酒店餐飲部管理制度

酒店餐飲管理知識餐飲部個人衛(wèi)生制度1 每天起床后漱口、刷牙、洗臉；2 每天至少一至二次沐??；3 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的修剪；4 制服每天更換一次，力求整潔、筆挺；5 頭發(fā)梳洗干獐頭鼠目，女性工作時應分淡妝，并附帶發(fā)網；6 工作時不穿拖鞋與木屐；7 不用重味的香水及發(fā)油；8 不留胡須及長發(fā)（男性）；9 打噴嚏時應用手帕遮住，并離開工作地方洗手；10 不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵；11 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛；上廁所后，必須洗手并擦試干凈。餐飲部會議制度1、每月底召開一次餐飲部工作會議，由餐飲部經理主持、餐廳經理以上人員出席，主要內容為總結本月工作，制訂下個月的工作計劃2、每月上、下旬各召開一次前后協調會，由餐飲部經理主持，餐廳經理、酒吧經理、例帥K、宴會預訂員及管事部領班參加。主要內容為：對經營運轉過程中由于工作不協調而出現的問題進行溝通，提出解決的辦法、解決問題的具體時間，并落實到具體人員。 3、每月召開一次服務質量分析會，前臺領班以上出席，由餐飲部經理主持，對前臺為客人服務中出現的投訴等進行案例分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。4、每月召開一次餐飲銷售分析和營業(yè)分析會議，主要分析餐飲部營業(yè)情況和大型活動促銷成功與失敗的原因，以便采取對策，促進餐飲推銷。5、每日例會由餐飲部經理主持，傳在總經理室晨會指示，并分析餐飲部各部門每日報告，并得出處理意見。6、臨時會議，即大型活動、重要賓客等接待計劃會議，由餐飲部經理主持，有關接待人員出席，會議地點和時間及出席者由餐飲部臨時通知。7、餐飲部指定專人負責所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀要的發(fā)放工作。8、出席會議人員應了解各種會議的目的、性質等，提前準備會議所需各種文件。9、出席會議的人員必須準時到席，不得無故遲到缺席。10、所有出席會議者應作必要記錄，嚴守會議秩序和紀律。 餐飲部考核制度1、考核目的為進一步提高管理水平和服務水平，使餐飲管理和餐飲服務保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質服務。2、考核內容：考核內容結合在飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作現范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。3、考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對餐廳經理、領班、服務員等進行每日工作情況考核；采用經理考核主管、主管考核領班、領班考核服務員，逐級考核、逐級打分的方法。4、考核表格的設計： （1）餐飲部餐廳經理日考核表； （2）餐飲部領班日考核表； （3）餐飲部服務員日考核表。5、考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。6、建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂?。7、將員工考核情況納人餐飲部質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況使考核工作制度化、規(guī)范化。8、考核評分表由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，報餐飲部經理審閱。餐飲部內部簽單的規(guī)定（一）餐飲部所屬各部門、各餐廳經理、廚師長在業(yè)務交往中，需要動用食品和飲料的，必須上報餐飲部經理批準（若干杯軟飲料可除外）后方可執(zhí)行。（二）各餐廳經理、廚師長在處理客人投訴中，需提供補償性的食品和飲料，可本著先使客人滿意為原則，處理完之后再以文字形式上報餐飲部備案。（三）餐飲銷售部正、副經理在與客人交往中，因為促銷需要，有權決定宴請客人與否和宴請的標準。但首先必須本著維護本飯店利益、不假公濟私的原則。內簽單上同時要寫明被請客戶的公司名稱、客人人數和事由，并簽上餐飲銷售部經理或助理名字，然后交餐飲部經理簽閱后上報財務和總經理。（四）餐飲部各營業(yè)消費點，沒有餐飲部的通知，無論何種消費，都必須按照飯店的規(guī)定，填寫內簽單，并由有關人員簽字，寫明公司名稱、人數和理由。（五）餐飲部的員工，應適時地掌握簽字時間，盡可能地在就餐簽單人尚未離桌前簽完字，不要在送客人之際匆忙讓人簽字，使之尷尬或漏簽。（六）受領導委托請客，必須由受委托者代為在內簽單上寫明委托領導、原由并簽字。必要時需辦理補簽手續(xù)。（七）根據計財部的規(guī)章制度，凡漏簽的內簽單，因無法統(tǒng)計和做帳，所導致的經濟損失，只能由直接責任的營業(yè)點自負。（八）任何內簽的標準，任何人，按飯店的規(guī)定，不能點菜，均由廚師長根據當日的菜肴情況，配菜。特殊的、重要的客人，可根據飯店領導的指令，另行配菜，質量可略好些。（九）餐飲部內部工作和業(yè)務需要內簽請客，要以身作則，做好表率，嚴格按上述規(guī)定操作。餐飲部物資領用制度1、餐飲部物資領用根據營業(yè)情況而定，并以標準貯存量為依據。2、申領物品必須填寫領貨單。領貨單必須由領貨人簽字、餐飲部經理簽字才生效、發(fā)貨時由發(fā)貨人簽字，三者缺一不可。3、所有申領物品領人餐廳后需由領班清點記賬，并根據用途分類存放。4、貴重物資領用后要有專人負責保管，嚴格控制用途。5、對物資使用量要有科學的預測，保證在規(guī)定的領用時間內領貨，以增強工作的計劃性。6、使用物資既要保證規(guī)格，X要杜絕浪費，節(jié)約成本、費用。餐飲操作安全制度1、 養(yǎng)成注意安全的習慣，掌握正確的安全常識；2、 要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免事故的發(fā)生；3、 每位員工應熟練運用預防災害發(fā)生的技巧；4、 做好安全管理檢查和預防工作；餐飲服務中心日常制度1、 會議制度： 餐飲中心會議：由中心管理人員參加，主任主持會議，每周一次。匯總工作情況，總結上周工作；查找存在的問題，布置下周工作；傳達學院和總務處有關精神和要求，統(tǒng)一布置安排工作。 伙食民主管理會議：由餐飲中心主任、管理人員、各食堂負責人、學生生活部成員參加，并邀請院、處領導參與，原則上一周一次?？偨Y階段工作，通報衛(wèi)生檢查和其它監(jiān)督檢查工作情況以及師生反映的問題，對存在的問題和建議能當場解決則解決，不能解決則及時向上反映。根據工作實際，處理安排工作，落實有關制度和協議。2、 請示報告： 請示：在日常工作和實際工作中遇到困難，無權決定或無力解決的問題影響到正常工作時，及時向上級請示，上級對下級的請示應當答復。 報告：下級應當主動向上級報告工作情況，按正常程序進行，發(fā)生事故和特殊情況應立即報告。3、 請假、銷假： 正式工請假按學院規(guī)定的權限進行，嚴格考勤制度。臨時工要逐級請假，未經批準，不得私自離開工作崗位；批準后，應在按時歸校后銷假。無故不請假，不按時回到工作崗位，按曠工處理。 請假人員，如有特殊情況，經批準后方可續(xù)假，不得捎假。餐飲管理中計劃管理的點評中國有句諺語：“笨鳥先飛”，為什么笨鳥要先飛呢?因為笨鳥在平時的飛行中已經了解到自己的弱處，因此。在計劃飛行的路程后。認為應先行飛與其他鳥才能同時或略先于別的鳥而到達終點。 當今餐飲行業(yè)可謂“風起去涌”。特別是浙江以外的廣大地區(qū)?！昂疾恕北榈亻_花大凡每一個城市都有生意紅火的“杭菜”酒店。諸如：“紅泥”、“張生記”、“新香園”、“陽光”等大型餐飲公司的品牌在北京、香港、上海、江蘇、東北等地被廣大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達300余家。更有甚者，一個就餐大廳就可安排二千余人同時就餐，時常出現賓客等候用餐的現象。生意做得紅紅火火。透過熱鬧的用餐場面，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業(yè)的管理班子人員，大多是由具有豐富的實踐經驗和經營頭腦的人才組成，他們是一群“聰明鳥”，在激烈的餐飲競爭市場中，“聰明鳥”已經領先飛翔。因而，在餐飲管理工作中不僅應學習“笨鳥先飛”的精神，依筆者之見，“聰明鳥”也要先飛。 現代中國經濟是由國家計劃經濟發(fā)展而來的，在現代市場經濟的法制體系尚未健全，計劃經濟開始轉向市場經濟的初期，餐飲業(yè)中涌現出一批“人有多大膽，地有多大產”的先軀者，成了第一批“敢吃螃蟹”的人。然而隨著市場經濟的不斷成熟及法制的逐步健全，以及消費者消費理念的日漸成熟，這種無專業(yè)計劃的餐飲管理就顯現出很多弊病，在杭州和其他一些城市中的餐飲業(yè)也形成“幾家歡喜幾家愁”的格局。嚴峻的市場使得餐飲來的經營管理不再是“走一步算一步”，而是憑著經營管理計劃走入市場、開拓市場，“計劃管理”在現實的餐飲業(yè)管理上占據了越來越重要的地位，因此，就餐飲業(yè)的管理“計劃” 依筆者之見應考慮如下幾個方面的事宜。 一、經營市場的定位計劃 如一個有上千人餐位的豪華餐飲場所，全都經營以燕、鮑、翅為主的高檔菜肴，這幾乎是不可能，但專營點心明檔小吃的可能性也較小，這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，因此，餐飲業(yè)在經營之前應將制訂市場經營計劃放在首位。并考慮如下事宜后，再對本酒店(酒樓)進行經營市場的定位工作： 1、當地的飲食習慣愛好，包括：菜品原料，配料，菜肴口味、刀法、制作方式、投料量、盛裝容器、定價等； 2、就餐人員的交通方式，包括：公共交通工具或自用車； 3、就餐人員的就餐型式，包括：家庭(朋友)聚會型、商務型、單位宴請型 4、就餐環(huán)境的布置，包括：就餐人員的愛好、民風習俗、用餐習慣等，特別是“非典”后人們日常清潔衛(wèi)生觀念的改變和空氣流通的需求。 二、經營場所的布置計劃 確定了本酒店(酒樓)的市場經營計劃后，需要對經營場所的場地進行布局，通常在布局時務務必要考慮下述工作的內容： 1、廚房設備配置與廳面餐位(桌位)數的配比； 2、廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合工作： 3、客用通道、貨運通道、走菜通道、收離通道的確定與布置工作； 4、餐廳擺臺位置與各類燈光的配合； 5、迎賓臺、收銀(結帳)臺、賓客休息區(qū)、明檔陳列品、客用與內部員工衛(wèi)生間、各類庫房等場所的布置； 6、濕區(qū)、干區(qū)、干濕過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布，隔氣區(qū)域、吸排風口的布置； 7、水產養(yǎng)生池和剖殺場地的選擇及污物處理系統(tǒng)的設置； 8、冷菜間、果汁房、燒烤房和面點房的衛(wèi)生防疫設施、設備的配制； 9、上水、下水、冷(熱)水、蒸汽、燃氣、動力電、照明力的引入(出)及控制等。 10、停車位及場地和客人進出口的布置； 三、人力管理計劃 企業(yè)的經營成功與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。餐飲的經營管理工作在確定本酒店(酒樓)的經營定位計劃和內部經營場地的布局后應組織各級人員給予實施，怎樣將經營工作運作起來這是一個用人的問題，而用人首先要制訂用人計劃，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和利用，形成最佳的組合，使其發(fā)揮最大的工作能量。根據上述兩個計劃的內容制訂出一整套的人力組織結構體系，其內容有如下說明： 餐飲商會用人管理制度 經餐飲商會常務理事會議研究決議通過，凡餐飲商會理事會成員單位必須共同遵守以下用人制度：1、各單位用人必須建立一式兩份用人檔案(附1寸彩照)及身份證復印件。本單位存檔一份，報餐飲商會一份。2、凡新錄用員工，必須簽訂一式兩份勞動合同。到勞人局鑒證備案，試用期滿工資不得低于420元(學徒人員除外)。不得向員工收取任何形式的抵押金，抵押物、身份證等。3、任何成員單位不得無故拖欠、克扣員工的正常工資及加班工資。4、招聘關鍵崗位技術工種的員工須持證上崗。5、為了保持員工的相對穩(wěn)定，理事會成員單位間不得擅自錄用成員內部其它單位的員工，一旦錄用成員單位內部員工，(一)必須立刻辭退；(二)若強行錄用須向商會交納錄用費：廚師長1000元、廚師800元、前廳經理800元、領班600元、服務員500元、徒工200元。6、理事會成員單位需要用人，可向餐飲商會申報計劃，商會可通過各種渠道解決企業(yè)用人難問題。7、理事會成員單位中的某一單位有重大接待任務時，其它成員單位有責任、有義務無償提供幫助。餐飲突發(fā)事件應急措施:1、與衛(wèi)生室保持聯系，發(fā)現情況立即上報。2、迅速對患者進行就近救治。3、第一時間收取樣本進行化驗，收集材料并展開調查工作，查明原因。4、對患者進行安撫、補償。5、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門封閉污染源，銷毀有害食品及其原料，對各種用具進行清洗、消毒，使其達到食品衛(wèi)生要求。6、提交處理方案。餐飲業(yè)分餐制經營服務規(guī)范 為了更好地促進我國飲食文化的發(fā)展，促進我國餐飲業(yè)分餐制的實行，推進移風易俗，避免疾病的傳播感染，增強人民群眾的身體健康，指導企業(yè)和行業(yè)健康發(fā)展，中國烹飪協會定制發(fā)布了餐飲業(yè)分餐制經營服務規(guī)范。 一、范圍 本規(guī)范適用于餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館（飯店）餐廳等全國餐飲企業(yè)。 二、定義 分餐制是指服務人員或消費者通過使用公用餐具分配菜點，使用各人餐具進食的就餐方式。 三、分餐制的主要形式 1 、廚師分餐。廚師在廚房將制作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食。 2 、服務員分餐。餐廳服務人員在調理臺或餐桌上將菜點成品按每人一份分配給每位就餐者進食。 3 、就餐者自行分餐。就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點成品，再各用各自餐具進食。自助餐和套餐屬于分制范疇。 四、相關要求 1 、企業(yè)應為每位就餐者提供符合衛(wèi)生要求的獨立餐具，包括：筷子（刀叉）、餐勺、餐碟、餐碗等。 2 、每個餐桌上配備公筷、公勺，公筷公勺要區(qū)別于就餐者的餐具。 3 、實行就餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、點、湯都要配備分餐餐具。 4 、企業(yè)均應實行分餐制，分餐時可根據企業(yè)情況和就餐者的要求采用不同的分餐形式。 5 、要加強對服務人員分餐技術的培訓和指導 五、具體實施 本規(guī)范在相關行政部門指導下，由中國烹飪協會和各地烹飪、飲食行業(yè)協會組織推行。晨會的管理制度目的：規(guī)范晨會行為，提高會議質量1每日晨會的參加人員為：總經理、副總經理、總經理助理、各部總監(jiān)及部門經理。2會議時間為每周一至周五早晨8.30。3晨會內容如下：a.夜班值班經理匯報夜值班情況。b.各部門經理匯報前一天工作中出現的特殊情況和需要協調解決的問題。c.處理有關部門上次晨會中提出的遺留問題。d.總經理（總經理不在時由副總經理或總經理助理）總結、布置當日或近期工作任務， 并對需要協調解決的問題作出指令。e.傳達上級的有關批示或精神。f.其它臨時安排的內容。4凡因公而無法參加晨會者，須事先向總經理辦公室提出請假。5對無故遲到或缺席者，將按員工手冊中的有關條款予以處理。廚房出菜制度1 廚房案板切配人員，負有隨時接受和核對菜單的責任；（1） 接受餐廳的點菜單需蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號與菜肴數量相符的木夾；（2） 宴會和團體餐單必須是宴會預訂或廚師長開出的正式菜單。2 配菜崗憑單按規(guī)格及時、準確配制，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時上火烹制。3 負責排菜的人員，排菜必須前后有序，準確及時，菜肴與餐具相符，成菜及時送至備餐間，提醒傳菜員取走。4 從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，當事人應負責。5 所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長審核。6 爐灶崗對所訂菜肴要及時烹調，對所配菜肴的規(guī)格、質量有疑問者，要及時向雜板切配崗提出，并妥善處理。7 廚師長有權對出菜的手續(xù)和菜肴質量進行檢查；如有質量不符或手續(xù)不全的菜肴，有權退回并追究責任。廚房防火安全管理制度1 廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。2 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。3 油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關才爐火。4 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5 煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。6 易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。7 馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。8 用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。9 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理；發(fā)現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。10 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用。11 使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。12 煤氣火災滅火的方法：（1） 用泡沫滅火器械滅火；（2） 斷絕煤氣之源；（3） 降低周圍溫度；（4） 繼絕空氣供給。13 每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。14 如果發(fā)生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。15 平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查。廚房管理程序1熱菜間店外采購店內領料粗加工切配熱炒裝盤成品出菜餐廳銷售服務2面點間店外采購店內領料和面調料造型加工面點烤制成品檢查餐廳銷售3冷菜間店外采購店內領料原料選擇加工按品種要求分類制作冷菜加工處理和食雕造型餐廳銷售服務4加工間1）海產品加工：打鱗、去腥、沖洗、再分類放入冷柜中。2）畜禽加工：去毛、剁開、去膛、沖洗、切剁入冰柜。3）肉類加工：洗凈后，切成塊、片、絲、末、牛柳等，分類放好或加調料進行腌制，放入冰箱，供熱菜間使用。4）熟菜配菜：根據菜單備料。廚房環(huán)境衛(wèi)生制度1 不將食物置于角落、衣櫥及櫥柜內；2 不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫等處；3 凡已腐蝕的食物不留置或丟在地上；4 廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物；5 在地上撿拾東西、搬運桌椅后，須洗手再為客人服務；6 不隨地吐痰；7 隨時保持工作區(qū)域內的清潔；8 生病時立即進行醫(yī)治，病愈后才能上班；9 餐廳內須經常保持清潔整齊；10 各類客人使用的餐具務必清潔；11 服務人員除搞好個人衛(wèi)生外，對于客人的衛(wèi)生要求更應特別注意；12 上菜前，務必先行檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務，冷類者則以冷盤服務；13 客人用后的殘渣，應立即收拾并進行處理；14 餐廳工作臺隨時保持清潔，不得留置任何食品；15 發(fā)現在餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，并做徹底的撲滅、消毒工作。點菜服務操作制度1 了解菜單內容：了解每日的鮮類，注意烹飪時間，為客人介紹餐廳的特色菜；客人如趕時間，可提醒客人點供應快的菜；如客人要吃便餐，切勿推銷名菜。2 服務酒水的方法：（1） 在上酒、飲料后，即將茶杯收回，一般情況下，喝飲料就不須茶水；（2） 倒酒水時，切忌反手倒；（3） 客人的酒水要隨時添滿，除非客人不需要。3、小吃部服務、上菜方法： （1）小吃部毛巾最少換三套，客人來時，用餐時、上水果時分別替換一次； （2）茶在第一次及第三次上毛巾前后送上，毛巾應在客人的左邊上下； （3）第一道菜應放正中間處，第一道菜來時，先將中間空開，第二道菜應擺在靠近年老或貴客、女士面前，往后上菜照此順序服務，托盤稍有不潔，應馬上更新； （4）不喝酒、飲料的客人，服務員應隨時注意添加茶不、添飯； （5）服務員動作應敏捷，切忌空手往返而降低工作效率。獎懲激勵 善用心理“但在某些情況下，傳統(tǒng)經濟學的上述假設并不能準確地反映出人們的偏好，以及每個人是怎樣決策的?！睆埦S迎表示，以色列心理經濟學家丹尼爾卡尼曼對偏好的假設有所不同，正因在“研究不確定狀態(tài)下人們如何作出判斷和決策”方面作出的突出貢獻，卡尼曼和另一位實驗經濟學家共同摘取了2002年諾貝爾經濟學獎的桂冠。據張維迎介紹，卡尼曼的理論可以用來解釋很多傳統(tǒng)經濟學理論無法解釋的問題。傳統(tǒng)經濟學研究一般假定人們出于自身利益的驅動能夠作出理性決策，而卡尼曼通過運用感知心理學分析法研究人類的分析決策行為得出：人的心理其實非常復雜，當所得的比預期的多時，人們會非常高興，而當失去的比預期的多時就會非常憤怒痛苦，關鍵在于這兩種情緒是不對稱的，人們在失去某物時憤怒痛苦的程度遠遠超過得到某物時高興的程度。張維迎強調，企業(yè)如果想對某人形成強烈刺激，采用處罰的辦法要比獎勵的辦法更見效；如果決定采用升職、加薪等獎勵的辦法，在作出這種決策時務必要特別謹慎?！叭绻硞€位置空缺，你可以先給他一個代理職務，如果不合適還可以隨時撤換，但如果是正式任命，想換掉就要頗費心思了。同樣，在制定薪酬制度時，收入波動較大的企業(yè)如果想要把浮動的收入變成固定的收入，也一定要有謹慎的考慮，否則當業(yè)務進展不利時再想把固定收入降下來就會非常困難，企業(yè)在這方面的靈活性就會受到限制?！彼硎?，人們最在乎的是自己已經得到的東西，而且占有的時間越長，失去時的痛苦就越大。他進而指出，當人們面臨分析決策時，心理參照系的選擇非常重要。對于管理者來說，當前的社會就業(yè)狀況、流行薪資水平、企業(yè)利潤狀況都可以作為一種討價還價的參照系，而不同的參照系涉及到人們對公平的不同認識，公平依賴于在討價還價當中對各方利益的考慮。如果某項決策被員工認為是不公平的，必將會對決策效果產生一定的負面影響。他表示，在削減工資時，若以“社會失業(yè)增加”為由就會被員工認為是不公平的，但以“企業(yè)效益不佳”為由則更容易被接受；在企業(yè)效益不佳時，削減獎金比削減工資更容易被認為比較公平；在職務或業(yè)務變動時出臺減薪政策要比在現有情況下作調整更容易被接受；在某種改革要損害到既得利益時，新員工要比老員工更容易接受，因此有效的變革往往都要從新員工開始，即實行“新人新辦法，老人老辦法”的漸進式、雙軌制的改革。酒吧服務操作管理制度1、迎客要求：微笑、見到客人即上前招呼。， Good morning(afternoon/evening).Sir/Madam. How many person in your party?2、帶位要求：在客人前例引領人座，問明人數，準備好臺椅后再帶位。 This way,please./Follow me,please.3、拉椅示座：” Would