食用菌生物學(xué)特.ppt

第二章 食用菌生物學(xué)特性,第四節(jié) 影響食用菌生長(zhǎng)繁殖 的環(huán)境條件,食用菌生長(zhǎng)繁殖需要的環(huán)境條件,溫度 濕度（水分） 光照 氧氣和二氧化碳 酸堿度和PH值 生物環(huán)境,本節(jié)的內(nèi)容,本節(jié)的內(nèi)容,本節(jié)的重點(diǎn)與難點(diǎn),本節(jié)的重點(diǎn)： 1、了解溫度、濕度、光照和氧氣對(duì)食用菌生長(zhǎng)繁殖的影響； 2、掌握溫度、濕度、光照和氧氣的協(xié)調(diào)管理方法； 3、了解食用菌與植物、動(dòng)物及其它微生物之間的關(guān)系。,本節(jié)的難點(diǎn),1、如何協(xié)調(diào)溫度、濕度、光照和氧氣之間的關(guān)系，以滿(mǎn)足不同食用菌生長(zhǎng)繁殖的需求； 2、如何合理安排栽培季節(jié)？ 3、怎樣理解食用菌與植物、動(dòng)物及其它微生物之間的關(guān)系，如何控制病蟲(chóng)害。,一、溫 度,溫度對(duì)食用菌影響很大 食用菌生長(zhǎng)受季節(jié)的影響，主要是受溫度（氣溫）的影響。溫度直接關(guān)系到食用菌生長(zhǎng)的快慢或死亡。,1、溫度影響食用菌生長(zhǎng)的原因,溫度影響食用菌細(xì)胞中酶的活性，從而影響其代謝活動(dòng)。 高溫或低溫都可抑制酶活性，甚至使之失活，從而抑制食用菌的生長(zhǎng)。 只有在適宜溫度下，酶活性高，從而促進(jìn)食用菌快速生長(zhǎng)。,你知道嗎？,依據(jù)溫度對(duì)食用菌的影響不同，可分三個(gè)溫度段：,你知道嗎？,2、不同食用菌的適宜溫度不同,依據(jù)它們的適宜溫度不同，可將食用菌分為三大類(lèi)： 高溫型（適宜溫度為2835，如靈芝、草菇等）. 中溫型（適宜溫度為1828，如香菇等 多種食用菌）. 低溫型（適宜溫度為1523，如金針菇、滑菇等）。,同一菇類(lèi)適宜溫度不同也可分三類(lèi),平菇適宜溫度不同可分為三大類(lèi),高溫型（適宜溫度為1235如蘇平1）. 中溫型（適宜溫度為530如黑平王）. 低溫型（適宜溫度為525如831）。,香菇適宜溫度不同可分為三大類(lèi),高溫型（適宜溫度為1029如武香 1號(hào)） 中溫型（適宜溫度為1025如L26）. 低溫型（適宜溫度為820 如9015）。,適宜溫度不同,適宜溫度不同,思考與討論,同學(xué)們思考一個(gè)問(wèn)題：了解這些有什么意義？ 對(duì)，了解這些可以合理安排栽培季節(jié)； 在人工栽培購(gòu)買(mǎi)菌種時(shí),也要注意這些,根據(jù)適宜溫度不同合理安排栽培季節(jié),你知道合理安排栽培季節(jié)嗎？,食用菌栽培,正常季節(jié)栽培,反季節(jié)栽培,正常季節(jié)栽培,根據(jù)各種菌的適宜溫度不同，使其適宜溫度與正常季節(jié)氣溫相一致，所進(jìn)行的栽培管理可以稱(chēng)之正常季節(jié)栽培。 例如：夏季栽培草菇；秋季栽培平菇、香菇；冬季栽培金針菇等。 如果不這樣安排，就會(huì)增加管理的難度 或?qū)е略耘嗍?,反季節(jié)栽培,在人工設(shè)施控制條件下，不按正常季節(jié)進(jìn)行的栽培管理，可稱(chēng)之反季節(jié)栽培。 例如：夏季栽培金針菇；冬季栽培草菇等。,食用菌的周年生產(chǎn),通過(guò)正常季節(jié)栽培與反季節(jié)栽培相結(jié)合，可實(shí)現(xiàn)食用菌的周年生產(chǎn)。栽培不受季節(jié)限制，四季有菇，淡季不淡，四季新鮮，以饗食者。,不同生長(zhǎng)階段需要不同溫度,溫度影響食用菌孢子的萌發(fā)。不同菌類(lèi)的孢子萌發(fā)時(shí)需要的溫度也不同，這與它們的原產(chǎn)地及菌種馴化溫度有密切的關(guān)系。如前面講的三大類(lèi)。 如高溫型的草菇孢子萌發(fā)溫度是40；毛木耳孢子萌發(fā)溫度是30；其它大多數(shù)菌類(lèi)的孢子萌發(fā)溫度在2026之間。,3、溫度影響食用菌生長(zhǎng)的規(guī)律,不同生長(zhǎng)階段需要不同溫度,同學(xué)們知道，上一節(jié)我們講到食用菌的生活史，在自然界,野生的食用菌是依靠孢子萌發(fā)形成菌絲體，再形成子實(shí)體，到了生殖階段有產(chǎn)生孢子，從而完成它們的生活史。 如果溫度不適宜就會(huì)影響孢子的萌發(fā)，從而影響食用菌的生長(zhǎng)繁殖。,不同生長(zhǎng)階段需要不同溫度,一般菌絲體階段所需溫度高于出菇期階段的溫度（先高后低，3-5）。 有些菌在菇蕾形成初期還需要10左右的晝夜溫差刺激。這些菌為變溫結(jié)實(shí)型。,二、水分和濕度,“水是一切生命之源”。食用菌也不例外，水分影響食用菌生長(zhǎng)繁殖。 食用菌喜歡生長(zhǎng)在潮濕的環(huán)境中。 水分的功能：構(gòu)成細(xì)胞組分。食用菌細(xì)胞中含水分約80 90。 水分是其代謝的溶劑或媒介。,關(guān)于草原”蘑菇圈”的傳說(shuō),同學(xué)們聽(tīng)說(shuō)過(guò)草原“蘑菇圈”的傳說(shuō)嗎? 為什么雨過(guò)天晴,幾天內(nèi)甚至一夜之間會(huì)長(zhǎng)出“蘑菇圈”?人們驚喜萬(wàn)分,認(rèn)為是”仙女跳舞”落下的腳印,形成五顏六色的大片的蘑菇圈，實(shí)際上是蘑菇在雨水滋潤(rùn)下,幾天內(nèi)甚至一夜之間長(zhǎng)的很多很大。 這個(gè)美好傳說(shuō)也說(shuō)明水分對(duì)蘑菇生長(zhǎng)的重要性。,水分,水分滋潤(rùn) 長(zhǎng)得旺！,1、不同菌類(lèi)所需水分不同,例如：平菇與金針菇，前者需澆水多，后者需少澆水。,2、不同生長(zhǎng)階段對(duì)水分需求不同,首先，水分影響食用菌孢子的萌發(fā)。孢子萌發(fā)的第一步就是要吸足水分。只有水分適宜孢子才能萌發(fā)，如果在干燥條件下，孢子就不能萌發(fā)。這如同大豆發(fā)芽需要充足的水分一樣。,水分影響孢子萌發(fā)的原因,1、孢子的壁一般較厚，水分能使孢子壁膨脹軟化，以便透氧吸氧； 2、水能使孢子內(nèi)的物質(zhì)變?yōu)槿苣z狀態(tài)，以便酶發(fā)揮作用，促進(jìn)生理代謝活動(dòng)； 3、水作為媒介，促進(jìn)孢子內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸，轉(zhuǎn)移到需要的部位，以滿(mǎn)足孢子萌發(fā)的需求。,水分可加速孢子的萌發(fā),人們研究發(fā)現(xiàn)，如將采集的孢子放入含適量適宜的基質(zhì)中或蒸餾水中，24小時(shí)即可伸出芽管，72小時(shí)后菌絲可形成分枝，進(jìn)一步形成菌絲體,2、不同生長(zhǎng)階段對(duì)水分需求不同,其次，水分影響菌絲體生長(zhǎng)和出菇。 菌絲體階段要求料的含水量為60左右； 出菇階段要求環(huán)境濕度為80 90。,三、光 照,光照對(duì)食用菌生長(zhǎng)很重要，光照影響其子實(shí)體分化及生長(zhǎng)。 例如：靈芝扇片的分化；香菇花菇的形成等。,1、不同生長(zhǎng)階段需光照不同,菌絲體階段不需光照 出菇階段需要光照，多為散射光或弱光。,在這好陰涼！,2、不同菌類(lèi)出菇期需光照 強(qiáng)弱不同,強(qiáng)光照型：香菇、靈芝、黑木耳、毛木耳等。光照強(qiáng)度在5001000Lx（用光照儀測(cè)定），或“四陽(yáng)六陰” 的蔭蔽度為宜。,弱光照型：猴頭菌、金針菇、雙孢菇、銀耳、白靈菇等。光照強(qiáng)度在300500Lx或“三陽(yáng)七陰” 的蔭蔽度為宜。,四、氧氣和二氧化碳,食用菌為需氧菌，生長(zhǎng)需要新鮮空氣。 氧氣和二氧化碳的含量與通風(fēng)有關(guān)，管理時(shí)要注意通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)氧氣和二氧化碳的含量。例如靈芝,空氣新鮮 才長(zhǎng)的舒展美麗。,五、酸堿度和PH值,培養(yǎng)料或基質(zhì)中的酸堿度，對(duì)食用菌的生長(zhǎng)也有影響。 大多數(shù)食用菌和一般真菌一樣，喜酸性或中性環(huán)境，在酸性環(huán)境下適宜菌絲生長(zhǎng)(pH值多在38之間，最適pH值是5.57)。 少數(shù)喜偏堿性，如草菇PH值為7.58較適宜 少數(shù)喜偏酸性，如竹蓀PH值為3.56較適宜,六、食用菌的生物環(huán)境,食用菌是生物界的重要成員，在和其他生物的長(zhǎng)期進(jìn)化中形成了和諧、微妙的生態(tài)關(guān)系，對(duì)自然界生態(tài)平衡起重要作用。,食用菌與植物,對(duì)于食用菌來(lái)說(shuō)，大樹(shù)下面好乘涼，草叢里面好生長(zhǎng).它們可形成和諧的生態(tài)關(guān)系； 最早人們把食用菌歸類(lèi)為植物界，認(rèn)為它們的生態(tài)環(huán)境很相似，但因?yàn)槭秤镁缓~綠素，不是植物，所以后來(lái)人們又把它歸為真菌界。 人們利用食用菌與植物形成的和諧生態(tài)關(guān)系，進(jìn)行高效益的套種栽培模式。,例如： 我們課程組進(jìn)行的稻田套種毛木耳，稻田套種茶薪菇。,有些食用菌與植物形成難以分離的共生關(guān)系，如菌根菌； 有些食用菌又寄生于植物體上，如木腐菌。,食用菌與動(dòng)物,有些食用菌寄生于動(dòng)物體上，如冬蟲(chóng)夏草、蛹蟲(chóng)草、蟬花等,它們是珍貴的中藥材； 更多情況是動(dòng)物危害食用菌，多為害蟲(chóng)，如線(xiàn)蟲(chóng)、螨類(lèi)及有些害蟲(chóng)的幼蟲(chóng)等。,食用菌與其他微生物,它們有些是友好相處，如食用菌的原料發(fā)酵要利用一些有益微生物（嗜熱性的細(xì)菌和放線(xiàn)菌等），使原料升溫發(fā)酵。 有些是竟?fàn)帉?duì)手，即通常說(shuō)的“雜菌”，如細(xì)菌、放線(xiàn)菌、霉菌、酵母菌等，可與食用菌竟?fàn)帬I(yíng)養(yǎng)和生存空間。,注意控制雜菌,這些對(duì)食用菌造成危害的其他微生物（細(xì)菌、放線(xiàn)菌、霉菌、酵母菌）統(tǒng)稱(chēng)為雜菌。 在食用菌制種、栽培及產(chǎn)品加工等過(guò)程中都要注意控制雜菌。 關(guān)于雜菌的控制將在后面的章、節(jié)中學(xué)習(xí)，在此不再詳細(xì)介紹。,本節(jié)小結(jié),食用菌生長(zhǎng)所需要的環(huán)境條件是： 溫度、濕度、光照和氧氣。簡(jiǎn)稱(chēng)“四大因子” “四大因子”協(xié)調(diào)很重要。如澆水可調(diào)溫度和濕度；通風(fēng)可調(diào)氧氣和二氧化碳、溫度和濕度；遮蔭可調(diào)光照、溫度、濕度和氧氣。 食用菌生長(zhǎng)所需要的次要環(huán)