新員工管理_新員工培訓資料

新員工培訓資料第一章商業(yè)的起源： 當生產(chǎn)力發(fā)展到一定階段的時候，個人的勞動有剩余價值，交換就出現(xiàn)了，隨著交換的發(fā)展，一些專門從事交換的商人出現(xiàn)了，商人的出現(xiàn)也就是社會發(fā)展史中講的，人類的第三次社會大分工。商人的出現(xiàn)也就意味著商業(yè)的產(chǎn)生，可見商業(yè)的歷史很長，在原始社會未期萌芽，經(jīng)歷了奴隸社會 封建社會 資本主義社會社會主義社會。商業(yè)在奴隸社會和封建社會不很發(fā)達，到了資本主義社會，物質(zhì)極大豐富，商業(yè)才有了一個質(zhì)的飛躍。我們都是干商業(yè)的人，一定要記住這個日子和這個人，都是歷史發(fā)展到了1852年，由法國人阿里斯蒂德布西哥開了一家邦馬爾謝商店。這就是我們說的“百貨店”，百貨店的出現(xiàn)也就是商業(yè)的第一次革命。百貨店出現(xiàn)前商業(yè)的形式都是極其簡單的，主要有“走街串戶的貨郎”集市貿(mào)易百貨店的出現(xiàn)也是現(xiàn)代商業(yè)的一個分水嶺。1-1 超市的誕生超市的產(chǎn)生是現(xiàn)代社會化大生產(chǎn)的需要，資本主義使社會物資極大豐富，老的商業(yè)就不能滿足這種社會化大生產(chǎn)的需要，在1930年8月，具有幾十年經(jīng)營食品經(jīng)驗的美國人-邁克爾庫倫，在美國紐約州長島的牙買加開設(shè)了一家金庫倫聯(lián)合商店，這就是人類歷史的第一家超市。（超級市場）（1） 超市產(chǎn)生的歷史背景1930年美國正處在經(jīng)濟大危機時期，國民生產(chǎn)總值（GDP）從1929年的1030億美元降至556億美元。失業(yè)率高達25，人們的購買力大幅下降，在這種情況下，金庫倫超級市場剛好順應(yīng)了社會需求，“社會上商品大量積壓，人們卻無力購買，”邁克爾庫倫最成功的就是他自己所說的“我是世界上最大的價格突破者。”這就是他成功的秘密。金庫倫聯(lián)合商店當時經(jīng)營1100種商品，其中300種以進價出售，200種加5%的毛利出售，300種加15出售，剩下的300種加20毛利出售。這樣它的平均毛利9左右，從現(xiàn)在來講也是比較低的，這樣售價就比當時一般商店低25-40，金庫倫商店的成功主要表現(xiàn)在三個方面：1. 大眾化：經(jīng)營維持人類生存最基本的食品和日用品2. 廉價性：廉價銷售促成了大量購買3. 消費者的權(quán)益得到了保護：明碼標價。所以有人說：超市的誕生是人類商業(yè)上的第二次革命。1-2 超市的發(fā)展（1） 國際，超市在美國30年代誕生，直至二次世界大戰(zhàn)之后逐漸發(fā)展起來，1950年傳到歐洲，1952年超市傳至亞洲，首先是日本等其它國家，香港是六十年代引進，直到七十年代才發(fā)展起來；（2） 中國國內(nèi)我國是在1981年引進超市這種新零售業(yè)態(tài)，1981年上半年，廣州友誼商店首先開辦了我國第一家超級市場，當時的“自選商場”83年全國有40多家，85年已達到155家；（3） 超市在我國產(chǎn)生的背景80年代作為向國外學習先進管理技術(shù)的直接產(chǎn)物，很大程度上跟行政干預(yù)有關(guān)。80年代我國生產(chǎn)力水平較低，物資很缺乏，無能力加工適合于超市的小包裝商品，冰箱還普及一次購齊的要求不強烈。超市是以獨立經(jīng)營的面目出現(xiàn)的，形不成價格優(yōu)勢，成了真正“價格上”的超級市場，所以才出現(xiàn)了下面的情況：1981-85年初興起階段，主要是政府扶植與政策優(yōu)惠（如供應(yīng)些緊俏商品，不用憑票購買）。1985-87年為萎縮階段，87-91年為停滯階段（85-86年大量倒閉），91年至93年為復(fù)興期，93年至今為高速發(fā)展期，在我國大城市超市已經(jīng)成為比較成熟的業(yè)態(tài)。 1-3 超市定義在座的各位也許有做過超市的人，那誰能給超市下一個定義呢？（舉手發(fā)言）超市的定義在每一個國家或每一個不同的時期都有不同的定義，在國外大至從這幾個方面來下定義：（1）經(jīng)營方式；（2）經(jīng)營的商品品種；（3）經(jīng)營面積；（4）年營業(yè)額；（5）從業(yè)人員數(shù)等。（我國是從前三個方面下定義的。）超市一，實行自助服務(wù)，營業(yè)面積在400-2500之間，營業(yè)范圍包括各類食品及部分日用品的零售業(yè)態(tài)。（核心定義:實行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以滿足消費者對基本生活用品一次性購足的需要，并普遍運用大工業(yè)的分工機理，實行對零售經(jīng)營過程和工藝過程，專業(yè)化和現(xiàn)代化的改造，普遍實行連鎖經(jīng)營方式的零售業(yè)態(tài)。）1-4 超市的特點1. 以自助服務(wù)一次性結(jié)算為經(jīng)營方式2. 以食品和日用品為主要經(jīng)營品種3. 以大量銷售為經(jīng)營原則4. 以低費用，高周轉(zhuǎn)為經(jīng)營特色5. 以廉價銷售為經(jīng)營方針1-5 什么叫業(yè)態(tài)所謂的業(yè)態(tài)是指商業(yè)服務(wù)于某一顧客群或某種顧客需求的店鋪經(jīng)營形態(tài)。業(yè)態(tài)就是“如何銷售”，業(yè)種就是“銷售什么”。 第二章零售業(yè)九個業(yè)態(tài)的定義及結(jié)構(gòu)特點。2-1 零售業(yè)的定義將商品或勞務(wù)銷售給最終消費者，以供應(yīng)家庭或住戶使用的商業(yè)活動。2-2 零售業(yè)九個業(yè)態(tài)1. 百貨店 2.大型綜合超市 3.超市 4.便利店 5.專業(yè)店6.專賣店 7.購物中心 8.家居中心 9倉貯超市2-3-1 （1）百貨店定義：（Departmewt Store） 在一個大建筑內(nèi)，根據(jù)不同商品部門設(shè)銷售區(qū)，開展各自進貨，管理，運營的零售業(yè)態(tài)。（2） 百貨店業(yè)態(tài)的結(jié)構(gòu)特點1） 采取柜臺銷售與自選銷售相結(jié)合方式2） 商品結(jié)構(gòu)為種類齊全，少批量，高毛利，以經(jīng)營男、女、兒童服裝、服飾、衣料、家庭用品為主3） 采取定價銷售，可退貨，有導(dǎo)購、餐飲、娛樂場等服務(wù)項目和設(shè)施、服務(wù)功能齊全4） 選址在城市繁華區(qū)、商業(yè)區(qū)、交通要道5） 商圈范圍大，一般的流動人口為主要銷售對象6） 商店規(guī)模大，在5000以上7） 商店設(shè)施豪華，店堂典雅、明快8） 目標顧客為中高檔消費者和追求時尚的年輕人。2-3-2 （1）大型綜合超市（General merchandise StoreGMS） 采取自選銷售方式，以銷售生鮮商品、食品和向顧客提供 日常必需品為主要目的的零售業(yè)態(tài)；（3） 大型綜合超市業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點1） 采取自選和連鎖經(jīng)營方式2） 商品構(gòu)成為衣食用品齊全，重視本企業(yè)的品牌開發(fā)3） 設(shè)有與營業(yè)面積相適應(yīng)的停車場4） 目標顧客為購物頻率高的居民5） 商圈范圍較大6） 營業(yè)面積在2500以上7） 選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部、住宅區(qū)、交通要道2-3-3 超市（Super Market）(SM) 采取自選銷售方式，以銷售生鮮、食品和向顧客提供日常必需品為主要目的的零售業(yè)態(tài)。 超市業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點1. 采取自選方式，出入口分設(shè)，結(jié)算在出口收銀處2. 商品結(jié)構(gòu)以購買頻率高的商品為主，以肉類、禽類、蛋類、水果蔬菜、水產(chǎn)、冷凍食品、副食調(diào)料、糧油及其制品，奶及奶制品，熟食以及日用必需品為主3. 營業(yè)時間一般12小時/天，可采取連鎖經(jīng)營，有一定的停車場4. 選址在居民區(qū)、交通要道口、商業(yè)區(qū)5. 商圈范圍較窄，以居民為主要銷售對象6. 營業(yè)面積在400以上7. 目標顧客以居民為主2-3-4 便利店（Convenience Slore）CVS滿足顧客便利性需求為主要目的零售業(yè)態(tài)便利店業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點1. 自選結(jié)算在進口（或出口）統(tǒng)一進行，采取連鎖經(jīng)營方式2. 商品以即時消費，小容量，應(yīng)急性等3. 營業(yè)時間長，一般在16小時以上，甚至24小時，終年無休4. 選址在居民區(qū)內(nèi)，無干線公路邊及車站、醫(yī)院娛樂場所、學校、機關(guān)、團體、企事業(yè)所在地5. 商圈窄小，一般設(shè)在居民徒步5-7分鐘范圍內(nèi)6. 面積在100左右，營業(yè)面積利用率高7. 店堂明快、清潔、貨架豐滿8. 目標顧客為居民，單身者年輕人，80的顧客為有目的的購買9. 實行信息系統(tǒng)化，開展單品管理10. 便利店商品價格略高于一般零售業(yè)態(tài)價格2-3-5 專業(yè)店經(jīng)營某一大類商品為主，并且具備有豐富專業(yè)知識的銷售人員和提供適當?shù)氖酆蠓?wù)的零售業(yè)態(tài)。專業(yè)店業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點：1. 采取定價和開架銷售，亦可開展連鎖經(jīng)營2. 商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富、可供選擇余地大，以某類商品為主，經(jīng)營的商品有自己的特色，一般為高利潤3. 從業(yè)人員具備豐富的專業(yè)知識，可退貨4. 選址多樣化，多數(shù)設(shè)在繁華商業(yè)區(qū)，商店街或百貨店，購物中心內(nèi)5. 商圈不定6. 營業(yè)面積根據(jù)主營商品特點而定7. 目標市場多為流動顧客，主要滿足消費者對某類商品的選擇性需求2-3-6 專賣店專門經(jīng)營或授權(quán)經(jīng)營制造商品牌和中間商品牌的零售業(yè)態(tài)專賣店業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點1. 采取定價及開價方式，亦可開展連鎖經(jīng)營2. 商品結(jié)構(gòu)以企業(yè)品牌為主，銷售體現(xiàn)量小、質(zhì)優(yōu)、高毛利3. 注重品牌聲譽，從業(yè)人員必須具備豐富的專業(yè)知識并提供專業(yè)性知識服務(wù)4. 選址在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨店、購物中心內(nèi)5. 商圈范圍不定6. 營業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營商品而定7. 目標顧客群以中青年為主，商店照明，陳列包裝，廣告講究2-3-7 購物中心（Shopping Center SC） 企業(yè)有計劃開發(fā)、擁有、管理運營的各類零售業(yè)態(tài)，服務(wù)設(shè)施的集合體。 購物中心業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點1 由發(fā)起者有計劃的開設(shè)、實行商業(yè)型公司管理、中心內(nèi)設(shè)有商店管理委員會、開展廣告宣傳共同活動、實行統(tǒng)一管理2 內(nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨店或超級市場作為核心店，以各類專業(yè)店，專賣店等零售業(yè)態(tài)和餐飲娛樂設(shè)施構(gòu)成3 服務(wù)功能齊全、集零售、餐飲、娛樂為一體，根據(jù)銷售面積，設(shè)規(guī)模相應(yīng)的停車場4 選址為中心商業(yè)區(qū)或城鄉(xiāng)給合部的交通要道5 商圈根據(jù)不同的經(jīng)營規(guī)模，經(jīng)營商品而定6 設(shè)施豪華、店堂典雅、寬敞明亮、實行賣場租賃7 目標顧客以流動顧客為主8 根據(jù)選址和商圈不同，購物中心可分為近鄰型、社區(qū)型、區(qū)域型、超區(qū)域型2-3-8 倉貯超市 (Discount Store)在大型綜合超市經(jīng)營的商品的基礎(chǔ)上，篩選大眾化實用品銷售，并實行貯銷一體，以提供有限服務(wù)和低價格商品為主要特征的，采取自選方式銷售的零售業(yè)態(tài)。倉貯超市業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點1. 選址在公路邊，交通要道利用閑置設(shè)施2. 主要商圈人口為5-7人3. 營業(yè)面積大，一般在4000以上。部分商品部門采取租賃制，把無名店的專業(yè)連鎖賣場和供應(yīng)商引進店內(nèi)經(jīng)營4. 商品結(jié)構(gòu)以新開發(fā)上市的商品為主力商品，自有品牌占相當部分，主要是面向廣大工薪階層服務(wù)5. 價格策略每天都以較低的價格銷售全部商品6. 作為商品策略，經(jīng)營同其它零售業(yè)態(tài)能進行比較，價格比較有知名度，普及率都較高的商品或價格一般被眾所周知的商品7. 商店設(shè)施簡單化8. 將超市開發(fā)的銷售技術(shù)和管理理論，倉貯商店的價格影響力，大型綜合超市商品供應(yīng)計劃的方法及選址理論等融為一體，靈活運用9. 可使行連鎖經(jīng)營10. 設(shè)有一定規(guī)模的停車場2-3-9 家居中心 （Home Center HC） 以改善、建設(shè)家庭居住環(huán)境有關(guān)的裝飾、裝修等用品、日雜品，技術(shù)及服務(wù)為主的采取自選方式銷售的零售業(yè)態(tài)。 家居中心業(yè)的結(jié)構(gòu)特點1. 選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部、公路邊、交通要道或消費者自有房產(chǎn)比率高的地區(qū)2. 商品構(gòu)成主要以房屋修繕和室內(nèi)的裝修、裝飾品、園藝品、寵物食品、室內(nèi)外用品、洗滌紙類及雜品等3. 作為經(jīng)營策略，發(fā)揮了廉價商店的低價，銷售和超級市場的開架自選等銷售優(yōu)勢4. 提供一站式購物和一條龍服務(wù)5. 可采取連鎖經(jīng)營方式6. 有一定的停車場 第三章1. 冷柜1） 島柜 配圖2） 立風柜3） 熱柜（風熱 水熱）4） 保鮮柜2. 電腦系統(tǒng)1） POS系統(tǒng) 配圖2） MIS系統(tǒng)3. 貨架1） 單面貨架2） 雙面貨架3） 特殊貨架4. 冷庫1） 保鮮庫（溫度0-4度）2） 冷凍庫（溫度-18 -24）5. 1.液壓車2電叉車 3平板車6. 1. 磅稱2電子磅3. 電子稱7. 1.木棧板2.塑料棧板 3.金屬棧板8. 展示臺9. 倉儲籠、散貨柜10. 掛籠、斜口籠、掛鉤、層板（輔件）11. 其它專用道具第四章超市常用術(shù)語1. 背（Bdy）一節(jié)貨架的若干層2. 端架 亦稱端頭，位于一排貨架兩端的貨架，稱TG架3. 堆頭 用棧板或折疊龍堆積的商品促銷區(qū)4. 孤兒商品：指被顧客遺棄于非正常陳列位置的商品5. 前進陳列：指商品銷售后把后排商品前移6. 梯狀陳列：指在商品陳列中為安全起見，將商品成階梯狀擺放7. 理貨：指通過排面的整理，使商品達到整齊、整潔、飽滿的動作8. 補貨：指商品銷售后，理貨員將缺貨商品排面補齊9. 先進先出：先進的商品優(yōu)先銷售，優(yōu)先補貨（根據(jù)保質(zhì)期限）；后進商品后補貨后銷售10. 棧板：用來做堆頭或放商品的道具，一般由木料或其它材料做成，用來保護、方便裝卸商品11. DM（迅速傳遞）即海報，用來傳遞商品信息的促銷廣告12. POP指賣場內(nèi)能夠促進銷售的廣告13. 換檔：快訊商品已到促銷期、進行兩檔商品的交換、新快訊商品同時上檔14. 價格簽：指用于表示商品價格信息的標簽，一般內(nèi)容包括：品名、規(guī)格、產(chǎn)地、等級、條碼、售價、會員價等內(nèi)容15. 銷售單位：用于商品銷售的最小單位，如果二送一只能說是一個銷售單位，不能說三個16. 盤點：指定期或不定期對部分或全部商品查數(shù)清點，分為大盤和小盤，主要用來了解門店一定時期內(nèi)的經(jīng)營和損益情況17. 消磁：指為防盜標簽解除磁性18. 單品：是商品分類中不能再進一步細分的完整的商品品項19. 三無產(chǎn)品：無生產(chǎn)許可證、無生產(chǎn)地址、無中文標識20. 三證：營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證21. R商標注冊：經(jīng)商標局注冊的22. 進口食品：鐳標（CHF）進口非食品：鐳標（CZB）23. 客單價：銷售額與成交人數(shù)之比24. 來客數(shù)：指某一時段由來店購賣商品的人數(shù)25. 商品周轉(zhuǎn)率=某一時段內(nèi)的銷售與平均庫存之比 公式 月銷售額100% 月初庫存+月末庫存226人效：一個門店某時段內(nèi)的銷售額與本店從業(yè)人數(shù)之比27坪效：一個門店某時段內(nèi)的銷售額與面積之比（售價-成本進價）售價28.毛利率：100第五章 一、 商品分類的定義 零售業(yè)的最大特性，在于它所涵蓋的商品范圍非常廣泛。幾乎衣、食、住、行、育、樂各類商品無所不包。而這些不同類的商品，其特性又不一樣了，保存條件、貶賣方法、運輸方法、處理技術(shù)、陳列要領(lǐng)也不相同，故須依這些商品的某些特性或用途功能，將近似的商品分門別類予以歸納，并利用編號原則，有秩序、有系統(tǒng)地加以整理組合，以便于管理運作，這便是分類的真正用意。顧名思義，分類就是“分門別類”的意思。一般而言，超市的商品通?？煞殖蔀榇?、中、小三個分類層次，如下圖： 大分類中分類 小分類 分類的層次關(guān)系 一、 分類原則：所有商品分類都是為經(jīng)營管理服務(wù)的。（一） 大分類的分類原則 在超市中，大分類的劃分最好不要超過10個，這樣比較容易管理。大分類的分類通常依商品的特性來劃分，如生產(chǎn)來源、生產(chǎn)方式、處理方式、保存方式等，類似的一大群商品集合起來就是一個大分類。例如，水產(chǎn)就是一個大分類，原因是這個分類的商品來源皆與水、?；蚝佑嘘P(guān)，保存方式及處理方式也皆相近，因些可歸成一大類。（二）、中分類的分類原則1. 依商品的功能、用途劃分2. 依商品的制造方法劃分3. 依商品的產(chǎn)地來劃分（三）、 小分類的分類原則1. 依功能用途分類2. 依規(guī)格和包裝形態(tài)來分類3. 依商品的成分來分類（牛肉面可做為小分類，凡牛肉口味的面都可歸到這類）二、 分類方法（一） 、根據(jù)商品的耐久性和有形性分類，可分為耐用品、消耗品和服務(wù) 1. 耐用品 指在正常情況下，能多次使用的有形物品。例如：電冰箱、電視機等。這類商品價格一般較高，需要更多的銷售服務(wù)和銷售保證，如維修、運送、保修、保退、保換等。2. 消耗品 指在正常情況下，一次或幾次使用就被消費掉的有形物品。如牙膏、洗衣粉、文具等。這類商品價格低，利潤薄。3服務(wù)（二）、根據(jù)商品的用途分類，可分為消費品和資本品1. 消費品指最終用戶為使用而購買的商品。直接用于最終消費。2. 資本品指企業(yè)為生產(chǎn)商品而購入的商品。也稱工業(yè)消費品，或原材料等。（三）、根據(jù)顧客對商品的選購程度，可分為便利品、選 購品、特殊用品和未尋求品1. 便利品指顧客經(jīng)常購買，而且不愿意花時間做過多比較選擇的商品。便利品又可分為三種：A 日用品：指單位價值較低，經(jīng)常使用和購買的商品。如肥皂、電池等；B 沖動購買品：指顧客事先并無購買計劃，因視覺、嗅覺或其他感觀直接受到刺激而臨時決定購買的商品。如糖果、風味食品等；C 應(yīng)急品：指顧客緊急需要時所購買的物品。如突降大雨的雨具等。2. 選購品顧客在購買過程中，愿意花費較多的時間觀察、詢問、比較選擇的商品。這類商品的特點是價格高，使用期限長，多數(shù)屬中、高檔商品。如家具、服裝、音響等。3. 特殊品具有特定性能、特殊用途、特殊效用和特定品牌的商品。它有專門的消費對象。如郵票、花、保健品等。4. 未尋求品指顧客尚不知道，或者知道但尚未有興趣購買的商品。如剛上市的新產(chǎn)品等。 （四）、 根據(jù)顧客的購買習慣不同可化分為日用品、日用百貨、專用品和流行品1. 日用品指家庭中經(jīng)常消費的商品。 2. 日用百貨 顧客經(jīng)常使用和購買的價值較低的商品。3. 專用品指對顧客具有特定用途的商品。如體育用品、繪圖儀器等。4. 流行品指由于某些因素影響，而在短時間內(nèi)出現(xiàn)大量需求的商品。超市商品分類1. 生鮮（大分類） 10 熟食 11面包 12蔬果 13魚 14肉 2食品雜貨（大分類）20飲料（酒飲） 21清潔用品 22 干雜 23 冷凍冷藏2. 百貨 （大分類）30 家用百貨 31文具32休閑用品 33家電3. 紡織40非季節(jié)性服飾41季節(jié)性服飾42鞋為了更好的說明商品分類是為經(jīng)營管理服務(wù)的，特 商品的編碼原則：一、條形碼常見的條形碼有兩種關(guān)系，第一種是國際通用的EAN商品條形碼體系，適合制造商、供應(yīng)商和零售商共同使用。EAN商品條形碼有嚴密的分配關(guān)系，由IANA（國際商品條形碼協(xié)會）專門負責各會員國家代碼的分配與授權(quán)，再由各會員國家的商品條形碼負責機構(gòu)對其國內(nèi)制造商、批發(fā)商、零售商等分配廠商代碼。由于國家代碼、廠商代碼均不相同，所以每家廠商所生產(chǎn)的每種單品的條形碼都是獨一無二的。EAN商品條形碼具有如下特性：1. 商品不同，代碼就不同，每個商品都有獨一無二的條形碼代碼；2. 生產(chǎn)廠商對自產(chǎn)商品編碼時，代碼數(shù)量足夠使用；3. 條形碼符號由POS終端設(shè)備讀取時不受方向限制；4. 可在商品包裝上印刷條形碼，不額外增加成本；5. 是全球通用的商品語言。它包括：1. 商品條形碼：EAN13碼與EAN8碼；（在銷售現(xiàn)場常見的商品條形碼，其目的是為了區(qū)別單品，而不是為了分類）概念：商品條形碼是商品身份的統(tǒng)一編碼。它將商品的編碼數(shù)字以平行線條式的符號代替，以便掃描器讀入計算機，經(jīng)解碼后再轉(zhuǎn)成數(shù)字代碼，由計算機進行處理。它主要是印在零售包裝上，作為商品由制造、批發(fā)到零售等一連串作業(yè)過程的自動化管理符號。 分為標準型與縮短碼兩種： EAN13（標準碼）。通常用于一般商品，由13位數(shù)字所組成： a b c d 6 90 123456789 2 a. 國家代碼（3位），前綴碼b. 廠商代碼（4位），我國是由中國物品編碼中心分配給各申請廠商c. 產(chǎn)品代碼（5位）各申請廠商可以自由設(shè)定d. 校驗碼（1位）用于防止掃描閱讀錯誤我國于1991年加入EAN組織，并取得690、691、692為國 家代碼。另外，UPC碼系統(tǒng)，在美國也被廣泛運用，它能與EAN相兼容。EAN8(縮短碼)。用于包裝面積或印刷面積不足以印刷標準碼的商品，由8位數(shù)字組成：690：國家代碼1234：產(chǎn)品代碼9：校驗碼2. 儲運條形碼：DUN14碼與DUN16碼；（用在商品裝卸、倉儲、運輸?shù)葍\過程中的識別符號，通常印包裝箱上，可掃描識別，其目的是為了識別商品的種類及數(shù)量，在條形碼首位加1，儲運標識碼）3. EAN128碼。（18位）（可實現(xiàn)生產(chǎn)日期、有效日期、運輸包裝序號、重量、體積等重要信息的自動識別，主要用于物流配送的自動化管理。）（二） 使用條形碼商品數(shù)據(jù)庫對零售業(yè)的效益包括：（1） 簡化商品數(shù)據(jù)庫的錄入和維護工作；（2） 縮短顧客結(jié)帳的時間；（3） 防止假冒偽劣商品流入賣場；（4） 提高結(jié)帳正確率；（5） 降低會計和管理的作業(yè)成本；（6） 防止收銀員舞弊行為；（7） 方便商品分類。第二種是企業(yè)內(nèi)部管理使用的條形碼。1. 無條碼商品，自編店內(nèi)碼，一般為8位或6位，根據(jù)軟件不同一般分：大部門2位 小部門2位 流水號4位2. 重碼、幾貨一碼、一貨多碼（聽裝可樂由于產(chǎn)地不同條碼也不同）時可采用自騙店內(nèi)碼區(qū)分；三、 商品常識1. R商標注冊 經(jīng)商標局注冊的進口食品 鐳標CHF 進口非食品 鐳標 CCIB2. 三無產(chǎn)品 無生產(chǎn)許可證、無生產(chǎn)地址、無中文標識（商標）三證：稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證標簽：品名、產(chǎn)地、規(guī)格、單價、條碼（貨號）、等級、物價員3. 客單價 銷售額與成交人之比3. 特殊商品的處理要求：a. 散貨的包裝：按價格高低進行包裝，商品破損應(yīng)及時更換，注意保質(zhì)期。b. 生鮮處理與管理：（1）設(shè)備的管理（冷凍區(qū)）； （2）殘次商品應(yīng)放在顧客看不到的地方； （3）擺放商品（特別是冷凍）不要超載，否則會影響商品質(zhì)量。c. 贈品的管理二、店內(nèi)商品編碼原則舉例 酒飲20 2000飲料 200000 200001 200002 碳酸飲料 果汁飲料 茶飲料 20000010 20000011 20000012330ML可口 500ML可口 1.25L可口 第六章商品結(jié)構(gòu)商品結(jié)構(gòu)是零售企業(yè)在一定的經(jīng)營范圍內(nèi)，按一定的標準將所經(jīng)營的商品劃分為若干類別和項目，并確定各類別和項目在商品總構(gòu)成中的比重。在一定意義上講，商品結(jié)構(gòu)在零售店經(jīng)營中居于樞紐位置，經(jīng)營目標能否圓滿完成，經(jīng)濟效益能否順利實現(xiàn)，關(guān)鍵不在于經(jīng)營范圍而在于商品結(jié)構(gòu)是否合理，如果商品結(jié)構(gòu)檔合理，就直接影響經(jīng)營成果。超市在確定了自己的目標顧客群后，就要考慮用什么樣的商品去滿足顧客的需求。這種從目標顧客需求出發(fā)來確定商品經(jīng)營結(jié)構(gòu)的過程就是商品定位。（又稱商品構(gòu)成）商品結(jié)構(gòu)與業(yè)態(tài)的著密切的關(guān)系，由于業(yè)態(tài)不同商品的側(cè)重點也不同，商品結(jié)構(gòu)當然也不同了。下面我們來看一下幾種業(yè)態(tài)的商品結(jié)構(gòu)1、 傳統(tǒng)食品超市食品占全部商品的70，其中生鮮食品占食品不足302、 標準食品超市食品占整個商品的70左右，其中生鮮食品占全部食品的50以上3、 大型綜超食品占整個商品的50左右，食品種類多達二、三萬種，有的甚至達到四萬種之多4、 倉貯超市分二類：以麥穗龍為代表，以經(jīng)營食品為主。另一類以沃爾瑪山姆會員店為代表，經(jīng)營以非食品為主。5、 便利店以即食、即飲、即用的商品為主，如碗面、飲料、香煙、雜志等和便 利性服務(wù)項目等，她是一種商品定位很有特色的一種業(yè)態(tài)。資料：影響商品結(jié)構(gòu)的主要因素1. 商品生產(chǎn)發(fā)展對商品結(jié)構(gòu)的影響；2. 消費結(jié)構(gòu)與消費習慣變化 對商品結(jié)構(gòu)的影響；3. 商品季節(jié)性對商品結(jié)構(gòu)變化的影響；4. 鄰近地區(qū)同行業(yè)經(jīng)濟商品結(jié)構(gòu)的變化，也影響著商品結(jié)構(gòu)的變化；5. 顧客構(gòu)成的變化對商品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的影響；6. 經(jīng)濟條件的變化給商品帶來的必然的變化。商品結(jié)構(gòu)的分類與內(nèi)容1. 按商品自然種類劃分：可以分為商品類別、商品品種、商品花色、規(guī)格、質(zhì)量、等級、品牌等；2. 按銷售程度劃分：暢銷商品、平銷商品、滯銷商品；3. 按商品使用構(gòu)：主機商品和配件商品；4. 按價格、質(zhì)量劃分：高檔、中檔、低檔商品；5. 按經(jīng)營商品的構(gòu)成劃分，可以分為：主力商品、輔助商品和關(guān)聯(lián)商品。主力商品群：主力商品群是超市經(jīng)營的重點商品，它在商品結(jié)構(gòu)要約占20至30的比例，但創(chuàng)造了整個賣場80左右的銷售業(yè)績。超市主力商品群除了具有商購買頻率以保證高銷售比重這個基本特征外，還體現(xiàn)其他兩個鮮明的特點;一是季節(jié)性，某些商品在不同季節(jié)存在巨大的銷售額差異，是零售業(yè)普遍存在的現(xiàn)象（如空調(diào)專賣店，皮草行等），超市業(yè)態(tài)也不 例外，正是由于主力商品群有著明顯的季節(jié)性特征，所以超市 的主力商品群不是一成不變的；二是差異性，超市公司主力商品通常是能體現(xiàn)本企業(yè)經(jīng)營特色和個性化的商品，與競爭店同類商品相比，比較容易被顧客選擇購買。這種差異性既可以是商品低價格的成本差異，更可以是商品”名、優(yōu)、新、特”的微妙差異。輔助性商品群：輔助性商品群是主力商品群的補充商品群，常于主力商品群有較強的關(guān)聯(lián)性，多為常備日用品。它可以襯托主力商品的銷售，同時輔助性商品群的存在可以使賣場商品顯得豐富。與主力商品群相比，其季節(jié)性和差異性特征相對較弱。輔助商品，是對主力商品的補充。零售企業(yè)經(jīng)營的商品必須有輔助商品與主力商品相搭配，否則會顯得過分單調(diào)。輔助商品不要求與主力商品有關(guān)聯(lián)性。只要是企業(yè)能夠經(jīng)營，而且又是顧客需要的商品就可以。輔助商品可以陪襯出主力商品的優(yōu)點，成為顧客選購時的比較對象。不但能夠刺激顧客的購買欲望，而且可以使 商品更加豐滿，克服顧客對商品的單調(diào)感，增加顧客光顧頻率，可以促進主力商品的銷售。輔助商品的配備，必須考慮它的季節(jié)性和流行性，不要將過季、過時商品作為輔助商品，否則，不但不能輔助主力商品的銷售，而且會造成商品積壓，影響企業(yè)資金周轉(zhuǎn)。因此輔助商品的配備，應(yīng)隨季節(jié)和流行性變化而調(diào)整，做到少進、勤進、快銷。當然對銷路好的輔助商品，可以適當增加經(jīng)營比例，但不應(yīng)超過主力商品，否則，影響企業(yè)的性質(zhì)和特點。（零售學）附屬性商品群：附屬性商品群是輔助商品群的補充商品群，其基本特征是購買頻率與銷售比重較低，與主力商品較少 關(guān)聯(lián)，它們通常是顧客在賣場臨時作出購買決定的商品，對滿足消費者多樣化需求起到不可缺少的作用。刺激性商品群：是一些品項不多，但對推動賣場整體銷售效果意義重要的商品群。它們主要是具有光明前景（很可能成為主力商品）的新開發(fā)商品（包括超市開發(fā)的自有品牌商品），也包括超市精心挑選用于短期促銷，容易引起顧客沖動性購買的商品。它們通常以主題促銷方式陳列在賣場進口端頭貨架，帶動整個賣場銷售。此外顧客對某一超市的偏好，不是來自所有商品，而是來 自于某個商品群。所以超市應(yīng)樹立起“商品群是超市商品競爭的戰(zhàn)略單位”的觀念，不斷推出和強化有創(chuàng)意的商品群組合、吸引更多的顧客來賣場消費購物。例如：按季節(jié)性來進行商品組合：夏令商品群、冬令進補火鍋類商品群；按節(jié)慶假日組合：重陽節(jié)老人用品商品群、情人了系列商品群；按商品用途組合：常用沐浴用品商品群；按價格組合：均一價商品群；按供應(yīng)商組合：光明乳業(yè)乳制品商品群。商品結(jié)構(gòu)對比表 （資料） 第七章商品棚割表要想做好商品陳列，必需先了解商品的配置技術(shù)，該技術(shù)運用好，會大大提高超市的銷售量，在美、日等零售業(yè)相當進步的國家商品棚割表被運用非常廣泛。幾乎每家連鎖公司的每一個分店都有規(guī)范的商品棚割表。正確運用好商品配置技術(shù)，可提高10-50的銷售額。商品的配置技術(shù)主要是通過編制商品棚割表來實現(xiàn)的。商品棚割表：把商品的排面在貨架上做一個的效的分配，以書面表格規(guī)劃出來。（如下圖）商品棚割表的功能1. 有效控制商品的品種數(shù)門店賣場面積有限，所陳列的商品品種數(shù)目也有限，有 效控制商品的品種數(shù)，發(fā)揮賣場面積的效率，只有通過使 用商品棚割表才能取得2. 商品棚割表能做好商品定位管理商品定位是賣場管理非常重要的工作，商品棚割表就是商品定位。如果不事先妥善規(guī)劃好，商品棚割表，就冒然進行陳列的工作，是無法持續(xù)一致，也不可能把商品定位工作管理得很好。3. 門店貨架商品排面管理在賣場所陳列的商品中，有些商品非常暢銷，一天能賣出數(shù)十個，甚至數(shù)百個，但有些商品則可能一天只能賣幾個，基于連一個也賣不出去。因此安排商品的排面時，就必須根據(jù)商品銷售數(shù)量的多少，給予適當?shù)呐琶鏀?shù)，亦即暢銷商品給予的排面大，占陳列空間也大，不暢銷商品則反之，如此對提高門店效率有相當大的效益。4. 商品棚割表可以防止滯銷商品驅(qū)逐暢銷商品的現(xiàn)象缺少商品棚割表的規(guī)范管理，而任意陳列商品時，因暢銷商品的銷售速度較快，老沒有良好的管理商品賣完了，又未能及時補充，就容易導(dǎo)致滯銷商品占據(jù)暢銷商品的排面，形成滯銷商品驅(qū)逐暢銷商品的情況，在沒有商品棚割表的門店，這種情況時常發(fā)生，有商品棚割表的門店就可以避免這種情況的發(fā)生。5. 商品棚割表能把毛利提高到一定水平 我們總希望把利潤好的商品和A類商品放在好的陳列位置，把利潤低的C類商品放在差一點的 位置，來控制銷售結(jié)構(gòu)，這就要靠商品棚割表來給予各種商品進行妥善配置，以求各門店的毛利達到最低水平。6. 商品棚割表能使連鎖超市公司各門店的商品陳列統(tǒng)一起來貨架商品配置操作原則（以五層貨架為例）五層：推薦商品、新商品、廣告宣傳大的商品，有意培養(yǎng)的商品，該層商品到一定時間可移至下二層。三層四層：是人眼最易看到，手最易拿到的位置，亦稱黃金貨架，一般放A類商品，高毛利商品自有品牌，獨家經(jīng)銷或獨家代理的商品，廠方上架費付得高，送貨及時，售后服務(wù)好的商品。二層：毛利率低，為了保證品種齊全的商品，顧客生活必須品。一層：體積大、較重、易碎或毛利率特別低，周轉(zhuǎn)快的商品，消費者認定品牌的商品。 第八章商品陳列以營業(yè)面積500日門店為例，其中商品的陳列總數(shù)約在6000種左右，而顧客一次購物時間一般為20-30分鐘，如果這段時間為將幾千種商品一個個看下來，每種商品最多不過0.25-0.4秒，實際上顧客并不可能每一種商品都看到，只是重點找一些預(yù)先考慮購買的商品，或者由于某種商品在陳列時運用了藝術(shù)性的陳列技巧、引起顧客的注意，使顧客產(chǎn)生了購買欲望，促成顧客沖動性購買，所以在超市門店的商品銷售中，重要的是讓商品陳列能達到自己向顧客充分展示自己的目的，以獲得最充分的促銷效果，如何將“死的”商品通過藝術(shù)性的陳列變成“活的”商品，就成了超市商品銷售主要的經(jīng)營技術(shù)，也可以說超市銷售好與差，商品陳列起到了很大作用。當然現(xiàn)在超市的面積從幾千到幾萬，商品有的多達幾萬種，所以商品陳列就更重要了。所以我們特別強調(diào)商品陳列技術(shù)規(guī)范。 商品陳列原則一、 商品陳列顯而易見原則1. 讓賣場內(nèi)所有商品的品名、重量、價格等都讓顧客看清楚，還必須讓顧客對所看清楚的商品作出購買與否的判斷，讓顧客感到需要購買某些預(yù)定購買計劃之外的商品，激發(fā)其沖動性購買欲望。（圖）2. 商品陳列讓顧客易取易放原則 商品陳列在做到顯而易見的同時，必須能使顧客自由方便的盒到手，放回原處，賣場陣列的商品，如果不易取易放，顧客即使產(chǎn)生了夠賣欲望，也會因此而放棄。(二指原則)3. 商品貨架要放滿原則貨架商品陳列不滿，對顧客來說商品自己的表現(xiàn)力降低，在賣場幾千、幾萬種商品陳列著，不滿陳列商品的銷售往往是佳的 ，也會給顧客造成這是賣不掉 或被挑剩下來的商品的不良印象，對銷售不好的賣場會帶來惡性循環(huán)，銷售一天比一天差，所以商品一定要陳列豐滿。商品要放滿原則要注意以下幾點：（1） 滿陳列以看不到底板和背板為準（2） 貨架層板高度以商品做調(diào)整（二指原則）（3） 缺貨商品只能放缺貨標簽，絕不許隨意拉排面（4） 不得隨意修改排面，價格牌十字架（5） 價格牌在排面的左下角4. 商品陳列先進先出原則補貨時要把貨架上原來的商品取下來，用抹布擦凈貨架，放入補充的新商品，因為商品的銷售是從前排開始的，為了保證生產(chǎn)有效期，補充新品應(yīng)從后排開始。 商品的先進先出還表現(xiàn)在所的庫存商品，必需保質(zhì)期 或生產(chǎn)日期靠前的商品先上架，先到的商品先上架。5. 商品陳列關(guān)聯(lián)性原則 顧客在購物時往往是依貨架的陳列方向行走挑選商品很少再回頭選購，所以關(guān)聯(lián)性的商品陳列在通道兩側(cè)或陳列在通道的一側(cè)，決不充許陳列在雙面貨架兩 側(cè)。如圖： 錯誤的 正確的6. 同類商品縱向陳列的原則 同類商品要縱向陳列，不可橫向陳列（1） 同類商品如橫向陳列，顧客挑選同類商品的不同類品種時會感到不方便。因為人的視線上下夾角25，縱向垂直移動文便，顧客離貨架30-80公分間距挑選商品，能看到一至五層貨架上的商品，而橫向移動，其方便程度要比前者差的多，因為人的視線是左右夾角50，顧客離貨架30-80公分只能看到橫向1.2米間距內(nèi)的商品。如果橫向陳列商品，顧客在選購商品時要走很多 回頭路。 （2）縱向陳列能使同類商品成一個直線，體現(xiàn)出商品即豐富又豐滿。 （3）同意商品縱向陳列會使C類商品提高銷售量不會出現(xiàn)橫向陳列造成一二五層所應(yīng)享受的貨架位段位段平均銷售利益。 （4）98的顧客到超市購物都帶有目的性，如橫向陳列會影響到其它顧客在貨道的行走。 圖例：如A B C D E是同一類商品 1 2 3 4 5是同一類商品 貨架五層 A AAA BBB B BC CCC DDD D D1 1 111 222 2 23 3 333 44 4 4 4錯誤的 A A A1 1 1 1 1B B B2 2 2 2C C C3 3 3 3D D D4 4 4E E E5 5 5正確的 7.商品陳列是否分區(qū)定位原則 （1）大類商品一定要進行分區(qū)，這樣顧客容易找尋商品 （2）每一個單品在一個賣場中只有一個陳列位置，也是唯一的一個（作為DM問題、陳列在端頭、堆頭除外） 圖例：如A B C D E是飲料1 2 3 4 5是紡織品下面是賣場的一部分 A AA1 1 B 2 C3 E 5A 1 B 2 C 3 E5A 1 B 2D4 E 5錯誤的1 3 45 AB DE13 45 AB DE23 45 AB DE正確的8. 按商品棚割表陳列原則陳列商品陳列原則檢查要點門店商品陳列的原則是否得到落實，必須按時段檢核表中的項目，按陳列原則的檢查要點加以檢核。檢查要點：（1）商品的價格標簽，品牌標簽是否面向顧客（2） 商品是否被遮住無法使人看到（3） 商品上是否有灰塵或雜質(zhì)（4） 價格標簽，品牌標簽是否有脫落或不明顯（5） 價格標簽是否放在了陳列商品的左下角（6） 商品是否做到了易拿易放（7） 同類商品是否縱向陳列（8） 賣場類別指示牌和商品陳列是否一致（9） 貨架最上層商品是否放得過高（10） 貨架商品是否有缺貨標簽？是否拉排面？（11） 商品是否做到了先進先出（12） 是否做到了分區(qū)定位（13） 是否突出了商品和季節(jié)性（14） 相鄰商品是否有關(guān)聯(lián)性（15） 商品是否整齊、有條理（16） 是否展示了商品自身特點（17） 最暢銷的商品是否放在了最好位置（18） 補貨是否及時（19） 是否做到一貨一位一價一簽（20） 促銷品是否有有吸引力（21） POP是否破損過時（22） 商品的安全性（23） 商品的衛(wèi)生（24） 陳列風格是否一致（25） 貨堆位置是否合適（26） 是否遵重顧客意見（27） 是否遵守二指原則（28） 每個單品排面是否低于15CM（29） 商品是否豐滿（30） 是否按銷售量定商品陳列排面（31） 是否考慮了商品顏色的搭配（32） 缺貨是否嚴重（33） 是否遵守價格原則，從左到右，由低到高從上到下，由高到低(34) 最重最大的商品是否放在了最底層(35) 陳列道具是否合適(36) 80的排面是否能保證當天的銷售(37) 是否根據(jù)商品的大小調(diào)整貨架層板高度(38) 區(qū)域是否有專人負責十種不準上架的商品1. 過期，有變質(zhì)現(xiàn)象的商品2. 接近有效期的商品3. 各種嚴重，癟罐商品4. 真空包裝遭破壞的商品5. 商標脫落，包裝破舊的商品6. 產(chǎn)生嚴重銹蝕現(xiàn)象的商品7. 遭灰塵嚴重沾污的商品8. 各種標識不清的商品（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、計量、廠名、廠址等不清）9. 廠商已更改包裝的舊包裝商品10. 有破損、缺件的商品商品陳列的基本方法一、 1.貨架陳列法 2.特殊陳列法 二、貨架陳列法： 貨架陳列法：同數(shù)商品的縱向陳列以上講的8種陳列原則三、特殊陳列法1.落地整齊陳列法落地整齊陳列法是將商品整齊堆積超來，必須是單一商品，商品尺寸，大小一致，整齊陳列突出商品的量感，從而能給顧客一種刺激的印象。一般是特價商品，季節(jié)性變化的商品，購買率高的商品，附近競爭店缺貨的商品。商品離地高度掌握在120CM-130CM最好。插圖：2. 落地托盤陳列托盤式陳列是整齊陳列的變化陳列，它表現(xiàn)的也是商品的量感，托盤式陳列不是從紙箱中取出，而是將紙箱割除60-70左右，露出商品的品牌，袋裝托盤式陳列商品必須高于紙箱10CM-20CM,托盤式陳列只是上面一層托盤陳列，下面可以是同種整箱商品陳列上去，高度離地70-80CM最佳，進出口、黃金地段是最佳陳列位置。（插圖）3. 端頭陳列法 所謂端頭陳列法是指雙面中央貨架的兩頭，是客流量最大，往返頻率最高的地方，從顧客角度說可以從三個面看到陳列在這一位置的商品，因此端頭是商品陳列極佳的黃金地