2018屆高考生物大一輪復(fù)習(xí)階段檢測七選修.doc

階段檢測(七)1(15分)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：(1)果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類_(呼吸類型)微生物。(2)溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒時一般將溫度控制在_。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是_。隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的_也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在_的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。(3)醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量_。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)開，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)開。解析：(1)制作果酒所用的酵母菌是一類兼性厭氧微生物，其無氧呼吸可產(chǎn)生酒精。(2)利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒時一般將溫度控制在1825 ，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。(3)醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，對氧氣的含量特別敏感；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰龠M(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?。答案?1)兼性厭氧(2)1825 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌色素缺氧、呈酸性(3)特別敏感乙醛醋酸2(15分)(2017山東濰坊模擬)近年來，紀(jì)錄片舌尖上的中國引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，舌尖上的中國多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請回答：(1)腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種到豆腐上，這樣可以_。腐乳制作的過程中，加鹽的作用是_和_。從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該屬于_。(2)在果醋制作時，醋酸菌在_供應(yīng)和糖源充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用_生成醋酸。(3)制作泡菜的原理是_。解析：(1)為避免其他雜菌的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，腐乳生產(chǎn)要求嚴(yán)格的無菌操作。腐乳制作的過程中加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。微生物在豆腐中生長，豆腐屬于微生物的培養(yǎng)基。(2)在果醋制作時，醋酸菌在氧氣供應(yīng)和糖源充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸。(3)制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)。答案：(1)避免其他雜菌的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)培養(yǎng)基(2)氧氣酒精(3)乳酸菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成乳酸3(15分)高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉嗜熱菌樣品中篩選了高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示：(1)進(jìn)行過程的目的是_，過程所使用的接種方法是_法。(2)從用途上來說，號培養(yǎng)基屬于_培養(yǎng)基，配制時僅以_作為唯一碳源；從物理狀態(tài)上來說，號培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，配制時應(yīng)加入_作為凝固劑。(3)、號培養(yǎng)基配制和滅菌時，滅菌與調(diào)節(jié)pH的先后順序是_。一般對配制的培養(yǎng)基采用_法滅菌。(4)培養(yǎng)一段時間后，應(yīng)從號培養(yǎng)基上挑出_的菌落，接種到號培養(yǎng)基上。解析：(1)分析題圖可知，過程是梯度稀釋，目的是對樣品進(jìn)行稀釋；過程是用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。(2)本題實驗的目的是篩選高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，從用途上來說，號培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，本培養(yǎng)基以淀粉為唯一碳源；從物理狀態(tài)上來說，號培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，配制時應(yīng)加入瓊脂作為凝固劑。(3)培養(yǎng)基配制和滅菌時應(yīng)先調(diào)節(jié)pH，然后再進(jìn)行滅菌，如果先滅菌再調(diào)節(jié)pH，在調(diào)節(jié)pH時會污染培養(yǎng)基；一般對配制的培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌法滅菌。(4)能分解淀粉的嗜熱菌在號培養(yǎng)基上生長時可釋放淀粉酶，分解培養(yǎng)基中的淀粉，在菌落周圍形成透明圈，透明圈越大淀粉酶的活性越強，所以要從號培養(yǎng)基上挑出透明圈大的菌落，接種到號培養(yǎng)基上。答案：(1)稀釋稀釋涂布平板(2)選擇淀粉瓊脂(3)先調(diào)節(jié)pH，后滅菌高壓蒸汽滅菌(4)透明圈大4(15分)某實驗小組欲從豆油污染的土壤中篩選出高效降解脂肪的菌株。請回答：(1)在篩選過程中，應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以_為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上，從功能上講，該培養(yǎng)基屬于_培養(yǎng)基。(2)為避免培養(yǎng)基污染，需將培養(yǎng)皿呈_狀態(tài)放置。為避免培養(yǎng)液中菌體濃度過高，需將培養(yǎng)液進(jìn)行_處理。為了排除_，需設(shè)置接種等量無菌水的培養(yǎng)基作為空白對照。(3)為了篩選出菌株，可將適量的_試劑滴加在平板中的菌落周圍，洗去浮色后，如果菌落周圍的現(xiàn)象是_，則說明此種菌能夠分泌脂肪酶。(4)純化菌種時，為了得到菌落，可采用_法接種于新的培養(yǎng)基平板上。(5)實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行的原因：_。解析：(1)欲篩選出能降解豆油的菌株，培養(yǎng)基中應(yīng)只含有豆油而無其他碳源，不能降解豆油的細(xì)菌在此培養(yǎng)基上不能生存，從功能上講，這類培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。(2)為避免培養(yǎng)皿污染，需將培養(yǎng)皿呈倒置狀態(tài)放置。為避免培養(yǎng)液中菌體濃度過高，需將培養(yǎng)液進(jìn)行梯度稀釋處理。為了排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，需設(shè)置接種等量無菌水的培養(yǎng)基作為空白對照。(3)由于脂肪遇蘇丹試劑會出現(xiàn)紅色，所以為了篩選出菌株，可將適量的蘇丹試劑滴加在平板中的菌落周圍，洗去浮色后，如果菌落周圍的現(xiàn)象是出現(xiàn)透明圈、不出現(xiàn)紅色圈，則說明此種菌能夠分泌脂肪酶。(4)分離純化菌種時，需采用平板劃線法接種于新的培養(yǎng)基以得到單菌落。(5)實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行，從而避免周圍環(huán)境中微生物的污染。答案：(1)豆油選擇(2)倒置系列稀釋(或梯度稀釋)實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響(培養(yǎng)基被污染)(3)蘇丹(或蘇丹)出現(xiàn)透明圈(不出現(xiàn)紅色圈或橘黃色圈)(4)平板劃線(5)避免周圍環(huán)境中微生物的污染5(15分)根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題：(1)大腸桿菌菌群數(shù)是我國通用的食品污染常用指標(biāo)之一，能夠反映食品是否衛(wèi)生。牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基可用來分離純化大腸桿菌，其中牛肉膏可以為微生物提供的主要營養(yǎng)是：磷酸鹽、_和維生素。對新配制的培養(yǎng)基進(jìn)行徹底滅菌時，應(yīng)采取_滅菌法。為了統(tǒng)計樣本中大腸桿菌菌群數(shù)，可用_法將樣本接種于固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)、計數(shù)。(2)桉樹油一般從新鮮的桉樹葉中提取，過程如下：提取桉樹油采用的方法是_，在分離油層時要加入NaCl，其作用是_，分離油層后，再加入_除水。解析：(1)牛肉膏可以為微生物提供的主要營養(yǎng)是：磷酸鹽、碳源、氮源和維生素；對新配制的培養(yǎng)基進(jìn)行徹底滅菌時，應(yīng)采取高壓蒸汽滅菌法。統(tǒng)計樣本中大腸桿菌菌群數(shù)，可用稀釋涂布平板法將樣本接種于固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)、計數(shù)。(2)根據(jù)桉樹油的性質(zhì)，提取采用的方法是水蒸氣蒸餾法，在分離油層時要加入NaCl，其作用是增加水層的密度，使分層更明顯。分離油層后，再用無水硫酸鈉除水。答案：(1)碳源、氮源高壓蒸汽稀釋涂布平板(2)水蒸氣蒸餾法增加水層的密度，使分層更明顯無水硫酸鈉6(15分)生物組織中存在多種有機物，不同的有機物其提取與鑒定方法不盡相同。根據(jù)所學(xué)知識，回答下列問題。(1)采用蒸餾法提取玫瑰精油時，向初步提取的乳化液中加入_，作用是_。(2)采用壓榨法提取橘皮精油時，提取之前需用_浸泡，以提高出油率。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的_和5%的_，并調(diào)節(jié)pH至78。(3)采用萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的主要步驟為粉碎、干燥、萃取、_、_。干燥時，要注意控制_，否則會引起胡蘿卜素的分解；萃取的效率主要取決于萃取劑的_，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析法進(jìn)行鑒定時應(yīng)與_作對照。解析：(1)采用蒸餾法提取玫瑰精油時，由于氯化鈉能增加水層的密度，有利于油水分層，應(yīng)向初步提取的乳化液中加入氯化鈉。(2)采用壓榨法提取橘皮精油時，提取之前需用石灰水浸泡，以提高出油率。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并調(diào)節(jié)pH至78。(3)采用萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干