度，包括供應(yīng)商調(diào)查、評價、質(zhì)量規(guī)格、檢驗項目、驗收標準及檢驗方法，制訂過磅、取樣、檢驗、判定、審核、處理、領(lǐng)用等作業(yè)程序，并切實執(zhí)行。9.2.2 每批原材料需經(jīng)查驗合格后方可使用。經(jīng)判定拒收應(yīng)予以標示（不合格或禁用），專門存放并及時處理。9.2.3 經(jīng)判定合格的原材料，應(yīng)按照“先進先出”的原則使用。9.2.4 原材料進廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)日期、供應(yīng)商的編號等編制批號。該批號應(yīng)一直延用至生產(chǎn)記錄表，便于事后追溯。9.2.5 原材料的包裝經(jīng)抽樣拆封，應(yīng)做適當?shù)奶幚?，以防變質(zhì)。9.2.6 對貯存時間較長，質(zhì)量有可能發(fā)生變化的原輔料，在使用前應(yīng)抽樣確認質(zhì)量，不符合要求的不得投入生產(chǎn)。9.3 過程9.3.1生產(chǎn)企業(yè)宜采用HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點）進行管理。9.3.2嚴格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，其工藝條件未經(jīng)批準不得隨意更改。生產(chǎn)中如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)迅速追查并糾正。9.3.3企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)過程控制點抽檢半成品，并制作質(zhì)量記錄表、生產(chǎn)記錄表等管理報表，掌握每一步生產(chǎn)過程的質(zhì)量情況及便于事后追溯。9.3.4 不合格茶葉半成品（在制品）不得進入下一道工序，應(yīng)予以適當處理，并做好處理記錄。9.3.5 小包裝生產(chǎn)過程中須定期對封口質(zhì)量進行檢查9.3.6各項檢驗紀錄應(yīng)由有關(guān)人員整理后送生產(chǎn)及質(zhì)量管理負責人簽閱9.3.7每批成品茶葉入庫前應(yīng)有檢驗記錄，不合格的應(yīng)予以適當處理，并做好處理記錄。9.4 成品9.4.1 詳細制訂成品茶的質(zhì)量指標、檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法。質(zhì)量指標的下限不應(yīng)低于GB 2762、GB 2763等相關(guān)國家標準，檢驗方法原則上應(yīng)以國家標準方法為準，如用非國家標準方法檢驗時應(yīng)定期與標準方法核對。9.4.2 成品須逐批隨機抽取樣品，根據(jù)產(chǎn)品標準進行出廠檢驗。檢驗不合格的產(chǎn)品不得出廠，并做好不合格產(chǎn)品的處理記錄。9.4.3 分析結(jié)果應(yīng)填寫“成品質(zhì)量檢驗記錄表”，結(jié)合“生產(chǎn)記錄”來判定成品是否合格，同時作為批準出庫的依據(jù)。9.4.4 成品茶入庫后應(yīng)注意成品倉庫貯存條件的管理與記錄。9.4.5 成品茶出庫時應(yīng)檢查生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，注意對外觀質(zhì)量再做檢驗，禁止運輸中無法保持成品質(zhì)量完好的車輛出貨等。9.4.6制訂成品茶留樣計劃，每批成品應(yīng)留樣保存，必要的質(zhì)量檢測及產(chǎn)生質(zhì)量糾紛時備檢。9.5 貯存與運輸9.5.1 儲運物品應(yīng)避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度和濕度變動等而影響質(zhì)量。9.5.2 成品應(yīng)按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別貯存，以先進先出為原則。9.5.3 倉庫應(yīng)經(jīng)常整理，貯存物品不應(yīng)直接放置在地面上。成品庫不應(yīng)貯存有毒、有害、易腐、易燃品以及可能引起串味的物品。9.5.4倉庫中的物品應(yīng)定期檢查，如有異常應(yīng)及時處理。倉庫應(yīng)有