崗位職責(zé)_某餐飲發(fā)展有限公司崗位職責(zé)匯編

崗位職責(zé)課程紹興外婆燒餐飲發(fā)展有限公司Shaoxing woposo cuisine Development co.,ltd主管崗位職責(zé)管理范圍：大廳日常服務(wù)及日常衛(wèi)生基本職責(zé)：指揮整個(gè)大廳的服務(wù)員，并承擔(dān)所有日常大廳經(jīng)營(yíng)責(zé)任。責(zé)任：1 訓(xùn)練并監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程操作，全心全意，毫無(wú)保留地去引導(dǎo)示范；2 負(fù)責(zé)巡視店內(nèi)布置。衛(wèi)生情況，領(lǐng)用必須物品；3 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表和個(gè)人衛(wèi)生情況；4 負(fù)責(zé)保證所有賓客預(yù)約都有記錄，所有到店賓客都被熱情接待；5 負(fù)責(zé)制訂服務(wù)員工作時(shí)間表，合理安排，控制人力成本，填寫必要事故報(bào)告；6 處理由食品。飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客意見；7 協(xié)助處理與各部門的工作配合，協(xié)助上級(jí)經(jīng)理處理有關(guān)事宜；8 負(fù)責(zé)大廳的原材料成本控制；9 負(fù)責(zé)溝通做好下屬員工的思想工作，協(xié)助上.下級(jí)關(guān)系，激勵(lì)加強(qiáng)服務(wù)生的活力和團(tuán)隊(duì)的合作精神；10 嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，并負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)下屬員工遵守公司的一切規(guī)章制度。服務(wù)員的崗位職責(zé)1. 保證用餐區(qū)的清潔、整齊、干凈、明亮。2. 保持衛(wèi)生間的清潔，地面干燥，清潔用品擺放整齊。3. 保證門窗和玻璃的清潔。4. 保持各種設(shè)備的清潔。5. 接待顧客面帶微笑且真誠(chéng)，當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)應(yīng)致以親切的歡迎語(yǔ)。6. 幫助客人找位子，盡可能幫助客人，為客人提供各種幫助，盡可能的滿足客人的各種需求。7. 搬運(yùn)餐具時(shí)應(yīng)該小心輕放，避免野蠻操作，發(fā)出不必要的聲響。8. 及時(shí)添加各種營(yíng)運(yùn)物料（調(diào)料品、餐具、一次性用品等）。9. 及時(shí)清潔桌面和各種垃圾。10. 為客人的各種提問及抱怨，從本店的利益出發(fā)做出合理的解答。11. 保證顧客及餐廳的安全。12. 發(fā)現(xiàn)設(shè)備和電燈的故障及時(shí)報(bào)告。技術(shù)總廚崗位職責(zé)一、 崗位描述1、 職務(wù)名稱：廚房區(qū)技術(shù)總廚2、 素質(zhì)要求：具有高超的菜肴制作方面的技術(shù)水平，肯研究、有較強(qiáng)的菜肴創(chuàng)新能力。對(duì)菜肴有直接的洞察能力與創(chuàng)新意識(shí)。精力集中，無(wú)第二職業(yè)，平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。二、 崗位要求1、 按照總公司菜肴制作理念和標(biāo)準(zhǔn)化要求保質(zhì)保量的完成本門店的菜肴制作。2、 結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嬛髁?、根?jù)季節(jié)按照總公司菜肴創(chuàng)新理念自主制作符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的新菜肴。2、全面負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，努力使賓客滿意。3、嚴(yán)格執(zhí)行原輔材料、調(diào)料領(lǐng)用制度，全面負(fù)責(zé)原輔材料，調(diào)料的驗(yàn)收工作。4、負(fù)責(zé)選料、切配、烹制、裝盤全過程嚴(yán)格按照規(guī)范操作。5、確保菜肴的品味與質(zhì)量保持穩(wěn)定。 7、負(fù)責(zé)指導(dǎo)各灶頭按本公司制作理念燒菜，嚴(yán)禁灶頭超越規(guī)定范圍燒菜，保證菜肴質(zhì)量和口感始終如一。8、保證菜肴的按時(shí)供應(yīng)，9、接受直接上級(jí)的工作指令，組織技術(shù)交流與學(xué)習(xí)。10、帶頭遵守、執(zhí)行餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。11、團(tuán)結(jié)、關(guān)心下屬員工，樹立自身的形象威信。技術(shù)總廚工作流程表8：30換好工作服上崗8：308：45參加班前會(huì)，對(duì)昨日工作作總結(jié)，對(duì)今日工作提出要求，制定當(dāng)天的工作計(jì)劃。8：45-9：30檢查原輔料質(zhì)量，對(duì)不合質(zhì)量要求的原料停止使用并通知到文員。9：30-10：00檢查各部的備餐工作。隨時(shí)對(duì)操作人員進(jìn)行輔導(dǎo),灌輸正確的菜肴制作理念。10：00-10：30所有菜肴供應(yīng)完全，檢查成品菜肴的質(zhì)量，保證菜肴質(zhì)量符合出菜要求。10：30-12：30督促、幫助制作部門的員工制作菜肴。觀察當(dāng)日的顧客選擇傾向，對(duì)客人喜歡的菜肴盡量不斷檔。12：30-12：55根據(jù)本餐的菜肴銷售情況，與采購(gòu)人員進(jìn)行溝通。對(duì)當(dāng)餐中出現(xiàn)的一些菜肴質(zhì)量問題對(duì)員工進(jìn)行指導(dǎo)，督促員工進(jìn)行改正。12：55換工作服就餐下班15：3020：00工作程序同上前廳主管崗位職責(zé)一、崗位描述1、職務(wù)名稱：前廳主管2、素質(zhì)要求：精通服務(wù)業(yè)務(wù)，重視自身的形象氣質(zhì)修為，有較強(qiáng)的語(yǔ)言力和溝通能力。親和力和感染力較強(qiáng)，讓每一位與之接觸的人都有如沐春風(fēng)的感覺。二、崗位要求1、加強(qiáng)服務(wù)員的思想教育，認(rèn)真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會(huì)、總結(jié)工作情況，安排布置當(dāng)天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。2、負(fù)責(zé)制定員工的工作責(zé)任區(qū)及服務(wù)程序的制定和實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)展規(guī)劃及考核制度，嚴(yán)格按照制度、程序辦事，完善制度。3、保證餐廳經(jīng)營(yíng)正?；?，合理調(diào)配服務(wù)人員，及時(shí)安排日常工作。監(jiān)督下屬工作，滿足客人提出的要求，必要時(shí)幫助接待和引導(dǎo)賓客如何刷卡消費(fèi)，加強(qiáng)產(chǎn)品的宣傳工作。 4、制定并監(jiān)督執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析、糾正。5、注意餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，備餐情況（毛巾、托盤、筷子等），6、 檢查衛(wèi)生執(zhí)行落實(shí)情況，督導(dǎo)組長(zhǎng)對(duì)未盡事宜進(jìn)行整改。7、 及時(shí)聽取客人對(duì)菜肴和服務(wù)方面的反饋意見，主動(dòng)與廚房聯(lián)系，不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。8、注意巡視，防止漏刷卡、少刷、多刷的現(xiàn)象發(fā)生，并及時(shí)處理好就餐中出現(xiàn)的投訴問題， 9、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具等物品并將結(jié)果匯報(bào)給經(jīng)理。10、注意儀容儀表，按規(guī)定著裝，以身作則，為員工樹立良好的榜樣。11、負(fù)責(zé)將顧客遺留的物品進(jìn)行保管、送達(dá)顧客手中。12、做好對(duì)服務(wù)的考核評(píng)審及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。13、餐廳服務(wù)的組織工作，按要求、規(guī)格完成客人接待工作。14、營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)負(fù)責(zé)復(fù)查衛(wèi)生、水、電、氣、以及門窗是否關(guān)好。15、負(fù)責(zé)吧臺(tái)人員的行為規(guī)范管理和衛(wèi)生工作。16、全面負(fù)責(zé)好前廳管理工作，認(rèn)真落實(shí)、監(jiān)督反饋、積極配合上下級(jí)工作。前廳主管工作流程表8：30打卡換好工作服上崗8：35點(diǎn)到、召開班前會(huì)，對(duì)昨天的工作總結(jié)，對(duì)今天的工作提出要求，制定當(dāng)天的工作計(jì)劃，合理分配給組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)配合完成。8：40-10：00檢查廳面衛(wèi)生，餐前準(zhǔn)備工作，計(jì)劃衛(wèi)生執(zhí)行情況，督導(dǎo)組長(zhǎng)對(duì)未盡事宜10：00-12：00巡視廳面，注意隨手衛(wèi)生，引導(dǎo)客人用餐及對(duì)產(chǎn)品的宣傳。及時(shí)處理和協(xié)調(diào)就餐當(dāng)中的投訴，同時(shí)聽取客人對(duì)菜肴及服務(wù)等方面的意見和合理化建議并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。12：00-12：50注意餐后的員工工作狀態(tài)，客人就餐結(jié)束后，檢查餐后收?qǐng)龉ぷ鳎约霸O(shè)備設(shè)施的安全情況（水、電、氣）12：50-13：00 換工作服，就餐，下班15：30-20：00工作程序同上前廳組長(zhǎng)崗位職責(zé)一、崗位描述1、 職務(wù)名稱：前廳組長(zhǎng)2、 素質(zhì)要求：接受主管的領(lǐng)導(dǎo)，熟悉本崗位業(yè)務(wù)，工作熱情主動(dòng)。團(tuán)結(jié)、關(guān)心下層員工，以自己出色的工作贏得員工的信任和尊重，緊密配合上級(jí)主管的工作，確保上級(jí)主管的指令得到迅速執(zhí)行。能起到良好的帶頭作用。三、 崗位要求1、著裝上崗，執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)下級(jí)服務(wù)人員規(guī)范操作。2、有能力對(duì)本組工作進(jìn)行合理的分配和調(diào)節(jié)。3、定期檢查、保管好餐廳的設(shè)備、餐具、毛巾等物品，并將結(jié)果統(tǒng)計(jì)好匯報(bào)給餐廳的主管。4、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作。5、帶頭執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按標(biāo)準(zhǔn)作操作規(guī)程，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。6、營(yíng)業(yè)結(jié)束后督促服務(wù)員做好收?qǐng)鲂l(wèi)生7、培養(yǎng)服務(wù)員熟悉菜肴點(diǎn)心的名稱、品位、價(jià)格、特色；8、妥善處理餐廳的服務(wù)工作中突發(fā)事件和客人的投訴，并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)9、及時(shí)向主管反饋客人對(duì)菜肴、服務(wù)方面的信息，為不斷提高菜肴的質(zhì)量和服務(wù)的質(zhì)量而努力。10、參與某些環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，認(rèn)真聽取顧客意見，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。前廳組長(zhǎng)工作流程表8：30分上班，換好工作服上崗。8：30-8：45參加主管召開的班前會(huì)。8：45-10：00衛(wèi)生、備餐、餐前的準(zhǔn)備工作衛(wèi)生到位。托盤、毛巾、筷子、餐具準(zhǔn)備到位。10：00-12：50巡視本區(qū)域的工作，做好隨手衛(wèi)生。及時(shí)處理及協(xié)調(diào)就餐當(dāng)中出現(xiàn)的投訴問題，同時(shí)聽取客人對(duì)菜肴以及服務(wù)等方面的意見或合理化建議并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；12：50換工作服，就餐，下班15：30上班工作程序同上前廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、崗位描述1、職務(wù)名稱：前廳服務(wù)員2、素質(zhì)要求：團(tuán)結(jié)同事，作風(fēng)正派，關(guān)心集體，愛護(hù)餐具、用具。二、崗位要求1、 持有健康證、上崗證、統(tǒng)一著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受組長(zhǎng)的任務(wù)分配和遵守員工守則2、 做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作，補(bǔ)充各種調(diào)味壺，保證小毛巾足夠熱，保證所有餐具整潔、衛(wèi)生、無(wú)斑跡、無(wú)破損，負(fù)責(zé)開餐前各自崗位的設(shè)備設(shè)施檢查。如發(fā)生故障問題上報(bào)直接上司。3、 主動(dòng)征詢客人的菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴，并及時(shí)向餐廳組長(zhǎng)、主管匯報(bào)。4、 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、臺(tái)面、地面、桌椅、玻璃的整潔和清潔工作，做好計(jì)劃衛(wèi)生。5、 按照餐廳的規(guī)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序做好對(duì)客服務(wù)工作。6、 積極參加前廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能。7、 恰當(dāng)?shù)奶幚砀鞣N意外情況和應(yīng)急措施（如：失火時(shí)，從安全門疏散客人離開），懂得簡(jiǎn)單的消防知識(shí)。8、 服務(wù)員做到靈活性，主動(dòng)性，熱情周到服務(wù)，讓客人滿意而歸。9、 拾到顧客遺留物品交組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)送交主管；10、認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好份內(nèi)事情，必要時(shí)應(yīng)主動(dòng)協(xié)調(diào)他人工作。11、管好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。12、 每天工作結(jié)束前，做好衛(wèi)生工作，關(guān)好水、電、氣、鎖好門窗。13、 完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。前廳服務(wù)員工作流程表早班：5：00上班，換好工作服上崗5：00-5：05參加例會(huì)。領(lǐng)會(huì)組長(zhǎng)本餐工作意圖。5：05-6：00快速做好客人就餐前的一切準(zhǔn)備工作：餐前準(zhǔn)備工作（托盤、小毛巾、筷子），前場(chǎng)的衛(wèi)生工作。6：006：30檢查最后的工作。站臺(tái)。 6：309：20巡視前臺(tái)工作，注意隨手衛(wèi)生。引導(dǎo)客人就餐。9：009：20做好本餐的收尾工作。9：20-9：30換工作服，就餐，下班17：00換好工作服上班。17：00-17：15參加本組員工例會(huì)。17：15-19：50上崗工作，做好隨手衛(wèi)生。認(rèn)真聽取就餐當(dāng)中出現(xiàn)的投訴問題并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；19：50換好工作服，就餐，下班正常班：8：30分上班，換好工作服上崗。8：30-8：45參加主管召開的班前會(huì)。8：45-10：00衛(wèi)生、備餐、餐前的準(zhǔn)備工作。站臺(tái)。10：00-12：50做好隨手衛(wèi)生。認(rèn)真聽取就餐當(dāng)中出現(xiàn)的投訴問題并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；12：50換工作服，就餐，下班15：30-19：50上班工作程序同上清衛(wèi)員崗位職責(zé)一、崗位描述 職務(wù)名稱：清衛(wèi)員素質(zhì)要求：個(gè)人衛(wèi)生整潔干凈，衛(wèi)生意識(shí)好，服從安排。二、崗位要求1、持有健康證、上崗證、統(tǒng)一著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受組長(zhǎng)的任務(wù)分配和遵守員工守則2、保持地面干燥 3、水斗臺(tái)面：無(wú)大量積水，無(wú)雜物：備用物品整潔。4、鏡子：保持清晰明亮。5、室內(nèi)空氣新鮮，無(wú)臭氣。垃圾桶：傾倒及時(shí)；6、紙簍：傾倒及時(shí)。7、玻璃幕墻干凈無(wú)痕。明亮光潔清衛(wèi)員工作流程早班：5：00上班，換好工作服上崗5：00-5：05參加例會(huì)。領(lǐng)會(huì)組長(zhǎng)本餐工作意圖。5：05-6：00快速做好客人就餐前的一切準(zhǔn)備工作：門窗玻璃清爽，衛(wèi)生間清爽干凈6：00-8：30開餐期間，負(fù)責(zé)客用衛(wèi)生間的清爽整潔。8：30-13：00負(fù)責(zé)小毛巾的清潔、消毒工作。13：00-13：15就餐。13：15直至小毛巾洗完方可下班。正常班：8：30分上班，換好工作服上崗。8：30-8：45參加主管召開的班前會(huì)。8：45-10：00做好門窗衛(wèi)生和衛(wèi)生間的衛(wèi)生。10：00-12：50開餐期間，負(fù)責(zé)客用衛(wèi)生間的清爽整潔。12：50換工作服，就餐，下班15：30-19：50上班工作程序同上，同時(shí)要負(fù)責(zé)小毛巾的清潔、消毒工作。早餐主管（明檔主管）崗位職責(zé)一、崗位描述1、 職務(wù)名稱：廚房部早餐主管兼明檔主管2、 素質(zhì)要求：具有行政工作和業(yè)務(wù)能力兩方面的優(yōu)勢(shì)，品德優(yōu)秀，上進(jìn)好學(xué)，吃苦耐勞。二、崗位要求1、著裝上崗，貫徹和執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)下級(jí)員工規(guī)范操作。2、召開班前會(huì)，對(duì)昨天的工作總結(jié)，對(duì)今天的工作提出要求。制定當(dāng)天的工作計(jì)劃，并合理分配給組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)完成。3、 對(duì)本部門工作熟練，精通各個(gè)崗位的工作。能夠靈活的頂崗工作，能夠機(jī)動(dòng)的調(diào)配人員。4、 常規(guī)菜保證不能斷檔，注意與廚房銜接好，根據(jù)客流量補(bǔ)充菜肴，減少浪費(fèi)。5、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，做好準(zhǔn)備工作，并在開餐前負(fù)責(zé)對(duì)各餐情況、衛(wèi)生、設(shè)備、設(shè)施，進(jìn)行檢查。6、 根據(jù)客情掌握增加菜的數(shù)量，減少浪費(fèi)。7、 開餐時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮。與廚房保持良好的工作關(guān)系， 8、 督促員工做好自己的本職工作。做好員工的考核評(píng)審及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。8、對(duì)本部門所使用的設(shè)施設(shè)備有良好的保管意識(shí)。早餐主管（明檔主管）工作流程表5：00換好工作服上崗5：00-5：15召開班前會(huì)，對(duì)昨天的工作總結(jié)，制定當(dāng)天的工作計(jì)劃，合理分配給組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)完成。5：15-6：00在開餐前負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，同時(shí)對(duì)當(dāng)天菜肴的名稱、價(jià)格，供應(yīng)的數(shù)量時(shí)刻掌握，與廚房做好協(xié)調(diào)工作。6：006：30 菜品擺放就位，檢查菜肴的質(zhì)量，葷素搭配，菜肴價(jià)格的歸類，色澤以及裝盤效果，及時(shí)和廚房聯(lián)系，合理化意見加以改正。6：30-9：00用餐時(shí)間，明檔注意和廚房配合好，及時(shí)補(bǔ)充菜肴，做好菜肴保溫以及飯和湯的保溫工作。重視隨手衛(wèi)生。9：00-9：20檢查餐后的收?qǐng)龉ぷ?。做好與正常班的交接。9：20-9：30換工作服，就餐，下班。15：30換好工作服上崗。15：30-15：45召開菜臺(tái)、明檔員工例會(huì)，總結(jié)昨日工作，分配工作給組長(zhǎng)由組長(zhǎng)配合完成。15：45開始備餐16：30備餐結(jié)束。檢查備餐情況，并檢查明檔衛(wèi)生。員工各就各位準(zhǔn)備迎接顧客就餐；16：30-19：50隨時(shí)檢查菜檔是否有空缺并及時(shí)通知廚房，把空缺的菜及時(shí)補(bǔ)充，下班前關(guān)好水、電、氣等設(shè)施設(shè)備。同時(shí)做好第二天的早班工作的相應(yīng)安排。19：50換好工作服、就餐、下班。水吧組長(zhǎng)、員工崗位職責(zé)一、崗位描述1、職務(wù)名稱：廚房部明檔區(qū)水吧組長(zhǎng)、水吧員工2、素質(zhì)要求: 熱愛水吧工作，能調(diào)制符合本公司要求的產(chǎn)品。善于學(xué)習(xí)，善于向客人推薦、介紹產(chǎn)品。品德優(yōu)秀。組長(zhǎng)要起到良好的帶頭作用。二、崗位要求1、 負(fù)責(zé)本部門設(shè)備、設(shè)施的使用及維護(hù)，餐具的使用及保存。2、根據(jù)飲料、水果的庫(kù)存與銷售狀況，制訂盤點(diǎn)流程和進(jìn)貨計(jì)劃。3、做好新進(jìn)人員的培訓(xùn)工作；4、完成領(lǐng)導(dǎo)分配的各項(xiàng)工作； 水吧組長(zhǎng)、員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：30-8：45接受早餐主管的工作分配。8：45-9：45開始打掃衛(wèi)生以及機(jī)器的維護(hù)，檢查熱飲料機(jī)、冷飲料機(jī)，保證開餐后的正常使用。9：45-10：00領(lǐng)取當(dāng)日所需原材料。10：00-10：30開始備料（啤酒裝好，糖漿備好），準(zhǔn)備開餐；10：30-12：50正式營(yíng)業(yè)時(shí)間，及時(shí)滿足客人提出的飲料需求，保證不斷貨、不拖沓。對(duì)客人提出的問題及時(shí)準(zhǔn)確的回答，及時(shí)清洗好回收的空杯，做到有備無(wú)患。12：50-13：00收檔，開始打掃衛(wèi)生以及設(shè)備保養(yǎng)，所有杯具有及酒水入柜，關(guān)閉電源（不可斷電的設(shè)備除外）。做好餐后的收?qǐng)龉ぷ鳌?13：00換下工作服，就餐，下班。15：30-20：00工作程序同上明檔組長(zhǎng)、員工崗位職責(zé)一、崗位描述：1、 廚房區(qū)明檔員工2、 素質(zhì)要求：有廚房工作經(jīng)驗(yàn)，懂得簡(jiǎn)單的菜肴制作，會(huì)操作簡(jiǎn)單的煎炸、油炸食品。敬業(yè)愛崗。組長(zhǎng)要起到良好的帶頭作用。二、崗位要求1、 要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受組長(zhǎng)的任務(wù)分配和遵守員工守則1、 負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作（地面、臺(tái)面、墻面、水槽等）2、 負(fù)責(zé)本崗位的餐具、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)3、 做好菜肴預(yù)制、器皿到位工作。4、 餐中做好菜肴的整理工作，注意隨手衛(wèi)生。5、 能夠獨(dú)立、保質(zhì)保量的完成出品任務(wù)。6、 管好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。7、 做好隨手衛(wèi)生，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。8、 服從主管的工作分配，完成主管布置的其他各項(xiàng)工作。9、 每天工作結(jié)束前，做好衛(wèi)生工作，關(guān)好水、電、氣、鎖好門窗。明檔員工工作流程表早班：（1人）5：00上班，換好工作服上崗5：00-5：05參加例會(huì)。領(lǐng)會(huì)組長(zhǎng)本餐工作意圖。5：05-5：30做好餐前衛(wèi)生。檢查用具的安全性。5：30-6：30領(lǐng)取預(yù)制好的本崗位的出品，對(duì)部分出品進(jìn)行最后的制作。6：30-9：20開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時(shí)，9：209：30做好本餐的收尾工作。9：30就餐，下班16：00換好工作服上班。17：00-19：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時(shí)，19：50換好工作服，就餐，下班正常班：（3人）8：30分上班，換好工作服上崗。8：30-8：45參加主管召開的班前會(huì)。8：45-9：20做好餐前衛(wèi)生工作，檢查用具的安全性。9：20-10：30餐前的出品預(yù)制工作，。10：30-12：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時(shí)，12：50-13：00做好本餐的收尾工作13：00就餐下班15：30-19：50上班工作程序同上廚房主管（菜臺(tái)主管、采購(gòu)員）崗位職責(zé)一、崗位描述1、職務(wù)名稱：廚房主管（菜臺(tái)主管、采購(gòu)員）2、素質(zhì)要求：熱愛本職工作，品德高尚，以采購(gòu)、廚房管理為主，菜臺(tái)為輔，主動(dòng)根據(jù)季節(jié)情況更換菜肴品種，了解原料、成品菜肴的質(zhì)量要求。使廚房、采購(gòu)、菜臺(tái)三部門達(dá)到合諧統(tǒng)一，共同進(jìn)步。二、崗位要求A廚房方面：1、 全面主持廚房日常工作。2、 檢查、督促?gòu)N師菜肴的制作程序，按照標(biāo)準(zhǔn)要求操作3、 負(fù)責(zé)廚房各崗位之間的工作協(xié)調(diào)4、 監(jiān)督菜肴的色、香、味、形、器符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量。5、 充分利用人力資源，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，合理安排人力或技術(shù)力量，確保廚房工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6、 經(jīng)常巡視，監(jiān)控員工菜肴原輔料的浪費(fèi)，節(jié)約成本提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。7、 負(fù)責(zé)檢查督促?gòu)N房的勞動(dòng)紀(jì)律，安全和衛(wèi)生工作。8、 負(fù)責(zé)員工的技術(shù)考核工作，不斷規(guī)范和完善菜肴的操作程序9、 負(fù)責(zé)抓好廚房的各種設(shè)備，設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止各類工作事故的發(fā)生10、召集并主持廚房部工作會(huì)議11、負(fù)責(zé)制定廚房工作計(jì)劃，檢查并指導(dǎo)下級(jí)工作12、執(zhí)行酒店制訂的各規(guī)章制度，及時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。13、開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)檢查水、電、氣的開關(guān)，做好節(jié)能降耗，減少浪費(fèi)。B、采購(gòu)方面1、采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)供應(yīng)各食堂的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。 2、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求采購(gòu)食品原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過期食品。 3、制定每日采購(gòu)計(jì)劃，合理控制成本。了解市場(chǎng)行情，計(jì)劃采購(gòu)。4、熱愛本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、掌握信息、精打細(xì)算、計(jì)劃采購(gòu)、保證供應(yīng)。 5、采購(gòu)原材料人庫(kù)，必須經(jīng)保管員過秤驗(yàn)收，發(fā)票簽字，并經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字，憑人庫(kù)單方能報(bào)帳。 7、在工作中，做到主動(dòng)服務(wù)、積極工作、公私分明。 9、 堅(jiān)持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng) 四勤(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神， C、菜臺(tái)方面1、 督促衛(wèi)生、備餐、餐前的準(zhǔn)備工作，設(shè)施設(shè)備的檢查、復(fù)查工作，當(dāng)天菜肴的名稱、價(jià)格、供應(yīng)的數(shù)量時(shí)刻掌握。2、 檢查前廳衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備工作，計(jì)劃衛(wèi)生執(zhí)行情況督導(dǎo)組長(zhǎng)對(duì)未盡事宜進(jìn)行改正。3、 明檔樣品菜、成品菜肴擺放就位，檢查菜肴的質(zhì)量、葷素搭配，菜肴價(jià)格的歸類，色澤以及裝盤效果。4、 根據(jù)客流量、當(dāng)日菜肴的銷售情況、原輔料備料情況的及時(shí)補(bǔ)充菜肴，確保菜肴以及飯和湯的保溫。5、 客人就餐結(jié)束后，檢查餐后收?qǐng)龉ぷ?，以及設(shè)備設(shè)施的安全情況（水、電、氣）廚房主管（菜臺(tái)主管、采購(gòu)員）工作流程6：00上班，到市場(chǎng)采購(gòu)當(dāng)日需自行采購(gòu)的品種8：35召開班前會(huì), 對(duì)昨天的工作總結(jié)，對(duì)今天的工作提出要求。制定當(dāng)天的工作計(jì)劃，并合理分配給組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)完成8：4010：00（1）督促?gòu)N房、菜臺(tái)衛(wèi)生、備餐、餐前的準(zhǔn)備工作，設(shè)施設(shè)備的檢查、復(fù)查工作（2）檢查原輔料質(zhì)量，進(jìn)行調(diào)輔料的合理分配，根據(jù)當(dāng)餐的原料采購(gòu)量，安排當(dāng)餐菜肴制作數(shù)量10：0010：30檢查成品菜肴的質(zhì)量，保證菜肴質(zhì)量符合出菜要求10：0013：00主要工作在菜臺(tái)，將菜臺(tái)反映出的情況及時(shí)下達(dá)到廚房，常規(guī)菜保證不斷檔13：00客人就餐結(jié)束后，檢查餐后的收?qǐng)龉ぷ饕约霸O(shè)施設(shè)備的安全情況（水、電、氣）。就餐，下班15：3020：05工作程序同上菜臺(tái)組長(zhǎng)、員工崗位職責(zé)一、崗位描述1、 職務(wù)名稱：廚房區(qū)菜臺(tái)組長(zhǎng)2、 素質(zhì)要求：干凈整潔，熱情主動(dòng)，組長(zhǎng)在本組工作能起到良好的帶頭作用。熟悉所有檔位的菜肴、點(diǎn)心的名稱、品位、價(jià)格、特色；二、崗位要求1、 組長(zhǎng)與員工一起并帶頭做好衛(wèi)生、備餐、餐前的準(zhǔn)備工作，設(shè)施設(shè)備的檢查工作。2、 對(duì)當(dāng)天菜肴的名稱、價(jià)格、供應(yīng)的數(shù)量時(shí)刻掌握，關(guān)注新品并能推薦新品。3、 明檔樣品菜、成品菜肴擺放就位，檢查菜肴的質(zhì)量、葷素搭配，菜肴價(jià)格的歸類，色澤以及裝盤效果。及時(shí)向上級(jí)予以匯報(bào)。4、 用餐時(shí)間，注意和廚房配合好，根據(jù)客流量、當(dāng)日菜肴的銷售情況、原輔料備料情況的及時(shí)補(bǔ)充菜肴。5、 確保菜肴以及飯和湯的保溫。6、 客人就餐結(jié)束后，檢查餐后收?qǐng)龉ぷ?，以及設(shè)備設(shè)施的安全情況（水、電、氣）菜臺(tái)組長(zhǎng)、員工工作流程表早班：（2人）5：00上班，換好工作服上崗5：00-5：05參加例會(huì)。領(lǐng)會(huì)本餐工作意圖。5：05-5：30做好餐前衛(wèi)生。5：30-6：30做好備餐工作：用具的準(zhǔn)備和協(xié)助餐具的準(zhǔn)備 6：30-9：20開餐期間，做好客人的接待工作，注意隨手衛(wèi)生。9：209：30做好本餐的收尾工作。9：30就餐，下班16：00換好工作服上班。17：00-19：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時(shí)，19：50換好工作服，就餐，下班正常班：（5人含組長(zhǎng)）8：30分上班，換好工作服上崗。8：30-8：45參加主管召開的班前會(huì)。8：45-9：20做好餐前衛(wèi)生工作9：20-10：30餐前的出品預(yù)制工作，。10：30-12：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時(shí)，12：50-13：00做好本餐的收尾工作13：00就餐下班15：30-19：50上班工作程序同上冷菜組長(zhǎng)崗位職責(zé)一、崗位描述1、職務(wù)名稱：廚房區(qū)冷菜房組長(zhǎng)2、素質(zhì)要求：了解本公司的冷菜制作理念，能夠制作符合本公司要求的菜肴。勤學(xué)上進(jìn)，品德優(yōu)秀。二、崗位要求1、 負(fù)責(zé)處理冷菜房的所有日常工作。2、 合理安排員工的工作。3、 檢查菜肴質(zhì)量，控制好成本。4、 根據(jù)客情掌握好采購(gòu)數(shù)量及制作冷菜的計(jì)劃。5、 銜接、協(xié)調(diào)本部門與其它相關(guān)工作。6、 監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生及消毒工作。7、 制定菜肴的反饋意見表。8、 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的各項(xiàng)工作。9、 生熟嚴(yán)格分開。 10、注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 冷菜房員工崗位職責(zé)一、崗位描述1、 職務(wù)名稱：廚房區(qū)冷菜房員工2、 素質(zhì)要求：整潔干凈，能夠按本公司要求制作冷菜，勤學(xué)上進(jìn)，團(tuán)結(jié)同事。二、崗位要求1、要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受組長(zhǎng)的任務(wù)分配和遵守員工守則2、聽從組長(zhǎng)的工作安排，順利完成本職工作3、 合理利用各種原料，不浪費(fèi)。4、 重視衛(wèi)生工作，做到窗明幾凈。好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。12、每天工作結(jié)束前，做好衛(wèi)生工作，關(guān)好水、電、氣、鎖好門窗。13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。冷菜房組長(zhǎng)、員工工作流程表8；30換好工作服上崗8：30-8：45參加廚房主管召開的例會(huì)，領(lǐng)會(huì)主管意圖并實(shí)施在本組的工作中8：45-9：00做好餐前衛(wèi)生，對(duì)當(dāng)日所用的的用具進(jìn)行使用前的清洗。9：00-10：30做好備餐工作，檢查當(dāng)日原料狀況，對(duì)不符合質(zhì)量要求的原料停止使用并通知主管10：30-12：50就餐時(shí)間，根據(jù)菜肴的銷售情況及時(shí)補(bǔ)充，保證常規(guī)菜肴不斷貨。12：50-13：00做好餐尾收?qǐng)龉ぷ鳌?3：00就餐，下班點(diǎn)心房組長(zhǎng)崗位職責(zé)一、崗位描述1、 職務(wù)名稱：廚房區(qū)點(diǎn)心房組長(zhǎng)2、素質(zhì)要求：能夠順利完成早餐出品工作，工作責(zé)任心強(qiáng)，吃苦耐勞。有主動(dòng)培訓(xùn)員工的意識(shí)和能力。二、崗位要求：1、 嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，嚴(yán)格按照公司規(guī)定，確保早點(diǎn)各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。2、 品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當(dāng)，稀飯干稠適當(dāng)，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。3、 動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，增加點(diǎn)心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。4、 安全使用機(jī)械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。 5、 督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生。點(diǎn)心房員工崗位職責(zé)一、崗位描述1、 職務(wù)名稱：廚房區(qū)點(diǎn)心房員工2、 素質(zhì)要求：整潔干凈，能夠完成組長(zhǎng)交待的各項(xiàng)工作。二、崗位要求1、要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受組長(zhǎng)的任務(wù)分配和遵守員工守則2、聽從組長(zhǎng)的工作安排，順利完成本職工作3、合理利用各種原料，不浪費(fèi)。4、干凈衛(wèi)生。好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。12、每天工作結(jié)束前，做好衛(wèi)生工作，關(guān)好水、電、氣、鎖好門窗。13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。點(diǎn)心房組長(zhǎng)、員工工作流程表早班：2人含組長(zhǎng)2：00換好工作服上班2：002：15召開早例會(huì)，對(duì)本餐工作作分工2：154：00開始早餐備料，主要制作：發(fā)面、燒粥、磨豆?jié){4：006：00主要制作出品。各種早餐品種準(zhǔn)備齊全6：00-6：30所有出品到檔位，所有出品擺放整齊。6：30-9：20早餐開始，保證點(diǎn)心間所出的各種成品質(zhì)量。同時(shí)對(duì)中餐的點(diǎn)心和面條進(jìn)行準(zhǔn)備。9：20-9：30做好本餐收尾工作，就餐下班。9：30就餐下班18：30上班，為第二天的早餐做準(zhǔn)備工作。中班：2人（4：00上班和第一班的員工共同工作）4：006：00主要制作出品。各種早餐品種準(zhǔn)備齊全6：00-6：30所有出品到檔位，所有出品擺放整齊。6：30-12：50營(yíng)業(yè)開始，保證出品質(zhì)量，并做到及時(shí)準(zhǔn)確。12：20-13：00做好相餐收尾工作，就餐下班灶頭員工崗位職責(zé)一、崗位描述1、 職務(wù)名稱：廚房區(qū)灶頭員工1、 素質(zhì)要求：肯學(xué)上進(jìn)，愛崗敬業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事。謙虛。2、 二、崗位要求3、 檢查原料質(zhì)量，做到不合質(zhì)量要求的原料不使用。4、 保證出品，做到有原料不斷菜的情況，根據(jù)菜肴銷售情況及時(shí)制作菜肴，滿足客人的需求。5、 具有節(jié)約意識(shí)，杜絕“灶空燒、水空流”的現(xiàn)象發(fā)生。6、 保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放于固定位置。7、 注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。8、 注意搞好防火工作，安全使用燃?xì)?，防止火?zāi)。9、 服從主管的臨時(shí)調(diào)動(dòng)及工作安排。10、根據(jù)客流量做好菜肴的補(bǔ)充，減少浪費(fèi)。灶頭員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：30-8：45參加例會(huì)，對(duì)例會(huì)中講到的問題在實(shí)際工作中加以改正。8：45-9：00作好餐前的衛(wèi)生工作，同時(shí)備好調(diào)料。9：00-9：45開始備料、預(yù)燒； 9：45-10：30正式出菜完畢，裝盤檢查合格后交明檔10：30-12：40根據(jù)客流量情況，做好菜肴的補(bǔ)充工作；12：40-13：00開始打掃衛(wèi)生至合格。關(guān)好煤氣、水、排風(fēng)等設(shè)施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上灶頭員工工作表現(xiàn)評(píng)估表序號(hào)項(xiàng)目評(píng)估情況工作效率、質(zhì)量方面技術(shù)熟練程度工作效率工作責(zé)任心出品及時(shí)，不妨礙下道工序操作。成品達(dá)標(biāo)（裝盤、圍邊、料配比、色澤、口味、刀功）主動(dòng)傳授或?qū)W習(xí)技藝勞動(dòng)紀(jì)律方面服從領(lǐng)導(dǎo)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度團(tuán)隊(duì)合作衛(wèi)生、愛惜物料方面?zhèn)€人衛(wèi)生崗位清潔愛惜物料、調(diào)料維護(hù)保養(yǎng)工具、設(shè)備注意個(gè)人舉止重大失誤與貢獻(xiàn)綜合評(píng)定蒸灶員工崗位職責(zé)一、崗位描述1、 職務(wù)名稱：廚房區(qū)蒸灶員工2、 素質(zhì)要求：敬業(yè)愛崗，團(tuán)結(jié)同事，有進(jìn)取心，有蒸灶工作經(jīng)驗(yàn)2年以上二、崗位要求1、根據(jù)餐所需的小料、調(diào)輔料來領(lǐng)取物料2、對(duì)所屬蒸灶的菜肴從初加工到成品出品進(jìn)行全程的制作。3、檢查原料質(zhì)量，做到不合質(zhì)量要求的原料不使用。4、保證出品，做到有原料不斷菜，根據(jù)菜肴銷售情況及時(shí)制作菜肴，滿足客人的需求。5、具有節(jié)約意識(shí)，規(guī)范操作6、做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放于固定位置。7、注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中8、主管的臨時(shí)調(diào)動(dòng)及工作安排。9、餐后做好衛(wèi)生、原料、調(diào)輔料的保存工作。蒸灶員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：30-8：45參加例會(huì)，對(duì)例會(huì)中講到的問題在實(shí)際工作中加以改正。8：45-9：00作好餐前的衛(wèi)生工作，同時(shí)備好調(diào)料。9：00-9：45開始備料，預(yù)制部分菜肴； 9：45-10：30正式出菜完畢，裝盤檢查合格后交明檔銷售。10：30-12：40根據(jù)客流量情況，做好菜肴的補(bǔ)充工作；12：40-13：00開始打掃衛(wèi)生至合格。關(guān)好蒸汽、水、排風(fēng)等設(shè)施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上切配員工崗位職責(zé)一、崗位描述1、 職務(wù)名稱：廚房區(qū)切配員工2、 素質(zhì)要求：有切配工作經(jīng)驗(yàn)一年以上，勤學(xué)上進(jìn)，團(tuán)結(jié)同事，整潔干凈。二、崗位要求：1、 負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料。2、 負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)均勻，選配適當(dāng)，節(jié)約原料，做到物盡其用。 3、 搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機(jī)械設(shè)備。4、 講究個(gè)人衛(wèi)生，始終保持操作臺(tái)清潔衛(wèi)生。5、 工作結(jié)束時(shí)，做好原料的保管、儲(chǔ)存工作。6、 服從主管臨時(shí)工作安排、調(diào)配。切配員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：30-8：45參加例會(huì)，對(duì)例會(huì)中講到的問題在實(shí)際工作中加以改正。8：45-9：00作好餐前的衛(wèi)生工作，同時(shí)開始領(lǐng)料。9：00-9：45開始備料，預(yù)制部分菜肴； 9：45-10：30正式出菜完畢，裝盤檢查合格后交明檔銷售。10：30-12：40根據(jù)客流量情況，做好菜肴的補(bǔ)充工作；12：40-13：00開始打掃衛(wèi)生至合格。關(guān)好蒸汽、水、排風(fēng)等設(shè)施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上煲菜員工崗位職責(zé)一、崗位描述1、 職務(wù)名稱：廚房區(qū)煲類菜肴制作員工2、素質(zhì)要求：敬業(yè)愛崗，團(tuán)結(jié)同事，有進(jìn)取心，有煲類菜制作經(jīng)驗(yàn)1年以上二、崗位要求1、部門的衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備的安全管理，保證設(shè)備能正常使用2、 原料的檢查和貯存，嚴(yán)防損失浪費(fèi)，保證原料的新鮮度3、 對(duì)高壓鍋、煨缸制作的菜肴時(shí)間掌握要準(zhǔn)確無(wú)誤4、保證出品，根據(jù)菜肴銷售情況靈活調(diào)整菜肴的出品數(shù)量，滿足客人的需求。5、具有節(jié)約意識(shí)，規(guī)范操作6、做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放于固定位置。7、注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生， 8、主管的臨時(shí)調(diào)動(dòng)及工作安排。9、餐后做好衛(wèi)生、原料、調(diào)輔料的保存工作。煲菜員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：30-8：45參加例會(huì)，對(duì)例會(huì)中講到的問題在實(shí)際工作中加以改正。8：45-9：00做好餐前的衛(wèi)生工作，同時(shí)開始領(lǐng)料。備料，9：00-10：30制作完畢所有的煲類菜肴，裝盤合格后交明檔銷售。10：30-12：40開餐時(shí)間，了解本餐明檔菜肴的銷售情況，同時(shí)，開始為下餐備餐，對(duì)需要預(yù)制的菜肴作提前的制作。10：30-12：40根據(jù)客流量情況，做好菜肴的補(bǔ)充工作；12：40-13：00開始打掃衛(wèi)生至合格。關(guān)好煤氣、水、排風(fēng)等設(shè)施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上燒飯員工崗位職責(zé)一、崗位描述1、 職務(wù)名稱：廚房區(qū)燒飯員工2、 素質(zhì)要求：干凈整齊，敬崗愛業(yè)。團(tuán)結(jié)同事，吃苦耐勞二、崗位要求1、 負(fù)責(zé)的米飯供應(yīng)，按主食計(jì)劃做好供應(yīng)準(zhǔn)備工作。2、 淘米要干凈，做到無(wú)糠，無(wú)大的沙粒、泥塊等雜質(zhì)。3、 燒粥要干稀適中，米飯要軟硬適中，保證供應(yīng)，不脫銷。 4、 用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要杜絕浪費(fèi)，對(duì)隔夜及隔餐主食品種，應(yīng)回火蒸透方可食用。5、 使用機(jī)械必須嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)切斷電源報(bào)修。6、 工作結(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈。 7、 講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。 燒飯員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：30-8：45參加例會(huì)，對(duì)例會(huì)中講到的問題在實(shí)際工作中加以改正。8：45-9：30做好餐前的衛(wèi)生工作，同時(shí)準(zhǔn)備原料。9：30-9：35檢查蒸汽壓力。做好蒸飯前的前期準(zhǔn)備工作。9：35-10：30開餐時(shí)間，蒸好米飯。10：30-12：40根據(jù)客流情況，做好米飯的供應(yīng)工作，不能出現(xiàn)斷貨的情況。12：40-13：00開始打掃衛(wèi)生至合格。關(guān)好蒸汽、水、排風(fēng)等設(shè)施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上后勤員工崗位職責(zé)一、崗位描述1、職務(wù)名稱：廚房部后勤組員工2、素質(zhì)要求：勤奮善良、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)同事、品行端正二、崗位要求A餐具方面1、 儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。2、 餐具、廚具分類，分檔放置，做到整齊劃一，防止交叉污染。3、 堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。4、 餐具、碗、筷實(shí)行 1刷、2洗、3沖、4消毒、5保潔5、 愛護(hù)餐具、機(jī)械，注意節(jié)約水、電、汽等（附洗滌機(jī)操作程序）B菜肴方面1、 海鮮清洗做到干凈無(wú)鱗、無(wú)2、 蔬菜清洗做到無(wú)黃葉、飛蟲等雜質(zhì)。3、 每餐根據(jù)需求量清洗原料，不能過量清洗，造成浪費(fèi)。在餐中要做到及時(shí)清洗、及時(shí)補(bǔ)充、確保加菜工作的順利完成。注： 工作結(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈。 后勤員工工作流程表7：00上班7：00-7：30清理場(chǎng)地，所有菜肴歸類到位。7：30-7：40安排本餐應(yīng)該清洗的菜肴品種，做到先進(jìn)先出菜肴清洗工作開始，按照分工，開始份內(nèi)工作。清洗菜肴做到先進(jìn)先出。7：40-10：30清洗完畢本餐所有的所需菜肴。10：30-13：00餐廳營(yíng)業(yè)開始，后勤人員到洗滌間清洗餐具。13：00-13：15就餐時(shí)間。13：15后勤人員清洗餐具至完全結(jié)束。下班。15：30-20：00工作程序同上洗滌機(jī)操作程序一、 班前準(zhǔn)備1、 檢查洗滌機(jī)箱、噴臂、隔渣盆是否已加足，檢查水道是否關(guān)上。2、 打開水掣，放水入水箱3、 檢查洗碟機(jī)的快干水、枧油是否已加足，如有不足，即添加4、 檢查杯架是否已備齊疊好，垃圾桶、菜渣桶是否放正位置，垃圾袋已裝好。場(chǎng)地衛(wèi)生應(yīng)保持干爽、清潔，如有不干凈，應(yīng)先清理5、 待水箱滿水即關(guān)水掣，然后打開總開關(guān)、加熱掣、蒸汽掣6、 用60度-80度的熱水開好浸漬粉7、 運(yùn)回的餐具如有茶杯、筷子、煙盅、加二中羹等，先檢查有無(wú)菜渣、污物，清潔干凈后進(jìn)行浸漬處理二、 洗碟機(jī)操作程序1、 一人負(fù)責(zé)將餐具放進(jìn)機(jī)內(nèi)，放餐具時(shí)要注意分類、輕放，餐具不得重疊和放得過密，如發(fā)現(xiàn)餐具有菜渣醬汁等物，應(yīng)沖洗干凈才過機(jī)2、 收回干凈餐具的兩人，要注意將崩缺的餐具存放一邊待清點(diǎn)處理，發(fā)現(xiàn)殘留污漬的餐具要重新浸漬清洗，其他干凈餐具即要分類疊齊3、 暫時(shí)未有餐具清洗時(shí)，負(fù)責(zé)收回干凈餐具的員工，應(yīng)將干凈餐具送到指定地點(diǎn)存放，免得造成成堆積4、 負(fù)責(zé)檢運(yùn)餐具的員工，應(yīng)隨時(shí)巡檢下欄檔是否要洗的餐具，及時(shí)動(dòng)回清洗，并將干凈下欄盤送回下欄檔，直至拉回最后一件要清洗的餐具5、 負(fù)責(zé)浸漬的員工，每次浸漬不要放得過多的餐具，要分批進(jìn)行處理，同時(shí)要認(rèn)真檢查每一件餐具是否已達(dá)浸漬要求三、 收工要求1、 將全部干凈餐具送回指定點(diǎn)存放，存放時(shí)注意分類并擺放整齊。破損餐具要及時(shí)回收，沙煲要分類排好在指定的層架上，菜蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi)，關(guān)好不銹鋼門及將多出的下欄盤等物收回2、 清洗完餐具后，關(guān)好電開關(guān)、蒸汽開關(guān)、水龍頭、打開洗碟機(jī)門，放開排水口，將噴臂除出，并取出隔網(wǎng)清洗干凈。把機(jī)內(nèi)、機(jī)外衛(wèi)生搞好，用干凈布抹一遍3、 將使用過的大竹籮、下欄盤清洗干凈排疊放好。4、 將不銹鋼柜、地面、水渠、渠板及墻壁清洗干凈5、 將地段衛(wèi)生、菜梯門衛(wèi)生搞好四、 定期清洗要求1、 每天早班先進(jìn)行隔晚水杯的洗滌及場(chǎng)地衛(wèi)生的整理2、 每星期二將所有杯架、下欄盤大洗一次3、 每星期三、日將酸水放到洗碟機(jī)箱內(nèi)并加水開機(jī)噴洗一次4、 每星期五將所有墻壁、風(fēng)扇大搞衛(wèi)生一次及清理平時(shí)少用的餐柜，將餐碟分批清洗一次，并對(duì)所有餐托大搞衛(wèi)生一次5、 每周四檢查所有玻璃杯，不潔的用洗潔精清洗一次6、 每餐結(jié)束時(shí)清洗所有餐車一次，存放到指定點(diǎn)會(huì)計(jì)（收銀）崗位職責(zé)一、崗位描述1、 職務(wù)名稱：吧臺(tái)組會(huì)計(jì)兼收銀員2、 素質(zhì)要求：誠(chéng)信。有吧臺(tái)工作經(jīng)驗(yàn)一年以上。二、崗位要求1、對(duì)驗(yàn)收單進(jìn)行復(fù)核匯總，并編制記帳憑證2、與供貨商核對(duì)應(yīng)付款項(xiàng)，按照協(xié)議辦理有關(guān)財(cái)務(wù)結(jié)算單據(jù)。3、每日對(duì)吧臺(tái)酒水的庫(kù)存進(jìn)行盤存核對(duì)，并負(fù)責(zé)酒水采購(gòu)上報(bào)。4、負(fù)責(zé)整理、保管會(huì)計(jì)檔案，做好保管工作。5、負(fù)責(zé)除收支憑證以外的憑證數(shù)據(jù)錄入。6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)結(jié)賬單的領(lǐng)用核對(duì)、保管、并建立臺(tái)帳。7、做好菜單核對(duì)，仔細(xì)檢查各項(xiàng)數(shù)據(jù)是否正確。8、每天及時(shí)做好原輔料（成本）分類類表9、除簽單單據(jù)外，其余菜單及結(jié)帳單及時(shí)銷毀。10、負(fù)責(zé)送餐外賣的接收和安排。11、水電消耗統(tǒng)計(jì)。會(huì)計(jì)（收銀）工作流程表8：30換好工作服上班8：30-8：45做好餐前的衛(wèi)生工作。8：45-9：30驗(yàn)收單復(fù)單9：30-10：00明檔酒水清點(diǎn)、補(bǔ)充。10：00-11：00查核帳單，入帳。11：00-13：00協(xié)助刷卡員刷卡，讓用餐客人能夠快速結(jié)帳。同時(shí)，負(fù)責(zé)送餐電話的接聽，安排送餐員送餐。13：00就餐下班。15：30-20：00工作程序同上。出納（收銀）崗位職責(zé)一、崗位描述1、職務(wù)名稱：吧臺(tái)組出納兼收銀員2、素質(zhì)要求：頭腦清晰，誠(chéng)信。有吧臺(tái)工作經(jīng)驗(yàn)一年以上。二、崗位職責(zé)1、 收繳當(dāng)班吧臺(tái)的現(xiàn)金并按規(guī)定入賬。2、 嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度審核原始憑證：合理、合法、有效、準(zhǔn)確、手續(xù)完整。對(duì)不符規(guī)定的會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)（原始憑證）不得受理。3、 杜絕白條抵庫(kù)，催收未及時(shí)報(bào)賬的單據(jù)，最長(zhǎng)不得超過五天。4、 負(fù)責(zé)培訓(xùn)刷卡員，監(jiān)督刷卡員的操作規(guī)范。5、 掌握餐卡的辦理方法。6、 編制現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。7、 負(fù)責(zé)銀行業(yè)務(wù)。8、 監(jiān)督吧臺(tái)員工儀表儀容、吧臺(tái)衛(wèi)生工作。10、協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。11、對(duì)吧臺(tái)人員的的工作進(jìn)行調(diào)配12、領(lǐng)用、管理有關(guān)各種票證，管理發(fā)票開具。13、定期或不定期對(duì)菜價(jià)進(jìn)行抽查考核。14、定期或不定期組織會(huì)議。出納（收銀）工作流程表8：30換好工作服上班8：30-8：45做好餐前的衛(wèi)生工作。8：45-10：00做餐卡。10：00-13：00負(fù)責(zé)辦卡、退卡工作，做到及時(shí)、準(zhǔn)確。做好當(dāng)餐的營(yíng)業(yè)額入賬工作13：00就餐下班。15：30-20：00工作程序同上。刷卡員崗位職責(zé)一、崗位描述1、職務(wù)名稱；吧臺(tái)組刷卡員2、素質(zhì)要求：心算能力較強(qiáng)，待客熱情周到。二、崗位要求1、持有健康證、上崗證、統(tǒng)一著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受組長(zhǎng)的任務(wù)分配和遵守員工守則3、 負(fù)責(zé)開餐前各自崗位的卡機(jī)檢查。4、 引導(dǎo)客人刷卡消費(fèi)，不進(jìn)行現(xiàn)金買單。5、 負(fù)責(zé)吧臺(tái)臺(tái)面、地面、桌椅、玻璃、酒水柜的整理和清潔工作，做好計(jì)劃衛(wèi)生。6、 按照餐廳的規(guī)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序做好對(duì)客服務(wù)工作。7、 對(duì)菜肴價(jià)格做到了如指掌。在餐中要做到忙而不亂，準(zhǔn)確刷卡。8、 認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好份內(nèi)事情，必要時(shí)應(yīng)主動(dòng)協(xié)調(diào)他人工作。9、 配合上級(jí)部門的工作。服從安排。10、協(xié)助做好餐具（托盤、小毛巾、筷子）的準(zhǔn)備刷卡員工作流程表8：30換好工作服上班8：30-8：45參加組長(zhǎng)召開的例會(huì)8：45-9：30做好餐前衛(wèi)生（臺(tái)面、桌椅、玻璃、酒水柜）等9：30-10：00做好餐前準(zhǔn)備：了解當(dāng)日的新菜價(jià)格及價(jià)格變動(dòng)。10：00-13